منتديات شبكة شعاع الدعوية للتعليم عن بعد

طريقة تحضير رفيسة بالصور سخونة ولذيذة

http://www.jaratii.com/wp-content/up...12-400x301.jpg

مقادير رفيسة

مقادير المرق

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)

تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة

2 بصلات مفرومين

4 بصلات مفرومين جوانح

ملح و فلفل اسود مطحون

نصف ملعقة كركم خرقوم بلدي

ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن

4 – 6 فصوص ثوم مقشر

كاس صغير زيت الزيتون

ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة

1/4 كوب من حب الحلبة

2 كوب من العدس

(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت

ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )

حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس

مقادير العجين

دقيق ابيض 500 g و الدقيق الأصفر 250 g كما مبين في الصورة

ملح ماء عادي

لطهي الفطائر

زيت المائدة

زبدة سائحة

طريقة تحضير رفيسة بالصور

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح

و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

http://2.bp.blogspot.com/-E2IgfRRwVs...s400/aze12.jpg

مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب

الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة +

التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6

فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل

و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن

اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

http://3.bp.blogspot.com/-Y3-NGX5GO_...s400/aze13.jpg

في الغد او عند التحضير

في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه +

قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر …

فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + ( الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح

و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر

فعينك ميزانك و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +

نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

http://2.bp.blogspot.com/-9ENt4v5Qxa...s400/aze14.jpg

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج

و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق

و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن

و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

http://3.bp.blogspot.com/-L07pYC97AQ...s400/aze15.jpg

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,

تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم

حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين

بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا

http://2.bp.blogspot.com/-vuoEm2e-wt...s400/aze16.jpg

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة

للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة

http://1.bp.blogspot.com/-he7lzHk5kn...s400/aze17.jpg

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

http://1.bp.blogspot.com/-v49QmXp8tx...s400/aze18.jpg

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة

http://2.bp.blogspot.com/-A_5S8pVTds...s400/aze19.jpg

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة او إلى شرائط حسب

الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

http://3.bp.blogspot.com/-jVHfsg-gv0...s400/aze21.jpg

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …

http://4.bp.blogspot.com/-1ZDLOfbrGl...s400/aze22.jpg

تصفف قطع اللحم في الأعلى

http://2.bp.blogspot.com/-g9nOdNVPDj...s400/aze23.jpg

ثم تسقى بالمرق …

و العدس و البصل و الحلبة من فوق

http://1.bp.blogspot.com/-QQmVo31rs-...s400/aze24.jpg

ويقدم ساخنا

http://2.bp.blogspot.com/-ZWhCggKpuK...s400/aze25.jpg

بالصحة والراحة