طريقة عمل صالونة الدجاج الأماراتيه
المكونات: يتم إحضار 4 قطع من الدجاج الأفخاد يحضر 4 ملاعق صغيرة من زيت الذرة عدد 1 بصلة مقطعة قطع صغيرة عدد 1 بصلة مقطعة قطع متوسطة عدد واحد أو أثنين من الفلفل الحار حسب الرغبة يقطع قطع صغيرة عدد 2 عود من القرفة الصحيحة عدد أربع فصوص من الثوم أو أكثر حسب الرغبة ويفرم جيدا ملعقة كبيرة من كمون – كزبرة – زنجبيل – مطحون جيدا يحضر نصف ملعقة من الكركم – فلفل أسود – ملح نصف لتر من مرقة الدجاج نصف لتر من الطماطم المهروسه ناعم جدا عدد 2 حبة من البطاطس المقشرة ومقطة قطع صغيرة طريقة عمل الصالونة يتم تسخين الزيت على النار ويضاف اليه البصل الأبيض ويحرك جيدا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق يضاف الي البصل الفلفل الحار المقطع صغيرا ثم يضاف الزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة والكركم المطحون يضاف بعد هذا أفخاد الدجاج وتحرك جيدا لمدة 10 دقائق يضاف البصل الأحمر والطماطم والبطاطس والقرفة والفلفل الأسود والملح ويحرك جيدا يغطي الوعاء ويترك علي نار هادئة ويترك لمدة نصف ساعة حتي يتم التسبيك وتسوية الدجاج ويقدم ساخنا طربفة عمل تحتة الدجاج الإماراتي
المكونات: كيلو من الدجاج بعد أن يتم نزع الجلد من الدجاج ويسلق وبعد التسوية يقطع الدجاج الي قطع صغيرة عدد 2 كوب من الأرز المسلوق عدد 4 ملاعق من زيت الذرة عدد 2 بصلة مفرومة ناعما عدد 6 فصوص ثوم مفروم ناعم نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود وأيضا من الكركم والكارى والملح يتم وضع رشة قرفة وكمون طرقة تحضير التحتة الأماراتى يتم تسخين الزيت في وعاء علي النار ثم يتم وضع البصل ويحرك جيدا يضاف اليه الدجاج المنزوع الجلد ويضاف الكركم والكاري والملح والثوم ويحرك علي النار لمدة خمس دقائق يترك الدجاج علي النار حتي يتم النضج يوضع علي الزيت المتبقي الأرز حيث أن يوضع نصف مقدار الأرز فقط يضاف الخليط من الدجاج يوضع فوق الأرز ويضاف المقدار الثاني من الأرز علية يترك الخليط كله علي النار الهادئة وهذ يتم لمدة 15 دقيقة حتي يغلي بعد أن يتم النضج ترفع من علي النار وتقلب في طبق واسع وتقدم ساخنه طريقة عمل الثريد الإماراتي
المكونات: يتم إحضار 4 قطع من الدجاج الفيلية ويتم تقطيع الدجاج الي قطع كبيرة عدد 6 أكواب من الماء عدد 3 وحدات من البصل المفروم الناعم عدد 4 ملاعق من زيت الذرة يتم إحضار نصف ملعقة من كل من كزبرة – كركم – كاري- قرفة وكل مكونات التوابل مطحونه– ثوم مدقوق – مسحوق ثوم – فلفل حار – زنجبيل فرش يقطع قطع صغيرة عدد 4 حبات من الكوسا المقطعه قطع كبيرة عدد 2 حبه من الباذنجان المقطع قطع كبيرة عدد 2 فلفل حار مفروم ناعم عدد 1 من الفلفل الرومي الأخضر المقطع الي قطع كبيرة عدد 3 مكعبات من مرقة الدجاج طريقة عمل الثريد الأماراتي يوضع الدجاج في الماء علي النار في وعاء علي النار ويترك الخليط علي النار لمدة ثلث ساعة بعد أن يتم نضج الدجاج يرفع من علي النار ويصغي من الحساء الموجود به ويحتفظ بالمرق جانبا يسخن الزيت في وعاء علي النار ويضاف اليه البصل ويحرك لمدة 5 دقائق علي النار حتي يذبل يضاف اليه الزنجبيل والبطاطس والكوسا والباذنجان والطماطم والثوم المفروم ويحرك المكونات علي النار لمدة 15 دقيقة يضاف اليه الفلفل الحار والدجاج والمرق الذي تم تجنبه من قبل ويضاف البهارات السبعه والكركم والثوم الجاف والكاري والفلفل الرومي والكزبرة ويحرك جيدا علي النار يغطى الوعاء ويترك علي نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو يتم تركها حتي تتسبك ويتم تسوية المكونات طريقة عمل المضروبة الأماراتيه
من المعروف أن الأمارات تتميز بالأكلات الشعبية الشهيه التي يعشقها الشعب الأماراتي ومنها المضروبة الأماراتية وهي أكلة شعبية وأيضا بحرينية وعمانية وهناك أنواع من المضروبة الأماراتية منها مضروب اللحم ومضروب السمك ومضروب الدجاج بالجريش وسميت أكلة المضروبة بهذ الأسم وهذا يرجع الي أن عند الأنتهاء من إعداد الوجبه يتم ضرب المكونات بعضها البعض حتي تصير مهروسة وطرية ولينة وهذه الوجبه تتميز بأنها تناسب الأطفال الصغار وأيضا يعشقها الكبار لأنها سهلة الهضم وخفيفة ويحبها الكثير من الشعب الأماراتي مكونات المضروبة الأماراتية عدد كيلو من لحم الغنم مقطع قطع صغيرة عدد 3 كوب من الأرز المصري عدد 3 فصوص من الثوم المفروم عدد 3 بصلة مفرومة ناعم عدد 3 حبات من الطماطم المفرومه ناعم عدد 2 ملعقة كبيرة من الطماطم أيضا سواء صلصة أو معجون من الطماطم عدد 1 كوب من اللبن يحضر ملح – فلغل حسب ما تحتاج اليه الوجبه نصف ملعقة هيل مطخون عدد واحد من الليمون اللومي عدد 3 كبش قرنفل نصف ملعقة من القرفة المطحونه كزبرة خضراء مفرومه حوالي نصف كوب كزبرة ناشفة حوالى ملعقة ماء مغلي للسلق والطبخ عدد 4 ملاعق من السمن البلدي عدد مكعب مرق دجاج طريقة عمل المضروبة الأماراتية يتم غسل اللحم جيدا ويتم تصفية اللحم من الماء يوضع اللحم في وعاء علي نار هادئة ومن حين لآخر يتم إزالة الريم من علي سطح الوعاء وبعد أن يتم غليان الماء يمكن أن تهدىء النار علي الوعاء يتم تتبيل اللحم بالملح والفلغل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة حسب الرغبة والتذوق يوضع الهيل المطحون والقرنفل واللومي ويتم سلق اللحم وتخفض الحرارة عليه يتم سلق اللحم حوالى ساعة تقريبا يحضر وعاء ويوضع به 3 ملاعق سمن ثم يضاف الثوم ويشوح ثم يضاف البصل حتي يذبل ويضاف اليه الطماطم ثم يوضع على اللحم حتي يتم تسويته بعد أن يتم تسوية اللحم يضاف الية عدد 4 كوب من مرق اللحم وهذا يتم فى الوعاء التي تم بها عمل الثوم والبصل ثم يضاف الي المكونات الأرز المغسول والكزبرة الخضراء يتم عمل تقطيع للحم قطع صغيرة ويوضع علي الأرز بعد أن يغلي الماء يعاد تتبيل اللحم مرة أخري ثم يضاف الية مرق اللحم والطماطم واللبن ويتم تقليب المكونات جيدا ويوضع علي درجة حرارة هادئة يترك المكونات علي نار هادئة ويتم تغطية الوعاء يتم هذا لمدة نصف ساعة بعد تسوية الأرز وعندما يكون الأرز لم يتم تسويتة يمكن إضافة المرق الية وبعد تسوية الأرز يتم ضرب المكونات بملعقة حشب كبيرة حتي يتم تسويته بالكامل يتم وضع الخليط في صحن ويقدم ثم تعمل حفرة في منتصف الوعاء ويوضع به السمن البلدي بعد أن يتم تسييح تلك السمن ويقدم الطبق ساخنا | 