https://cdn.rozana.fm/uploads/ckedit.../5781/6335.jpg


الهيطليّة هي واحدة من الحلويات التي يشتهر بها المطبخ العربي عامةً وتُعدّ الهيطلية من الحلويات الباردة والخفيفة والمشهورة
في بلاد الشام في سوريا وفلسطين تحديدًا، ويُطلق عليها أيضًا

اسم المهلبيّة، وهي تدخل ضمن قائمة الحلويات السهلة وسريعة التحضير


وقد جاء في كتاب "موسوعة حلب المقارنة" لخير الدين الأسدي عام 1988، عن أصل الهيطلية، أنّ لها روايات عدة، منها أنّها تعود إلى قبيلة "الهياطلة" وهي قبائل تركستانية، تسكن بخارى وسمرقند في شمال غربي الصين، واشتهرت بصنع هذا النوع من الحلويات، وبسبب التبادل التجاري القديم بين حلب ومدن بخارى وسمرقند انتقلت "الهيطلية" إلى حلب عن طريق التجار، وسميت بهذا الاسم نسبة لتلك القبائل، ومن ثم انتقلت إلى باقي المدن السورية.


وما يؤكد هذا الكلام أنّ الهيطلية لا تزال موجودة في تركستان والهند، وأنّ أهالي حلب يأكلونها في أوانٍ خزفية صينية وملاعق صينية.

وكان مترفو حلب يقدمونها بصحون مزخرفة خاصة وملاعق خاصة، صيفاً، كضيافة في القرن الـ 19 عشر، ويشترونها من حي قارلق شرقي مدينة حلب.

وعن طريقة طبخها قديماً ، إنها تطبخ بالحليب مع القليل من النشاء، وبعد أن يبرد يقطع ويوضع في صحن ويصب عليه القطر أو بوظة الحليب أو كلاهما معاً، ويعطّر بماء الزهر، فتسمى "هيطلية بحليب"








https://h.top4top.io/p_2059bml5r1.jpg

ويقال إنها سميت "هيطلية" تحريف من كلمة "هاي طلي" التركية، هاي تعنى الفرح، وطلي تعني اللذة، أي فرحة اللذة، وحبور النعيم.

وتسمى في السريانية "حيا طليا" أي حياة الطفل أو قوته،فيما يسميها نصارى حلب "حيطلية" على أنّ أصلها سرياني.
كما يقال أن"هيطلية" من "هيطلة" الفارسية بمعنى القدر من النحاس الأصفر لأنها كانت تصب فيه لتؤكل، وتسمي مصر إناءها بـ"هيطلة".









https://pbs.twimg.com/media/CtmHgPcWAAElPio.jpg

https://i.ytimg.com/vi/zydsBB5GrUo/maxresdefault.jpg


طريقة عمل الهيطلية الفلسطينية

المكونات

4 أكواب من الحليب السائل.

4 ملاعق كبيرة من النشا.

ربع كوب من السكر. يستبدل بالمحليات الطبيعية كالعسل

لا يوضع العسل أثناء طبخ الهيطلية إلا بعد الانتهاء منها

كي لا يفسد العسل

ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من المستكة

ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

كوب من الآيس كريم الجاهز بنكهة الفانيلا.

كوب من القطر أو العسل حسب الرغبة.

ربع كوب من الفستق الحلبي المبشور.

طريقة التحضير

أذيبي النشا في نصف كوب من الحليب البارد.

ضعي الحليب في قدر على النار.

أضيفي النشا للحليب وامزجيه.

أضيفي السكر والفانيلا وحرّكي المزيج.

اتركي المزيج على النار حتى يغلي.

اسكبي خليط الحليب والنشا في طبق بايركس واتركيه جانبًا حتى يبرد.

اسكبي الماء الباردجدا على وجه طبق البايركس واحفظيه

بعد ذلك في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

أخرجي الهيطلية من الثلاجة وقسميها لمربعات.

أضيفي ماء الزهر والقطر ،وزيّنيها بالآيس كريم والفستق الحلبي، وقدميها.




https://i.ytimg.com/vi/nGvPxqUmNOE/maxresdefault.jpg




طريقة عمل الهيطلية الحلبية بالسحلب

المكونات

8 أكواب من الحليب السائل.

200 غرام من نشا الذرة.

غرام واحد من المستكة المطحونة.

نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للصلصة: كوب من كريمة الخفق.

كوب من القطر البارد.

ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

لتزيين الوجه:

كوب من الفستق الحلبي.

كوب من الآيس كريم بنكهة السحلب.

ملعقتان كبيرتان من مطحون الورد الجوري الصالح للأكل.

طريقة التحضير

ذوّبي نشا الذرة في مقدار كوبين من الحليب السائل.

سخّني باقي كميّة الحليب في قدرٍ على نار هادئة

وأضيفي لها مزيج الحليب ونشا الذرة تدريجيًّا مع مراعاة الخلط المستمر حتى يتكون مزيج ناعم وتظهر فقاعات من الهواء

على سطحه.

أضيفي ماء الورد ومطحون المستكة للخليط السابق

وقلّبي المكوّنات من جديد.

اسكبي الهيطليّة في طبق متوسط الحجم واتركيها جانبًا

حتى تبرد وتتشكل على وجهها قشرة خفيفة.

اسكبي القليل من الماء البارد على وجه الهيطليّة حتى تغمره بالكامل،

ثمّ احفظي الهيطليّة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

اخلطي القطر والحليب معًا في وعاءٍ واحدٍ.

نكّهي خليط القطر بماء الزهر وماء الورد،

ثمّ احفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.

شكّلي الآيس كريم بشكل كرات باستخدام ملعقة الآيس كريم الخاصة، واحفظيها في الثلاجة لوقت التقديم.

أخرجي الهيطلية من الثلاجة، وقطّعيها لمربعات وضعيها في أطباق، ثمّ اسكبي الصلصة على وجهها وزيّنيها بالآيس كريم والفستق الحلبي والورود.





https://img-global.cpcdn.com/recipes...9%8A%D8%A9.jpg



طريقة عمل الهيطلية السورية

المكونات

4 كيلوغرامات من الحليب السائل.

نصف كيلوغرام من النشا. كمية مناسبة من الماء البارد لتذويب النشا.

كوب ونصف من السكر.

ماء زهر حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

آيس كريم.

فستق حلبي مفروم خشنًا.

قطر بارد.




طريقة التحضير

ذوّبي النشا في الماء البارد، ثم ضعي الحليب في قدر وأضيفي له النشا. ضعي القدر على النار وحرّكي باستمرار حتى يصبح الخليط كثيف القوام.

أضيفي الفانيليا والسكر مع الاستمرار بالتحريك، ثم اسكبي الهيطلية في أطباق فردية.

اتركي الهيطلية حتى تبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها مدة ثلاث ساعات حتى تتجمد وتصبح باردةً.

ضعي القطر وماء الزهر فوق الهيطلية،
ثم ضعي كرة من الآيس كريم ووزّعي الفستق عليها وقدّميها.


https://g.top4top.io/p_2059oraj11.jpg

طريقة عمل الهيطلية الحلبيّة بالمستكة

المكوّنات

كوب من الآيس كريم بنكهة الفانيليا.

6 لترات من الحليب.

3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

كوب من الحليب البارد.

ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.

كميّة حسب الرغبة من القطر.

كوب من الفستق الحلبي المجروش.

ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

أذيبي النشا بنصف كوب من الحليب مع التحريك حتى الذوبان الكامل له.

أضيفي المستكة الناعمة إلى النشا المذوب وقلّبيها معه جيّدًا.

ضعي كميّة الحليب في قدر على نار متوسطة واتركيه

حتى يبدأ بالغليان.

أضيفي مزيج النشا المذاب إلى الحليب الساخن تدريجيًّا

مع مراعاة التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية.

اتركي خليط الحليب يُطهى على النار مدّة 30 دقيقةً مع مراعاة التحريك المستمر.

اسكبي خليط الحليب والنشا في طبق بايركس واتركيه جانبًا حتى يبرد قليلًا.

اسكبي الماء البارد على وجه طبق البايركس واحفظيه

بعد ذلك في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

امزجي الحليب البارد مع كميّة القطر وماء الزهر جيّدًا في وعاءٍ واسعٍ.

أخرجي الهيطلية من الثلاجة وقطّعيها لمربعات واسكبي عليها مزيج الحليب والقطر.

وزّعي الآيس كريم على وجه المكوّنات السابقة وزيّني الهيطلية بالفستق الحلبي، ثم قدميها مباشرةً على المائدة.




https://g.top4top.io/p_2059tkxef1.jpg


طريقة عمل الهيطلية الأردنية

المقادير

كوبا حليب كامل الدسم أو منزوع الدسم حسب الرغبة.

أربع ملاعق كبيرة من النشا.

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

ملعقة كبيرة من ماء الورد.

نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون طحنًا خشنًا.

قرفة مطحونة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يوضع الحليب في وعاء عميق ويُضاف إليه كل من السّكر والنشا. يُحرك الحليب بالخفاقة اليدوية على البارد حتى يذوب

كلّ من السكر والنشا.

يُضاف ماء الورد إلى الحليب وتُحرَّك كافة المكونات جيّدًا حتى تتجانس مع بعضها.

يُسكب الخليط في قدر معدني ويوضع على نار متوسطة.

يُحرك خليط الحليب ببطء بملعقة خشبية كبيرة للحفاظ

على قوام الهيطليّة.

يُترك الخليط على النار لمدّة لا تقل عن دقيقة حتى تتماسك المكونات وتزداد كثافة الخليط مع الانتباه إليه طوال الوقت تجنبًا لالتصاق الهيطلية في القدر.

يُرفع القدر عن النّار وتُسكب الهيطلية فورًا في أكواب التقديم وتُزيّن بالفستق الحلبي والقرفة المطحونة.

تُقدم الهيطلية ساخنةً أو تُترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ توضع في الثلاجة وتُقدم باردة.




https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...HA9QY&usqp=CAU


طريقة الهيطلية بالبوظة العربية

المقادير ليتر من الحليب السائل كامل الدسم. كوب من البوظة العربية بنكهة الحليب.

ست ملاعق كبيرة من السكر الخشن.

ست ملاعق كبيرة من النشا.

ربع كوب من الحليب البارد للتزيين.

فستق حلبي مجروش للتّزيين أو أي نوع من المكسرات للتزيين. طريقة التحضير

يوضع ليتر الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر ويُحرّك معه جيّدًا على البارد إلى أن يذوب السكر.

يوضع القدر على نار هادئة ويوضع النّشا في كوب مع بضع قطرات من الماء ويُذوّب جيّدًا ثمّ يُسكب على الحليب ويُحرّك معه جيّدًا حتى تتجانس المكوّنات.

يستمرّ تحريك الخليط السابق إلى أن تزداد كثافته وتصل إلى الكثافة المطلوبة ثمّ تُسكب الهيطليّة في صحون.

توضع صحون الهيطلية في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو أكثر

إلى أن تتماسك جيّدًا.

تُقطع الهيطلية على شكل مربعات كبيرة ويُضاف إليها البوظة العربية والحليب البارد وتُزيّن بالفستق الحلبي.


https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...9%8A%D8%A9.jpg


طريقة عمل الهيطلية بالقطر

المقادير

ليتر من الحليب السائل. كوب من القطر.

كوب من البوظة بنكهة الحليب.

ست ملاعق كبيرة من النشا.

خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض العادي.

ملعقة كبيرة من ماء الورد.

نصف كوب من المكسرات للتزيين حسب الرغبة.



طريقة التحضير

يوضع كل من الحليب والسكر في قدر ويُحرّكان معًا حتى يختفي السكر مع الحليب.

يوضع القدر على نار هادئة ويُذوّب النشا بربع كوب من الماء

ثمّ يُسكب على خليط الحليب والسكر ويُحرّك معه بملعقة خشبية.

يستمر تحريك الخليط السابق إلى أن تزداد كثافته ثمّ يُضاف ماء الورد ويُحرّك مع الحليب لبضع دقائق إلى حين الوصل إلى كثافة الهيطلية المطلوبة.

تُصب الهيطلية في أكواب وتوضع في الثّلاجة من ثلاث

إلى ست ساعات حتى تتماسك الهيطلية جيّدًا.

يوضع مقدار ملعقة من البوظة على كل كوب من أكواب الهيطلية ثم يوزع القطر على الوجه وتُزيّن بالمكسرات المفضلة.






https://a.top4top.io/p_2059i9iwm1.gif