|
ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة (( كل عام وانتم بخير )) احبتي في الله ايام ويحل علينا شهر رمضان وتبدا ام البيت تحتار في الطبخ وكثيرا ما تحتار في انتقاء الاكلات الجديدة والمناسبة لشهر رمضان والبعيدة عن الاكلات المعتاد عليها فلقد مللنا من الاكلات التقليدية .. ولذلك سوف اكون معكم طيلة ايام شهر رمضان لاقدم منيو كامل للشهر وكلها من الاكلات الجديدة والشهية وطبعا البعض بالصور سأكون ان شاء الله رفيقتكم لمدة ثلاثين يوما ولكي يكون المنيو متنوع وغني جدا سأقدم كل يوم هذه الاصناف التالية : عصير , سلطة , شوربة , طبق مقبلات , طبقين ساخنين, واخيرا طبق حلويات وسأحاول ان اضع المنيو بشكل مرتب حتي يكون خفيف على قلوبكم .. انتظروني ماما فضيلة التي تحبكم |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم طبعا هذا الملف اعددته بتاريخ 24 \9 \ 2005 (( اليوم الاول )) ** العصير ** عصير الفواكه الفريش المقادير كافية لخمسة أشخاص وهي 8 حبات ليمون ربع باقة نعناع 3 حبات برتقال كبيرة 3حبات تفاح 3 حبات فراولة توت حسب الرغبة عنب حسب الرغبة للتزين موز نعناع تفاح كرز الطريقة * يخلط الليمون و النعناع و البرتقال و التفاح و الفراولة و (( التوت و العنب )) * يقطع الموز و التفاح و النعناع للتزين * يصب العصير في الكاس و يزين بالموز و الكرز و الفواكه المتواجدة و ألف صحة و هناء على قلوبكم ** الحساء ** حساء البازلاء بالكريمة المقادير 2/1 ملعقة كبيرة زبدة بصلة متوسطة مفرومة حبة بطاطس صغيرة تقشر وتبشر كوب بازلاء مسلوق نصف سلق كوب لبن مكعب مرق خضروات 4 ملاعق كبيرة كريمة الطبخ تكون فريش ملح فلفل الطريقة * يسيح الزبد ويوضع البصل ويقلب على نار هادئة حتى يلين ، يضاف البطاطس والبازلاء واللبن ومكعب مرق الخضروات * يترك المقدار على النار ويقلب بإستمرار، وعندما يتم النضج يرفع من فوق النار * تترك قليلاً ثم تخفق بالخلاط وتصفى من مصفاة ناعمة * عند التقديم تسخن جيداً، ثم ترفع من فوق النار وتضاف عليها الكريمة الفريش و صحتين و هنا على قلوبكم ** السطلة ** سلطة الموتزاريلا بالطماطم المقادير حبتين طماطم متوسطة الحجم نصف كيلو جبنة موتزاريلا ريحان أخضر طازج زيت زيتون نعناع أخضر طازج خل ملح و فلفل طريقة التحضير * تقطع الطماطم شرائح دائرية * تقطع جبنة الموتزاريلا شرائح * تصف الطماطم والجبنة وأوراق الريحان والنعناع ومن ثم نرش عليه زيت زيتون وملح وفلفل والخل و صار الطبق جاهز للتقديم , و ألف هنا يارب ** طبق المقبلات ** الخضار على الطريقة الصينية المقادير نصف كيلو قرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة 1 ملعقة طعام زنجبيل مفروم 1/2 كوب بصل مقطع شرائح 1 كوب كرفس مقطع مكعبات 1 كوب سبانخ مفروم 1/2 كوب بازلاء 1/4 كوب زيت نباتي 2 مكعبات مرق دجاج 3/4 كوب ماء الطريقة * في مقلاة سخني الزيت ثم أضيفي الزنجبيل والقرنبيط والبصل وقلبيها حتى تذبل قليلاً * أضيفي باقي أنواع الخضار إلى المقلاة وقلبيها جيّداً لمدة دقيقتين * أضيفي الماء ومكعبي المرق واتركي الخليط حتى يغلي * غطي الخضار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج * زيني الخضار على طريقتك و صحتين و ألف هناء يارب ** الطبق الساخن الاول ** ستيك اللحم بالزعتر المقادير 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بصلة كبيرة تقطع شرائح ملعقة كبيرة زعتر أخضر مقطع (( طازج و هو يشبه باقات النعناع و البقدونس )) 2 ملعقة صغيرة زبدة 4/1 كيلو بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أنصافاً، توضع في ماء مغلي مملح (5 دقيقة) 2/1 كيلو لحم فيليه يقطع شرائح سميكة ويتبل ملح و فلفل طريقة التحضير يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في طنجرة ، يضاف البصل والزعتر الأخضر الطازج ويقلب المقدار 5 دقائق ثم نغطي الطنجرة ويطهى المقدار على نار هادئة (10 - 12 دقائق) يسخن باقي زيت الزيتون ويضاف الزبد في وعاء ثم تضاف أنصاف البطاطس مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً ويتم نضجه، يتبل جيداً يشوى الستيك المتبل تحت شواية الفرن علي الجانبين حتى يتم النضج يرص اللحم في طبق التقديم وترص حوله البطاطس ويجمل بالبصل المحمر والجرجير ** الطبق الساخن الثاني ** المعكرونة بالدجاج والسبانخ المقادير نصف كيلو معكرونة صدر دجاج مقطع لأجزاء متوسطة ملح وفلفل أسود نصف كيلو سبانخ طازجة مفرومة نصف كيلو جبنة موتزاريلا مقطعة لشرائح رفيعة كوب من جبنة شيدار مبشورة أربع ملاعق زيت زيتون ثلاث ثمرات طماطم متوسطة بصلة مفرومة ناعماً فص ثوم مفروم ناعماً ملعقة كزبرة مفرومة ناعماً فلفل حار أحمر دون بذر مفروم ناعماً طبعاً إذا ما بتحبي الحر بالطعام , أستعيضي عنه بفلفل أخضر عادي طريقة التحضير * اسلقي المكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم حمي الزيت في المقلاة وإقلي فيه البصل والثوم والفلفل لدقيقتين * أضيفي الدجاج والكزبرة والسبانخ ، واستمري في الطبخ لمدة خمس دقائق إضافية * صفي المعكرونة من الماء، ثم انقليها إلى صينية فرن ورشيها بنصف كمية زيت الزيتون، أضيفي جبنة الموتزاريلا وخليط الدجاج والبصل * ضعي فوقها حبات الطماطم، ثم رشيها ببقية الزيت وجبنة البارميزان والبقدونس * سخني الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى مائتي درجة مئوية، ثم اتركيها بداخله لمدة عشرين دقيقة و صحتين و ألف عافية ** طبق الحلويات ** جاتوه جوز الهند المقادير لتحضير كريمة جوز الهند كوبان من حليب جوز الهند 110 جرامات من دقيق الذرة 250 جرام من السكر 4 بيضات طريقة تحضير كريمة جوز الهند * يسخن حليب جوز الهند جيداً في إناء ثم يترك جانباً * يخلط دقيق الذرة مع السكر والأربع بيضات * يضاف جزء من حليب جوز الهند تدريجياً إلى مزيج البيض ودقيق الذرة * تضاف بقية حليب جوز الهند ويخلط الكل معاً * يعاد الإناء فوق النار ويطهى الكل حتى يصبح المحتوى كثيفاً جداً * يرفع الإناء من فوق النار ويفرغ محتواها في صينية * تغطى هذه الصينية بورق النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد تماماً مقدار الجاتوه بياض 6 بيضات 4 ملاعق كبيرة سكر مخفوق للحصول على مزيج خفيف صفار 6 بيضات و 2 ملعقة كبيرة سكر مخفوقان معاً تضاف رشة فانيليا ونصف كوب من الدقيق يحرك الكل بواسطة الملعقة ويبسط في صينية مستطيلة مدهونة تدخل الصينية لمدة 10 - 12 دقيقة في فرن حرارته 400 درجة حتى يتم النضج الكريمة الطازجة * يخفق ثلاث أرباع الكوب من الكريمة النباتية مع ثلاث أرباع الكوب من الكريمة الحيوانية للحصول على كريمة كثيفة شراب السكر المركز كوبان من الماء 6 ملاعق كبيرة سكر قليل من الفانيليا يغلي الكل معاً فوق النار لمدة 7 - 10 دقائق ثم يترك جانباً مزيج الفاكهة الاستوائية أناناس - كيوي - فراولة - مانجة مقطعة كلها إلى شرائح لجمع الجاتوه * تخلط كريمة جوز الهند مع الكريمة الطازجة المخفوقة * يقسم الجاتوه المخبوز إلى 3 مستطيلات * يوضع المستطيل الأول في الصينية ويدهن سطحه بشراب السكر المركز لترطيبه * يبسط جزء من كريمة جوز الهند * توضع الفاكهة المفرومة فوق الكريمة * توضع بعدها طبقة أخرى من الجاتوه وترطب بشراب السكر المركز * يبسط فوقها المزيد من الكريمة جوز الهند ثم الفاكهة الاستوائية * توضع بعدها الطبقة الثالثة من الجاتوه وترطب بشراب السكر المركز * يغطى بعدها أعلى الجاتوه وجوانبه ببقية كريمة جوز الهند * ينثر فوقه جوز الهند المفري ويزين بالمزيد من الفراولة والفاكهة الطبق شهي جداً يا بنات أنصحكم بتجريبه و ألف صحة و هناء يارب |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثاني )) ** العصير ** عصير الرمـان المقادير حبتين رمان عصير ليمون سكر حسب الرغبة ماء ورد الطريقة سهلة جداً و هي على الشكل التالي يطحن الرمان و يضاف عليه عصير الليمون ثم يصفى بالمصفاء و يضاف عليه القليل من ماء الورد .. يضع في أكواب و يقدم و صحتين و هناء ** الحساء ** شوربة العدس بالخضار المقادير بصلة مفرومة 3 جزرات مقطعات قطع صغيرة حبتان من البطاطس المقطع قطع صغيرة ربع كوب زبدة سائلة أو زيت ذرة كوب عدس 6 أكواب مرق لحم أو دجاج أو 6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة ملح وفلفل حسب الرغبة بقدونس للتزيين الطريقة يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر, يضاف الجزر والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع يضاف المرق أو الماء مع المكعبين ، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء و يترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس يرفع الإناء من على النار ويمكن عمل الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم و صحتين و هناء ** طبق السلطة ** سلطة المعكرونة و الأرضي شوكي الكمية تكفى خمسة أشخاص مدة التحضير: ثلث ساعة مدة الطهو: ربع ساعة المقادير ربع كيلو جرام من المعكرونة المقطعة سبع حبات من الأرضي شوكي حجم وسط كوب من صلصة المايونيز بيضتان بضعة أعواد من البقدونس ملح وبهار بحسب الرغبة عصير ليمونة الطريقة تسلق المعكرونة فى الماء المغلي مدة عشر دقائق حتى تطرى ثم ترفع وتغسل بالماء البارد وتصفى يسلق البيض ويترك ليبرد تقشر حبات الأرضي شوكي ويحتفظ باللب فقط توضع فى الماء المضاف إليه عصير الليمون حتى لا يسود لونها لدى تعرضها للهواء تسلق حتى تنضج ثم تصفى يفرم البقدونس ناعماً ويخلط مع صلصة المايونيز والملح والبهار توضع المعكرونة المسلوقة مع الأرضي شوكي فى طبق عميق ويضاف إليها خليط صلصة المايونيز وشرائح البيض يدخل الطبق إلى الثلاجة إلى حين التقديم ** طبق المقبلات ** كفتة الدجاج بالجبن المقادير دجاجة متوسطة الحجم 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم تسلق وتقشر وتهرس جيداً 2 بيضة بقسماط ناعم للتغطية 2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا أو قشقوان مبشور ملح ، فلفل ، بهار بيضة للتغطية الطريقة تغسل الدجاجة جيداً وتسلق مع ملح ، هيل ، ورق لورا ، بصلة , فلفل ، ثم ترفع من ماء السلق وتترك حتى تبرد تماماً ، تخلى من الجلد والعظم وتقطع شرائح يفرم لحم الدجاجة خشن ، وتهرس البطاطس جيداً من ثم تضاف إلى لحم الدجاجة المفروم ، تضاف التوابل ويعجن المقدار بالبيض يخلط البقسماط مع الجبن الرومى المبشور ويتبل تشكل الكفتة على هيئة أصابع وتغمس فى البيض ثم فى خليط البقسماط وتترك فى الثلاجة 1-2 ساعة حتى تستقر تحمر الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبياً وترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية ترص فى طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق بقدونس و صحتين و عافية يارب , هالطبق شهي و لذيذ أنصحكم بتجريبه ** الطبق الساخن الاول ** دجاج تاندوري المقادير قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة ثلاث فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري نصف ملعقة ملح كوب لبن زبادي ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم ملعقتان كبيرتان زيت مائتان وخمس وعشرون جراماً أرز بسمتي ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر أوراق كزبرة خضراء للزينة الطريقة يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيداً ، وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة يسلق الأرز مع الكركم في ماء مغلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون و صحتين و ألف عافية يارب ** الطبق الساخن الثاني ** كريب بالبشاميل الكمية تكفي لخمسة اشخاص مدة التحضير ربع ساعة مدة الطهو نصف ساعة المقادير عشرة اقراص من الكريب ربع كيلو من جبن جرويير واخر من جبن كربيد قليل من الزبدة ربع كيلو من جبن بارميزان خمس أكواب من صلصة البشاميل و المقصود هنا الصلصة البيضاء رشة من جوز الطيب الطريقة يدهن قعر طبق بقليل من صلصة البيشاميل يوضع القرص الاول من الكريب و من ثم يوزع عليه قليل من خليط الجبن المبشور وقليل من صلصة البشاميل وجوز الطيب يوضع القرض الثانى من الكريب و ينثر عليه الجبن وصلصة البيشاميل وهكذا حتى تنتهي أقراص الكريب يوزع أخيراً باقى صلصة البشاميل وتبسط حتى تغمر السطح ينثر عليها ما تبقى من خليط الجبن المبشور وتوزع قطع الزبدة يدخل الطبق إلى الفرن مدة نصف ساعة تقريباً حتى يحمر و يقدم ساخناً و صحتين و ألف عافية يارب حبيبات ألبي ** طبق الحلويات ** الإكلير المقادير 5 ملاعق زبدة 5 ملاعق دقيق بيضتان مقادير الحشوة علبة شوكولاته بيضاء علبة من الكريمة الكاملة الدسم مقادير التزيين علبة شوكولاته سوداء 6 ملاعق زبدة طريقة التحضير لتحضير العجين ذوبي الزبدة مع كوب من الماء ، ثم ارفعي درجة حرارة الفرن ، واتركي المقادير حتى تغلي أزيليها من على النار واسكبي فيها الدقيق ، ثم اخلطي المقادير جيداً حتى تحصلي على عجين متجانس نوعاً ما، وعندما يبرد أضيفي إليه البيض بالتدريج ضعي هذا الخليط بعد تحريكه قليلا داخل أنبوب الحلويات ، ثم شكلي منه أصابع سميكة داخل صينية فرن مغطاة بورق ، ثم اطبخيها لمدة ربع ساعة في فرن ساخن بدرجة حرارة 220 مئوية اعملي ثقوباً في وسطها بالشوكة ، ثم أعيدي طبخها في الفرن لربع ساعة إضافية أخرجيها من الفرن ، ثم اتركيها جانبا لتبرد لتحضير الحشوة أغلي الكريمة ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاته ، وحركي الخليط حتى تذوب قطع الشوكولاته تماماً ضعي هذا الخليط داخل أنبوب الحلويات ، ثم افتحي حبات الإكلير واحشيها بهذا الخليط لتزيين حبات الإكلير ذوبي الشوكولاته مع الزبدة ، ثم امسحي وجه كل حبة بهذا الخليط حتى يغطيها تماماً و صحتين و ألف عافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثالث )) ** العصير ** عصير الليمون بالنعناع المقادير 1 ثمرة ليمون كبيرة عادي 6 عروق نعناع كوب ماء 4 ملاعق سكر 6 مكعبات ثلج طريقة التحضير نأخذ ورق النعناع فقط ونغسله جيداً ونضعه في الخلاط ونضع عليه كوب الماء والثلج والسكر ونخلطهم إسكبي الخليط في كوب التقديم ومن الممكن أيضاً وضع ورقة نعنان طازج و على فكرة هذا عصير سهل و يبورد القلب بنفس الوقت و صحتين و ألف هناء ** الحساء ** حساء الجمبري الكمية تكفى خمسة أشخاص مدة التحضير: نصف ساعة مدة الطهو: نصف ساعة المقادير نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف ثلاث رؤوس من السمك نصف كيلو جرام من الطماطم ضلعان من الكرّات بصلة ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة ورقتا لورا نصف كوب من زيت نباتي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف ملعقة صغيرة من الملح رشة من الزعفران رشة من مسحوق الشمر نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الطريقة ينظف الكرّات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة يقشر البصل ويفرم ناعماً وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر يقلى البصل والكرّات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر و ورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق يقدم ساخناً مع الخبز المحمص والجبن المطحون و صحتين و ألف عافية يارب ** السلطة ** سلطة الجرجير بالتونة المقادير حزمة جرجير خس خيارتين علبتين تونة طريقة التحضير اغسلي الجرجير ثم ضعيه في طبق بدون تقطيع اغسلي الخس وقطعيه بيديك وليس بالسكين حيث أنه يفقد الحديد أثناء تقطيعه بالسكين , و من ثم نشفيه وضعيه فوق الجرجير في دائرة أصغر من دائرة الجرجير حيث يظهر الجرجير من تحته قومي بغسل الخيار وقطعيه شرائح وضعيه على جوانب الطبق و افتحي علبة التونة وصفيها من الزيت تماماً ، ثم ضعيها فوق الخس طريقة تحضير التوابل الخاصة بالسلطة ربع كوب زيت زيتون عصير ليمونة واحدة ملعقة طعام خل أبيض فص ثوم ملعقة زنجبيل + فلفل وملح حسب الرغبة نضع جميع المقادير في الخلاط ونخلطها حتى تمتزج تماماً نضع التوابل على طبق السلطة ونقدمها طازجة وشهية. و بالهنا و الشفا يارب ** طبق المقبلات ** الكلوب ساندويتش المقادير شرائح توست طري جبن شرائح اي نوع غير محدد خس حلقات بصل مايونيز دجاج مسلوق شرائح طماطم رفيعة بيض مقلي عيون طريقة التحضير ضعي فوق شريحة التوست الأولى : شريحة جبن + شريحة طماطم ممكن اضافة الخيار أيضا + حلقة بصل ثم ضعي فوق ما سبق شريحة توست أخرى وضعي فوقها بيضة مقلية ثم ضعي شريحة أخيرة وضعي فوقها : الدجاج بعد ان يخلط بالمايونيز ثم ضعي الخس و طبعاً يمكن إضافة المخللات و هذا حسب الرغبة أدخلي الساندويتش الخاصة في ماكينة خاصة بتحميص وتسخين التوست وبعد أن تتحمر أطراف التوست ويصبح أعلى التوست محمراً على شكل خطوط ذهبية جميلة .. أخرجيه لكي يبرد قليلا ومن ثم قطعي كل مربع توست إلى أربع قطع إقطعي التوست على هيئة العلامة x و النتيجة 4 مثلثات ضعي عوداً في كل مثلث لتتماسك طبقات التوست جميعاً وفوق العود أدخلي زيتونة خضراء و صحتين على قلوبكم يارب ** الطبق الساخن الاول ** الأرز بالدجاج و الخضراوات المقادير دجاجة مسلوقة كوبان ونصف أرز طويل الحبة ملعقة كبيرة زبدة نصف كيلو بازلاء مسلوقة جزرة متوسطة مقطعة مكعبات ومسلوقة 3 حبات فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صلصة طماطم جوزة الطيب + ملح فلفل الطريقة يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ثم يغسل في ماء بارد تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح ترفع ملعقة الزبدة على النار حتى تسيح ويضاف إليها جوزة الطيب والقرفة والملح حتى يغلي المقدار يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ويغطى وتهدأ النار حتى يتم نضج الأرز تحمر البصلة في زيت الذرة على نار هادئة وتضاف مكعبات الفلفل الرومي ويقلب المقدار لمدة دقيقتين تضاف ملعقة صلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب بخفة حتى يتجانس يغرف ويقدم ساخناً ويمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمر و صحتين و عافية ** الطبق الساخن الثاني ** لحم مشوي في الفرن المقادير كيلو ونصف لحم ضاني 2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيت الزيتون 2 أو3 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً 2 ملعقة كبيرة دقيق 2/1 لتر مرقة لحم ملح و فلفل طريقة التحضير سخني الفرن حتى درجة 200 مئوية وضعي إناء الشوي في الفرن ، إستخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ، ثم استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيت الزيتون ووزعي الثوم المفروم في الشقوق وتبلي اللحم بالملح والفلفل ضعي اللحم بالفرن مدة ساعتين على الأقل أخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قومي بإعداد الصوص وأضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الدقيق ثم أضيفي مرقة اللحم وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك و وقدميه مع اللحم قدمي اللحم مصحوباً بالبطاطس المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار و صحتين و ألف عافية ** طبق الحلويات ** كعكة الفاكهة بالفراولة المقادير علبة من عجينة البسكويت 3 أكواب طحين بالخميرة كوب حليب سائل كوب وربع الكوب زبدة كوب ونصف الكوب سكر بني نصف ملعقة فانيليا 4 بيضات نصف كوب شوكولاته قابلة للذوبان 2 كوب كريمة كوب لوز مبشور فراولة للتزيين علبة كاسترد مقدار من محلول التلميع طريقة التحضير رصي عجينة البسكويت في قالب وضعيها في الفرن حتى تحمر ، واتركيها حتى تبرد إرفعي العجينة من القالب وضعيها في طبق التقديم ذوبي الشوكولاته في حمام مائي واسكبيها على البسكويت في طبق التقديم لتحضير الكعكة اخفقي السكر بالزبدة ، وأضيفي أثناء ذلك البيض فالطحين فالحليب والفانيليا و صبي الخليط في قالب الكعك وضعيه في فرن بدرجة 160 مئوية، لمدة 25 ـ 30 دقيقة و الآن , إرفعي الكعكة بعد أن تبرد وقطعيها إلى شريحتين ، ضعي الشريحة السفلية فوق البسكويت المغطاة بالشوكولاته ، ثم اسكبي فوقها الكاسترد وغطيها بالشريحة الثانية اخفقي الكريمة حتى تغلظ تماما تصبح سميكة ، ثم غطي الكعكة وجوانبها بالكريمة ورصي قطع اللوز على الجوانب أخيراً : امسحي الوجه بمحلول التلميع بواسطة الفرشاة وزينيه بقطع الفراولة و بالهنا و الشفا |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الرابع )) ** العصير ** عصير البرتقال بالموز و الفراولة المقادير: 3 كؤوس عصير برتقال 5 ملاعق طعام عسل موزتان مقطّعتان قطع ثلج عصير توت أو فراولة . الطريقة : اخفقي عصير البرتقال والعسل والموز في الخلاط . أضيفي قطع الثلج واخفقي لكي يتكسر . قسمي خليط العصير بين 8 كؤوس . يصبّ عصير التوت على أحد الجوانب بشكل مائل و قدميه مباشرة و صحتين و ألف هناء . ** الحساء ** شوربة الدجاج بالبطاطس . الكمية تكفى ستة أشخاص. المقادير : ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي . كيلو بطاطس . ربع دجاجة مخلية ومقطعة إلى شرائح صغيرة . ستة أكواب من مرق الدجاج و إذا لم يتوفر , فضعي ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج مذوبة في ستة أكواب من الماء . كوب من الكرفس المفروم ناعماً . بصلة مفرومة ناعماً . ملح وبهار بحسب الرغبة . ملعقتان كبيرتان من الدقيق . كوب صغير من اللبن . ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم . الطريقة : تغسل حبات البطاطس وتقشر وتقطع إلى شرائح ، يذوب السمن النباتي في وعاء على نار خفيفة . تقلى فيه البصلة حتى تذبل ، تضاف البطاطس والفراخ وتقلب مدة خمس دقائق ويضاف مرق الدجاج والكرفس والملح والبهار . يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ، تخفف النار ويغطى الوعاء ويتابع الطهو مدة ثلث ساعة حتى تنضج البطاطس . يطحن الخليط بخلاط كهربائي ويصفى ويعاد إلى النار . يمزج اللبن مع الدقيق حتى تتكون كريمة متماسكة تضاف إلى الحساء مع التحريك المستمر ، يترك على النار مدة دقيقتين بعد أن يغلي ، يسكب في طبق عميق ويزين بالبقدونس . و يقدم ساخناً و صحتين و ألف عافية ... ** طبق السلطة ** السلطة الروسية : المقادير: نصف كيلو بطاطس من الحجم الصغير . ربع كيلو جزر من الحجم الصغير مقطع لاجزاء صغيرة . حفنة لوبياء فرنسية مقطعة لاجزاء صغيرة . كوب بازلاء مجمدة . مقادير الصلصة: 4 ملاعق من القشدة الطرية ـ 4 ملاعق مايونيز ـ أعراش شبت طري . طريقة التحضير: قطعي البطاطس لأرباع ، ثم اسلقيها في ماء مملح مع الجزر لمدة خمس دقائق . عندما تصبح المقادير ناعمة أضيفي اللوبياء والبازلاء واستمري في الطبخ لدقيقتين إضافيتين . صفي المقادير من الماء ، ثم أعيدي غسلها بالماء البارد وصفيها مرة أخرى من السائل . لتحضير الصلصة اخلطي مقاديرها في طبق عميق ، ثم اسكبي فوقها الخضر المسلوقة . اخلطي المقادير بهدوء حتى تغطيها الصلصة من كل جانب ، ثم قدميها للضيوف و صحتين و ألف هناء ... ** طبق المقبلات ** دجاج مع صلصة الطحينة المقادير: نصف كيلو من لحم صدر الدجاج المقطع إلى أصابع طويلة . نصف كوب من الطحينة . فص ثوم مفروم . ملعقة أو ملعقتان كبيرة من عصير الليمون . ماء وملح . ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم . بقسماط مطحون . دقيق وملح وفلفل . زيت لقلي الدجاج . بيضة واحدة مخفوقة قليلاً . الطريقة: يقطع لحم الدجاج إلى أشكال أصابع طويلة . تغمس أصابع الدجاج في الدقيق ومن ثم في البيض بعدها في الكعك المطحون . توضع أصابع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تجمد . يسخن الزيت وتقلى فيه أصابع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وهشة . تحضر صلصة الطرطور بخلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والملح وكمية كافية من الماء للحصول أخيراً على صلصة رقيقة القوام . تسكب صلصة الطحينة فوق الدجاج ويزين الطبق بالبقدونس المفروم لتقديمه بمثابة نوع خفيف من المقبلات . و صحتين و ألف ألف عافية على قلوبكم .. ** الطبق الساخن الاول ** دجاج ونودلز بالزنجبيل المقادير: دجاجة متوسطة . للتتبيل: ملعقة كبيرة صويا صوص مالح . قطعة زنجبيل طازج 10 سم تقشر وتبشر . ملعقة كبيرة عصير ليمون . 3 فصوص ثوم مفرومة . ملح ، فلفل عصير بصلة متوسطة . 3 ملاعق كبيرة كزبرة مخرطة ناعماً . ملعقة كبيرة صويا صوص مالح . للنودلز: ملعقة كبيرة زيت سمسم 4 بصلات خضراء تقشر وتفرم . 2 جزرة متوسطة تقشر وتقطع أعواداً . 2 ثمرة فلفل أحمر وأصفر تخلي من البذور وتقطع شرائح . ملعقة كبيرة صويا صوص مالح . ملح ، فلفل للتجميل: شرائح من الفلفل الأحمر الطريقة: تخلى الدجاجة من العظم مع الاحتفاظ بالجلد . تخلط مقادير صلصة التتبيل وتتبل الدجاجة وتغطى وتوضع في الثلاجة 1 - 2 ساعة . تُلف الدجاجة في ورق فويل (( أظن أنه ورق سلفان )) وتصب فوقها الصلصة وتوضع في صينية بها ماء ساخن وتوضع في الفرن مع إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى يتم النضج . في هذه الأثناء تسلق النودلز وتصفي من ماء السلق . في طنجرة تيفال , يوضع الزيت ويضاف البصل والجزر والفلفل وتقلب علي النار 2 - 3 دقائق ، تتبل وتضاف الصويا صوص ويترك المقدار علي النار حتى يتم نضج الخضراوات مع الاحتفاظ بقوامها . تخلط الخضراوات مع النودلز وتغرف في طبق التقديم وتقطع الدجاجة بسكين حاد شرائح وترص فوق النودلز وتقدم مجملة بشرائح من الفلفل الأحمر . ** الطبق الساخن الثاني ** الدجاج بالزعفران المقادير: 6 صدور دجاج ملعقتا زيت زيتون . ملح وفلفل أسود . علبة رز بسمتي مغسول . ربع لتر من عصير العنب . زعفران . 6 ملاعق زبدة . 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لأنصاف . ملعقة زيت زيتون إضافية . 3 حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة . طريقة التحضير: لتحضير الأرز انقعيه في الماء البارد ، وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة . أضيفي إليهما الملح والفلفل ، ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة . ذوبي الزبدة في المقلاة ، ثم قلبي فيه الأرز بعد تصفيته جيداً من الماء لمدة دقيقتين . أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير العنب ، ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة . أقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الطماطم المنقوعة في الزيت ، وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط إلى الأرز . امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل والملح ، واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تماماً. من الممكن أن يقدم مع الأرز واللوبيا المسلوقة . ملاحظة نسبة السعرات الحرارية: 590 سعر حرارية نسبة الدهنيات: 25 جراماً و صحتين و ألف هنا يارب ** طبق الحلويات ** آيس كريم العنب و الزبيب . المقادير: كوب متوسط من الزبيب . نصف كوب من عصير العنب . علبة من كريمة الخفق . صفار أربع بيضات . 7 ملاعق سكر ناعم . طريقة التحضير: انقعي الزبيب في العصير لساعة كاملة ، وفي انتظـار ذلك إغلي نصف كمية الكريمة على نار هادئة. اخفقي صفـار البيض مع السكر حتى تحصلي على سائل كثيف و اسكبيه فوق الكريمة ، ثم اخلطي المقادير معاً . ضعـيها عـلى نـار هـادئة حتى تحصلي على كـاسترد كثـيف و بعد ذلك أضيفي إليه نصف كمية الزبيب والعصير ، ثم اخلطي المقادير في الخلاط الكهربائي لبضع ثوان . اتركيها إلى أن تبرد تماماً ، ثم احتفظي بها في الثلاجة لنصف ساعة. أخرجي المقادير ثم اخفقي بقية الكريمة وأضيفيها إليها ، وضعي المقادير من جديد في الثلاجة لثلاث ساعات. فتتيها بعد ذلك بواسطة الشوكة ، ثم أضيفي إليها بقية الزبيب والعصير، وحركي المقادير أثناء ذلك بشكل مستمر . اخلطي المقادير جيداً ، ثم أعيدي وضعها مرة أخرى في المجمد لست ساعات ، أو حتى تتجمد تماماً . وقبل تقديمها للضيوف بحوالي ربع ساعة أخرجيها من المجمد حتى يسهل وضعها في الأكواب المخصصة للأيس كريم. و صحتين و ألف عافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الخامس )) ** العصير ** عصير الفراولة بالموز المقادير : 150 مل عصير التفاح .. ويفضل طازج . 8 حبات فراولة . حبة واحدة موز . الطريقة : ضعي عصير التفاح والفراولة والموز في الخلاط الكهربائي . و بإمكانك إضافة مكعبات الثلج معه . ويقدم بالعافية .. مع تزيينه بورق النعناع .. أو حبة فراولة . ** السلطة ** السلطة اليونانية المقادير: نصف ثمرة خس مقطعة . 2 فلفل أخضر . 2 طماطم . زيتون بدون بذر ((الكمية حسب الرغبة)) . بصل أخضر . 2 خيار . جبنه مالحه بيضاء . زيت زيتون حسب الرغبة . عصير ليمون . فلفل اسود القليل من الثوم أو بودرة الثوم . الطريقة: تقطع الخضار والجبن وتخلط ثم يضاف عليها الليمون والثوم والفلفل و الزيت من الممكن تقطيع ترانشات بصل و هذه سلطة سهلة و راااااائعة , صحتين و ألف عافية ... ** الحساء ** حساء البصل بالكريمة المقادير: 2/1 ملعقة كبيرة زبدة . 2 بصلة متوسطة مفرومة . ثمرة بطاطس متوسطة تقشر وتبشر . كوب لبن . 2 كوب مرق خضراوات . ملح ، فلفل ، ورق لورا . الطريقة: يسخن الزبد ويضاف البصل ويقلب المقدار حتى يلين البصل ، يضاف البطاطس واللبن والمرق وورق اللورا ويتبل المقدار ويغطي ويترك علي النار حتى يتم نضج البطاطس . يرفع ورق اللورا ويخفق الحساء حتى يلين ، يصفي من مصفاة سلك ناعمة ويعاد التتبيل . عند التقديم يسخن الحساء ويغرف ويجمل بشرائح من البصل ذهبية اللون . و بالهنا و الشفا . ** طبق المقبلات ** سندويتش التونة المقادير: علبة من التونة المعلبة في الزيت . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر والأحمر . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر . 3 ملاعق كبيرة من المايونيز . ملعقة صغيرة من الخردل . ربع ملعقة صغيرة من بهارات مع ملح عند الحاجة . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون . خبز أفرنجي . أوراق من خس خضراء . الطريقة: يصفى الزيت من لحم التونة. يخلط لحم التونة مع الكزبرة والفلفل الأخضر والأحمر والبصل الأخضر والمايونيز والتوابل وعصير الليمون الحامض. يهرس المزيج بالشوكة. يشق الخبز الأفرنجي ويحشى داخله بورق الخس الأخضر ومزيج لحم التونة. يقدم سندويتش التونة مع رقائق البطاطس المقلية بمثابة وجبة خفيفة للغداء أو العشاء. هذه الكمية تصنع من 2 إلى 3 سندويتشات و صحتين على قلوبكم . ** الطبق الساخن الاول ** معكرونة بالدجاج المقادير : مكرونة اسباجتي 900 جرام . نصف دجاجة مسلوقة مخلية ومقطعة . و ممكن الإستعاضة بصدور دجاج طبعاً . كوب جبنة موتزاريلا مبشورة . 2 ثمرة طماطم مقطعة شرائح . 2 ملعقة كبيرة من الزعتر (( الأوريغانو )) . علبة صلصة طماطم . 2بصلة مفرومة . ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح . ملعقة صغيرة زبدة . ملح- فلفل اسود - بهار - 2كوب من الماء . طريقة التحضير : تسلق المكرونة وتصفى جيداً تسيح الزبدة على النار ثم نضع البصل ونحركهما جيداً ثم نضيف الفلفل ونحرك وعندما يتغير لونها نضيف قطع الدجاج والبهار والملح ونحركها جميعا ثم نضيف شرائح الطماطم وعلبة صلصة الطماطم والماء ونتركها تغلي لمدة خمسة دقائق لتتماسك الصلصة قليلاً . تسكب نصف كمية المكرونة في صينية ستدخل الفرن وتسكب فوقها صلصة الدجاج بحيث نغطي سطحها كله . ترش الجبنة فوقها ثم نضع ما تبقى من المكرونة ونغطي سطحها بالجبنة ويرش الزعتر وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تذوب الجبنة ويحمر سطحها قليلاً , و ألف هنا و شفا . ** الطيق الساخن الثاني ** روستو مع الأعشاب . المقادير: قطعة روستو وزنها 2 أو اثنين ونصف كيلو جرام . ملح وفلفل . ربع كوب من الخردل الأصفر . أوراق زعتر . جوزة الطيب مطحونة . كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة . كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة . فلفل حلو مقلي قليلاً . 3 ملاعق كبيرة من الزيت . ملعقة كبيرة من الزبدة لقلي الروستو . الطريقة: تفرك قطعة اللحم بالخردل في وعاء صغير تخلط نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب . تفتح شقوق عمقها سم واحد في متن قطعة اللحم بواسطة سكين حادة وتحشى هذه الشقوق بمزيج الأعشاب. يفرك سطح قطعة اللحم بما تبقى من مزيج الأعشاب . يسخن الزيت والزبدة في مقلاة وتقلي قطعة اللحم حتى يتغير لونها. تضاف إليها شرائح البصل والجزر ويتابع القلي . تضاف كمية كافية من الماء الساخن والملح ويطهى اللحم لمدة ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين فوق نار خفيفة إلى أن يصبح اللحم طرياً عند لمسه بالأصابع . يجب إضافة الماء الساخن إلى القدر في حال تضاءلت كمية الماء . ترفع قطعة اللحم من الصلصة وتوضع جانباً ثم تصفى الصلصة وتوضع جانباً. تغلف قطعة اللحم بالمزيد من الأعشاب وتقدم مع الفلفل المقلي . و الله يعطيني العافية على هالأطباق الشهية صحتين و عوافي ** طبق الحلويات ** تارت الموز وجوز الهند المقادير: كوب ونصف الكوب من الدقيق . نصف كوب من جوز الهند . 125 جرام من الزبدة . فانيليا . صفار بيضة واحدة . ثلاث أرباع الكوب من السكر الناعم . الكاستر . كوبان من حليب جوز الهند . ملعقة كبيرة من مسحوق الكاستر . ملعقة كبيرة إلى ملعقة ونصف من السكر . التجميل: جوز هند مبشور قشدة مخفوقة موز مربى الكرز الأسود الطريقة: يخلط الدقيق مع جوز الهند والزبدة والفانيليا وصفار البيضة والسكر في خلاط للحصول على عجينة متوسطة الليونة وإذا لم تكن العجينة لينة يضاف إليها 25 جرام من الزبدة . تلف العجينة وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة . توضع العجينة فوق ورقة نايلون مكسوة بالدقيق وتقطع إلى تورتات صغيرة . توخز التورتات بواسطة الشوكة وتعاد إلى الثلاجة لمدة ساعة كاملة . تخبز التورتات في فرن حرارته 350 درجة حتى تصبح التورتات وردية اللون . تخرج التورتات من الفرن وتترك لتبرد في حرارة الغرفة . يحضر الكاستر بتذويب ملعقة كبيرة من دقيق الذرة مع كوب من حليب جوز الهند . يسخن الكوب الآخر من حليب جوز الهند ويضاف إلى مزيج دقيق الذرة ويخلط معه جيداً ويسخن المزيج على النار حتى يتماسك قليلاً قبل إضافة الفانيليا إليه. يترك المزيج حتى يبرد تماماً. تحشى التورتات المخبوزة بالقشدة ويرش فوقها برش جوز الهند. تزين التورتات بالقشدة والموز ومربى الكرز الأسود. و صحتين و ألف عافية يارب |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم السادس )) ** العصير ** عصير المانجو المقادير : ثلث كوب قطع من المانجا المقشرة . كوب ونصف الكوب من الثلج المجروش. ثلث كوب عصير مانجا علب . الطريقة : تخلط جميع المقادير في الخلاطة الكهربائية وتقلب مرتين أثناء الخلط . و بالهناء و الشفاء . ** السلطة ** سلطة الخيار والنعناع المقادير : 5 ثمرات خيار. 1/4 كوب نعناع أخضر . 1 ملعقة طعام عصير الليمون . 1/3 كوب زيت نباتي . 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر . فلفل أسود + ملح . الطريقة : اغسلي الخيار ثم قشريه ثم قطعيه إلى شرائح بيضاوية الشكل. افرمي النعناع الأخضر وضعيه فوق الخيار. اخلطي الزيت النباتي وعصير الليمون وماء الزهر والفلفل والملح في وعاء جانباً حتى يمتزجوا. صبي الخليط فوق الخيار والنعناع واخلطيهم جيداً. انزعي اللب من قشرة البرتقال وقطعيها إلى شرائح رقيقة طولية ثم ضعيها لمدة دقيقة في ماء مغلي . ضعي السلطة في طبق التقديم وزيني وجهها بشرائح البرتقال . و صحتين و ألف هناء . ** الحساء ** حساء الجزر بالموز المقادير: 2/1 كيلو جزر يقشر ويقطع مكعبات . 2 ثمرة بطاطس متوسطة تقشر مكعبات . بصلة متوسطة تقشر وتخرط . 3 أكواب مرق . مكعب مرق دجاج . 4 ملاعق كبيرة كريمة طازجة . ملح، فلفل . للتقديم: 2 ثمرة موز . 2/1 ملعقة كبيرة زبدة . 2 ثمرة جزر مسلوق صغيرة . أعواد من البقدونس أو الكزبرة . الطريقة: يترك الجزر والبطاطس والبصل ومكعب المرق والمرق على النار حتي يتم نضج الخضروات. تصفي الخضروات بمصفاة ناعمة وتعاد علي النار ويتبل المقدار . يقطع الموز والجزر المسلق شرائح ويحمر كل على حدة في الزبدة ، ثم يرفع على ورق مطبخ. عند التقديم يسخن الحساء ويضاف إليه الكريمة الطازجة ويترك حتى يغلي ، يقلب ثم يصب في سلطانية التقديم ويجمل بشرائح الموز والجزر والبقدونس . و صحتين و ألف هناء ** طبق المقبلات ** روستو البطاطس بالكريمة المقادير: كيلو بطاطس كبيرة الحجم . 2/1 كيلو جبن كريمة (( قابلة للدهن )) . 2/1 كوب لبن . ملح، فلفل . للتجميل: شرائح فلفل (( فليفلة )) . شرائح بصل . الطريقة: تغسل البطاطس جيداً وتترك بقشرها وتلف كل ثمرة في ورق فويل مع إحكام لفها. توضع البطاطس في فرن حار وتترك حتي يتم نضجها. ترفع البطاطس من الفرن وترفع من الورق وتترك حتي تبرد تماماً. يخفق الجبن جيداً ويضاف إليه اللبن بالتدريج حتي يصبح ناعماً. تفتح البطاطس مثل الساندويتش بسكين حاد وتحشي بالجبن بواسطة ملعقة. ترص البطاطس في طبق التقديم وتجمل بشرائح البصل والفلفل. تقدم باقي كريمة الجبن معها. و ألف هنا و شفا .. ** الطبق الساخن الاول ** أرز بالسمك المقادير: كيلو من شرائح السمك الفيليه . كوبان من الأرز الطويل الحبة . بصلة متوسطة مفرومة . نصف كوب من صلصة الطماطم . نصف ملعقة صغيرة من الزعفران . ملح وفلفل . زيت نباتي للقلي . كوب ونصف كوب من الماء المغلي . كوب من البازلاء . الطريقة: ينظف السمك ويغسل ثم يقلى في الزيت في مقلاة غير لاصقة. ترفع الشرائح بعد ذلك وتوضع جانباً. يقلى البصل المفروم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحب اللون . يغسل الأرز ويصفى ويضاف معه لبعض الوقت . يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل والزعفران ونصف كوب من الماء الساخن . يترك المزيج فوق النار حتى يبدأ بالغليان وتخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز ويجرى امتصاص كل الماء . تضاف البازلاء وتخلط مع المزيج ثم يترك مزيج الأرز حتى يرتاح لمدة نصف ساعة وهو مغطى بفوطة مطبخ . يقدم مزيج الأرز بعد تزيينه بشرائح السمك والبقدونس والفلفل الحار . و صحتين و عافية ** الطبق الساخن الثاني ** مكرونة بالريحان والصنوبر المقادير: 2/1 كيلو معكرونة حلزوني . 4 ثمرات طماطم متوسطة 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم . 3 فصوص ثوم مفروم . الصنوبر الكمية حسب اختيارك . ملح، فلفل . 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي . ملعقة كبيرة خل . للتجميل: أوراق ريحان . الطريقة: تسلق المعكرونة في كمية من الماء المغلي يكفي لغمرها مع 2 ملعقة زيت نباتي والملح . تشطف المكرونة وتحفظ دافئة . تجهز الصلصة ويشوح الثوم في الزيت دون أن يتغير لونه، يضاف الخل والصلصة . تقشر الطماطم وتقطع مكعبات ، يوضع نصف مقدار الطماطم مع الصلصة ويتبل المقدار وتترك الصلصة علي النار حتى يغلظ قوامها ، تضاف باقي مكعبات الطماطم ، وتترك حتى تغلي . ترفع الصلصة من فوق النار . يحمص الصنوبر . تغرف المكرونة ساخنة وتصب فوقها الصلصة ساخنة ويرش الصنوبر علي الوجه وتجمل بأوراق الريحان . و صحتين و ألف عافية على قلوبكم يارب ** طبق الحلويات ** المارينج بالفراولة المقادير: بياض 4 بيضات . كوب سكر . ملعقة فانيليا . ربع كوب لوز مبشور محمص . كوب فراولة . طريقة التحضير: اخفقي بياض البيض خفقاً مستمراً مع الفانيليا حتى تحصلي على كريمة ثقيلة ثم ذوبي فيها السكر . ضعي الكريمة في كيس التزيين وصبيها في صينية الفرن على أشكال قلوب متساوية الحجم أو أي شكل آخر تريديه . اخبزيها في الفرن بدرجة 50 لمدة ساعتين ونصف الساعة، و قبل تقديمها للضيوف زينيها بحبات الفراولة واللوز المحمص . |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم السابع )) ** العصير ** شراب البرتقال . المقادير : كوبان من عصير البرتقال . نصف كوب عصير الليمون الحامض . نصف كوب سكر . نصف ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور . كوبان من الماء الغازي البارد (( ماء الصودا )) . مكعبات من الثلج . الطريقة : تخلط جميع المقادير السابقة , ماعدا الثلج و الماء الغازي خلطاً جيداً . عندما ذوب السكر تماماً , يوضع المزيج في الثلاجة ليبرد . قبل تقديم الشراب , يضاف إليه الماء الغازي و الثلج و يقدم , و صحتين و ألف عافية يارب ... ** السلطة ** سلطة البابايا مع القريدس الطازج المقادير: حبة واحدة من البابايا . حبتين من القريدس المسلوق و المنظف . عصير ليمون (( حسب الرغبة )) . صلصة التمر الهندي : كوب من عصير التمر الهندي . كوب من سكر النخيل Palm sugar . ملعقة صغيرة من الملح . طريقة التحضير: تغلى مقادير صلصة التمر الهندي حتى تصبح سميكة تستخدم مدقّة لخلط مقادير السلطة. يدقّ الثوم والفلفل ناعماً . تضاف البابايا المبشورة والطماطم المقطّعة والقريدس المفروم . يضاف عصير الليمون وصلصة التمر الهندي . تخلط المقادير جيداً وتعدّل التوابل بإضافة صلصة السمك أو الملح . قبل تقديم السلطة يضاف الفستق . تقدم مع الخضار الطازجة . ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بصلصة التمر الهندي لشهر أ و شهرين في البرّاد . و صحتين و هناء ... ** الحساء ** شوربة الطماطم و الحمص . المقادير: ملعقة زيت زيتون . قطعة لحم غنم مقطعة لأجزاء صغيرة . بصلة مفرومة ناعماً . 2 فص ثوم مفروم ناعم . حبتا طماطم مفرومتان ناعماً . علبة صلصة الطماطم . كرّات مفروم . علبة حمص مسلوق مصفى من السوائل . لتران من مرق الخضر . ملح وفلفل أسود . طريقة التحضير: حمي الزيت في المقلاة ، ثم اقلي فيه قطع اللحم لمدة خمس دقائق . انقليها إلى صحن ثم احتفظي بها في مكان دافئ إلى أن يحين موعد التقديم . اقلي البصل والكرّات والثوم لمدة أربـع دقائـق ، ثم أضيفي إليهـا الطمـاطم بنوعيهـا والحـمص ، واستمري في الطبخ لمدة خمس دقائق إضافية . أضيفي المرق ثم اطبخي المقادير على نار متوسطة لمدة نصف ساعة اسكبيها في صحون التقديم ثم زينيها بقطع اللحم المقلية . و صحتين و ألف عافية يارب ** طبق المقبلات ** ساندويتشات الكفتة المقادير: 2/1 كيلو لحم مفروم . 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي . بصلة متوسطة مفرومة ناعماً . 2 فص ثوم مفروم . ملح ، فلفل ، بهار . 2ملعقة كبيرة بقدونس يخرط ناعماً . للتقديم: بصلة حمراء تقطع شرائح . زيتون أسود . أوراق خس . شرائح طماطم . فلفل مخلل . كاتشاب . خبز شامي . مايونيز حسب الرغبة . الطريقة: يتبل اللحم بالبصل والثوم والتوابل ويضاف إليه البقدونس ويشكل علي هيئة كرات صغيرة . تدهن طاسة تحمير بالزيت وترص وحدات الكفتة وتوضع في فرن متوسط الحرارة مع تقليبها من حين لآخر حتى يتم النضج . عند التقديم تحشي الساندويتشات بالكفته والجبن وشرائح البصل والطماطم وأوراق الخس . يضاف الكاتشاب أو الميونيز حسب الرغبة ويقدم مع فلفل مخلل حار . و ألف صحة و ألف هنا يارب . ** طبق الساخن الاول ** سمك بصلصة الطماطم . المقادير: نصف كيلو سمـك فيـليـه مقـطع لثـمـاني قـطع . ملعقتان من صلصة ماجي . 3 ملاعق خل . 3 فصوص ثوم مبشورة . ملعقة زنجبيل مبشور . بيضة واحدة . 3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة . مقادير الصلصة: ملعقة زيت زيتون ثمرة كوسة مقطعة لشرائح طولية ثمرة فلفل صفراء مقطعة لشرائح طولية 3 فصوص ثوم مبشورة ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة نصف كوب من صلصة الطماطم نصف كوب ماء ربع ملعقة ملح . طريقة التحضير: اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة . حمري الكوسة والفلفل بالزيت ، ثم أضيفي باقي المقادير تدريجياً اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة . اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم ، ثم صبي عليها الصلصة ، وقدميها ساخنة . طبق لذيذ جداً إن شالله يعجبكم و صحتين و عافية ... ** الطبق الساخن الثاني ** فطيرة فواكة البحر المقادير: كيلو جمبرى متوسط الحجم . كيلو كالاماري . كيلو كابوريا محفوظة تقطع مكعبات . 2 بطاطس متوسطة مسلوقة تقشر . 2 فص ثوم مفروم . ملعقة كبيرة روزماري . 2 جزرة متوسطة مسلوقة . ثمرة فلفل أحمر تقطع شرائح . كوب كريمة طازجة (( فريش كريم )) . ملح وفلفل . عجينة جاهزة باف باستري . بيضة لدهان الوجه . الطريقة: يسلق الجمبري . يقطع الكالاماري شرائح ويتبل ويشوح فى قليل من الزيت حتى يحمر من جميع الجهات . يقطع الجزر والبطاطس مكعبات صغيرة . يشوى الفلفل وينزع الجلد ويقطع شرائح . تخلط جميع المقادير الجمبري والكالاماري والكابوريا والبطاطس والجزر والفلفل ويصب فوقها الكريمة ويتبل المقدار . تفرد نصف العجينة فى صينية مربعة ويفرد فوقها الحشو المعد ثم يفرد فوقها النصف الآخر من العجينة بحيث تغطيها . يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها. و بالهنا و الشفا ** طبق الحلويات ** تارت الشوكولاته بالموز المقادير : 400 جرام من اللبن المكثف . 200 جرام شوكولاته بودرة . باكيت بسكويت . 3 ملاعق كبيرة زبدة سائحة . 3 ثمرات موز . 300 جرام كريمة للحلويات . بودرة كاكاو للوجه ... الطريقة: يسخن اللبن المكثف على حمام مائي 2 - 3 ساعات ، ثم يترك حتى يبرد . يهرس البسكويت ويخلط مع بودرة الشوكولاته . يوضع المقدار في طبق فرن ويصب فوقه الزبد سائحاً. يفرد المقدار في طبق الفرد ويضغط عليه . يصب اللبن المكثف فوق البسكويت وترص شرائح الموز . تخفق الكريمة وتصب فوق شرائح الموز . يوضع المقدار داخل الثلاجة قبل التقديم 30 دقيقة . عند التقديم ترش بالكاكاو. و صحتين و عافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثامن )) ** العصير ** شراب الليمون (( الليموناضة )) . المقادير : كوب و ثلث الكوب من السكر . كوب ماء . كوبان من عصير الليمون الحامض . ملعقة و نصف من قشر الليمون المبشور . نصف كوب عصير برتقال . مكعبات من الثلج . ملعقة صغيرة من ماء الزهر . الطريقة : يوضع السكر و الماء في إناء على نار هادئة , و يحركان حتى يذوب السكر . يغطى الإناء و يترك ليغلي مدة 5 دقائق , ثم يرفع عن النار و يترك جانباً ليبرد ... يخلط عصير الليمون و البرتقال و قشر الليمون المبشور و ماء الزهر و يوضع الخليط في الثلاجة ليبرد . عندما يبرد السكر المذاب في الماء , يضاف إلى عصير الليمون و البرتقال و قشر الليمون و ماء الزهر و يوضع في الثلاجة مدة ساعة .. قبل تقديم الشراب , تهيأ أكواب فيها كمية من الثلج المكسّر , يضاف إلى كل كوب منها نصف كوب من شراب الليمون المثلج ثم يملأ كل كوب بالماء البارد ... [ ** السلطة ** سلطة نيسواز الإيطالية . المقادير : 20 عجينة "السبرينغ رول " . 5 مل زيت الريحان . نصف كيلو من اللوبياء . نصف كيلو بطاطا نصف حبة بندورة علبة تونا وزن كيلو غرام . 80 غرام من سمك الأنشوا . كيلو غرام واوحد مزيج من السلطة عشر بيضات 100 ج زيتون اسود. 20 مل صلصة "البالساميك" . طريقة التحضير: افرشي عجينة السبرينغ رول مع زيت الريحان في صينيّة و اخبزيها حتّى تصبح هشّة على حرارة 200 درجة. اغلي البطاطا و ثم من قشّريها و اقطعيها. اغلي البيض ، قشّريه و قطّعيه الى ستّة شرحات. اغلي اللوبياء. ضعي السلطة مع كافة مقاديرها في سلّة السبرينغ رو ل الهشّة ، واسكبي فوقها صلصة البالساميك . ** الحساء ** حساء الفطر و عجينة ال "باف باستري ".. (( طبق إيطالي )) . المقادير: 750 غ براعم الفطر. 150 غ بصل. 25 غ ثوم. 1/2 لتر كريمة طازجة . 7 مل مرقة الدجاج . 30 غ زبدة . 300 غ حليب . فطر مقطع كبير. 500 غ عجينة الباف باستري "puff pastry. بيضة واحدة . طريقة التحضير: اغسلي براعم الفطر و اقليه مع البصل بالزبدة . أضيفي مرقة الدجاج و الكريمة و الحليب و الملح و البهار . قلّبي المزيج ، و من ثمّ اضيفي الفطر الكبير و البقدونس المفروم . ضعي المزيج في ثمانية صحون مغطّاة بعجينة الباف و اخبزيها لمدّة ثماني د قائق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ..... و بالهناء و الشفاء ** طبق المقبلات ** الشكشوكة . المقادير : 10 بيضات. 1/2 كوب بصل مفروم . 2 فلفلتان كبيرتان مقطعتان شرائح . 1/2 كوب سمن . بهار وملح حسب الرغبة . طماطم على حسب الرغبة . الطريقة : إقلي البصل المفروم بالسمن الساخن حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الفلفل والبهار والملح مع التقليب المستمر ثم دعي الخليط على نار هادئة لمدة15 دقيقة . في القدر اصنعي بالملعقة 10 فجوات ثم اكسري بيضة في كل فجوة حتى تنتهي كل البيضات واتركي الخليط على نار هادئة حتى تنضج البيضات ثم قدمي الشكشوكة ساخنة و من الممكن وضع الطماطم حولها حسب الرغبة . و صحتين و عافية يارب ** الطبق الساخن الاول ** الشيش طاووق المقادير : كيلو دجاج صدور . ملعقة كاتشاب . ملعقة صلصة طماطم . ملح . 5 فصوص ثوم . عصير ليمونتين . نص كوب من الزيت الزيتون . طريقة التحضير : إخلطي المقادير جميعاً ومن ثم قطعي الدجاج قطع مكعبات ثم أنقعيها في الخلطة قبل الطبخ بست ساعات فى الثلاجة . ضعي قطع الدجاج في أسياخ خشبية وأشويها على الفحم أو في صينية داخل الفرن و بالهنا و الشفا ** الطبق الساخن الثاني ** نودلز الدجاج المقادير: صدر دجاجتين . ملح وفلفل أسود . معلقتين دقيق . بيضة مخفوقة . ثلاث قطع خبز أبيض مفتتة لأجزاء ناعمة . ست ملاعق زبدة . علبة نودلز محضر بالبيض . كوب بازلاء . عصير ليمونة . فص ثوم مفروم ناعماً . ملعقتا بقدونس مفروم . طريقة التحضير: غلفي الدجاج بورق المطبخ البلاستيكي ، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود ثم رشيه بالدقيق . ضعيه بعد ذلك في البيض المخفوق وقطع الخبز المفتت ، ثم سخني الزيت والزبد في مقلاة عميقة واقلي فيها الدجاج مدة دقيقتين لكل جهة . في انتظار ذلك اسلقي النودلز والخضر في ماء مملح لمدة أربع دقائق ، ثم ضعي الدجاج في طبق التقديم . حمري بعد ذلك الثوم مع عصير الليمون والكزبرة في نفس الزيت ، ثم اسكبي هذا الخليط فوق الدجاج وقدميه مع النودل والخضر المسلوقة . و صحتين و ألف عافية ... ** طبق الحلويات ** كيكة زبادي الفواكه المقادير : 2كوب زبادي . 2 ملعقة صغيرة بكينج باودر . 1/2 ملعقة صغيرة ملح . 1/2 كوب زبدة . 1كوب سكر . كوب ونصف دقيق منخول و 4 بيض . 1علبة زبادي فراولة أو أي نوع فاكهة . الطريقة : اخلطي الدقيق والملح والبكينج باودر . في العجانة الكهربائية وعلى سرعة متوسطة اخلطي الزبدة والسكر حتى تصبح مثل الكريمة . أَضيفي البيض ثم الزبادي . أضيفي الدقيق بالتدرج . أحضري صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق وصبي الخليط بها سخني الفرن وضعيها لمدة ساعة تقريباً ودعيها حتى تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم اقلبيها و كليها مع من تحبين و ألف صحة و هناء |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم http://www.al-wed.com/pic-vb/55.gif (( اليوم التاسع )) http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif عصير البرتقال بالموز والفراولة المقادير: 5 برتقالات حبة موز مقطة دوائر 6 حبات فراوله حمراء طازجه 3 ملاعق سكر او حسب الرغبة 5 مكعبات ثلج ملعقتين ايس كريم الفانيلا للزينه(حسب الرغبه) الطريقة: يعصر البرتقال باستخدام العصارة اليدويه يوضع عصير البرتقال والسكر والموز والفراوله في الخلاط الكهربائي ويضاف اليه الثلج ويخلط جيدا. يصب في كاسات التقديم ويزين بكرات الايس كريم حسب الرغبه ويقدم فورا. ( يراعى في عمل العصير بان تكون جميع الفواكهه بارده). http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif سلطة تركية المقادير: كوب حمص مسلوق كوب ذرة مسلوق حبة جزر مفروم عودين بصل اخضر مفروم حبة فلفل احمر مفروم 2/1 باقة بقدونس عصير ليمونتين 2/1 راس ملفوف احمر مبشور 4/1 كوب زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح الطريقة: - حضري قالب كيك من النوع الذي يفصل الاطار عن القاعدة وضعي الملفوف به وحاولي كبسه بيدك حتى يتماسك مع بعض . - اخلطي محتويات السلطة مع بعض واضيفي عصير الليمون والزيت والملح . - اسكبيهم فوق الملفوف وحاولي كبسهم حتى يتماسك على شكل القالب ثم ازيلي الاطار يصبح لديك قالب سلطة طبقتين منظره رائع للتقديم . - زيني الوجه بشرحات من الجزر مع عود بصل اخضر مقسوم بالنصف كانه شجرة . http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif حساء الطماطم المقادير: فنجان قهوة أرز مغسول فقط شعيرية 4/1 كيلو لحم غنم ناعم خمسة ملاعق طعام رب البندورة ملعقة طعام سمنة باقة بقدونس عصير ليمون بهار أسود ملح الطريقة: - اقلي اللحمة مع السمنة والبهار الأسود و القليل من الملح ، اضيفي الأرز و الشعيرية الى اللحمة و قلبي حتى يتحمروا قليلا . - اضيفي رب البندورة وبعدها مباشرة اضيفي خمسة أكواب تقريبا من الماء لتصبح سلسة وغير سميكة ، و دعيها حتى تغلي , خففي النار تحتها و دعيها لمدة عشر دقائق . - قدميها ساخنة و رشي وجهها بالبقدونس المفروم وعصير الليمون http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif بيص بالمايونيز المقادير: 7بيضات مسلوقه 1ملعقه صغيره خردل 1ملعقه، صغيره ليمون مايونيز،ملح،بهارات،بقدونس،زيتون. الطريقة: نفرم الصفار في زبديه ثم نضع عليهاالمايونيز و الخردل و اليمون و الملح و البهارات ثم نضعها في قلب البيضات و نزينها بالبقدونس و الزيتون. وبالهناء و العافيه http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif الدجاج المشوي بصلصة الصويا المقادير: دجاجة بدون عظم ومقطعة قطع صغيرة كاسة كبيرة صلصه الصويا ملعقة طعام ملح صيني كزبرة ناشفة ومطحونه ملعقة طعام ثوم مطحون قليل من الملح ملعقتين من الخل الاسود نصف كوب من زيت الذرة دواء السمبل وهو عبارة عن مكعب بني اللون يدعى باسم (بلانشان )وهو متوفر في البقالات الاندونيسية فلفل احمر مطحون حسب الرغبة الطريقة: - تبلي الدجاج ببقية المقادير لمدة ساعة الى ثماني ساعات . - ضعي الدجاج في اخشاب الشوي ثم اشويه على الفحم او ضعيه في الفرن لمدة ساعة الى ان يستوي . - قدميه مع سلطة اللوز ساخنا , و بالهناء والعافية http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif اصابع الكفته مع الجزر المقادير: نصف كيلو لحم مفروم 2 ملعقتان بقدونس مفروم 1 ملعقة كزبرة مفرومة 2 حبتان جزر كبيرتان مقطعتان إلى شرائح 2 حبتان بصل متوسطتان مقطعة إلى شرائح 2 فصين ثوم مهروس ملح+فلفل أسود+ملعقة صغيرة بهارات (كلها حسب الرغبة) الطريقة: - يوضع اللحم المفروم الطري في إناء و يضاف إليه الكزبرة و البقدونس و الملح و الفلفل و البهارات و يعجن باليدين حتى يصبح عجينة واحدة ثم تشكل على شكل أصابع . - يقلى البصل و الثوم و أصابع اللحم مع التحريك ثم يضاف الجزر بعد مدة دقيقتين و تبقى عملية التحريك المتقطع حتى يكتسب اللحم لون الكباب المشوي , و تقدم . ملاحظة: لا يجب أن يستوي الجزر تماماً فهذا هو سر نجاح الوصفة. http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif حلاوة الاناناس المقادير: ملعقة طعام طحين علبة أناناس معلقة طعام سكر كأس جبن سائل كأس حليب سائل 2 علبة دريم ويب بسكويت قهوة الصباح ( ناعم ) الطريقة: - صفى ماء الأناناس و اتركيه جانباً , صفي قطع الأناناس في الطبق. - اخلطي ماء الأناناس مع الطحين و السكر و ضعيه على النار مع التحريك المستمر حتى تغلي . - ضعي هذه الطبقة فوق قطع الأناناس في الطبق . - اخلطي الدريم ويب والجبن والحليب في الخلاط الكهربائي , ثم ضعيها كطبقة ثالثة في الطبق. - رشي البسكويت الناعم على سطح الطبقات السابقة و دعيها في الثلاجة حتى تبرد |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم العاشر )) عصير العنب الاحمر بالحليب المقادير: 1/2 ك عنب أحمر 1/2 لتر حليب سكر حسب الرغبة الطريقة: يضاف الخليط السابق في الخلاط ، ثم يصفى في مصفاة متوسطة. وبالهنا سلطة الزيتون المقادير: اربع حبات خيار كبير الحجم مقطع مكعبات صغيره حبتين جزر مقطع مكبات صغيره حبتين طماطم مقطعه مكعبات صغيره كوب زيتون شرائح اخضر كوب زيتون شرائح اسود عصير ليمونه القليل من الملح زيت زيتون خس مقطع شرائح رقيقه (حسب الرغبه) الطريقة: - تخلط جميع المقادير و تتبل بالليمون والملح و الزيت ويقدم وبالعافيه شوربة الدجاج بالحمص والمشروم المقادير: دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة علبة مشروم شرائح علبة حمص شرائح شعرية ماجى دقيق الطريقة: اولا فى حلة نضع قليل من السمن ونحمر الشعرية ثم نضع عليها مرقة لدجاج و2 مكعب ماجى نحضر طاسة نضع فيها سمنة وعلبة المشوم والحمص والدجاجة المقطعة وكذلك بصل مقطع صغير ونفضل نقلب الى ان يذبل البصل ثم يضاف الى الشوربة ويترك يغلى الى ان تستوى الشعرية فى النهاية يضاف لها ليمون وتقدم ساخنة وبالهنا والشفا متبل الباذنجان المقادير: كيلو باذنجان كبير 3/4 ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق عصير الليمون 1/2 كوب طحينة ملعقة طعام ماء زيت زيتون الطريقة: يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي ثم يترك ليبرد ثم يزال القشر عنه ويهرس . يضاف إليه الملح والليمون والطحينة ويخلط حتى يتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس . دجاج بالفطر المقادير: 1 علبه صدور دجاج ماركة رضوي 2علبه فطر 1 علبة كريمه حمرا كي دي دي 2 مكعب ماجي 1 كوب ماء 5. كوب خل ابيض ربع قالب زبده قليل من الزيت طحين الطريقة: 1- تغسل صدور الدجاج ومن ثم تغمس بالطحين 2-يحمر الدجاج بالزيت 3- في مقلاه نظيفه نضع الزبده مع علبتي الفطر 4- نضع عليها الماء والخل ومكعبات الماجي الى ان تغلي المياه 5- نضع صدور الدجاج المقليه ونتركها حتى تنضج على نار هادئه 6- نضع الدجاج في بايركس التقديم 7- نضع الكريمه على الصلصه الموجوده في المقلاه ونتركها على نار هادئه حتى تتماسك وبالعافيه صينية اللحم المفروم المقادير: لحمة مفرومة 7حبات طماطم معصورة ملعقة صلصة حبة ليمونة معصورة 5حبات بطاطا ملح و فلفل و بهارات مشكلة خل الطريقة: نقلي اللحم المفروم و نتبل بالبهارات . نقطع البطاطا على شكل حلقات ثم تفرش البطاطا في صينية فرن . نضع فوقها اللحم المفروم ثم نضيف عصير الطماطم والليمون و الخل و الملح و الفلفل والبهارات ثم يوضع في الفرن حتى ينضج . يقدم في اناء جميل ويجمل بالبقدونس وغيره, بالهناء والشفاء شوكولا بودنغ المقادير: 1/2 كوب سكر 1/3كوب كاكاو 3ملاعق كبيره نشا 1معلقه صغيره طحين رشة ملح 2كوب حليب 1معلقة صغيرة فانيلا سائله 1معلقه صغيرة زبدة الطريقة: - ضعي السكر والنشا والدقيق والملح في وعاء و اضيفي الحليب وقلبي حتى يتجانس المزيج . - ضعي الوعاء على نار متوسطه مع التقليب الى ان يصبح سميكا ويبدأ بالغليان , خففي النار و قلبي باستمرار لمدة دقيقة . - ابعدي الوعاء عن النار ثم اضيفي الفانيلا والزبدة . - قدميه في صحون صغيره وصحتين وعافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الحادي عشر )) كوكتيل الخوخ مع البرتقال المقادير: 5:6 ثمرات خوخ ناضجة 1 كوب عصير برتقال عصير ليمون سكر للتحلية الطريقة: * يغسل الخوخ ويقشر وتزال البذور ويقطع شرائح * يخلط الخوخ مع عصير البرتقال وعصير الليمون ويخفق المقدار في الخلاط ويحلي بالسكر حسب الرغبة ثم يصفي في مصفاة ناعمة. * يقدم مثلجا ويجمل بشريحة من الخوخ الطازج أو الليمون سلطة سيزر المقادير: خس امريكى عدد 1 توست مقطع مكعبات صلصة ( روب + خردل + عصير ليمون + زيت زيتون ) جبنة باميرزان مبشورة الطريقة: يقطع الخس قطع صغير يحمص مكعبات التوست فى الفرن تخلط الصلصة وتصب فوق الخس والتوست قبل التقديم ترش جبنة باميرزان حساء السمك السريع المقادير: نصف كيلو سمك فيليه -1-قالب ماجي --ونصف ملغقة صغيرة كركم -4 ملاعق طحين -ملح حسب الطلب -حليب -زنجبيل .ماء حسب الرغبة في ثخانة المزيج. قليل من الزيت لقلي السمك وبهار السمك الخاص . الطريقة: - نأخذ السمك ونقطعه قطعا متوسطة الحجم اى بقدر الاصبعين ونقليه بعد تبهيره بقليل من البهار السابق - نضع مقدار 4-كؤوس ماء على النار ونكون قد اذبنا الطحين بقليل من الماء ونضيفها مع التحريك المستمر - وخلال ذلك نضيف مكعبات الماجي وباقي المقادير وفي الاخر السمك والحليب واذا اردنا ارخاء المزيج يمكننا اضافة الماء حسب الرغبة وبالهناء والعافية محشي ورق عنب المقادير: للحشو: قليل من اللحم المفروم 1بصل مفروم 2 طماطم مفروم حزمه كزبره ملعقه من كل من(كركم+فلفل اسود ناعم+كمون+ملح) نصف كوب ليمون علبه صغيره صلصه طماطم 2 كوب ارز مصري مغسول و منقوع 2 فص ثوم مدقوق لماء الطبخ: 6اكواب ماء علبه صغيره صلصه طماطم نصف كوب ليمون 2 مكعب ماجي لقاع القدر: 2 بطاطس +2 بصل+2طماطم(مقطع شرائح)4 ورقات عنب لا لف : 1برطمان ورق عنب مغسول جيدا من الخل الطريقة: نحمس البصل و الثوم واللحم ثم نضيف الطماطم و الكزبره مع التقليب لمستمر ثم صلصه الطماطم ثم البهارات و الملح ثم عصير ليمون و اخيرا الرز المصري. في قدر صغير نضع الماء و الصلصه وعصير الليمون و مكعبات الماجي و نضعه على النر حتى يغلي ثم نتركه جانبا . في قاع القدر نضع ورق العنب و فوقه شرائح كل من البطاطس و البصل و الطماطم بالحشو الي حضر سابقا نضع في اعلى ورقة العنب مقدارملعقه من الحشو ونلفه من الاعلى ثم من الجوانب و نكمل الف ونقو برصه في القدر و نضيف عليه الماء الي سبق تحظيره. و هني و عافيه اسياخ الدجاج المقادير: 2 صدور دجاج نصف علبه زبادي (روب) 2 فص ثوم قليل من الفلفل الأسود والملح والخل 1/2 عصير ليمونة قليل من صلصه كوكمان ( صلصه الصويا الصينيه العاديه) حبه فلفل أخضر مقطعه مكعبات حبه بصل أخضر مقطعه مكعبات طحين ، بيض ، بقصماط ، زيت للتحمير الطريقة: _ تقطع الصدور على هيئه مكعبات _ يخلط الزبادي والثوم والفلفل الأسود والملح والخل والليمون وصلصه الكوكمان ويسكب فوق الدجاج ويترك لمدة ساعتين _ بعد ذلك يوضع الدجاج في أسياخ الخشب ويوضع معه فلفل أخضر وبصل مقطع على هيئه مكعبات _ يغمس بعد ذلك السيخ في الطحين ثم البيض ثم البقسماط _ يحمر في الزيت ويقدم ساخناً مع تزييه بشرائح الطماطم والفلفل الأخضر البارد بالعافيه الكباب في الفرن المقادير: كيلو لحم من الضأن ***** الدهون بصلة مفرومة ناعمة حزمة من البقدونس قرن فلفل أخضر حار ملح ملقعة كبيرة بهار + قرفة ملعقة صغيرة الطريقة: توضع جميع المقادير بعجانة اللحمة وتفرم بشكل جيد نضع الحمة الجاهزة في وعاء ونعمل حفرة بالوسط نضع فحمة على النار تحتى تحمر جيداً. ثم نضع فنجان من زيت الزيتون في الوسط الوعاء ونضع عليه الفحمة بعد ان تحمر ، ثم نغطى الوعاء بالقصدير تغطية محكمة ونتركها مدة ربع ساعة. ثم نحضر اسياخ الشواء ونضع عليها اللحمة ونثبتها جيدا على السيخ ، ثم نسحبها منه فتأخذ الشكل المطلوب ، ثم نضع بقية الأسياخ اللحمة في صينية معدة للدخول الى الفرن ثم نقوم بتحميرها جيداُ بعد ذلك نحضر صحن أو جاط مستطيل ونضع في قاعه قطع مثلثة من الخبز العربي ، ثم نضع عليه الماء الذي نزل من اللحم وبعد ذلك نضع الكباب عليه ونقوم بتزينة من حلقات الجزر والبصل والبندور ونرش قلي من البقدونس عليه وبالهناء والعافية حلي الطبقات بالكورن فليكس المقادير: 2 قشطه طازجه ( بلادي ) 1 قشطه التاج( أو أي قشطه معلبه) علبه حليب نسله المركز 3 قطع جبن كيري بسكويت شاي كورن فليكس سائل شوكولاته الطريقة: - اخلطي القشطه بنوعيها و جبن الكيرى والحليب المحلى في الخلاط الكهربائى . - ضعي كميه من الخليط في الصينيه , رصي فوقه طبقه من البسكويت , كرري العملية حتى تنتهى الكميه الموجوده من الخليط . - ضعيها في الفريزر حتى تجمد0 عند تقديم الطبق مباشرة ضعي عليه الكورن فلكس و رشيه بسائل الشوكولاته للزينه وبالهناء والعافيه |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثاني عشر )) كوكتيل اللبن بالموز والفراولة المقادير: موزتان ناضجتان 2/1 1 كوب من الفراولة 1 كوب من اللبن القليل الدسم 2-3 ملاعق من السكر أو المحليات الأخرى فانيلا حبة فراولة للزينة + كيوي للزينة الطريقة: 1- يوضع الموز المقشر والفراولة المبردة واللبن والسكر في الخلاطة الكهربائية. يخفق الكل جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. 2- يقدم هذا الكوكتيل بارداً بعد تزيينه بالكيوي والفراولة سلطة الرنجة المقادير: خس مقطع مكعبات جرجير مقطع قطع متوسطه مكعبات خبز توست رنجه خردل ثوم زبده ملح خفيف فلفل زيت الطريقة: - تبلي مكعبات الخبز بالثوم و الزبده و الملح و حمصيها فى الفرن. - اخلطي الخس و الجرجير و تبليهم بالخردل و الفلفل و الزيت. - ضعي الخس و الجرجير فى صحن التقديم , ضعي فوقهم قطع الرنجه و أخيرا انثري الخبز المحمص حساء البطاطس المقادير: 6 أكواب مرق دجاج 6 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة بصلة مفرومة 2 فص ثوم مفروم 1 ملعقة شاي قرفة مطحونة نصف ملعقة فلفل أسود مطحون ملح حسب الرغبة الطريقة: - يصفى المرق اذا كان معد مسبقا بمصفاه ذات ثقوب ضيقه في قدر الطبخ. - يضاف إليه الملح والقرفة والفلفل ،ثم يوضع على نار متوسطه حتى يبدأ في الغليان. - يضاف البطاطس والبصل والثوم. يترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً. يرفع عن النار ويترك حتى تنخفض درجة حرارته قليلاً. ثم يسكب في الخلاط الكهربائي ويخلط. *يقدم ساخنا متبل الباذنجان المقادير: كيلو باذنجان كبير 3/4 ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق عصير الليمون 1/2 كوب طحينة ملعقة طعام ماء زيت زيتون الطريقة: يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي ثم يترك ليبرد ثم يزال القشر عنه ويهرس . يضاف إليه الملح والليمون والطحينة ويخلط حتى يتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس . كوردن بلو المقادير: قطع من فلية الدجاج شرائح من جبنة الشيدر مدخن الدجاج بصلة مفرومة ناعم ملح / فلفل بيض / بقسماط زبدة / زيت حسب الرغبة الطريقة: يتبل قطع دجاج الفلية بالملح والفلفل لمدة ساعتين. تقطع شرائح الجبنة الشيدر على حسب حجم قطعة الدجاج وتوضع فوقها . توضع قطعة من الدجاج المدخن نفس حجم قطعة الدجاج فوق قطعة الجبن وتلف في كيس من البلاستك ويضغط جيداً على القطعة حتى تتماسك ويمكن استعمال معلقة كبيرة للضغط على القطعة ثم تفك من الكيس البلاستك . تتبل القطعة في البيض والبقسماط ثم تقلي في الزبدة أو الزيت حتى تحمر وتقلب . توضع في صحن التقديم ويمكن أن تقدم مع بطاطا مقلية . صحتين وعافية كرات اللحم المقادير: بصله مبشوره حوالى 500 جم لحم مفروم فلفل اسود بيضه مخفوقه ملعقه كبيره بقدونس مفروم 2 ملعقه دقيق ملعقه صغيره ثوم مهروس ملح - بقسماط - 2 ملعقه زبده 125 مل زبادى زيت للقلى الطريقة: يوضع اللحم المفروم فى اناء ويخلط مع البصل والثوم والبهارات والبيض والبقسماط وتعجن المقادير وتقسم العجينه الى كرات وتغلف بالدقيق . تخلط الزبده مع قليل من الثوم وندهن بها الكرات وتوضع الكرات فى صينيه مدهونه بالزبده وتغطى بورق المنيوم و تشوى فى الفرن على حراره متوسطه , وتترك فى الفرن حتى تنضج وتقدم مع الرز الابيض والسلطه . وصحتين القطايف المقادير: 1و14 كاسة كبيرة سميد ناعم. 12 كاسة صغيرة سكر. 1- كاسة صغيرة طحين. 1و12 ملعقة صغيرة باكينج باودر. 2- كاسة كبيرة ماء. يمكن إضافة ما الزهر أو مستكة ((حسب الرغبة)) الطريقة: نضع جميع المواد السابقة في إبريق الخلاط وتخلط لمدة 10 دقائق متواصلة. يحمى مقلى تيفال على الغاز ويصب الخليط حسب الحجم المطلوب وعند إحمرار الأطراف تقبع بلطف وتوضع على قطعة قماش و يفضل وضع كل قطعتيين فوق بعضهما. وعند الإنتهاء من الصب يحشى القطايف بالجوز أو الجبنة أو الموز المهروس أو القشطة ثم يقلى أو يحمر بالفرن ثم يوضع بالقطر ويصفى ويقدم ساخن. وصحتين وعافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثالث عشر )) عصير الموز بالبرتقال والمانجا المقادير: ثلاث حبات موز متوسطة الحجم 3 ملعقة كبيرة برتقال بودرة كوب عصير مانجــــــا كوب حليب عادي ثلج الطريقة: - اخلطي جميع المقادير السابقة في الخلاط , و قدميه بارداً تبولة المقادير: نصف كأس برغل ويمكن تقليل الكمية حزمتين بقدونس حزمة نعناع 3 حبات بصل أخضر حبة طماطم كبيرة 6 ملاعق طعام عصير ليمون 4 ملاعق طعام زيت زيتون ملح خس للزينة (حسب الرغبة) الطريقة: * ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعتان تقريباً، ثم يصفى ويترك جانباً. *يفرم كلاً من البقدونس والنعناع والبصل فرماً ناعماً . * تقطع الطاطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع والبقدونس. *يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط السلطة جيداً . *وتوضع على صحن مغطى بأوراق الخس وتزين بشرائح الليمون وتقدم حساء الخضار والدجاج المقادير: 1-دجاجه 1- بصله كبيره. 2- كوسا 2- بطاطا. 2- طماطم. 2- جزر. 1/4 زهره صغيره. حزمة بقدونس حزمة كزبره. كويكر. 8- كاس ماء ملعقة طعام كل من ثوم وزنجبيل مطحون. بهارات + ملح. الطريقة: 1- تفور الدجاجه ثم تفتت. 2- تقطع جميع الخضروات الى قطع صغيره. 3- يحمر البصل ثم يضاف عليه الثوم والزنجبيل ثم باقي الخضروات. 4- يضاف اليه الدجاج والبهارات. 5- يضاف اليه الماء 8 كاس ماء ويترك حتى الغليان. 6- يضاف الكويكر حتى يسمك بعض الشيء. 7- تهدي الحراره ويترك حتى تسمك بعض الشيء مع استمرارية التحريك حتى لا يلزق في القاع. بالهنا والعافيه الحمص المقادير: كوب حمص جاف 3/4 ملعقة صغيرة ملح 1/4كوب عصير الليمون 4 ملاعق طحينة 4 ملاعق مايونيز علبة زبادي ماء لسلق الحمص زيت زيتون الطريقة: - ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي . - يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص ستروغونوف الدجاج المقادير: علبة كريم طازجة(موجودة بالسوبرماركت) علبة فطر(مشروم) بصلة كبيرة صدر دجاج كبير مقطع أصابع ملح حسب الرغبة ملعقة كبيرة صويا صوص 2 ملعقة كبيرة خردل الطريقة: - قلى البصل حتى يحمر قليلاً ، اضيفي الدجاج و قلبى حتى ينضج و ينشف ماءه . - اضيفي الفطر والملح و قلبي المزيج , تبلي بالخردل والصويا صوص و قلبي . عند التقديم اضيفي علبة الكريما فوق الدجاج و سخنيه قليلا , قدميه فوراً مع الارز المفلفل . " نصيحة " - انقعي الدجاج بالخل و البهارات لمدة ساعة لإضفاء نكهة لذيذة للدجاج . - يمكن استبدال الدجاج باللحم الشرحات المقطع أصابع كفتة اللحم بالبن والزعتر المقادير: كيلو لحم هبره مفروم حبة بطاطا كبيره مقطعة ومسلوقة ومهروسة ملعقة طعام كبيره جزر مبروش ناعم جدا حزمة صغيره من البقدونس مفروم ناعم 2 حبة بصل مفروم ناعماً 3 فص ثوم مفروم ناعماً علبه كبيره روب كوب ماء زيت نباتي للقلي فص ثوم مفروم ناعم جدا زعتر بري ( اوريغانو ) الطريقة: - اقلي البصل المفروم في الزيت حتى يحمر . - ضعي اللحمه في الخلاط الكهربائي مع البطاطا و الجزر و فصوص الثوم الثلاث و البصل المقلي ونصف كمية البقدونس . - قطعي اللحمه الى كور متوسطة الحجم , قلبيها بالطحين قليلا حتى لا تلتصق باليد ثم كوريها و اضغطي عليها قليلاً , ضعيها في الثلاجه مدة ربع ساعه تقريبا . - ضعي الروب والماء في القدر على النار حتى يغلي ثم اضيفي الثوم والزعتر . - اقلي قطع اللحمه في الزيت حتى تستوي ثم ضعيها في اللبن المغلي و دعيها لمدة ربع ساعه تقريبا , و بالصحة و العافيه الكيكة الباردة المقادير: 2 قمير ( قشطة ) كي دي دي 1علبة بسكوت دايجستيف صغير 1كوب ماء حار 1 مغلف جيلاتين 1كوب سكر 1كوب حليب سائل صوص الشوكولاتة " choklet sose" 6مربعات جبن كيري الطريقة: توضع قطع الجبن والسكر والحليب السائل بالخلاط واخلط الجلاتين مع الماء الحار بالشوكه جيدا اضع قطع البسكوت على الخليط وهم في الخلاط واخلطهم جيدا ثم اضع الجيلاتين الممزوج مع الماء الحار اضع قطع البسكوت على الخليط وهم في الخلاط واخلطهم جيدا ثم اضع الجيلاتين الممزوج مع الماء الحار بعدما تخرجين الخليط من الثلاجه تضعين عليه صوص الشوكولاتة وبامكانك ان تضعي عليه كاكاو فليك للزينه </B></I> |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الرابع عشر )) عصير الكركدية والاناناس المقادير: علبة اناناس صغيره ،كاسين كركديه منقوع ومصفىومبرد جدا، سكر حسب الرغبه0 الطريقة: يخلط الأناناس في الخلاط مع مائه ثم يضف اليه الكركديه والسكر حتى تظهر الرغوه0 وبالهناء والعافيه0 سلطة الزعتر الاخضر المقادير: حزمتين زعتر أخضر حبتين طماطم متوسطة الحجم جبن أبيض زيتون أسود ملح دبس رمان زيت زيتون الطريقة: - اقطفي الزعتر , افرمي الطماطم و اخلطيها مع الزعتر . - افرمي الجبن مكعبات و اضيفه مع الزيتون الأسود الى الزعتر والطماطم . - أخيرا تبلي السلطة بدبس الرمان والملح والقليل من زيت الزيتون ، وبالهناء والشفاء شوربة الدجاج بالكويكر المقادير: دجاجة مسلوقة و *****ة الجلد و العظم ماء سلق الدجاجة بصلة مقطعة 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة و *****ة القشر 1 مكعب ماجي 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة ملح 6 ملاعق كبير كويكر 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم الطريقة: - قطعي الدجاج الى قطع صغيرة بعد سلقه . - ضعي البصل في قدر و اضيفي اليه الزيت والطماطم و قلبي حتى ينضج . - اضيفي مرق سلق الدجاج , ثم ضعي الخليط في الخلاط . - اعيدي الخليط السابق الى القدر و اضيفي الدجاج و معجون الطماطم و الكويكر . - عندما يسخن الخليط يضاف اليه الملح والفلفل ومكعب ماجي تونه بالطحينة المقادير: 6 حبات جبن كيري او 6 ملاعق طحينه بعد خلطهابا الماء علبه كبيره تونه 2ملعقه كبيره ما يونيز 2ملعقه كبيره جبن سائل ليمون وثوم الطريقة: تهرس التونه با الشوكه وباقي المقادير تخلط بخلاط الكيك ثم تضاف الى التونه توضع بطبق وتزين وبا الهناء والعافيه الاختيار حسب الرغبه جبن كيري او طحينه للافاده اجنحة الدجاج بالصلصة الكاتشب الحارة المقادير: اجنحة دجاج مجمده او طازجه - خلطة التتبيل : ثوم (الكمية غير محددة) زنجبيل (الكمية غير محددة) ملعقة خل قليل من الملح قليل من الفلفل الاسود فلفل بارد الوان كل نوع حبتين بصل حبتان كبيرتان - الصلصة : كتشاب حار نوع cili متوفر بالجمعيات التعاونية 4 ملاعق صلصة الصويا 3 ملاعق دبس الرمان 2 ملعقة خل عادي كتشاب بارد سمسم للزينة الطريقة: - اخلطي مقادير التتبيله بالخلاط و وزعيها على اجنحة الدجاج , ثم ضعيهم بالثلاجة من ساعة الى ساعتين . - قطعي البصل مع الفلفل الالوان طوليا , و احمسيهم بالزيت ، ضعيهم جانبا . - اخلطي مقادير الصلصة و ضعيها جانبا . - ضعي اجنحة الدجاج في بايركس و ضعيها بالفرن مدة ساعة كاملة او حتى يستوي الدجاج ويتحمص (رجاء ملاحظة الدجاج بالفرن حتى لا يحترق) . - تقديم الطبق : بعد ان يستوي الدجاج افرشي فوقه البصل المحموس ، ثم اسكبي الصلصة و ضعي الجميع في طبق التقديم و زينيه بالسمسم , بالعافية . شرائح الستيك المقادير: 3 اسنان ثوم فنجان قهوة ليمون فنجان قهوة لبن + كاسة ماء معلقتين طحين معلقتين خل بصل شرائح بطاطا شرائح جزر شرائح الطريقة: ضعي الثوم و الليمون و الخل و الطحين و اللبن و الماء في الخلاط و اخلطيه جيدا . اقلي شراح اللحم نصف استواء و ضعي عليها الجزر و البصل و البطاطا. اضيفي الخليط السابق ضعيها بالفرن لمدة ساعة على نار متوسطة ثم قدميها كعكة الاناناس المقادير: علبة أناناس + 2 كيس دريم ويب + نصف علبة قشطة + 2 جلي أحمر + 1 ونصف كاس ماء + بسكويت + ثلاثة أرباع كأس ماء 0 الطريقة: نغلف البايركس بورق الشفاف ثم نرص الأناناس ثم نضع فوقه البسكويت ثم نعمل الكريمة ( 2كيس دريم ويب + نصف علبة القيمر + ثلاثة أرباع كأس ماء ثم نخلطه في الخلاط ) ونضعها فوق البسكويت ثم نضع طبقة بسكويت ثم طبقة كريمة ثم ندخلها الثلاجة ليجمد ثم نعمل الجلي ( 2 جلي أحمر + 1 ونصف كأس ماء ويغلى على نار هادئة ) ثم يصب على الكريمة بحيث ينزل الجلي الى أسفل و يدخل الثلاجة ليجمد وبعد أن يجمد تقلب الكيكة على صحن التقديم 0 ملاحظة بعد قلب الكيكة سوف يصبح الجلي و الأناناس في الطبقة الأولى ثم البسكويت ثم الكريمة ثم البسكويت ثم الكريمة |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الخامس عشر )) عصير التفاح والفراولة المقادير: 1_ تفاحة واحدة 2_4 ملاعق تانج فراولة 3_سكر حسب الرغبة 4_ماء الطريقة: تقشر التفاحة و تقطع وتوضع في الخلاط مع باقي المقادير ثم تصب في الكؤوس وتقدم بعد تزين طرف الكأس بحبة من الفراولة أو حلقة تفاح . وبالهناء و العافية سلطة الكوسا المقادير: - كوسه مقطعة شرائح و مقلية . - ا كوب روب ( زبادي ) . - 1 فص ثوم مفروم . - عصير نصف ليمونة . - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون . - ملح . - للزينة (بقدونس مفروم ) الطريقة: - توضع الكوسا في طبق التقديم . - تخلط باقي المقادير مع بعضها البعض ثم تضاف فوق الكوسة المقلية . - تزين بالبقدونس المفروم حساء الروبيان المقادير : 5 اكواب ماء . مكعب ماجي . ملعقة زبدة . بصلة مفرومة . 2 حبة ثوم . ربع ملعقة كركم . 15 ربيانة من الحجم الكبير . ربع ملعقة فلفل ابيض . ملعقة معجون طماطم . ربع كوب عصير ليمون . نصف كوب كريمة قيمر . ملعقتين نشاء الذرة مع نصف كوب ماء . الطريقة : اغلي الماء مع مكعب الدجاج . ثم اغلي البصل الزبدة ثم الثوم والكركم والفلفل الأبيض في حلة صغيرة . قشري الربيان ثم قطعية الى 4 قطع ،واضيفيه الى خليط البصل والثوم ، ومعجون الطماطم ،وعصير الليمون ثم حمرية . اضيفي كوب واحد من الماء المغلي السابق إلى خليط البصل واتركيه حتى يغلي . ارفعيه عن النار إلى ان يصبح دافئ ثم اطحنية في الخلاط ،ثم اضيفيه إلية الماء والكريمة وحركية وثم صبي علية محلول دقيق الذرة ، وذلك بالتحريك المستمر ثم قدمية ملاحظة : احتفظي بخمس ربيانات بعد التحمير جانباً ، وضعيها في الطبق للتزيين . وبالهناء والعافية طبق البيض بالجبنة و الخضار المقادير: بيض... ملح و فلفل اسود... بصل مفروم.. فلفل اخضر رومي مفروم...1 فص ثوم مهروس.. طماطم مقطعة.. جبنة مبشورة الطريقة: يخفق البيض مع الملح و الفلفل الاسود في طبق...توضع المقلاة على النار مع قليل من الزيت..يضاف البصل و الفلفل الاخضر و يقلب الى ان يستوي...يضاف الثوم و يقلب دقيقة...يضاف البيض و يقلب و الطماطم و تقلب ...و يترك على نار متوسطة الى ان يستوي تقريبا...يرفع من على النار و يوضغ فوقها بمسافة(تمسكي القلاية بايدك) الى ان يستوي تماما...ترش الجبنة على الوجه و يقدم على الفور و الـــــــف صحة و هنا الدجاج بالزنجبيل المقادير: دجاجة و نصف مقطعة و منظفة 3 ملعقة كبيرة ماء ملعقة زنجبيل مفروم كبيرة عصير ثلاث حبات ليمون رشة زعتر أخضر ناشف نصف حبة ثوم مقشرة و مفرومة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة كبيرة خل رشة ملح ملعقة كبير خردل ( ماسترد ) 3 ملعقة كبيرة كاتشب ثلاث حبات بطاطا الطريقة: - انقعي الدجاج في الماء و الليمون و الثوم و الزنجيل و الزعتر و الملح و الزيت و الخل لمدة ليلة كاملة في الثلاجة . - في اليوم التالي انقلي الدجاج مع تتبيلته السابقة الى صينية فرن و غطيها بورق القصدير ( الالمنيوم ) , دعيها في الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج . - بعد ان تنضج قطع الدجاج ادهنيها باستعمال الفرشاة بمزيج الخردل و الكاتشب , اعيدها الى الفرن لتحمر . - قشري حبات البطاطا و اقليها , ضعيها مع الدجاج و تقدم طاجن لحم ضاني بالبصل و البطاطا المقادير: 1 كيلو لحم ضاني بدون عضم 3 بصلات كبيرة 3 حبات طماطم كبيرة 2 حبة فلفل رومي كبير ملح + فلفل اسود + بهارات + حبهان( حب الهال ) + ورق غار (ورق لوري) 3 حبه بطاطا كبيرة الطريقة: - قطعي جميع الخضروات الي قطع صغيرة , اضيفي لها جميع التوابل و دعيها . - ضعي اللحم علي النار في قدر من الماء بدون ملح و دعيه لمدة ربع ساعة علي نار هادئة . - اسحبي اللحم من المرق و اخلطيه بالمقادير السابقة , ضعيه في طاجن فخار ,و ضعيه علي النار , اسقيه بمرقة سلق اللحم و دعي الطاجن حتي تمام النضج . - ضعي الطاجن في الفرن حتي يحمر الوجه و يقدم التمرية المقادير: 3بيضات كاسه زيت كاسه حليب بودره 2كاسات دقيق رشه فانيليا 2ملاعق صغيره بيكج بودر تمر معجون الطريقة: يخفق البيض والفانليا والسكر جيدا بخفاق الكهربائي وبعد ذلك نضع الحليب والزيت واخيرا نضع الدقيق و البيكج بودر ويقلب بالملعقه ويفرد في صينيه ونضع فوقه التمر المعجون ويوضع في الفرن على حرارة متوسطه من الاسفل الى ان ينضج ثم من الاعلى الى ان يحمر قليلا وبالهنا والعافيه |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم السادس عشر )) عصير الموز بالعسل المقادير: 1.آيس كريم فانيليا 2.موز 3.عسل 4.حليب 5.ثلج مجروش 6.سكر (حسب الرغبة) الطريقة: أ. تحظير عصير الموز 1.يقطع الموز بعد تقشيرة الى حلقات ويوضع في الخلاط الكهربائي 2.يضاف الية نصف كوب حليب وسكر والثلج المجروش ويخلط في الخلاط ب.تحضير عصير 1. يوضع العسل في قعر الكوب 2. يصب فوقه عصير الموز الذي سبق ذكر كيفية تحضيرة 3. توضع ملعقة أو اكثر (حسب الرغبة)آيس كريم فوق العصير وبالعافية...... سلطة الجبن المقادير: خس-بصل اخضر-بقدونس--بازلاء-جزر-جبن الكرافت-ملح-مايونيز الطريقة: نقطع الخس والبصل الاخضر والبقدونس ونبشر الجزر ونضعها في اناء ونخلطها مع الملح والبازلاء ثم نضعهافي صينيه وندهن السطح بالمايونيز ثم نبشرالجبنه ونضعها عليها وبالهناء والعافيه حساء البطاطا بالكريمة المقادير: 4-5 حبات بطاطا عرق كرفس يقطع عرق كرات يقطع بصله صغيره تقطع 3 مكعبات ماجي ماء 2-3ملعقه طعام كريمه لباني 2 ملعقة زيت ذره الطريقة: تقطع البطاطا وباقي المقادير وتقلب مع ملعقتين زيت ذره حتى تذبل شوي نغلي 4 كاسات ماء مع الماجي بعد الغليان اضيف المقادير ما عدا الكريمه حتى تستوي البطاطا ثم أخلطها على الخلاط و أجعلها كثيفه ( مثل شوربة العدس ) بعد ذلك أغليها قليلا عل النار ثم أضيف الكريمه وأغليها مر واحده عجة فرنسية المقادير: بيض بصل ثوم فلفل طماطم صلصة طماطم بقدونس زبده ملح وبها رات الطريقة: نحمر شرائح البصل مع الزبده والثوم وباقي المقادير ثم نمزجهامع البيض ونسكبها في صينيه وندخلها الفرن حتي تنضج .وبلهناء والعافيه الدجاج باليمون والزيتون المقادير: نصف ملعقة طعام كزبرة مطحونة نصف ملعقة طعام هيل مطحون دجاجة زنة كيلو ونصف ملعقتا طعام زيت نباتي حبة بصل كبيرة تقطع شرائح خفيفة قطعتان من الزنجبيل الطازج تقشران وتبرشان كوبان ونصف الكوب مرقة الدجاج حبتا ليمون طازجتان تقطعان إلى أرباع نصف كوب زيتون أسود أربع ملاعق طعام كزبرة (جلجلان)طازجة ملح وفلفل أسود أوراق كزبرة (جلجلان) للتزيين. الطريقة: * يسخن الفرن إلى درجة حرارة (375 د.ف). * تخلط الكزبرة المطحونة والهيل المطحون في وعاء مع قليل من الفلفل والملح ويدعك بالخليط جلد الدجاجة. * يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى الدجاج على كل جوانبه حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ننقل الدجاج إلى وعاء مضاد للحرارة. * تضاف شرائح البصل إلى المقلاة ويقلى لثلاث دقائق ثم يضاف إليه الزنجبيل المبروش ومرقة الدجاج ويوضع الغطاء ويشوى في الفرن لمدة نصف ساعة. * يخرج الدجاج من الفرن ويضاف إليه الليمون والزيتون ويشوى غير مغطى لمدة (45 دقيقة) أخرى حتى ينضج الدجاج جيدا. * تضاف الكزبرة والملح والفلفل حسب الرغبة ثم يقدم مزينا بأوراق الكزبرة الطازجة الديك الرومي بالفرن المقادير: 1 ديك رومي ملح - فلفل -كمون 2ملعقه كبيره زيت 2ملعقه كبيره صلصه طماطم 1 ملعقة زبد بصله صغيره الطريقة: 1- تفرم البصله وتتبل بالملح والفلفل 2- يدعك القلب الداخلي للديك جيدا 3- يرش من الخارج بالملح والفلفل والزيت ويترك في الثلاجه لليله كامله 4- تذوب الزبد مع الصلصه وقليل من الماء 5- يدهن السطح الخارجي كله قبل دخوله الفرن ويغطي بالقصدير ويترك مدة ساعتين 6- يزال القصدير وخلال الساعه الأخيره يسقي بالسائل الناتج كل ربع ساعه حتي يكتمل تحمير ويمكن تسويه قطع بطاطس وجزر أثناء ذلك-واستخدام الماء الناتج لتسويه أرز يقدم مع الديك بعد وضع المكسرات علي الوجه فطيرة التمر واللوز المقادير: 2 كأس دقيق 2 إصبع زبده صغير 2 ملعقة سكر ناعم * الحشوة: 2/1 كاس تمر مفروم 2/1 كأس لوز محمص ومطحون ملعقة سكر بني بيضة فانيليا الطريقة: - تخلط مقادير المجموعة الأولى حتى تكون عجينة هشة ثم تكور وتوضع في ورق الحلويات الصغير على شكل فطيره. - ثم توضع الحشوة فيها و توضع في الفرن حتى يستوي لمدة 4/1 ساعة تقريباً ولايحمر الوجه - بعد ذلك تقدم |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم السابع عشر )) عصير الشمام المقادير: ربع بطيخه (الاصفر_او الاخضر الايرانى) ربع فنجان ماء ورد ملعقه اكل فانيليا سكر حسب الرغبه ثلج الطريقة: تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تقدم فى كاسات وتقدم مع اعواد للشراب مزينه بشريحه بطيخ مع الكرز سلطة الزهرة بالمايونيز المقادير: زهرة باذنجان بطاطس 1 لبنه 1 روب (زبادي) نعناع ناشف ليمون ملح الطريقة: تقطع الزهرة والباذنجان والبطاطس الى قطع صغيرة وتقلى في الزين توضع في اناء ويضاف اليها الروب واللبنه والليمون والنعناع والملح وتحرك جيدا . وتقدم وبالهنا والشفا حساء السبانخ باللحم المقادير: ربع كيلو لحم بقري مقطع قطع صغيرة حبة طماطم مفرومة بصلة متوسطة مفرومة فلفل اسود مكعب ماجي ملح حسب الرغبة 4 ملاعق كويكر سبانخ (تقريبا كوبين مقطع قطع متوسطة) الطريقة: - اسلقي اللحم جيدا مع البصل و الطماطم و الفلفل الاسود و الماجي و الملح . - اضيفي الكويكر بعد ان ينضج اللحم . - اتركيي الشوربة على النار حتى يذوب الكويكر فيها , اضيفي السبانخ و دعي الشوربة مدة ربع ساعة على النار بطاطس بالكريمة علي الطريقة الروسية المقادير: 7 حبات بطاطس متوسطة الحجم ملح + فلفل بصله صغيره 4/3 كوب كريم حامض 4/1 كوب زبدة بقدونس مفروم 2/1 كوب مشروم الطريقة: - يسلق البطاطس في الماء المملح حتى يستوي ثم تقشر وتقطع حلقات سميكة . - يقطع المشروم والبصل حلقات رقيقة . - تسخن الزبدة في مقلاة ويحمر بها البصل والمشروم والبطاطس لمدة خمس دقائق . - يضاف الكريم إلى الخليط السابق مع الملح والفلفل ويترك على نار هادئه لمدة عشر دقائق حتى يمتص البطاطس معظم الكريم . - يرش بالبقدونس ويقدم ساخناً دجاج مبخر المقادير: دجاجتين وزن 3 كيلو ملح فلفل اسود بهار كيلو بصل مقطع شرائح 2 حبة طماطم مقطعة شرائح الزيت النباتى عصير الليمون الطريقة: - قطعي كل دجاجة الى اربع قطع ثم تتبليها بالملح و عصير الليمون , دعيها مدة ساعة . - قلي البصل بالزيت و حركي حتى يحمر قليلا , اضيفي الدجاج و قلبيه مع البصل ثم اضيفي الطماطم والبهارات و دعي القدر على نار هادئة جدا مع الاستمرار فى التقليب حتى ينضج الدجاج . - ضعي الدجاج فى فرن حتى يحمر و قدميه مع سلطة الخضار . الكفتة بالجبن المقادير: لحم مفروم بصل ثوم فلفل اسود ملح جبنه موزريلا 6 ملعقة بقسماط زيت للقلي - للتغطيه : 2 بيض مخفوق قليلاً بقسماط دقيق ابيض الطريقة: - اخلطي جميع المقادير معاً . - افردي العجينة بحيث تكون متوسطة السمك . - قطعيها بواسطه فوهة كاس إلى دوائر , ثم غطيها بالدقيق أولا ثم البيض و أخيراً البقسماط . - اقلي أقراص الكفتة بالزيت و هي لا تحتاج لفتره طويله لانها سريعه النضج . - هذا الطبق سريع و لذيذ جداً بنفس الوقت كعكة الكرز الشهية المقادير: - الطبقة الاولى : 3 باكيت بسكويت سادة (ماري بتبير ) صغير مطحون ناعم ملعقة شوفان (اختياري) بيضة واحدة ملعقة دقيق ابيض نصف ملعقة صغيرة كربونة 2 معلقة فانيلا من اصبع الى اصبع ونصف زبدة غير مملحة - الطبقة الثانية : 2 كوب حليب سائل طازج 2 ملعقة كبيرة نشا 1باكيت كريم كراميل دون السكر البني ذرة ملح كرز معلب حسب الحاجة باكيت جيلي كرز الطريقة: - اخلطي مقادير الطبقة الاولى ثم افرديها في صينية مستديرة غير لاصقة متوسطة الحجم لتاخذ شكلها ثم ضعيها في البراد . - ضعي مقادير الطبقة الثانية كاملة على النار مع التحريك المستمر حتى تغلي , صبيها فوق البسكويت ثم ضعيها في الفرن على درجة هادئة مدة ربع ساعة , اخرجيها من الفرن و دعيها تبرد مدة 2 ساعة . - اقلبي الكيكة و غطي وجهها بالكامل بالكرز . - ذوبي الجلي بنصف كمية الماء اللازمة له , ثم صبي طبقة رقيقة منه فوق الكيكة , ضعيه في البراد مدة 2 ساعة و قدميه بارداً |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثامن عشر )) عصير المنجو والموز المقادير: 2 عدد مانجو متوسطه 2 موزه متوسطه كاس حليب طازج ملعقه من تانج برتقال سكر حسب الذوق الطريقة: تخلص كل المقادير مع بعض وتقدم بعد ان نضع عليها مربعات الثلج سلطة البطاطس بالثوم المقادير: 3بطاطس مسلوقة 5 فصوص ثوم 2 ملعقة مايونيز 1 ملعقة ملح عصير ليمونة 1/2 ملعقة فلفل أبيض حسب الرغبة الطريقة: يقشر البطاطس ويوضع في الخلاط مع الثوم المفروم والليمون والمايونيز والملح والفلفل ويخلط جيداَ تقدم باردة مع اللحوم والبروست حساء الطماطم المقادير: 5 حبات الطماطم 1 بصلة متوسطة الحجم 2مكعب ماجي 2كاس ماء 1كاس قشطة الخفق 1ملعقة دقيق الطريقة: يوضع الماء مع الطماطم والبصل والماجي وتترك علي النار حتي ينضج الطماطم ويترك حتي يبرد ويخلط في الخلاط جميع القادير مع الدقيق ويصفي ويوضع علي النار وبعد الغليان نضع قشطة الخفق وتقدم ساخنة مع خبز ناشف يقطع علي الوجة وبالعافية حلقات البصل المقلية المقادير: بصلتين كبيرتين 2/1 كوب طحين ملح بيضة واحده 2/1 كوب حليب بقسماط للتغطية زيت للقلي الطريقة: -يخلط الدقيق والحليب والبيض والملح جيداً . - ثم يقطع البصل حلقات ويفكك عن بعض ويغمس في الخليط السابق ثم يغطى بالبقسماط . -ثم يترك ساعه في الثلاجة ثم يقلى في زيت غزير وحار . - يمكن عمل الكوسة والربيان في نفس الطريقة صدور الدجاج الملفوفة المقادير: 8 قطع من صدور الدجاج خالية من العظم ومقطعة شرحات رقيقا بصلة متوسطة مبشورة ملح فلفل زنجبيل بهارات قليل من الجبن الرومي المبشور أو لحم مفروم ني مع البصل زيت للتحمير الطريقة: - تبلي قطع الدجاج بالبصل والتوابل لمدة لا تقل عن ساعة ثم تخلصي من البصل . - افردي شرحة من الصدور و احشى بقليل من الجبن المبشور أو اللحم ثم لفيها جيدا حول الحشوة , مرريها على البقسماط المطحون . - حمري فى الزيت مع مراعاة وضع آخر طرف للفة الصدر الى أسفل , قدميها ساخنة , و هي أكلة سريعة جدا وسهلة التحضير فيلية بالفلفل والطماطم المقادير: كيلوجرام وربع الكيلو من لحم البقر فيليه. ملعقتان كبيرتان من زيت نباتى. فص ثوم. ثلاثة أرباع كيلوجرام من الطماطم. حبتان من البصل. ثلاث حبات من الفلفل الأحمر أو الأخضر أو الحريف. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملح وبهار أسود بحسب الرغبة. الطريقة: تسقط الطماطم فى ماء مغلى مدة نصف دقيقة. ترفع وتقشر ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. يقسم الفلفل إلى أنصاف تنزع أعناقها وبذرها وتقطع إلى شرائح رقيقة. يقطع اللحم والبصل إلى شرائح رقيقة. يسخن الزيت فى مقلاة ويقلى فيه البصل ويقلب تضاف الطماطم ويطهى الخليط على نار خفيفة مدة خمس دقائق. يضاف الفلفل والملح والبهار والثوم ويحرك الكل ويترك على نار مدة ثلث ساعة. تذوب الزبدة فى مقلاة أخرى وتقلى فيها شرائح اللحم على نار قوية مدة ثلاث دقائق. يصب فوقها خليط الطماطم المحضر ويتابع الطهو مدة دقيقتين إضافيتين ويقدم الطبق ساخنا مع الارز او المعكرونة وبالهنا والشفا كيكة المنجا المقادير: كوبان و نصف منجا (مثلج ) 2 كيس جلي مشمش 3 ملعقة كبيرة سكر 1 علبة قيمر 1 علبة كريمه ( العلبه الحمراء ) 1 علبه جبن فلادلفيا أو ازمير 2 سويسرول بالبى ( حجم متوسط) الطريقة: - قطعي السويسرول إلى حلقات و رصيه في ارضية طبق التقديم . - لصنع الطبقة الثانيه : - ذوبي كيس جلي بكوب ماء مغلي , حركي حتى يذوب الجلي , و دعيه يبرد . - ضعي في خلاط العصير : كوب منجا و القيمر و الكريمة و الجبنة و 2 ملعقة سكر و الجلي المذوب , و اخفقي لمدة ربع ساعه . - صبي المقدار السابق فوق الكيك ثم ضعيه الفريزر حتى يجمد . - لصنع الطبقة الثالثة : - ذوبي كيس الجلي الثاني في ثلثي كوب ماء مغلي , حركي حتى يذوب الجلي , و دعيه يبرد - ضعي في خلاط العصير : كوب منجا و ملعقة سكر و الجلي المذوب , و اخفقي لمده 10 دقائق . - صب هذه المقادير فوق الطبقة الثانية , ثم أعيدي الطبق للثلاجه . - عند التقديم حددي أطراف الكيكة باستخدام سكين حتى لا تشق الطبقة العليا عند الفتح |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم التاسع عشر )) كوكتيل الكيوي المقادير: 4 حبات كيوي - كوب من الحليب - ملعقتان من الآيس كريم - عصير ليمونة - ملعقتان كبيرتان من العسل - مكسرات . الطريقة: تقشر الكيوي وتقطع وتوضع في الخلاط . يضاف الحليب والآيس كريم وعصير الليمون ويجفف المزيج ثم يسكب في أكواب التقديم . يضاف لكل كوب ملعقة عسل ومكسرات ويزين بشريحة كيوي وحبة كرز سلطة الجرجير الحامضة المقادير: 3شدات جرجير جبن برميزان. ملعقة خل اسود ملعقة خل ابيض نص ليمونة ملعقة وسط سماق ملعقة وسط زيت زيتون فلفل اسود - ملح الطريقة: يقطع الجرجير إلى قطع متوسطة ثم تخلط مقادير الصلصة ما عدا الجبن وترش على الصلصة ثم نضع الجبن على الوجة وتقدم باردة حساء البطاطس المقادير: 6 أكواب مرق دجاج 6 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة بصلة مفرومة 2 فص ثوم مفروم 1 ملعقة شاي قرفة مطحونة نصف ملعقة فلفل أسود مطحون ملح حسب الرغبة الطريقة: - يصفى المرق اذا كان معد مسبقا بمصفاه ذات ثقوب ضيقه في قدر الطبخ. - يضاف إليه الملح والقرفة والفلفل ،ثم يوضع على نار متوسطه حتى يبدأ في الغليان. - يضاف البطاطس والبصل والثوم. يترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً. يرفع عن النار ويترك حتى تنخفض درجة حرارته قليلاً. ثم يسكب في الخلاط الكهربائي ويخلط. *يقدم ساخنا كبة مقرمشة المقادير: كوب رز كوب عدس كوب برغل كوب جريش ملح بهار بصل وفصين ثوم لحم مفروم مطبوخ الطريقة: تسلق جميع المقادير الى ان يكون الرز نص سوى يصفى ويطحن فى مفرمة اللحم مع بصل وفصين ثوم طبعا وتحشى بحشوة اللحم وهى معروفه الدجاج بالباذنجان المقادير: 1 دجاجة 1 باذنجان حجم كبير 2 بصل حجم متوسط 1/4 ملعقة شاي فلفل اسود 1/4 ملعقة شاي ملح 3/4 كوب ماء 3 ملاعق طعام زيت 1 ملعقة صلصة الطماطم 1/4 ملعقة شاي بهارات مخلوطه الطريقة: - تقطع الدجاجه الى ثمان قطع والباذنجان الى متوسطه والبصل الى شرائح طوليه. - يوضع الدجاج، الباذنجان، البصل، الملح، الفلفل الاسود،البهارات، الماء، الزيت و الصلصة في القدر على نار هادئة لمدة 45 الى 55 دقيقة وهو مغطى. - يصب في طبق التقديم. وبالهنا والعافيه اللحم بالخضار المقادير: 1.4 كيلو لحم 5 حبات بطاطة 1بصلة 4بيضات ملح 1فلفل اخضز 1 كوب خبزة مرحية 1 حزر 3اكواب معدنوس 3 ثوم ملعقة فلفل 1طماطم اخضر 1.2 ملعقة طماطم قليل من نعناع شرائح بطاطة مقليةعلي شكل دوائر الطريقة: قطع البطاطة مرابعات ثم تقلي كدالك الحزر واللحم يقللي اللحم مع البصل +الثوم +الطماطم +النعناع _+الفلفل +ادا يوحد عندك اي نوع من الحرارت تم اخلطي مع المعدنوسخلطي كل المقدار مع اضافة البيض ضعية في طاجين تم ضعي البطاطة المقلية من فوق تم اضربي 2من البيض وضعية فوقالمقدار. با الهناء والشفاء حلاوة الجبن المقادير: 250غ جبنة موزاريلا 100غ شيرة 10 ملاعق طعام سميد ناعم (سميد فرخة) ماء الورد _ ماء زهر حسب الرغبة للحشو : كوب حليب محضر ما يعادل 200مل علبة قشطة(قيمر) كريمة طازجة ملعلقة كبيرة نشاء ملعقة كبيرة سميد ماء زهر او حسب الرغبة للزينة : فستق حلبي. الطريقة: نحضر الحشو اولا طريقة التحضير : ولا اسرع ولا اهون ضعي المقادير مع بعضها على النار واستمرى بالتحريك الى ان يثخن قوامها على فكرة تقدري استعمال هذه الطريقة في الكثير من حشو الحلويات طريقة تحضير حلاوة الجبن. نضع الشيرة وماء الورد وماء الزهر والسميد في الاناء ونضعهم على النار ونبدء بالتحريك الى ان يبدء المزيد يثخن تم نقطع الجبن ونضيفه الى المزيج مع استمرار التحريك الى ان تبدء تتجمع على بعضها وتشكل كرة ارفعيها عن النار وادهني الصنية بالشيره و ثم اسكبي اخليط ادهني يديك بالشيره وابدئي بفرد حلاوة الجبن فتصبحرقيقة قطعيها المربعات او الى شكل مستطيل حتى تحشيها بالقشطة في ما بعد ثم ضعيها بالثلاجة بعد ان تزينيها بالفستق الحلبي وبالف صحه وعافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم العشرون )) عصير قمر الدين المقادير: لفة قمر الدين مقطعة قطع صغيرة - 3 كاسات من الماء - ماء الورد - سكر (حسب الرغبة) - بعض حبات صنوبر الطريقة: تنقع قمر الدين في الماء و توضع في الثلاجة لليوم التالي وفي اليوم التالي تفرك باليد جيدا حتى تختفي القطع في الماء ثم تصفى و نضيف الماء الورد و سكر وصنوبر و قليل من الماء (حسب الرغبة ) ثم يعاد الى الثلاجة وتقدم باردا سلطة البقوليات المقادير: كأس معكرونة كأس بليلة ( نخج ) كأس ذرة زيتون أسود كأس فاصوليا بيضاء كأس فاصوليا حمراء 2 ملعقة مايونيز خل عصير ليمون زيت الزيتون الطريقة: تخلط جميع البقوليات و نضع كل من المايونيز و الخل و الليمون و الزيت الزيتون في إناء ونخلطهم مع بعض ثم نسكبهم على البقوليات .. ملاحظة .. يمكنك إضافة أية بقوليات أخرىإلى الطبق الحساء السويسري المقادير: 5حبات بطاطه مقشرة ومقطعة مكعبات علبة مشروم 6اكواب ماء 1/2 كوب حليب سائل بصلة مفرومه قليل من الكزبرة المفرومة 4 ملاعق زبدة مكعب ماجى الطريقة: يوضع البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل ثم نضيف مكعب الماجى والبطاط و المشروم وتقلب جميع المقادير جيدا ثم نضيف الماء ويغطى القدر حتى تنضج البطاطه . بعد ذلك توضع الشوربة بالخلاط وتطحن جيدا. يوضع قليل من الزبدة فى القدر ونضيف اليها الكزبره المفرومه ثم نضيف الشوربه وبعد ذلك الحليب وتترك على النار لمدة 5دقائق مع التقليب المستمر. ثقدم بجانب الليمون والفلفل الاسود والخبز المحمص.... بالعافية. كبة التوست المقادير: واحد كيس توست اسمر نصف كوب شبت مفروم كوب ماء نصف كوب حمص جاف كوب بصل مفروم نصف ملعقة بهار مشكل نصف ملعقة صغيره لومي اسود(ليمون اسود) ملح بقسماط زيت للقلى الطريقة: - ضعي التوست والشبت بالخلاط وافرميهم - اضيفي الماء واخلطي إلى أن تتكون عجينه متماسكة ومتجانسة - اسلقي الحمص -أقلى البصل على النار حتى يذبل - ضعي عليه الحمص المسلوق والملح والبهار واللومى ويقلب على النار مده 5 دقائق. - قسمي العجينه إلى كور صغيره بحجم الجوز واحشيها شويه من البصل والحمص وكوريها بالشكل اللي تحبينه ثم غطيها بالبقسماط واقليها بالزيت الغزير حتى تتحمر....ألف هنا ممكن تكون الحشوه لحمه مفرومة الدجاج المحشي بالفرن المقادير: حبة دجاج كامله 1.5كاس ارز مصرى البهارات(ملح ,فلفل اسود, كمول, قرفه مطحونا) خضار حسب الرغبه لوز مقلي صنوبر مقلي زبيب مقلي الطريقة: تغسل الدجاج جيد ثم تملح , يغسل الارز ويوضع علي النار مع الماء والملح الي ان يستوي ثم يوضع عليه الفلفل الاسود والكمول والقرفه ويوضع الوز والصنوبر والزبيب ويوضع داخل الدجاج ثم تخيط الفتح في الدجاج وتوضع داخل الكيس الخاص للشوى ويوضع معها الخضار , يقفل الكيس ويوضع في الصنية وتدخل الفرن الي ان يستوي الدجاج وبلهناء والشفاء المعكرونه بالفطر المقادير: علبة مكرونه (الشكل على حسب الرغبه) بصل مفروم فطر (مشروم) مقطع شرائح 2 علبه قشطه قيمر الكويتيه 2 ملعقة جبن كرافت سائل 2 مكعبات ماجي ذرة ملح , فلفل جبنة موزاريلا الطريقة: - اسلقي المعكرونة بالماء و الملح حتى تنضج , ثم صفيها من الماء و اغسليها بالماء البارد . - لتحضير صلصه الفطر : - احمسي البصل حتى يصفر , اضيفي الفطر و حركي مع البصل و دعيه حتى ينضج , اضيفي الماجي و الملح و الفلفل و حركي . - اضيفي علبة القشطه و الجبن و حركي حتى تتجانس الصلصة , اضيفي المعكرونه و اخلطي ثم ضعيها في صينية التقديم . - رشي الوجه بقليل من جبنة موزاريلا و ضعيها في الفرن حتى تشقر قليلا و تقدم الرز بالحليب المقادير 1 – مقدار 2 كيلو جرام من الحليب. 2 - ثلاثة أرباع الكوب من الرز (حبة صغيرة). 3 - كوب واحد من السكر. 4 –كمية نصف ملعقة صغيرة من المستكة. 5 – كمية من ماء الزهر، حوالي أربع ملاعق كبيرة. 6 - فستق حلبي مجروش. 7 – كمية مناسبة من جوز الهند ناعم للزينة (حسب الرغبة). الطريقة: - يغسل الرز جيداً وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة. - نضع الحليب في طنجرة على النار وعندما يغلي نضع فوقه الرز بعد تصفيته ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تنضج حبات الرز جيداً. - نضيف السكر ونحرك قليلاً، ومن ثم نضع المستكة ونحرك ونعود ونتركه على نار هادئة حتى يشتد قوام الحليب حوالي نصف ساعة أو أكثر قليلاً. - نسكب ماء الزهر فوقه ونحركه قليلا ثم نرفعه عن النار ونسكبه في صحون صغيرة (زبادي) ونتركه حتى يبرد قليلاً. - نضع الصحون في البراد وعند التقديم نرش جوز الهند والفستق فوق كل صحن ونقدمه بارداً. ملاحظة: وضعنا ماء الزهر في آخر مرحلة حتى لا نخسر نكهته. |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الواحد والعشرين )) عصير الخيار المقادير: 3حبات خيار 2 ليمون نصف كأس سكر قليل من ماء الزهر 5 كاسات ماء بارد شرائح ليمون الطريقة: تقطع حبات الخيار وتظاف بلخلاط ونظيف اليه الليمون والسكر وماء الزهر والماء، نخلط جميع المقادير جيدا بلخلاط. نصفي الخلط جيدا، ونقدمه بكأس مع شريحه الليمون ومكعب ثلج. سلطة الفواكة المقادير: فواكه طازجة مشكلة..(أي فواكه تفضليها!!) كريمة خفق.. علبة قشطة..(التاج) و بضع مكعبات جبنة كيري.. قرفة مطحونة.. الطريقة: تختاري الفواكه الي تحبيها..وتقطعيها بالشكل الي يناسب ذوقك.. تخلطي الكريمة+القشطة+الجبنة+شوية قرفة.. بعدين تخلطيها مع الفواكه.. وبالعافية عليكم.. حساء الذرة المقادير: 6أكواب من الماء ذرة مفرز حولي 3أكواب صدور دجاج خالي من الجلد والعظم كيس ماجي بخلاصة الدجاج قليل من الملح بيضة واحدة بصلة واحدة الطريقة: يغلي صدور الجاج ثم تضاف اليه الذرة المفرز أخذ الذرة بعد ذلك وأضعه في الخلاط يقطع صدور الدجاج الي قطع صفيرة يخلط الدقيق أو كيس ماجي بخلاطة مرق الدجاج بماء بار د ثم يضاف الي القدر يضاف بيضة واحدة لكي تصبح سميكة يضاف قليل من الملح والبهار الابيض وبالهناء والشفاء كبة الرز المقادير: 2كاس ارز 2حبه بطاطس بيضه،حبه ماجي،فلفل،ملح الحشوه: لحم مفروم،بصل،ملح،فلفل الطريقة: 1-يسلق الارز نصف سلق مع الماجي 2-يسلق البطاطس 3-تخلط جميع المقادير وتفرم معا ثم تخلط بالبيض والملح والفلفل 4-تكبب وتحشى وتقلى في زيت عميق وحار حتى لاتتفكك دجاج بالكرفس والفلفل المقادير: ربع كيلو دجاج خالي العظم مقطع قطع طولية صغيرة بياض بيضة ملعقة أكل كورن فلور ملعقة صغيرة ملح عود كرفس عودين بصل أخضر 1 فلفل رومي 4 ملاعق أكل صلصة الصويا قطعة صغيرة زنجبيل ملعقة أكل خل الطريقة: - يغمس الدجاج بالملح ثم بياض البيضة ثم يغطى بالكورن فلور . - يقطع الكرفس والبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الرومي بنفس حجم الدجاج . - يسخن زيت قليل في مقلاة عميقة أو قدر تيفال وتقلى قطع الدجاج على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم ترفع من الزيت وتترك جانباً . - ترفع حرارة النار وعندما يصبح الزيت حار يضاف إليه الزنجبيل والبصل والكرفس والفلفل ويحرك لمدة دقيقة . - يضاف إليه الدجاج وصلصة الصويا والخل ويقلب لمدة دقيقتان ثم يقدم بعد تزيينه بحلقات الخيار لزانيا المقادير: 12 قطعة مكرونة لازانيا 1/2 كج لحم مفروم 1 بصلة مفرومة 1فص ثوم 3 ملاعق بقدونس مفروم كميه من عيش الغراب 2 ملعقة زعتر 2 فنجان طماطم مقشرة ومقطعة 2ملعقة صلصة طماطم 2فنجان جبنة موزاريللا 2فنجان جبنه رومي 1/2فنجان جبنة شيدر او بارميزان الطريقة: سوي اللحم المفروم مع البصل والثوم حتى يصبح بنيا ثم أضيفي الملح والزعتر والطماطم والصلصة والبقدونس وعيش الغراب و1/2 كوب ماء واتركيه بدون غطاء لمدة 1/2 ساعه أو حتى يتشرب اسلقى المكرونة وصفيها اخلطي الجبن الرومي والشيدر ضعي كميه من اللحم المعصج ثم طبقه من خليط الجبن ثم الموزاريللا ثم طبقة مكرونة وهكذا بالتبادل بحيث تكون اخر طبقة اللحم والجبن ثم تغطى تماماَ بالجبن الموزاريللا ثم أدخليه الفرن بدون غطاء حتى يصبح لونها ذهبيا أخرجيها من الفرن قبل ربع ساعة من التقديم كريم كارميل المقادير: * 3 كوب ماء * 3 كوب حليب بودر * 5 بيضات * نص كوب سكر * بشر ليمونة * قليل من السكر للتحمير الطريقة: 1 - تخلط المقادير السابقة بالخلاط الكهرباثي ثم يصفى من بقايا الليمون . 2 - يجمر قليل من السكر في القالب ثم تصاف اليه الخلطة السابقة. 3 - يوضع القالب في مصفاه ويوضع المصفاه داخل قدر به القليل من الماء بحيث تكون المصفاه معلقه ولا يصل اليها الماء وتضع على النار . 4 - وعندما يغلى الماء داخل القدر يجب تغطية فالب الكرميل بحيث ان البخار يصعد الى الفالب عن طريق المصفاة . 5 - لا ياخذ اكثر من 40 دقيقة . 6 - يرفع النار بحذر ويترك الى ان يبرد ثم يقلب وبالهناء |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثاني والعشرين )) شراب البطيخ المقادير: كيلو بطيخ سكر ماء عصير ليمون الطريقة: ينظف البطيخ من البذور ويخفق بالخلاط + الماء + مكعبات الثلج يحلى بالسكر حسب الرغبة يضاف اليه عصير الليمون فتوش تركي المقادير: علبة ونصف زبادي كبيرة 2ملعقة مايونيز كبيرة ملح ملعقة سماق صغيرة فنجان زيت الزيتون فلفل زعتر بري 5فصوص ثوم مفروم بقدونس نعناع بصل باذنجان خبز الطريقة: اخلطي المجموعه الأولى وضعيها في الثلاجة. ثم قطعي بقدونس وراعي ان يكون هو الغالب على غيرة وتكون قطع كبيرة تقريبا حزمة كبيرة. وبصل اخضر حزمة ونعناع نص حزمة اذا حبيتي تقطع صغار (البصل والنعناع) . ثم تصب الخلطة عليها بشوي شوي حتى ما تخلص الكمية وعندالتقديم اضيفي الخبز المقلي والباذنجان المكعبات المقلية طبعاالخبز والباذجان لازم في الفتوش حساء الخضار مع البطاطس المقادير: - خضار منوعه - بطاطس مقطعه الى مربعات. - دجاج أو لحم مقطع إلى قطع صغيره وبدون عظم - ملح - فلفل -هيل (حــب) - بصل الطريقة: - تسلقي اللحم أوالدجاج وتضيفي له الملح والفلفل والبصل. - تصفي المرق ثم تضيفي الخضار مع اللحم الى أن يستوي ممكن مع الخضار تضيفي بصله صغيره مقطعه الى قطع صغيره جداً حسب الرغبه ملاحظه: لا تتركي الخضار تغلي كثير على النار حتى لا تفقد عناصرها الغذائيه مع السلق الكثير ويفضل طبخها في قدر بخار إذا كنت تعرفي تستخدميه وبحذر شديد كبة البطاطس مع اللحم المفروم المقادير: 2كوب برغل منقوع 2بطاطس متوسطه مسلوقة 2بصل فصوص ثوم ملح لحم مفروم مطبوخ ومستوي بيض بقسماط الطريقة: يطحن جميع المقادير في الفرامه ثم تحشى لحم مفروم معصج بالبصل والبقدونس مع إضافة الصنوبر وتشكل مثل الكبه العاديه ثم ضعيها في بيض ثم بقسماط ثم إقليها وبالهناء والعافيه *يمكن عمل كبيره وتوزيعها في أكياس وحفظها في الفريزر وقليها عند الحاجه الجمبري بالصلصة المقادير: نصف كيلو جمبري مقشر حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم ملح وبهارات حسب الرغبة 3حبات طماطم مفرومة 3حبات بطاطس شرائح مقلية الطريقة: نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق نضع في صينية شرائح البطاطس والجمبري ثم نسكب خليط الطماطم فوقه ويغطى بالقصير ويترك في الفرن لمده ربع ساعة . بالصحة والعافية تكة الهامور المقادير: شريحة من سمك الهامور بدون عظم تزن حوالي 700جم 2/1 ملعقة شاي فلفل ابيض ملعقتان شاي ملح ملعقة شاي فلفل احمر ملعقة شاي كمون حب ملعقة طعام خل ابيض ملعقتان دبس الرمان كوب مشروم مقطع انصاف شرائح من الفلفل الرومي والبصل زيت للتحمير واسياخ الطريقة: -يقطع الهامور إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في اناء . - يوضع عليه البهارات والملح كما يوضع عليه دبس الرمان والخل ويترك لمدة ساعتين . - يرص الهامور والمشروم والبصل والفلفل الاخضر بالترتيب بالاسياخ. - تحمر في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي شوكولا بودنغ المقادير: نصف كوب سكر ثلث كوب كاكاو 3 ملعقة كبيره نشا 1 معلقه صغيره طحين رشة ملح 2 كوب حليب 1 معلقة صغيرة فانيلا سائله 1 معلقه صغيرة زبدة الطريقة: - ضعي السكر و النشا و الدقيق و الملح في وعاء و اضيفي الحليب و قلبي حتى يتجانس المزيج . - ضعي الوعاء على نار متوسطه مع التقليب الى ان يصبح سميكا ويبدأ بالغليان , خففي النار و قلبي باستمرار لمدة دقيقة . - ابعدي الوعاء عن النار ثم اضيفي الفانيلا و الزبدة . - قدميه بارداً في صحون صغيره |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثالث والعشرين )) عصير الجزر المقادير: 4 من حبات الجزر مقطعة صغيرا 5 حبات برتقال سكر حسب الرغبة موزتان ربع كيلو فرولة علبتان من الزبادي بنكهة الفراولة الطريقة: يسلق الجزر مع كمية من الماء ثم يترك حتي يبرد ويحتفظ بماء السلق نضيف إليه السكر والموزتان مقطعة إلى دوائر والفراولة بعد غسلها ونزع أوراقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة+علبتان من الزبادي ثم يصب الخليط في الخلاط ويطحن إذا كان الخليط خاترا فإننا نضيف الماء والسكر حتى يصير خفيفا بعض الشيء ويترك في البراد ويقدم باردا. سلطة الرمان المقادير: 1 كوب لهانه بيضاء 1 كوب شمندر مقطع طوليا 1 كوب ذرة حلوة 2 كوب رمان الصلصة ( لبنة - 2 ملعقة مايونيز - 2 ملعقة زبادي - 2 ملعقة عصير الليمون- ملح ) الطريقة: يقطع اللهانه الى شرائح طولية خفيفة ويرص في قاع وعاء السلطة ويضاف عليه الشمندر ومن ثم الذرة وفي النهاية الرمان تعمل الصلصة بخلط المقادير السابقة وتصب فوق الرمان وتزين بالجبنة المبشورة (كرافت) وبالعافية حساء الارز المقادير: - 1/2 كأس رز - مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات - 1/4 كوب جزر مفروم - 1/4 كوب كوسه مفرومه - ملعقتان زيت ذره - بصله مقطعه - ملعقة بقدونس مفروم - 7 اكواب ماء الطريقة: - يوضع الأرز والخضار على النار مع 5 اكواب ماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار ثم يترك ليبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط الكهربائي . - ثم يحمس البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف إليه البقدونس والبهارات والملح والماجي ثم يوضع عليه الماء الخليط وباقي الماء . ويترك على النار لمدة 1/2 ساعة ثم يقدم مقلية بالخضار المقادير: 2 كوب دقيق ابيض +1 بطاطس متوسطه الحجم +2 جزر متوسط الحجم +قليل من الملفوف +حزمه من البصل الاخضر +ملح +فلفل اسود +1 كوب ماء الطريقة: نضع الدقيق الابيض في وعاء ونخلطه بالماء الدافئ ثم نضح البطاطس المبشوره والجزر المبشور والملفوف والبضل الاخضر ونضع الملح والفلفل الاسود ونخلطه جميعا حتى يتماسك ونتركه ساعه للتخمير ثم نقليه في الزيت الحار على شكل دوائر ... سمك مشوي بالفرن المقادير: سمكتان متوسطتان الحجم . ليمونتان مقطعتان إلى شرائح دائرية . قطعة زنجبيل مقطعة إلى أقلام رفيعة . نصف كوب سكر ناعم . ربع كوب عصير ليمون . قشرة ليمونة مقطعة إلى أقلام رفيعة . ثلث كوب أوراق كزبرة . الطريقة: سخني الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية . املئي جوف كل سمكة بشرائح الليمون وبعض أقلام الزنجبيل . لفي السمك في قطعة من الألومنيوم مبللة بالزيت ثم ضعيه في صينية مناسبة . ضعي السمك في الفرن من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج . ضعي السكر وعصير الليمون مع كوب من الماء في إناء على النار واتركيه حتى يذوب السكر . خففي درجة حرارة الفرن واتركي المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً ثم أضيفي المتبقي من الزنجبيل والليمون . ضعي السمك في طبق التقديم وغطيه بورق الكزبرة واسكبي حوله صوص الليمون والزنجبيل . المقلوبة المقادير: حبه كبيره من البذنجان حبه بطاطه كبيره زهره او قرنبيط صغيره بصلتان كبيرتان حبة طماطم دجاجه مسحبه مكعبان ماجي ملح حسب الرغبه كوبان رز ثلاث أكواب ماء وربع بهارات مشكله ملعقة أكل الكبيره ملح وفلفل أسود حسب الرغبه زيت للقلي سنوبر الطريقة: نقطع البيذنجان دوائر ونقليها ونضعها على حدى نقطع البطاطا مكعبات ونقليها ونضعها على حدى نقطع البصل جوانح ونقليها ونضعها على حدى نقطع الزهره ونقليها ونضعها على حدى ونقليها الدجاج حتى يحمر ونضعها على حدى نقطع الطماطم نغسل ارز وننقعه 10 دقائق وضعي القليل من الملح لعدم تكسير حبات الرز نذوب الماجي بربع كوب الماء مع البهارات والملح والفلفل نحضر طنجرة ونضع ملعقة أكل رز في القاع ثم نضع الخضراوات المقلية والدجاج ثم نضع الرز من ثم ثلاث أكواب ماء وساء الماجي والبهارات ثم نضع الطماطم الني على الوجه ونجعلها تغلي على نار عالية بعد الغلي ب5دقائق نغطي القدر حتى يستوي الرز أي لربع إلى ثلث ساعة تقريبا وبالهناء والصحة بسكويت النسكافية المقادير: 1 باكيت كريما دريم ويب 3 ملعقة حليب 1/2 كأس ماء للكريما 2 باكيت بسكويت غير محلى 1 ملعقة سكر 3 ملعقة نسكافيه + كأس ماء للنسكافيه مكسرات للتزيين الطريقة: اولاً تحضير الكريما يخلط دريم ويب+ 1/2 كأس الماء + الحليب ويخلط جيداً بواسطة الخفاقة الكهربائية ثم توضع في الثلاجة لمدة 5 دقائق ثانياً نغلي كمية النسكافيه مع الماء + ملعقة السكر وبعد ان تبرد قليلاً ثالثاً نحضر نصف كمية البسكويت ونغط كل حبه منه بالنسكافيه المغلي و نرتب البسكويت في جاط ثم نضع نصف كمية الكريما على البسكويت ونكرر العملية نضع طبقة اخرى من البسكويت المغطوط في النسكافيه ثم نضع العملية ونكرر العملية حتى نفاذ الكمية ثم ترش الفسق الحلبي او اي نوع من المكسرات وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات وصحتين وعافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الرابع والعشرين )) فراولة بالدريم ويب المقادير: 1- ظرف دريم ويب 2- فراوله مثلجه أو طازجه مقدار كاس 3- كأس حليب زينة الكاس : سكر ناعم ملون الطعام أحمر الطريقة: تخلط (1,2,3)جميعها مع الثلج في الخلاط تصب في كاسات مزينه من قبل يبلل فوهة الكأس بالماء ويوضع على السكر بعد تلوينه بالملون حتى يلتصق السكر بالكاس يترك مدة حتى يجف يقلب الكاس سوف تجدين أن حدود الكاس صارت مغطات بالسكر. بعدها ضعي الماصه أو شفاط مثبت في أعلاها حبة فراولة سلطة المعكرونه بالفاصوليا الحمراء المقادير: مكرونه خس فاصوليا حمرا ذرة بصل اخضر الزبادى + ليمون وملح الطريقة: تصف فى طبق ثم يخفق الزبادى مع ملعقه ليمون وملح ويوضع على الوجه حساء السبانخ علي الطريقة الالمانية المقادير: - حزمة سبانخ مفروم - 2/1 كاس حليب - بصلة مبشورة - صفار بيضة مخفوقة - مرقة دجاج - 2 ملعقة طحين - فلفل اسود - ملح - 4/1 اصبع زبدة - خبز محمص ومطحون للزينة . الطريقة: ــ تذوب الزبدة في قدر كبير ثم نضيف السبانخ و نقليها حتي تسخن جيدا . ــ يضاف البصل و المرق و تترك لمدة 5 دقائق . ــ يخلط الدقيق ببضع ملاعق حليب ثم يضاف الي الشوربة و تحرك حتي تصبح كثيفة وتتبل . ــ نرفع القدر عن النار و نضيف البيض مع التحريك . ــ تقدم الشوربة ساخنة مع رش فتات الخبز علي السطح البيض بالثوم المقادير: 4بيضات-ملح-كوبان من اللبن الرائب-6فصوص من الثوم-بقدونس(للتزيين) الطريقة: *نغسل البيض ثم نضعه في قدر من الماء ونسلقه لمدة7دقائق *نقشر الثوم وندقه مع الملح ونخلطه مع اللبن الرائب,ونغسل البقدونس ونقطعه, *نقشر البيض المسلوق بعد تبريده بالماء ونقطعه الى مكعبات متوسطه الحجم *نضع مكعبات البيض في طبق التقديم ونسكب اللبن والثوم فوقها. *نزين الوجه بالبقدونس وبالهناء والعافيه. صينية الروبيان المقادير: 1كيلو ربيان مقشر ومغسول 4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري 3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح قليل من شرائح الزبده زيت للقلي الكشنه: 2-3بصل مفروم + ثوم مهروس + بقدونس مفروم (رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم ) الطريقة 1-أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفه والملح 2-سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت 3-خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها 4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي مره اخراالمتبقي من الباذنجان 5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبده 6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق وتقدم مع الخبز او الارز الابيض (ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره) الكشري علي الطريقة المصرية المقادير: 1/2 كيلو عدس بجبه 1/2 كيلو معكرونه 1/2 كيلو أرز مصري صلصة ثوم مفري الطريقة: يضاف الارز الى العدس ويتم طهيهما معا تسلق المعكرونة ولا تنسي اضافة ملعقة زيت حتى لاتلتصق المعكرونة توضع الصلصة على النار حتى تصير ذات قوام مناسب يوضع الثوم مع الملح والبهارات في كوب من الماء بعد الطهي يقدم الطبق مع الصلصة وماء الثوم وبالهنا والشفا بسبوسة خفيفة المقادير: .كوب سميد. .كوب سكر. .كوب دقيق. .قليل من المستكة للطعم...او القرفة. .ملعقة صغيرة بيكنج باودر. .بيضة. .كوب زيت. .كوب حليب. .عسل محضر سابقا ومقاديرة...2 كوب سكر. 2 كوب ماء . شريحة ليمونة. الطريقة: .يجهز الفرن على درجة حرارة متوسطة. .تخلط كل المقادير السائلة على حدة. .تخلط كل المقادير الجافة ... وتضاف للمقادير السائلة ويعاد الخلط. . تسكب في صاج مدهون وتدخل الفرن المشغل فقط من اسفل. .عند تمام نضجها من اسفل تقص بسكين حسب الرغبة. .يعاد ادخالها الى الفرن المشغل من اعلى على حرارة متوسطة طبعا. .عند خروجها من الفرن يسكب عليها العسل البارد. .ممكن رش الوجة بالمكسرات او جوز الهند .اتمنى ان يعجبكم. |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الخامس والعشرين )) شراب البطيخ الاحمر المقادير: عصير نصف ليمونة حامضة - كوب عصير برتقال - 4 أكواب او قطع كبيرة من البطيخ الأحمر بدون بذر . الطريقة: ضعي المقادير في الخلاط واخلطيها جيدا صفيها وقدميها باردة ملاحظة: البطيخ الأحمريعطي كمية معينة من فيتامين A وc السلطة الصينية المقادير: 2 خس أمريكي - كاجو مكسر ( قليل حسب الرغبة ) - 1 كوب خل قصب - ملح - 3 عروق بصل أخضر مفروم ناعم - شوية شعيرية صيني مقلية . الطريقة: اخلطي البصل مع الخل والملح افرمي الخس الأمريكي شرايح صغيرة ضعي كل الأشياء على بعض وقلبيها قدميها في الحال حتى لا تفسد الخضروات شوربة البصل مع الجبنة المقادير: بصل صغير عدد6 - 3 ملعقة طعام طحين او دقيق - 4 كوب حليب - ربع كوب زيت - كوب مرق دجاج او مرقة لحم بقري - زبدة - جبنة شيدر- فلفل ابيض - ملح - ملعقة جوزة الطيب مطحونة - توست . الطريقة: نقلي البصل بالزيت حتى يكتسب لوناًدهبي و استوى ولم يصل الى درجة الاحتراق ومن ثم نضيف الطحين ونحمصه مع البصل حتى يكتسب لون زهري ونضيف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر كي لايتكتل الطحين ونغلي المرق ونضيفه الى المزيج السابق بعد غليانه نضيف الملح والفلفل ومسحوق جوزة الطيب ومن ثم نضع الحساء في زبادي فخارية ونضيف لكل زبدية قطعة من الزبدة و الجبن و التوست كريات الجمبري (( طبق صيني )) المقادير: كوب جمبري او ربيان مسلوق و مهروس - ربع كوب بطاطس مهروسة - عرق بصل اخضرمفروم - قليل من الملح الصيني - ملح - فلفل اسود - 3 بيضات - بقسماط - توست مقطع الى مكعبات - زيت للقلي . الطريقة: يخلط الجمبري و البطاطس و البصل الاخضر و البهارات و بيضة واحدة فقط ثم نصنع كور صغيرة من الخلطة و نضع واحدة واحدة في البيض ثم البقسماط ثم البيض مرة اخرى ثم في مكعبات التوست وهكذا الى ان ننتهي من الكمية كلها ثم تقلى في الزيت على حرارة متوسطة و بالهناء. نقانق لبنانية المقادير: كيلو نقانق لبنانيه نصف كوب عصير ليمون زبده قليله للقلي 2 ملعقه كبيره 2 ملعقه كبيره خل تفاح 2 فص ثوم او 3 ملح فلفل اسود الطريقة: - اغسلي النقانق و ضعي الزبده في وعاء للقلي - اقلي النقانق حتى يذهب لونهاو تنضج. - في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق. - اطبخي حتى تخثر الصلصه معك. - قدميها ساخنه رشي على الوجه بقدونس مفروم ناعم و صنوبر مقلي و شرائح الليمون الريش مع الصلصة المقادير: كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا 1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق 1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة 3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي 2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات 1 م ك برش برتقال للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود الطريقة: ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة ( انا اجهزه بالليل للغداء او الظهر للعشاء ) ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش ذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل اضيفي الماء اذا دعا الامر الصلصة لا تصير ناشفة للتقديم اخرجي قطع الريش في طبق ثم صبي عليها الصلصة وزينيها بالبقدونس المفروم وقدميها مع المعكرونة او الرز المشخول او بطاطس مقلية تشيز كيك المقادير: 1 اصبع زبد 5ملاعق جبن سائل او 10 مربعات جبن علبة قيمر علبة بسكويت شاي حجم كبير دريم ويب 2 علبة حليب مركز محلى حجم صغير 3\4ملعقة جيلاتين فنجان ماء حار لإذابة الجيلاتين علبة صلصة فرولة الطريقة: 1ـ يطحن البسكوت جيدا وتذوب الزبدة وتخلط مع البسكوت وترص في صينية ذات قاعدة متحركة ونضع الصينية في الثلاجة . 2ـ تخلط جميع المقادير ماعدا ماء الجيلاتين بالخلاط الكهربائي لمدة خمس دقائق ثم يضاف الجيلاتين المذاب في الماء ويخلط مع بقية المقادير. 3ـ تترك الصينية في الثلاجة لمدة6ساعات أواكثر. 4ـ قبل التقديم تصب على السطح صلصة الفراولة وتقدم. وبالهناء والشفاء |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم السادس والعشرين )) شراب اللوز المقادير: 1كغ حليب - نصف كيلو لوز منقوع - نص كيلو سكر الطريقة: نسلق اللوز المنقوع لمدة نص ساعه ثم نقشره ونضعه في الخلاط مع الحليب والسكر ويخفق لمدة 20 دقيقه ويصبح عندك وكانه حليب بس بنكهة اللوز رائع وبعدها نقدمة . وصحة وهنا سلطة الدجاج و الخضار المقادير: 4- شرائح توست الساوردو الأسمر- او اى توست اسمر 2/1 كوب شرائح لهانة بيضاء ( ملفوف ) - 2/1 كوب شرائح لهانة حمراء او ملفوف - 3/1 كوب شرائح فلفل أصفر ( بارد ) - 3/1 كوب شرائح فلفل برتقالي ( بارد ) - 3/1 كوب شرائح فلفل أحمر ( بارد ) - 2- فيليه صدر دجاج - 1- ملعقة أكل خل - ملح , فلفل أسود - خس للزينة - الصلصة :- 2- ملعقة أكل عصير ليمون - 4/1 ملعقة صغيرة سكر- 1- ملعقة أكل زيت زيتون - 2- ملعقة أكل روب او زبادى - ملح - الطريقة: - يقطع التوست على شكل وردات ثم يحمص بالفرن . - يتبل الدجاج بالملح , الفلفل الأسود , و الخل ثم يشوي في الفرن حتى ينضج , يترك حتى يبرد ثم يقطع شرائح طولية . - تخلط الخضار جميعها مع شرائح الدجاج . - تحضر الصلصة و ذلك بخلط جميع مقاديرها , ثم تسكب على السلطة و تقدم مع التوست المحمص بطبق مزين بالخس . حساء المشروم المقادير: علبة كريمه - علبة مشروم اونصف كيلو مشروم طازج ومفروم - 2 جزرة مقطعةمكعبات - 2 كوسا مقطعة مكعبات - كوب صلصة بيضاء مكونة من - (1ملعقة كبيرة زبده+ كوب حليب +2ملعقةدقيق) . الطريقة: -تضاف الكريمة والصلصه البيضاءالى خلاصة اللحم وتخفق جيداٍِِثم ترفع على النار لتغلي. -يقلى المشروم بالسمن ويصفى ويضاف الى الحساء ويستمر الطهي -تسلق الخضر في قليل من الماء وعندما تقترب من النضج تضاف الى الحساء ويستمر في الطهي ربع ساعة حتى ينضج ويتبل ويقدم ساخنا ويجمل بالبقدونس. وبالهناء والعافية سلطة حارة المقادير: كوب كتشب - 2طماطم - 1فلفل رومي او فليفله - فلفل حار العدد حسب الرغبة - ورق النعناع - بصل اخضر- ملعقة بهارات - مكعب دجاج المالح . الطريقة: توضع جميع المقاديرفي الخلاط ومن ثم تقدم ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجه لمدة اسبوع النودلز الصينية مع الدجاج المقادير: دجاجه صغيره تزن حوالي 800 جرام- نودلز(معكرونه على شكل شرائط)500جرام- كوبين من الجزر مقطعه طوليا. كوب ونصف من الفلفل الرومي المقطع قطع طوليه- كوب ونصف بصل مقطع شرائح- 4 فصوص من الثوم. قطعه صغيره من الزنجبيل( الكميه تحدد حسب الرغبه)- كوب مشروم- نصف كوب من قرون الذرة الصغيره- ربع كوب صلصه الصويا- مكعبان ماجي - قليل من الاجينموتو - فلفل أسود- فلفل أحمر. الطريقة: تخلى الدجاجه من العظم والجلد وتقطع قطع صغيره، وتغسل وتوضع في مصفاه. تسلق النودلز في ماء مملح مع قليل من الزيت..يجب أن لا تكون كاملة الاستواء. يوضع البصل على الزيت حتى يشقر لونه، يوضع بعد ذلك الدجاج ويقلب . يضاف بعد ذلك الثوم والزنجبيل وباقي الخضروات ويقلب الجميع وتخفض النار. تضاف مكعبات الماجي والفلفل الأسود والفلفل الأحمر وصلصه الصويا. يجب ان لا تكون الخضروات كامله الأستواء. ,.اخيرا تضاف النودلز للخليط السابق وتوضع على نار هادئه. ثم تقدم ساخنه...و بالعافيه. السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا المقادير: وقت التحضير : 20 دقيقة وقت الطهي : 20 دقيقة - 1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة - 1 م. ص دقيق كل الاستعمالات - 3 أغصان زعتر مطحونة بدون الأعواد - 4 (كل واحدة 6 أونصة) فيليه سمك أبيض - 1 باكيت اسباكيتي رفيعة - 1 بصلة صفراء مفرومة - 1 ك مشروم مقطع أنصاف - 1 ك بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة - 2 فص ثوم مدقوق - 1/8 م.ص ملح - 1/8 م.ص فلفل أسود الطريقة: - حمّي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت - ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي , ضعي فيليه السمك كل واحدة على حدا بالكيس و خضيه بلطافة لتتغطى بالمزيج , و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس ضعي الفيليه بصينية فرن لها منصب معدني اخبزيها ل 20 دقيقة تقريبا اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة - سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار فوق الوسط أضيفي البصل بنوعيه و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل و رشي الملح و الفلفل اسكبي الباستا في الأطباق و رتبي السمك فوقها ثم أضيفي خليط المشروم فوق السمك زيني الأسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة - تقدم 4 حصص عدد الحريرات لكل حصة : 310 بسكويت بالمكسرات المقادير: كوب زبدة لينة كوب سكر بيضة ملعقة صغيرة فانيلا كوبان شوفان نص ملعقة صغيرة ملح كوب ونص دقيق نصف ملعقة bp كوب مكسرات ( لوز او بندق او جوز او كاجو ) على رغبتك وتكون مجروشة الطريقة: تخفق الزبدة ويضاف اليها السكر وتخلط جيدا ثم تضاف البيضة والفانيلا ويحفق الخليط ثم يضاف الدقيق والشوفان والبكنج بودر والمكسرات وتعمل عجينة وتكور وتصف في صينية وتدخل الى الفرن تقريبا ثلث ساعة وبالهناء والعافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثامن والعشرين )) عصير الرمان المقادير: - حبتين رمان - عصير ليمون - سكر حسب الرغبه - ماء ورد الطريقة: يطحن الرمان و يضاف عليه عصير الليمون ثم يصفى بالمصفاء و يضاف عليه القليل من ماء الورد .. يضع في أكواب و يقدم سلطة البطاطس و الكرفس مع التفاح المقادير: 3حبات بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات – 1تفاح اخضر مقطع مكعبات – عود كرفس مفروم – 1بصل اخضر مقطع دوائر – 1فلفل رومي احمر مقطع مكعبات مقادير الصوص: ½ كاس مايونيز + 1م ك سكر ناعم + رشة ملح + 2م ك خل او ليمون _ ¼ م ك ماسترد تخلط جيداً الطريقة: تخلط جميع المقادير معاً ثم يضاف لها الصوص وتقلب جيدا وتوضع بالثلاجة حتى تبرد لانها اطعم وهي باردة. حساء الدجاج والذرة المقادير: صدور دجاج - ذرة بالكريمة ( معلبات ) أفضل العلالي - ملعقة ملح - ملعقة سكر- ملعقة ملح صيني ( اجيني موتو ) متوفر في الجمعيات - 4 ملاعق نشا مع الماء ( محلول ) او كورن فلاور - ماء سلق الدجاج بياض بيضة الطريقة: اغلي ماء الدجاج جيدا اضيفي الدجاج والذرة والسكر والملح الصيني وملح الطعام. انتظري حتى الغليان. اضيفي محلول النشا وحركيه بسرعه . بعد ها ارفعي الطبق عن النار وضعي بياض البيضة وحركيه بشوكة وبسرعة ليكون مثل الخيوط . الربيان الحار المقرمش المقادير: 1- ربع كيلو ربيان وسط الحجم - 2- 5 ملاعق كبيره طحين ذره او دقيق - 3- 1 ملعقه صغيره فلفل أسود ناعم - 4- 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم - 5- 1 ملعقه كبيره فلفل أحمرخشن حار - 6- 2 ملعقه كبيره صويا سوس - 7- زيت للقلي الغزير - 8- ملح حسب الرغبه الطريقة: 1- يقشر الربيان ويغسل جيدا ويجفف من الماء - 2- يخلط دقيق الذره مع الفلفل الأسود والملح في إناء - 3- يوضع الربيان في خليط الدقيق ويخلط جيدا - 4- يقلى الربيان في زيت غزير حار على الجانبين لدقيقه واحده ويرفع ويترك - 5- توضع 2 ملعقة زيت في قدرالطبخ ويوضع على النار وعندما يسخن الزيت يضاف الثوم والفلفل الأحمر الخشن ويحرك المزيج بلطف - 6- يضاف الربيان المقلي الى المزيج وتضاف الصويا سوس ويحرك المزيج جيدا الى أن يتبخر الصويا سوس . 7- يقدم ساخنا وبالهنا دجاج مع الصلصة الحلوة الحامضة المقادير: مقادير الصلصة: 1/2 كوب ماء - 1/2 كوب خل - 4 ملاعق كاتشب - 3/4 كوب عصير اناناس - مقادير الطبق الدجاج: افخاذ دجاج من غير عظم - مشروم (مقطع) - فليفله ملونه(مقطع بالطول) - بصل اخضر(مقطع بالطول) - بصل ابيض(مقطع بالطول) - جزر(مقطع بالطول) - 2 ملعقة شاي نشا - صلصة المحار- صويا صوص - الطريقة: - يقطع الدجاج على شكل مربعات ويتبل بالملح ولليمون والفلفل الأسود -توضع الزبدة في مقلاه عميقة ثم توضع عليها الثوم يحمر قليلا ثم تضيفى قطع الدجاج ويقلب ثم تغطى بمغطاة وتتركيه على نار هادئه حتى يستوى الدجاج - ثم يضاف المشروم وفليفله ملونه وبصل اخضرو بصل ابيض و جزر ويقلب حتى يستوي ثم تضيفي قليل من الصويا وصلصة المحار ويقلب ويترك على نار هادئه =اما الصلصة الحلوه الحامضة ضعي 12 كوب من الخل في اناء عميق على النار واضيفي السكر الاسمر حتى يغلي ثم اضيفي عصير الأناناس و الكاتشب وتركيه حتى يغلى ثم اضيفي الصلصة الى طبق الدجاج وقلبيه على نار هادئه ثم امزجي النشا مع قليل من الماء البارد واضيفيها على طبق الدجاج وتقلب الارز الصيني المقادير: 2 كوب ارز امريكي ( او اي نوع اخر ) 1 مكعب ماجي ربع كيس خضار مثلجة مشكلة كبيرة نصف علبة مشروم ( فطر ) ربع حزمة بصل اخضر قليل من الزيت - قليل من صلصة الصويا الطريقة: -1 يغسل الأرز وينقع .وبعد ذلك يصفى . -2 يحمى الزيت على النار في القدر ، ويضاف اليه الأرز ويقلب بحرص ثم يضاف اليه 3 اكواب ونصف من الماء ، ثم يضاف مكعب الماجي وقليلا من الملح . -3 في وعاء آخر ، يجهز الخليط التالي : يحمى قليل من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا . -4 عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً . ( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة بقلاوة سويسرول المقادير: علبه واحده من عجينة البقلاوة الجاهزه _ كوب من المكسرات حسب الرغبه فول سوداني - جوز- لوز وكلها مهروسه _ ملعقة قرفه او دارسين _ كوب من السمن ويمكن خلطه بقليل من الزبده _ القطر:كوب سكر - وكوبين ماء - ملعقة عصير ليمون - تخلط مع بعض وتوضع على النار حتي يتكون القطر ويترك يبرد. الطريقة: تذوب العجينه اذا كانت مجمده وندهنها بالسمن طبقه بعد الاخري الي ان تخلص ونلفها باحكام كما نلف السويسرول وندهن الاطراف جيدا ونلفها بورق فويل او المنيوم او قصدير ونتركها في الفريزر لمدة 10 دقايق ثم نقطعها اجزاء متساويه وندخلها فرن متوسط الحراره حتي يحمر لونها ونخرجها ونرشها بالقطر وبالهناء |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم التاسع والعشرين )) عصير الجوافة المقادير: 4 حبات جوافة مقشرة ومقطعة 4 كاسات حليب سائل نصف كاسة سكر ربع ملعقة شاي فانيلا نصف ملعقة طعام ليمون الطريقة: اغسلي الجوافة وضعيها في الخلاط الكهربائي ضعي عليه جميع المقادير السابقة ويخلط جيداً في الخلاط يصفي بمصفاة ناعمة يوضع في الوعاء المعد ويوضع في الثلاجة ويقدم سلطة فرنسية المقادير: 2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس +عصير ليمونة + ملح حسب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام الطريقة: يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى حلقات- يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار اخري } الشوربة الصينية المقادير: صدر دجاجة ذرة حلوة بالكريمة فطر صغير متكامل الحبات معلب بهارات لسلق الدجاجة(2حب هيل-1عودقرفة-1ورق غار-3فص فلفل اسود) قشطة مخفوقةكوب 3م.ك نشاء مذوب بالماء ماء لسلق الدجاج الطريقة: تسلق الدجاج مع البهارات مع ملاحظة لف البهارات بشاشة لمدة ربع ساعة بعدين تضاف القشطة ,الذرة ,الفطر وتوضع على النار لمدة 10 دقائق وفي الاخير نضيف النشاء فتوتشيني ( ايطالية ) المقادير: 1)مكرونه فتشوشيني على شكل شرائط.نصف كرتون مسلوقه ومصفاةمن الماء 2)نصف دجاجه مقطعه قطع صغيره 3)علبه مشروم. 4)علبة قشطه+علبة جبنة سايله صغيره. الطريقة: يؤخذالبصل مع اصبع زبده على النار حتى يصير ذهبي ثم اضع فوقه الدجاج حتى يستوي ثم المشروم ثم المكرونه واقلبه على النار ثم اضع القشطه+الجبنه على النار لمدة ثلاث دقائق ويقدم الدجاج علي الطريقة الايطالية المقادير: دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 8 قطع بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة فلفلة خضراء باردة مقطعة حلقات 3 فصوص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح حبة طماطم كبيرة مفرومة 2/11 ملعقة صغيرة أورجانو (نوع من البهارات الإيطالية ) رشة من الكزبرة و الكمون والفلفل الاسود المطحون كوب فطر صحيح أو مقطع شرائح حسب الرغبة علبة صغيرة معجون طماطم (3 ملاعق أكل) كوب طحين متبل بالملح و الفلفل 4/1ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا ( نوع من الشطة ) عصير ليمون حسب الذوق دهن للقلي الطريقة: 1- يغسل الدجاج جيداً ثم يجفف و يقلب في الطحين . 2- في مقلاة عمقها 5 سم او قدر متوسط الحجم يحمى دهن كافي لتحمير الدجاج يقلب الدجاج حتى يحمر . 3- يرفع الدجاج و يصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد . 4- يقلب البصل و الثوم والفطر في الدهن المتبقي حتى يلين البصل يرفعان و يصفيان على ورق نظيف للتخلص من الدهن الزائد. 5- يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر. 6- تضاف قطع الدجاج و الطماطم و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج ثم يغطى القدر أو المقلاة و يترك على نار هادئة لبضع دقائق. 7- يذوب المعجون في 2 كوب من خلاصة الدجاج أو الماء المغلي و يصب على الدجاج. 8- يطبخ على النار حتى يغلي المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون ثم تخفف النار و يغطى القدر أو المقلاة و تترك على نار هادئة جداً لمدة 20دقيقة . 9- تقدم مع الأرز أو الخضروات. ملاحظة : يمكن اضافة كمية أكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الأرز. سباجيتي ايطالي المقادير: علبة اسباجيتي - لحمة مفرومة - علبة معجون طماطم - بصل - مشروم - فلفل رومي - حبة طماطم مقطعة صغير- برش جزر - مكعب خضار - ملح وبهارات - لحمة - وفلفل اسود - جبنة موزاريلا . الطريقة: يسلق الاسباجيتي ويصفى يحمس البصل بقليل من الزيت ثم اللحمة المفرومة ثم المشروم ثم الفلفل الرومي ثم حبة الطماطم وبرش الجزر ونضع علبة الطماطم مع كوب ونصف ماء ثم مكعب الخضار والملح والبهارات والفلفل الاسود ويغلوا لمدة خمس دقائق على نار هادئه ثم نضع الاسباجيتي ويقلب ثم الجبنة الموزاريلا لغاية ما تسيح . تمرية المقادير: كاس تمر حليب نستلة مركز علبة قشطة بسكوت شاي مطحون زبدة الطريقة: يطحن البسكوت ثم يفرك با لزبدة ويوضع في القالب يخلط التمر والقشطة والحليب ويوضع فوق قالب البسكوت ثم يوضع في الفرن وبالهناء والعافية |
| الساعة الآن 08:45 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1 TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
يرحل الجميع ويبقي شعاع بيت العلم والحب(ملك الكلمة)