| ||||||
| مطبخ رمضان العالمي كل الاطباق الرمضانية |
 الإهداءات |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
06-21-2014
| |||||||||||
| |||||||||||
فطوركم عند ماما فضيلة السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كل عام ومن تحبون بكل الخير احبتي اقدم لكن بعض الوصفات للافطار السهلة واللذيذة طريقة تحضير البطاطس بالأعشاب ستضطرين خلال شهر رمضان المبارك لإعداد وجبة إفطارٍ سريعةٍ وخفيفة، لذا نقدم لكِ طريقة عمل البطاطس بالأعشاب:  المقادير
طريقة التحضير - قطّعي البطاطس إلى أصابع. - انقعي البطاطس في ماءٍ مملحٍ لمدة 10 دقائق، ثم اُرفعيها حتى تُجف جيداً. - اخلطي الزيت مع البقدونس في وعاءٍ عميقٍ وأضيفي الزعتر والبابريكا والثوم، ثم تبّلي الخليط بالملح والفلفل وقلّبيه جيداً. - ضعي أصابع البطاطس في الخليط السابق وغطيها واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل. - سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. - افردي أصابع البطاطس ووزعيها على صاج الفرن، ولا تدعيها تلتصق. - دعيها في الفرن لمدة 40 دقيقةً أو حتى تنضج وتحمر. - قدّميها مع صلصة الكاتش أب.  المقادير
طريقة التحضير - ضعي السكر على النار حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعيه في صينية. - اخلطي مقادير الكريم كراميل ثم ضعيها فوق السكر. - امزجي الكيكة وضعيها فوق الكريم كراميل، ثم ضعيهم في حمام مائي. - ادخليه الفرن لمدة 45 دقيقة.  المقادير
طريقة التحضير - قومي بنقع الجبنة طول الليل ثم اخرجيها، وصفيها من الماء وضعيها في صينية وادخليها في فرنٍ عالي الحرارة حتى تذوب الجبنة، ويمكن استخدام جبنة الموزاريلا البيضاء بدلاً منها. - حضري فرك الكنافة خلال فترة وجود الجبنة بالفرن، من خلال خلط كوبين من الزبدة أو السمنة ثم نقوم بتوزيعها في صينية قطرها 30 سم، ونضغط عليها جيداً حتى يرص الفرك جيداً. - ضعي الصينية على النار فوق على العين الكبيرة وقومي بإدارتها باستمرار لكي لا تحترق أو تتلون من جهة دون الثانية، أما الجبن نخرجه ونضعه في طنجرة على النار مع طحين الفرخة مع كوب قطر واحد ونحركها على نارٍ متوسطةٍ حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد لكن ليس كثيراً. - اضيفي الآن ماء الورد والزهر، لأن ماء الورد والزهر لو وضع في الأول وطبخ يصبح الجبن مراً. - انتبهي إذا لاحظتِ أن الكنافة التي على النار تلونت أطرافها نضع عليها الجبن ونوزعها بشكلٍ متساوٍ. - ضعي الآن القطر البارد على الكنافة الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم.  المقادير
طريقة التحضير - نضرب الزيت والبيض والسكر لمدة 4 دقائق بالمضرب الكهربائي - ننخل الطحين و نضيف عليه البيكنج باودر و الملح و القرفة - نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص - نضيف الطحين بالتدريج إلى الخلطة السابقة مع استمرار الخلط - تضرب لمدة 3 دقائق ثم يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب ثانية لمدة دقيقتان - ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت و تضاف لها القشطة على الوجه بشكل عشوائي - نقسم الخليط إلى قسمين بحيث نضع الطبقة الأولى ثم القشطة و فوقها باقي الخليط إليكِ طريقة عمل ساندويشات فيليه الدجاج بالمايونيز، لوجبة سحورٍ سهلةٍ وسريعة خلال شهر رمضان المبارك:  المقادير
طريقة التحضير - ضعي الزيت في المقلاة ودعيه يسخن جيداً، ثم اغمري صدور الدجاج بالزيت واتركيها مدة 5 دقائق مع التقليب. - شرّحي قطع الخبز وضعي عليها قطع الدجاج، ثم ادهنيها بالمايونيز. - ثم ضعي فوقها الكاتشب والبصل وشرائح الخس والفطر. - قدّميها ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطة. طريقة عمل الصفيحة الشامية كطبقٍ من أطباق سفرة رمضان، وتعتبر الصفيحة الشامية من الأطباق التقليدية في المطبخ السوري، وتقدم ساخنةً مع سلطة اللبن الرايب والسلطة الخضراء.  المقادير
طريقة التحضير طريقة عمل عجينة الصفيحة الشامية: - تذوب الخميرة في الماء وتترك جانباً. - يخلط الطحين والملح جيداً، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط. - يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين. - يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً. - يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض لمدة 10 دقائق، ويمكن أن تبلل اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، أو حتى تصبح العجينة كتلةً واحدةً ملساء لا تلتصق بالإناء. - يدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، وتوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها. - تعجن العجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، وتقسم إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة. طريقة عمل حشوة الصفيحة الشامية: - يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ويضاف إليه البصل المفروم. - توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب البصل قليلاً، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط. - تصاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم. - تغسل حبات البندورة، وتفرم فرماً ناعماً بالسكين الحادة. - تضاف الطحينة والخل إلى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف إلى البندورة، ويحرك الخليط جيداً. - يضاف اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيداً. طريقة عمل الصفيحة الشامية: - تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعةٍ. - تفرد كل واحدةٍ من كرات العجينة على هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريباً، ثم ترص في الصواني. - يحشى وسط كل دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ويمكن أن يزين كل قرصٍ ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة. - توضع صواني الصفيحة الشامية في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه. - تخرج صواني الصفيحة الشامية من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس حسب الرغبة. طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالدجاج، قد تكون غريبةٌ نوعاً ما على بعض السيدات، ولكنها بالتأكيد شهية المذاق. إذاً لا تحتاري في إفطار اليوم وسارعي بإعداد مسقعة الباذنجان بالدجاج.  المقادير
طريقة التحضير - قطعي الباذنجان إلى دوائر متوسطة السمك - إقلي دوائر الباذنجان في زيتٍ ساخنٍ أو اشويها بالفرن - قشري البندورة وافرميها فرماً ناعماً أو ابرشيها - افرمي البصل فرماً ناعماً - سخني الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ وقلبي قطع الدجاج حتى تصبح جافة - أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون - أضيفي البندورة والصلصة واتركي الخليط يغلي - أضيفي البقدونس والكزبرة والحمص المسلوق والملح والفلفل واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائقٍ - رتبي نصف كمية الباذنجان في طبق البايركس أو صينية الفرن ثم ضعي الخلطة السابقة فوقها - رتبي النصف المتبقي من الباذنجان فوق الخلطة لعمل البشاميل: - سخني الزيت والزبدة - أضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون - أضيفي الحليب واستمري في التحريك حتى تزول تكتلات الدقيق ويصبح المزيج متجانساً كالكريما - ضعي البشاميل على المسقعة وأدخليها لفرنٍ بدرجة حرارةٍ 180 ولمدة 20 دقيقةٍ ملاحظة: يمكنك الإستغناء عن البشاميل - ندخلها الفرن و تترك مدة 20 إلى 30 دقيقة - نضع في قدر صغير نص كوب سكر بني فاتح ( أسمر ) و نضيف عليه علبة القشطة وملعقة زبدة ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمدة دقيقتين - نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص ** طريقة تحضير فرك الكنافة: - اعجني السميد، السمن، السكر، الماء معاً بشكلٍ جيدٍ. - ضعي المقادير في صينية وادخليها الفرن لمدة من 5 إلى 10 دقائق. - لاحظي المقادير حتى تنشف فقط ولا تتلون. - اخرجي الفرك الآن من الفرن واتركيه حتى يبرد، ثم قطعيه إلى فتافيت ويفرك فركاً ناعماً، ثم مرريه من مصفاه أو منخل. - بذلك يكون الفرك جاهز لوضعه على الكنافة.  المقادير
طريقة التحضير - توضع عجينة الباف باستري على طاولة العمل، وترش بالقليل من الطحين إذا كانت طرية شيئاً ما. - ينُخل الطحين والبيكنج باودر ويترك جانبًا. - تذوب الشوكولاتة المفرومة في حمامٍ مائيٍ مع كمية الزبدة. - تبعد الشوكولاته من على النار ويضاف إليها الطحين المنخول مع البيكنج باودر وكمية من السكر. - يفرق البيض ويبدأ خفق بياض البيض مع رشة الملح وبمجرد الحصول على شكل رغوي تضاف كمية من السكر دون الإكثار من الخفق حتى يحصل على شكلٍ ثلجيٍ، وليس مرنج لكي يكون قوام الكيكة خفيف وطري وهش في نفس الوقت. - يخفق صفار البيض مع الفانيليا والكمية المتبقية من السكر، ويخفق جيداً ثم يضاف كمية بودرة اللوز ومزيج (الشوكولاتة الذائبة مع الزبدة مخلوطة مع الطحين والبيكنج باودر) يخفق أو يخلط خلطة خفيفة ثم بواسطة ملعقة أو سباتولا يضاف بياض البيض المخفوق ثلجي الشكل مع السكر تدريجياً. - يسكب خليط الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين برفق وتتدخل حتى تخبز في فرن مسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من 35 إلى 40 دقيقة ويمكن أن تخفف درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية في ال10 دقائق الأخيرة. - تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً ثم تخرج برفق من الصينية وتوضع على شبك حتى تبرد تماماً وتزين بالشوكولاتة الذائبة أو السكر الناعم.  المقادير
طريقة التحضير - ينقع المشمش المجفف في الماء لمدة نصف ساعة ثم يقطع. - ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 الى 38 سم وعرضها 15 سم. - تقطّع خطوط بعرض 1.5 سم على جانبي العجينة. - يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيلا. - يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر. - تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء. - تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض. - تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً الى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة. - من ثم تخفّض حرارة الفرن الى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن الى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون. - تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 الى 25 دقيقة. - بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش. في رمضان يكثر اعداد الجلي لذلك سيكون طبقي الثاني عنه ولكن سأقدمها بطريقـه مغايره مقاديره : كيك سويسرول بالفراوله 1 جلي فراوله ( حجم صغير ) يتم تحضيره بالطريقـه المعتاده ( ولكن لا يوضع في الثلاجه ) كريمه عباره عن ( 8 جبن كيري - 1 كريم كراميل - 3 باكيت دريم ويب - فنجان قهوه حليب بودرة - 2 فنجان ماء ) الطريقــــه - يغطى سطح الصينيه الدائريه ( بايركس ) بالقصدير بحيث يزيد لخارج الصينيـه ثم نصف شرائح من الكيك يشرب بالجلي الذي قد تم اعداده مسبقا ثم نضيف اليه الكريمه ( تم خلط مكونات الكريمه بالخلاط الكهربائي ) ندعهـا قليلا بالثلاجـه لتجمد طبقه الكريمه ثم نصف طبقـه اخرى من شرائح الكيك نشربهـا بعد ذلك بالجلي المتبقي يفضل تركهـا بالثلاجه لليلـه كامله حتى تكون متماسكه ثم نقوم بقلبهـا في صحن التقديم ونزيل القصدير منهـا بهذه الطريقه ثم تقطع وتقدم .. اضافه : يمكنكم اتباع نفس الطريقـه ولكن بوضعهـا في أوعيـه صغيره بدلا من استخدام صينيه كبيره .. طريقـة اعداد الجلي يحضر بكوب ماء ساخن وكوب ماء بارد ويحرك جيدا شوربة الجبن و البقدونس  المقادير: بصلة مفرومة ناعم. ثلاثة أكواب مرق دجاج. ثلاثة أكواب حليب كامل الدسم ثلاث ملاعق كبيرة زبدة ثلاث ملاعق كبيرة دقيق نصف كجم جبن شيدر مبشور ملح وفلفل أبيض بهارات. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم الطريقة: اذيبي الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم اضيفي البصل وقلبي لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه أصفر، ثم اضيفي الدقيق وقلبي. اضيفي المرق وقلبي باستمرار حتى يتكاثف المزيج، ثم اضيفي الحليب بالتدريج، واتركي المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان. ارفعي مزيج الحليب من على النار، ثم اخفقيه في الخلاط الكهربائي لمدة نصف دقيقة، وبعد ذلك اعيدي المزيج واتركيه على النار حتى يغلي.ارفعي الإناء مرة أخرى من على النار، ثم اضيفي الجبن والملح والفلفل و البهارات و بعض البقدونس وقلبي.إذا لم يذاب الجبن تماما، ضعي الحساء على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار.زيني الحساء بقليل من الجبن المبشوروالبقدونس المفروم. بصحه وهنا / طريقة عمل لف الاقماع بالصور المقادير كاسان دقيق نص كاس زيت ملعقه كبيره خميره ملعقه صغيره بكنج بودر 1كاس حليب بودره 2كاس ماء رشه ملح وسكر تعجنين المقادير عادي وتخلينها تخمر بعدين تفرديهاا وتقطعينها وتبدين بلفها على القمع من تحت وتكملين لفها لين فوهة القمــع وهذا شكلها ملفوفه وبعدين تكملين اللف وتدهنينها بالبيض وترشينها شوي بالسمسم وشوي بالحبة السوداء وتدخلينها الفرن وعقب ماتطلعيها من الفرن تحشينها بأي شئ تحبي " تونة تخلطيها مع مايونيز وبقدونس " " دجاج " وبالهنا والعافيـة  المقادير: • 2 صدرين دجاج مسحب . • 3 فصوص ثوم مهروسه . • علبه كريما جاهزه للطبخ . • علبه معكرونه فيوتشيني . • 3 ملاعق زبده . • فطر حسب الذوق . • ملعقتين كبيره ريحان . • ملح وفلفل اسود . الطريقه : (1) نسلق المعكرونه بماء مغلي وفيه القليل من الملح لمده 7 دقائق . (2) نقطع الدجاج لقطع صغيرةونقليها في الزبدة مع الثوم حتى تبدا في الاحمرار ونضع عليها الفطر ونقليهم حتى النضوج . ثم نضع عليها المعكرونه ونصب عليهم الكريما ونتركهم ليغلو قليلا لمده دقيقتين ثم نضيف الريحان والملح والفلفل وتقدم سا خنه.  |
| مواقع النشر (المفضلة) |
 (مشاهدة الكل)
عدد الذين شاهدوا هذا الموضوع : 8 :
| |
| , , , , , , , |
|
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري | امي فضيلة | مطبخ رمضان العالمي | 28 | 06-20-2014 10:31 PM |
| درس همزتا القطع والوصل أ// ماما فاتن | عطر الجنة | شعاع علم التجويد والقراءات | 10 | 04-15-2014 10:04 PM |
| درس همزة الوصل في الحروفــ أ// ماما فاتن | عطر الجنة | شعاع علم التجويد والقراءات | 4 | 03-26-2014 01:17 PM |
| تفضلوا عند ماما دمعة | امي فضيلة | شعاع فتافيت الأطباق الرئسية | 10 | 03-02-2014 04:00 PM |
| مالا يعجبني في المنتدى | مريم النهاري | شعاع العـــام | 6 | 10-07-2013 03:32 PM |
العرض الشجري
