|
تفضلوا عند ماما دمعة السلام عليكم ورحمة الله وبركاته حبيت ان انقل لكم صور اشهى الاكلات العراقيه وسوف اكتب طريقة عمل كل طبق لاحقا ان شاء الله الدولمة http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953572511.jpg البرياني http://im21.gulfup.com/2011-12-15/132395357232.jpg الباجة http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953572723.jpg السمك المسكوف http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953572614.jpg كباب طاوة http://im21.gulfup.com/2011-12-15/132395357265.jpg تكة لحم http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953572716.jpg كباب مشوي http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953572517.jpg مقلوبة http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953572948.jpg كبة تمن(رز) http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953573579.jpg تشريب الحمص مع اللحم http://im21.gulfup.com/2011-12-15/13239535736110.jpg ان شاء الله ساقوم بشرح كل اكلة وحدها |
طريقة عمل السمك المسكوف المقادير سمك +كغم طماطم طازجه + ملعقه كبيرة طماطم مركزة + نصف فنجان من الزيت ملعقه صغيرة من البهار + عصير ليمونتين + ملعقه كبيرة من الكاري او حسب الرغبه فلفل احمر + ملح العمل يغسل السمك جيدا ويتبل (بالملح ..الفلفل .. البهارات وعصير الليمون والطماطم المرطزة ) ويترك لمدة ساعه على الاقل ثم يسكب عليه الزيت ويترك لمدة نصف ساعه بعد ذلك. يغرس في كل سمكه سيخين من اسياخ شوي اللحم , ثم اشعلي نار ذات لهب يعرض لها السمك وهو ممسوك بالسيخ ويقلب في النار حتى ينضج ....يقدم وهو ساخن مع اطباق من المخلل . ( يعتبر السمك المسكوف طبقا شعبيا عراقيا قديما . ويعتبر وجبه كامله وفاخرة وله شهرته الذائعه ) . http://farm4.static.flickr.com/3141/...80bf1c8490.jpg http://photos-d.ak.fbcdn.net/hphotos..._7919935_n.jpg http://www.ct-7ob.com/vb/imgcache/122508.png http://www.ct-7ob.com/vb/imgcache/122510.png http://www.ct-7ob.com/vb/imgcache/122511.png والف عافية |
ثانيا البرياني 1-نسلق دجاجة واحدة وتفتت الى اجزاء صغيرة مع الاحتفاظ بماء السلق 2-نقلي البطاطة المقطعة مكعبات الى ان تحمر 3-نقلي الكشمش (الزبيب) قليلا 4-نقلي اللوز قليلا كما موضح بالصورة 5-نعمل رأس العصفور (الكفتة) وهى عبارة عن لحم مفروم وقليل من البهارات المشكلة و ثوم مدقوق و قليل من الملح ---تعمل على شكل كرات صغيرة ثم تسلق بقليل من الماء و تقلى 6-بزاليا اما المعلبة او المجمدة حسب الرغبة 7-نطبخ الرز مع ماء الدجاج والبهارات الخاصة بالبريانى 8-طبعا لاننسى سلق البيض 9-نخلط جميع المواد ماعدا البيض مع الرز مع ترك كمية من البطاطا و اللوز و الكشمش و رأس العصفور للتزيين وها هي الصور http://im15.gulfup.com/2011-12-16/132406591151.jpg http://im15.gulfup.com/2011-12-16/1324065911312.jpg http://im15.gulfup.com/2011-12-16/1324065911194.jpg http://im15.gulfup.com/2011-12-16/1324065911513.jpg http://im15.gulfup.com/2011-12-16/1324065912865.jpg http://im15.gulfup.com/2011-12-16/132406591276.jpg http://im15.gulfup.com/2011-12-16/1324065912757.jpg |
الدولمه العراقية المقادير: كيلو لحمة مفرومة او تفرم باليد مكعبات بحجم حبة الحمص غير المسلوقه ثلاث كوسيات حسب الرغبة فلفل او حسب الرغبه رومي اخضر او احمر وحده كافية بصلتين للحشو وبصلتين للفرم والحشو حبتين طماطه صغار كمان للحشو ملعقة كوب فلفل اسود مطحون ملعقة صغيره توابل مشكلة بتاعة سبع اشكال نصف كوب زيت طبخ كوب تمر هندي منقوع ومصفى ملعقتي طعام صلصة طمامة سميكة ملح وملح ليمون ولاحظ ان الدولمة تحتاج لملح زايد وحامض باقلاء وسلق طريقة عمل الدولمة: نجي على البصلتين متوسطتي الحجم اقطع مكان الجذور واشرخ البصله طوليا من جهة واحدة ثم ضعها في المايكرو اقل من دقيقه حتى تذبل وتستطيع بذلك استخراج طبقاتها دون ان تنكسر حتى تستطيع ان تحشوها بسهوله احفر الكوسه بدون ان تجرح الجدار الخارجي .... وخذ اللب افرمو ناعم وضيفو على الخلطة اغسل الرز وصفيه من الماءولاتنقعه اخلطة باللحمة المفرومه خلطا جيدا حتى يتجانس ... ضيف عليه البهارات كلها ثم ضيف عليه البصلة المفرومه والملح وملح الليمو ن وصلصة الطماطة السميكة ونصف كوب من الزيت وحشوة الكوسة المفرومة ومنقوع التمر هندي وشم الريحة ياعيني تخليك تحط راسك بالكاسة ومايطلع الا لما الخلطة كلها ملحوسة وهيا نيئة نبدأ بوضع الباقلاء والسلق اسفل الجدر او الطنجرة ابدي احشي هذا لازم خبرة وفهم مو تجيب الكوسايه وتمليها وتقعد تدق فيها لحد ماتصير حجارة تحشيها حشو خفيف حتى التمن لما ينضج وياخذ راحتة بالاستواء يملاها وماتبقى فيها حبات نية والكل نفس الشي ترص البصل المحشو والكوسه في اسفل القدر ويفضل ان يكون تيفال وتضع فيه قليل من الزيت يعني ملعقة طعام مو اكثر وبعدها تحشي باقي الهلمة وترصها طبقات واخر شيء ورق العنب تلف ورق العنب زي الاصابع يعني شيي حلو ومرتب مو تعملهامخدات .... المهم خلصنا تجي تحط فوق ورق العنب طبق فلات مو غميق يعني بصوره مقلوبة فوق ورق العنب حتى مايتفتح اللف اثناء الغليان تضيف كمية من الماء بحيث تكون بمسنوى السطح العلوي لورق العنب... يعني مو تغرقها بالماي ولاتخلي الماي قليل بحيث ماتنضج لما يبدا بالغليان ذوق الملح والحامض فيه وانت وذوقك بقى واذا ضفت ملعقة كوب سكر مع ماء الغليان بيعطيها طعم يجنن وبطبيعة الدولمة انها تكون مالحة وحامضة ودهينة تغلي على النار خمس دقايق وبعدها وطي النار واتركها نص او ثلاث ارباع الساعة على نار هادئه ولما تنضج اقلبها بصينيه وابلش فيها وبالهنا والشفا واليكم صور التحضير http://im16.gulfup.com/2011-12-16/1324032300871.jpg http://im16.gulfup.com/2011-12-16/1324032300942.jpg http://im16.gulfup.com/2011-12-16/1324032300594.jpg http://im16.gulfup.com/2011-12-16/132403230035.jpg http://im16.gulfup.com/2011-12-16/1324032300836.jpg http://im16.gulfup.com/2011-12-16/1324032300627.jpg http://im16.gulfup.com/2011-12-16/1324032300378.jpg وبالعافيه عليكم |
الباجةاو كما تسمى بالمصري لحمة راس وكوارع http://im21.gulfup.com/2011-12-15/1323953572723.jpg تعريف الباجة: الباجه هي اكله عراقيه مشهوره تتكون من راس الخروف وكرشه اخروف والارجل وتحشى بالرز المواد المستعمله باجه + 2 بصلة +قليل من الهيل +ملح +بهارات +ثوم +عود حار او دارسين+لحم لطبخه مع الباجه ليعطيه نكهه+لحم مثروم للحشو في داخل الاكياس +رز للحشو+معدنوس للحشو طريقة التحضير يجب تحضير الباجه اولا وتنظيفها وغسلها جيدا بالماء الفاتر ودعكها الملح والطحين للتخلص من الرائحه ثانيا نضع الماء في القدر وستحسن ان يكون كبيرا ليتم نضجه بصورة صحيحه نضع القدر على الطباخ الن يبدا الماء بالغليان ونضع البصل مع التوابل والثوم واللحم وقطع الباجه ثم نبدا بوضع الملح عندما نحس ان المواد بدات بالغليان نتر كهاعلى الطباخ ثم نبدا باكياس الباجه ونحشيها بقليل من الرز واللحم المثروم والثوم الناعم والمعدنوس الناعم والهيل واالبهارات والملح وقليل من الزيت او الدهن لترطيبها ثم نخيطها جيدا كانه تخيطين قطعه من الملابس وتحسين بلذة شديده تم نثقيها جيدابثقوب صغيره وبعدها نضعها على المواد بالقدر الى ان تنضج جيداويجب بين فترة واخرى نلاحظ الاكياس جيدا وايضا نثقبها قليلا قليلا الى ان يتم نضجها جيدا المرحله الاخيره ناخذ صحن كبير ونقطع الخبز البلدي حسب الرغبه ونضع الزيت في طاوه الى ان يغلي نسكبه على الخبز اولا ثم نضع التشريب عليهاوبعدها نبدا بوضع الاكياس وفتحها وستلاحظين الروائح العطره الزكيه تخرج منها ثم نبدا بوضع اللحوم وقطعه الباجه اما تقطعيها قطع صغيره او حسب الرغبه مع البصل والليمون والطرشي تحضيرالباجة بالصور http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117321.bmp http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117592.jpg http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117973.jpg http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117124.jpg http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117205.jpg http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117427.jpg http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117496.jpg http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117418.jpg http://im12.gulfup.com/2011-12-18/1324217117689.jpg |
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ماااااااااااااااااااا شااااااااااااااااااااء الله أمي http://up.3dlat.com/uploads/13645577616.gif http://uploads.sedty.com/imagehostin...1325450136.gif |
http://im15.gulfup.com/2011-12-16/1324065912757.jpg ياسلام على اروع اطباق اجمل اكل اكل اهل العراق ماشاء الله عليك امي منتهى الابداااااااااع ثبت الموضوع لروعته |
حياك الله ابنتي الغالية إسمهان ويعطيكِ الله عافية افضل منها جزاك الله خيرا على المرور وبالف عافية وصحتين على قلوبكن أسأل الله لكم راحة تملأ أنفسكم ورضى يغمر قلوبكم وعملاً يرضي ربكم وسعادة تعلوا وجوهكم ونصراً يقهر عدوكم وذكراً يشغل وقتكم وعفواً يغسل ذنوبكم و فرجاً يمحوا همومكم اللهم اجعلنا من ورثة جنتك وأهلا لنعمتك وأسكنا قصورها برحمتك وارزقنا فردوسك الأعلى حنانا منك و إن لم نكن لها أهلا فليس لنا من العمل ما يبلغنا هذا الأمل إلا حبك وحب رسولك صلى الله عليه وسلم والحمد لله رب العالمين ودمتم على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
حياك الله ابنتي الحبيبة هوازن الشريف جزاك الله خيرا على المرور والتثبيت الله لا يحرمني منكِ ابدا أسأل الله لكم راحة تملأ أنفسكم ورضى يغمر قلوبكم وعملاً يرضي ربكم وسعادة تعلوا وجوهكم ونصراً يقهر عدوكم وذكراً يشغل وقتكم وعفواً يغسل ذنوبكم و فرجاً يمحوا همومكم اللهم اجعلنا من ورثة جنتك وأهلا لنعمتك وأسكنا قصورها برحمتك وارزقنا فردوسك الأعلى حنانا منك و إن لم نكن لها أهلا فليس لنا من العمل ما يبلغنا هذا الأمل إلا حبك وحب رسولك صلى الله عليه وسلم والحمد لله رب العالمين ودمتم على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
الرد:: تفضلوا عند ماما دمعة |
| الساعة الآن 10:51 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1 TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
يرحل الجميع ويبقي شعاع بيت العلم والحب(ملك الكلمة)