|
ملف كامل عن الكبسات المنوعة طرق عمل الكبسات بالصور والخطوات كبسات بالصور, http://up.3dlat.com/uploads/13614162841.gif هذا اول موضوع لي في منتدى المطابخaaa اربعه رجب عام 1434 استعداد لرمضان اخترت هذا الطبق لانه مشهور في بلدي الحجاز(السعوديه) هذا الملف فيه الكبسة بأنواعها خطوة خطوة وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ... طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي وماننسى ياحلوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ... ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ... الطريقة الاولى ( 1 ) ... الكبسة التقليدية ( الحمرا) : و تقدري تسوينها في قدر الضغط المقادير : بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار ) بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – ك***ة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان ) الطريقة : نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري وهنا بعد التحضير وبالعافية .... الطريقة الثانية دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ... http://mini.muslmah.net/13/4c51ca70b...6920817dee.jpg نتبل الدجاج بالخلطةالتالية : http://mini.muslmah.net/13/019a6d6e2...449350c44b.jpg عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ... بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ... الرز المستخدم بسمتي المهيدب ... الطريقة : بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في http://mini.muslmah.net/13/d0e1c80f1...a9f3f119c6.jpg صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة http://mini.muslmah.net/13/aee53b8ae...34b15f3f92.jpg وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب http://mini.muslmah.net/13/0d04ebe05...05221a0401.jpg نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة http://mini.muslmah.net/13/4c26eaa9f...168afad4fd.jpg بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً http://mini.muslmah.net/13/e1182fd20...d8826d59c6.jpg ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ... http://mini.muslmah.net/13/62d999655...d3dff390ef.jpg وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج http://mini.muslmah.net/13/e64bfed55...24b00ecc3b.jpg ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ... ( 3 ) ... الطريقة الثالثة مضغوط باللحم ... http://www.muslmah.net/upload/upfiles/now99472.jpg المقادير : كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود - كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ... الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ... الطريقة : http://mini.muslmah.net/13/f66b2feee...725ba57569.jpg نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء http://mini.muslmah.net/13/e205cf517...06afd7b2e8.jpg ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل http://mini.muslmah.net/13/b6f4a925d...c172e24e32.jpg ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق http://mini.muslmah.net/13/1a47934df...5ce0097e40.jpg وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف http://mini.muslmah.net/13/503bc84e0...5535e54fd7.jpg ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية الطريقة الرابعة برياني الدجاج ... المقادير : دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية ك***ة ونعناع طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل ) رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ... الطريقة : نخلط الك***ة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار ) في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً وتترك في الخلطة مدة ساعتين وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بكاسة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم بالعافية ... ( 5 ) ... الطريقة الخامسة الرز البخاري ... المقادير : بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار الطريقة : نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره ويقدم بالعاااافية .... الطريقة السادسة طريقة المندي السريع : http://www.muslmah.net/upload/upfiles/m9m00391.jpg المقادير والطريقة : http://www.muslmah.net/upload/upfiles/0ps00391.jpg دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل ) http://mini.muslmah.net/13/5647cf49f...f510206173.jpg بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه http://www.muslmah.net/upload/upfiles/ngr00626.jpg حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً http://mini.muslmah.net/13/b749d87a7...00a440018f.jpg بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز http://mini.muslmah.net/13/679a8e8d9...a0498e9e0d.jpg نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة http://www.muslmah.net/upload/upfiles/jnd00742.jpg في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة http://mini.muslmah.net/13/bb3359d7b...8c6180abae.jpg وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي http://mini.muslmah.net/13/997f1628f...abf10dcd6d.jpg ويقدم بالعااااافية ( 7 ) ... الطريقة السابعة البرياني بطريقة ثانية ... http://www.muslmah.net/upload/upfiles/fat00742.jpg المقادير : بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة – علبة زبادي معجون طماطم – ك***ة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج حسب الموجود عندك ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني وانا أستخدم بهارات مهران - كاري ) دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي الطريقة : نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً http://www.muslmah.net/upload/upfiles/kcd01151.jpg ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والك***ة وملعقة طعام معجون طماطم http://www.muslmah.net/upload/upfiles/iyi01151.jpg ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والك***ة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني ) http://www.muslmah.net/upload/upfiles/kzk01151.jpg نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم http://www.muslmah.net/upload/upfiles/tic01151.jpg ويقدم بالعاااافية ... الطريقة الثامنة دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ... http://www.muslmah.net/upload/upfiles/n9701320.jpg دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية : عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة ) فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند ) http://mini.muslmah.net/13/bd975654b...84eee59458.jpg ان شاء الله تكون الوصفات عجبتكم الوصفات http://www.ibtesama.com/vb/imgcache2/37962.gif nnn33لو عجبتكم قيموهاnnn33 http://up.3dlat.com/uploads/13614162852.gif |
رد: ملف كامل عن الكبسات المنوعة طرق عمل الكبسات بالصور والخطوات كبسات بالصور, السلام عليكم و رحمة الله و بركاته أمممممممممممممممممممممممممممممممممممم بنينة برشااااااااااااااااا معلمتي بدي اكل منهمhttp://smileys.smileycentral.com/cat/8/8_8_36.gif http://www.alqaly.com/upload/uploads...ad52cec356.gif |
رد: ملف كامل عن الكبسات المنوعة طرق عمل الكبسات بالصور والخطوات كبسات بالصور, الله الله ماشاء الله على الاطباق السعودية تسلم يدك ياهوازن لذيذة فعلا اكلت من هالاصناف الكبسة والمضغوط باللحم تكرمونا به في يوم عرفة الله يجازيكم كل الخير على حسن الضيافة وعقبال سنة اخرى باذن الله نذوق باقي الاطباق بس ابغى حلويات من يدك يالغلا |
رد: ملف كامل عن الكبسات المنوعة طرق عمل الكبسات بالصور والخطوات كبسات بالصور, السلام عليكم و رحمة الله ماشاء الله عليك حبيبتى هوازن اطباق رائعة شهيتينا نتذوقها dddddddتسلم الايادىddddddd |
امممممم ماشاء الله استاذة هوازن شهيتينا اقوم اجرب وحدة الان تسلم يديك |
سبحان الله طبخت كبسة بالدجاج البارحة و لأول المرة جدا عجبتهم البنات و امي ايضا ها هو الطبق صورته البارحة حبيباتي اش رايكم فيه?ان شاء الله عجب اصحب بلده والا لا حبيبتي هوازن!! |
وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو تسلم ايدك اختي دمتي بخيررررررررر |
أمممممممممممم شهيتيني معلمتى أذهب أطبخ توا تسلم الايادي معلمتى موضوع في قمة الخيااال طرحت فابدعت دمت ودام عطائك ودائما بأنتظار جديدك الشيق لك خالص حبى وأشواقى |
|
ماشاءالله تبارك الرحمن لكهن بشهو وشكلهن لزيز سلمت يداكِ لحلوين http://www.images.almo7eb.com/1/img1/3100alsh3er.gif |
| الساعة الآن 02:21 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1 TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
يرحل الجميع ويبقي شعاع بيت العلم والحب(ملك الكلمة)