|
تفضلوا حبيباتي الغالية الافطار عند ماما دمعة تشاراك فلسطيني http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._688264659.jpg المقادير: كأس زيت، كأس مارغرين ذائبة، كأس حليب، ملعقتان كبيرتان سكر ناعم، فرينة. للحشو: 500غ لوز مرحي، 150غ سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان مارغرين ذائبة، ماء الزهر. للتزيين: عسل، لوز مرحي أو منسول. طريقة التحضير: ـ في إناء ضعي الزيت، المارغرين، الحليب، السكر الناعم وأضيفي الفرينة تدريجيا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة ولينة، نتركها جانبا لترتاح. ـ اخلطي اللوز المرحي، السكر الناعم، المارغرين الذائبة، ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة لينة. ـ ابسطي العجينة الأولى بواطة الحلال حتى تصبح رقيقة نوعا ما وشكلي دوائر بواسطة كأس متوسط الحجم أو قالب تقطيع دائري. ـ ضعي قليلا من الحشو في وسط الدائرة واغلقيها على شكل هلال وواصلي العملية حتى تحصلي على هلاليات متوسطة الحجم. ـ ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة واتركيها حتى تنضج وتكتسب اللون الوردي. ـ أخيرا ضعيها في العسل ثم مرريها في اللوز المرحي أو المنسول. ملاحظة: ـ يمكن تعويض اللوز بالكاوكاو المحمص والمرحي. ـ من الأحسن بعد الانتهاء من تشكيل التشاراك الفلسطيني أن ترتبيه في صينية الفرن وتغطيه وتتركيه يرتاح جيدا وبعدها قومي بطهيه. . . . الجوزية http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._477354035.jpg المقادير: 300غ جوز مرحي، 100غ لوز مرحي، 200غ سكر ناعم، 2 أو 3 بيض، ملعقة صغيرة فانيليا، عسل، ملعقة ماء زهر، جوز. طريقة التحضير: ـ اخلطي الجوز، اللوز، السكر، الفانيليا واجمعي بالبيض حتى تحصلي على عجينة لينة، احتفظي بها في ورق شفاف. ـ شكلي حرابيش وقطعيها إلى مربعات متساوية أو شكلي كويرات، رتبيها في صينية مرشوشة بالمايزينة وأدخليها فرنا درجة حرارته 200 درجة مئوية واتركيها تطهى مدة 10 دقائق. ـ نحضر العسل بإضافة ملعقة كبيرة ماء بارد ونعسل المربعات فيه بعد نضجها وفور إخراجها من الفرن ثم نزينها بأنصاف الجوز. . . . زهرة الربيع http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._514758031.jpg المقادير: صفار بيضتان وواحدة كاملة، كأس سكر ناعم، كأس مارغرين، ملعقة صغيرة فانيليا، كيس خميرة كيميائية، مايزينة، فرينة. للتزيين: مربى الفراولة. طريقة التحضير: ـ امزجي البيض جيدا مع السكر والفانيليا ثم أضيفي المارغرين المذابة واخلطي قليلا، ضعي حوالي كأس مايزينة وواصلي الخلط، غربلي الفرينة وأضيفيها مع الخميرة الكيميائية حتى تحصلي على عجينة لينة. ـ رشي سطح عمل بالفرينة أو المايزينة وابسطي العجينة بالحلال ثم شكلي بالطابع الشكل المرغوب وضعي الأشكال في صينية مدهونة ومرشوشة بالفرينة. ـ لما تنضج وتبرد ألصقي كل قطعتين بالمربى. . . . الملونة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._905002724.jpg المقادير: 3 كؤوس فرينة، نصف كأس مارغرين ذائبة، ملعقة كبيرة سكر ناعم، قرصة ملح، صفار بيضة، ماء الزهر. للحشو: 2 كيلات جوز الهند مرحي، نصف كيلة كاوكاو مرحي، نصف كأس سكر ناعم، 3 أو 4 بيض، ملعقة صغيرة فانيليا، ملون أحمر واخضر. طريقة التحضير: ـ ضعي في إناء الفرينة واجعلي وسطها الملح والسكر ثم أضيفي صفار البيض والمارغرين واخلطي الكل براحة اليد جيدا مع إضافة ماء الزهر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية، أتركيها جانبا لمدة 15 دقيقة. ـ إخلطي جوز الهند مع الكاوكاو، السكر، الفانيليا ثم أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع مواصلة الخلط حتى تحصلي على عقدة متماسكة. ـ اقسمي العقدة إلى ثلاث أقسام متساوية، لوني الأولى بالأحمر، والثانية بالأخضر واتركي الثالثة بيضاء ثم شكلي كويرات صغيرة من كل جزء من العقدة. ـ حلي العجينة بالحلال فوق وسط مرشوش بالمايزينة بسمك 2 مم وقطعيها بواسطة الجرارة إلى مثلثات ثم ضعي 3 كويرات ملونة وسط كل مثلث واجمعي الزوايا الثلاثة نحو الوسط وزيني بعود قرنفل أو عقاش طويل خاص بالحلويات ثم ضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة وأدخليها الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا وفور إخراجها من الفرن مرريها في العسل وضعيها في حاويات ورقية. . . نصائح وتدابير: http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._665925931.jpg ـ إذا تجاوزت الحلوى نضجها اللازم واحترقت من الأسفل فلا تقلقي واستعملي المبشرة "السكرفاج" لنزع الطبقة السفلية المحترقة. ـ الحلويات التي تحتاج إلى التعسيل يجب أن تكون باردة والعسل ساخن أو العكس حتى لا تفسد وتتفتت ويذهب شكلها. ـ عند سكب عجينة الكعك في القالب الخاص بها يجب فعل ذلك من ارتفاع معين لضمان تسرب الهواء إليها وبالتالي تنتفخ بسرعة وتنضج خفيفة جدا. ـ إذا استعملت الكاوكاو في حلوياتك وأردت أن تضعي له عطر اللوز فلا تفعلي ذلك مباشرة حتى لا تختلط المذاقات بل قومي بتفوير الكاوكاو ورشه بماء الزهر حتى يتحلص من كل الزيوت الموجودة فيه ومن رائحته ثم جففيه وضعي له عطر اللوز عند استعماله. ـ العجينة التي تحتاج إلى تلوين لا تضيفي إليها الملون الغذائي مباشرة بل قومي بتحليله بماء الزهر أولا. ـ الحلويات التي لا تحتوي على الخميرة الكيميائية يمكنك تشكيلها كلها مرة واحدة وبعد ذلك تطهينها بهدوء وهكذا تختصرين على نفسك الجهد والوقت خاصة إذا لم يكن هناك من يساعدك في المنزل. |
كريات بجوز الهند http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._507211512.jpg المقادير 250غ زبدة طرية، 4 صفار بيض، مبشور ليمونة، كيس خميرة كيميائية، 6 ملاعق كبيرة سكر ناعم، فرينة للتزيين: بياض بيض، جوز هند مرحي، عسل، عقاش فضي. طريقة التحضير: ـ في وعاء ضعي الزبدة الطرية، صفار البيض، مبشور الليمون، السكر الناعم واخلطي جيدا براحة يدك حتى تذوب الزبدة وتصبح كالمرهم. ـ غربلي الفرينة بالتدريج فوق الخليط وأضيفي الخميرة الكيميائية أول ما تبدئي بإضافة الفرينة ثم اجمعي حتى تحصلي على عجينة لينة سهلة الاستعمال. ـ شكلي كريات بحجم حبة الجوز، مرريها في بياض البيض المخفوق ثم في جوز الهند وزيني بعقاش حلويات فضي اللون وضعيها في حاويات ورقية ثم في صينية جافة أي غير مدهونة. ـ أدخلي الصينية إلى الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا حتى تنضج وتحمر القاعدة جيدا. ـ ضعي كريات جوز الهند في حاويات ورقية وضعي على كل حبة ملعقة عسل وعند التقديم قومي بتغيير الحاويات بأخرى جديدة. . . . تشاراك سوريا http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._987679894.jpg المقادير: 3 كيلات فرينة، كيلة سمن أو زبدة ذائبة وباردة، نصف كيلة سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان ماء الزهر، قرصة ملح، ملعقة خميرة كيميائية. للحشو: 2 كيلات لوز غير مقشر ومرحي، كيلة جوز، نصف كيلة حلوة الترك، ماء الزهر. للتزيين: فستق مرحي طريقة التحضير: ـ غربلي الفرينة، أضيفي لها الملح، السكر، الخميرة والزبدة، امزجي جيدا براحة يدك وبللي بالماء وماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، لفيها في ورق شفاف واتركيها جانبا. ـ أثناء ذلك حضري العقدة بمزج اللوز، الجوز، حلوة الترك، ماء الزهر. ـ ابسطي العجينة بسمك 3مم ثم قطعي دوائر، ضعي وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ولفيها حتى تحصلي على هلاليات. ـ ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة وادخليها الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. ـ بعد إخراجها من الفرن عسليها ومرريها في الفستق المرحي. . . . الملفوفة http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._268415391.jpg المقادير: لعجينة اللوز: 250غ لوز مرحي رطب كي الفرينة، 300غ سكر ناعم، ملعقة بياض بيض، ملعقة صغيرة فانيليا، ماء الزهر، ملون أخضر فستقي سائل. للحشو: 250غ لوز مرحي رطب، 125غ سكر ناعم، ملعقة صغيرة فانيليا، شربات ثقيلة. طريقة التحضير: ـ امزجي اللوز المرحي، السكر الناعم، بياض البيض، الفانيليا، الملون الأخضر، واجمعي بماء الزهر حتى تحصلي على عجينة طرية، اتركيها ترتاح جيدا حتى يسهل تشكيلها. حضري الحشو: امزجي اللوز مع السكر الناعم والفانيليا ثم اجمعي بالشاربات الثقيلة. ـ حلي العجينة الأولى بالحلاّل ثم اقطعي أشرطة عريضة ومتوسطة الطول بواسطة الجرارة. ـ ضعي على طول كل شريط كمية من الحشو واطوي الشريط طوليا على اثنين ثم لفي الشريط على نفسه مع الضغط قليلا كي يظهر الحشو حتى تحصلي على شكل وردة ـ زيني كل قطعة بعقاش فضي واتركيها تبرد ثم قدميها في حاويات. . . . حلوى التاج http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._967809922.jpg المقادير: 500غ لوز مرحي، 300غ سكر ناعم ومغربل، ملعقة صغيرة فانيليا، 4 إلى 5 حبات بيض. للتزيين: بياض بيض، فستق مسحوق، ثمار الكاجو. طريقة التحضير: ـ في صحن كبير اخلطي اللوز مع السكر والفانيليا واجمعي بصفار البيض حتى تحصلي على عجينة لينة. ـ شكلي أساور متوسطة الحجم ثم مرريها في بياض البيض وبعدها في الفستق المسحوق وزينيها بثلاثة من ثمار الكاجو. ـ في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة قومي بترتيب التيجان وطهيها مدة 10 دقائق وفور إخراجها من الفرن دعيها تبرد ثم اغطسيها في العسل وقدميها في حاويات ورقية. . . . نصائح وتدابير لنجاح الكعك والمعجنات http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._926045216.jpg ـ إنخلي أي غربلي الدقيق والطحين مرتين قبل استعماله في تحضير "الكيكات" ومرة عند استعماله في عمل المعجنات. ـ يجب تغطية العجينة بعد جمعها بكيس بلاستيكي أو منشفة نظيفة حتى لا تجف عند تعرضها للهواء. ـ للحصول على كيك منفوخ جيدا وطري غربلي الفرينة مع الملح والخميرة الكيميائية مرتين. ـ للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر القليل من مسحوق الحليب "لحظة" على سطح القالب قبل إدخاله الفرن. ـ يستحسن تسخين الفرن جيدا قبل وضع الكيكات والمعجنات بداخله خاصة تلك التي تحتوي على الخميرة. ـ يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيكي حتى تتخمر بسرعة. ـ يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات، والقوالب كذلك في عمل الكيكات. |
مربعات الفستق http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._690988603.jpg المقادير: للعجينة: 250غ فرينة، 75غ زبدة طرية، قرصة ملح، عطر الفستق، ملون غذائي أخضر، ملعقة صغيرة فانيليا، ماء + ماء الزهر للحشو: 500غ لوز مطحون، 250غ سكر ناعم، ملعقة صغيرة فانيليا، بيضتان، ملعقة صغيرة ماء الزهر. طريقة التحضير: ـ في وعاء اخلطي اللوز، السكر، الفانيليا، ماء الزهر واجمعي بالبيض وشكلي كريات بحجم حبة الجوز ـ اخلطي الفرينة، الزبدة، الملح، الفانيليا وأضيفي عطر الفستق والملون الغذائي ثم اجمعي بماء الزهر حتى تحصلي على عجينة لينة، غطيها واتركيها ترتاح. ـ لما ترتاح العجينة ابسطيها بالحلال وقطيعها إلى مربعات كبيرة ثم مرريها في آلة العجين رقم 5 ثم 7 . ـ خذي قوالب مربعة مدهونة أفرشي العجينة داخل كل مربع مع تقطيع الحواف كي تأخذ شكل القالب، ضعي في كل قالب كرة من الحشو وباليد ابسطيه حتى تتغطى العجينة. ـ العجينة المتبقية من الحواف مرريها في آلة العجين بحيث تحليها رقيقة جدا ثم قومي بقطع شرائط وشكليها كما الوردة ثم ثبتيها في جهة من الحشو والجهة الأخرى ضعي فيها فستق ممزوج ببياض البيض. ـ أدخلي صينية الحلوى إلى الفرن مدة 20 دقيقة ولما تخرجيها اتركيها تبرد ثم عسليها على مرتين كي تحافظ على لمعانها. . . الحنيفيات http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._436665954.jpg المقادير: 500غ فرينة، حبة بيض، كأس متوسط مزيج زيت ومارغرين، قرصة ملح، ملعقة صغيرة فانيليا، ملعقة صغيرة خميرة كيميائية، حليب، مايزينة، جلجلان محمص. طريقة التحضير: ـ امزجي الفرينة جيدا مع الزيت والمارغرين، قرصة ملح، الفانيليا، ثم أضيفي حبة البيض والخميرة الكيميائية واجمعي بالحليب حتى تحصلي على عجينة لينة. ـ اقسمي العجينة إلى كريات بحجم حبة الماندرين. ـ رشي وسط العمل بالمايزينة وابسطي كرية من العجينة رقيقة جدا وامسحي سطحها بالمايزينة حتى تتغطى جيدا. ـ أديري العجينة حول نفسها كالحربوش ثم قطعيها مقروطات. ـ ابسطي تلك المقروطات بالحلال واقليها في زيت ساخن ثم عسليهم فور إخراجهم من المقلاة وذري الجلجلان. . . كورنيات بجوز الهند http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._773180361.jpg المقادير: للعجينة: نصف كأس مارغرين ذائبة، نصف كأس زيت، نصف كأس حليب، ملعقة كبيرة سكر ناعم، ملعقة صغيرة فانيليا، فرينة. للحشو: 2 أعبار جوز الهند مرحي رقيق، عبر كاوكاو مرحي، كأس سكر ناعم، مبشور ليمونة، 3 إلى 4 حبات بيض. للتزيين: عسل، جوز الهند. طريقة التحضير: ـ ضعي المارغرين، الزيت، الحليب، السكر الناعم، الفانيليا واخلطي جيدا ثم أضيفي الفرينة تدريجيا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل، غطيها واتركيها ترتاح قليلا. ـ حضري الحشو بخلط جوز الهند، الكاوكاو، الكر الناعم، مبشور الليمون، وأضيفي البيض بالواحدة مع الخلط حتى تحصلي على عقدة متماسكة. ـ ابسطي العجينة بالحلال بسمك 2 مم وبواسطة كأس قطعي دوائر متوسطة. ـ اطلي كل دائرة ببياض البيض وضعي الحشو في الوسط ثم اغلقي على شكل كورني وزيني بواسطة النقاش. ـ ضعي الكورنيات في صينية مرشوشة بالفرينة، غطي الصينية واتركيهم يرتاحوا قليلا ثم اطهيهم مدة 20 دقيقة تقريبا حتى يأخذوا اللون الذهبي. ـ عند إخراج الحلوى من الفرن أتركيها تبرد ثم اغطسيها في العسل وضعي وجهها في جوز الهند المرحي. . . غريبية سوريا http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._977994005.jpg المقادير: 250غ فرينة، 150غ سكر رطب، كأس صغير مكسرات (جوز، لوز، جلجلان)، 125غ مارغرين طرية، ملعقة صغيرة فانيليا. طريقة التحضير: ـ اخلطي المارغرين الطرية والسكر براحة كفك حتى تحصلي على كريمة بيضاء، أضيفي الفرينة، المكسرات مرحية كالفرينة، الفانيليا حتى تحصلي على عجينة طرية. ـ كوريها على شكل حبات مشمش وادهنيها ببياض البيض ثم ضعي فوقها حبة بندق أو نصف جوزة ثم ضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة وأدخليها إلى الفرن. ـ عندما تطهى غربلي فوقها السكر الناعم. . . نصائح وتدابير http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._132476801.jpg ـ لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة كمية كبيرة من الزيت ولا في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج وتبقى معجنة من الداخل. ـ يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس الساخن في تحضير العجينة التي تستعمل فيها الخميرة حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت. ـ الأطفال هم الأكثر تشوقا لحلوى العيد وسعادة بها لذلك إحرصي أن يكون نصيبهم مميزا وشكله مبهرا، هم في العادة يحبون أشكال الحيوانات، ويحبون الحلوى الملونة والمشكلة لذلك لا تغفلي عن هذا الجانب. ـ بدل صنع أشكال وألوان عديدة من الحلوى إختاري ثلاث أو أربع أنواع واصنعيها بإتقان وبكميات معتبرة. ـ في حلوى العيد ركزي على الحلويات الجافة فهي الأنسب إلا إن كنت تريدين التعلم فجربي بعض الأنواع الأخرى التي تستهويك. |
الورود البيضاء http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._917772140.jpg المقادير: 500غ لوز مرحي، 200غ سكر عادي، ملعقة صغيرة فانيلا، ملعقة كبيرة مارغرين طرية، بيضة كاملة وبياض 4 بيضات. للتزيين: سكر رطب، حبات لوز. طريقة التحضير: ـ اخلطي اللوز، السكر العادي، المارغرين، الفانيلا، البيضة الكاملة ثم اجمعي ببياض البيض حتى تحصلي على عجينة صلبة. ـ ابسطي العجينة قليلا ثم قطعيها بطابع على شكل وردة ثم زينيها بحبة لوز في الوسط. ـ اطهيها في فرن درجة حرارته متوسطة حتى تحمر القاعدة. ـ لما تنضج الوريدات اتركيها تبرد قليلا ثم غربلي فوقها السكر الناعم بواسطة مصفاة حتى تتغطى بشكل مخفف وليس مكثف. ـ اختاري حاويات ورقية مناسبة لحلوياتك ومن الأفضل أن تكون ملونة. ملاحظة: يمكنك غربلة السكر الناعم فوق الوريدات قبل إدخالها إلى الفرن والفرق لن يكون كبيرا. . . لقمات باللوز http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._100763887.jpg المقادير: 200غ لوز مرحي رقيق، كأس سكر ناعم، 3 حبات بيض (2 صفار وواحدة كاملة)، كأس مارغرين ذائبة، كيس خميرة كيميائية، ملعقة فانيليا، فرينة للتزيين: 100غ لوز مرحي خشن أو منسول "إيفيلي"، بياض بيض، فواكه مجففة. طريقة التحضير: ـ اخلطي اللوز المرحي، السكر، البيض، المارغرين والفانيليا جيدا ثم ابدئي في إضافة الفرينة مع كيس الخميرة حتى تتحصلي على عجينة طرية، اقسميها إلى كريات صغيرة بحجم حبة الجوز، مرريها في بياض البيض ثم في اللوز المنسول وزيني وسط كل حبة بنصف حبة كرز مجفف أو حلقومة أو حبة لوز وضعيها في حاويات ورقية. ـ رتبي الحلويات في صينية وادخليها الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى تنتفخ. ملاحظة: ـ لا تتركي الحاويات الورقية تحترق من الأسفل بل بمجرد أن تشاهدي أسفل الحلوى احمر أخرجيها . ـ لا تفتحي الفرن حتى تنتفخ الحلوى جيدا لأن فتحه قد يفسدها ويعرقل عملية التخمر. ـ عندما تبرد الحلوى غيري الحاويات الورقية التي طهوتها فيها بأخرى جديدة. . . الفستقية http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._457217025.jpg المقادير: 3 كيلات لوز مرحي رطب، كيلة غير ممتلئة تماما سكر، ملعقة كبيرة عسل، عطر الفستق، بياض 3 بيضات أو أكثر حسب الحاجة، ملون أخضر. للتزيين: بياض بيض، لوز منسول "إيفيلي". طريقة التحضير: ـ امزجي اللوز المرحي، السكر الرطب المغربل، العطر، اللون الأخضر وبللي ببياض البيض حتى تحصلي على عجينة لينة، غطيها واتركيها ترتاح. ـ في وسط مرشوش بالمايزينة ابسطي العجينة بالحلال بسمك 2 سم وقطعي دوائر بواسطة كأس صغير ثم اطلي سطح كل دائرة ببياض البيض وزيني باللوز المنسول. ـ ضعي الفستقية في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة ثم ضعيها في فرن درجة حرارته 150 لمدة 10 دقائق. ـ لما تبرد اغطسيها في العسل الدافئ المعطر بماء الورد وقدميها في حاويات. . . الوذينات http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._199061031.jpg المقادير: للعجينة: 400غ فرينة، 100غ دقيق متوسط، 100غ جلجلان محمص، كأس دهن (مزيج بين الزيت والمارغرين)، صفار بيضة، نصف كيس خميرة كيميائية، قرصة ملح، كأس صغير ماء الزهر، ماء مطلوب، زيت للقلي. للتزيين: جلجلان محمص، عسل مذاب في القليل من الماء وماء الزهر. طريقة التحضير: ـ اخلطي الفرينة والسميد جيدا، أضيفي الجلجلان المحمص، مزيج الزيت والمارغرين، صفار البيضة، الملح والخميرة ثم امزجي جيدا وحكي بين راحتي كفيك حتى تتداخل كل المكونات وأخيرا اجمعي بالماء وماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة لينة. ـ ابسطي العجينة بالحلال بسمك 3 مم وقطعي دوائر صغيرة بحجم دائرة كأس الشاي. ـ خذي دائرة وضمي طرفين متقابلين نحو الأعلى والطرفين الآخرين نحو الأسفل وهكذا حتى تنتهي من كل الدوائر ثم اقلي الأشكال المتحصل عليها في زيت ساخن وبعد النضج مباشرة ضعيها في العسل وذري عليها الجلجلان المحمص. . . نصائح وتدابير http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._206750045.jpg ـ لكي تحصلي على طلية حلويات رائعة ولامعة ضعي ملعقة زيت فيها واخلطي جيدا ثم اطلي حلوياتك بطريقة عادية ولما تجف ستلاحظين أنها مميزة. ـ يمكنك أيضا أن تضعي كمية من الملمع الغذائي الذي يباع في الأسواق ومحلات بيع أغراض الحلويات وستحصلين أيضا على طلية براقة ورائعة. ـ من الطرق الناجحة أيضا في تلميع طلية الحلويات هي المسح بفرشاة رطبة بها ملمع غذائي رطب جدا على الطلية الجافة بمعنى تطلي حلوياتك أولا ولما تجف الطلية خذي فرشاة رطبة وناعمة الشعيرات مرريها في الملمع الغذائي الرطب ثم امسحي بها وجه الحلويات. ـ أفضل طلية تستعملينها لحلوياتك هي طلية الحليب بحيث تخلطي نصف كأس حليب مع ملعقة لافاني وكيلو سكر رطب وتلونيها حسب ذوقك مع مراعاة أن تحللي الملون في الحليب أولا. |
خلية النحل http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._656951091.jpg المقادير: للعجينة: ثلاث كيلات دقيق رطب، كيلة سمن ذائب، ملعقة كبيرة سكر ناعم معطر بالفانيليا، قرصة ملح، ماء الزهر ممزوج بماء الزهر، حبة بيض. للحشو: لوز 400غ لوز أو كاوكاو مطحون، 175غ سكر، قرفة، ماء الزهر للتعسيل: علبة صغيرة عسل، 2 ملاعق كبيرة عسل النحل، نصف كأس صغير ماء الزهر ونصف كأس كبير ماء. طريقة التحضير: ـ غربلي الدقيق جيدا ثم امزجيه مع السمن المذاب، قرصة ملح، السكر الناعم وحكي بين راحتي كفيك جيدا، أضيفي البيضة الكاملة واجمعي بالماء وماء الزهر حتى تحصلي على عجينة لينة وسهلة الاستعمال، اقسميها إلى كريات متوسطة الحجم وغطيها بورق غذائي واتركيها ترتاح مدة كافية. ـ امزجي اللوز مع السكر، القرفة وبللي بماء الزهر حتى تحصلي على عجينة الحشو. ـ خذي كريات العجينة واعمليها على شكل حربوش ثم افتحيها واملئيها بالحشو وأعيدي إغلاقها ولفي جيدا مثل المقروط العادي. ـ بواسطة سكين حاد اقطعي الحرابيش إلى مقروطات متساوية ثم خذي قلم مخصص للحلويات أو قلم عادي من جهة الغطاء وشكلي ثقوب في كل مقروطة حتى تحصلي على شكل خلية نحل أو شهدة. ـ رتبي المقروطات في صينية مدهونة بالزبدة وادخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا. ـ امزجي مقادير التعسيل جيدا في "كسرونة" وضعيها فوق النار حتى تغلي وعند إخراج المقروطات عسليها وضعيها في حاويات. . . حلوة الجوزة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._585643643.jpg المقادير : 125 غ مارغرين، حبة بيض، ملعقة صغيرة فانيليا، نصف كيس خميرة كيميائية، نصف كأس سكر ناعم، نصف كأس مايزينة، فرينة. الحشو : مربى المشمش، كأس صغير جوز مرحي، كأس صغير لوز مرحي. التزيبن: جوز مرحي طريقة التحضير : ـ اخلطي المارغرين بالبيض، أضيفي السكر الناعم والفانيليا، ثم أجمعي العجينة بالمايزينة والفرينة والخميرة حتى تحصلي على عجينة لينة. - شكلي كريات وضعيها في مول الجوزة. - ضعي كريات العجينة واغلقي ثم اطهيها فوق الفرن (المول يكون مسخنا مسبقا) . ـ امزجي المربى بالجوز واللوز جيدا. - بعد الطهي قومي بحشو كل نصف حبة بالحشو . - أغلقي كل نصف جوزة بنصفه الآخر ، وزيني الجوانب بالجوز المرحي. . . الوريقات http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._623404228.jpg المقادير: 500غ لوز مرحي رطب جدا، 300غ سكر ناعم، 100غ مارغرين، ملعقة صغيرة فانيليا، ملون غذائي أخضر سائل، 4 حبات بيض. للتزيين: عجينة اللوز، حبات فستق. طريقة التحضير: ـ غربلي اللوز المرحي مع السكر الناعم، أضيفي المارغرين، الفانيليا، الملون الغذائي الأخضر ثم أضيفي البيض الحبة تلو الأخرى حتى تحصلي على عجينة لينة. ـ ابسطي العجينة خشينة نوعا ما بسمك 2 سم فوق سطح مغطى بالبلاستيك ثم خذي طابعا يشبه الورقة واقطعي به. ـ رتبي الحلوى في صينية مرشوشة بالفرينة وادخليها الفرن مدة 10 دقائق. ـ لوني عجينة اللوز باللون الأخضر كذلك ثم ابسطيها رقيقة بسمك 2 مم وشكلي ورقات بنفس الطابع الذي استعملتيه في العجينة الأولى. ـ لما تطهى الحلويات الأولى أتركيها تبرد وضعي فوق كل حبة 3 حبات فستق وغطي بالورقة مع إضافة خطوط عليها كما هو مبين في الصورة. . . الغريبية اللبنانية http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._405576718.jpg المقادير: كوب صغير جلجلان محمص ومرحي، كوب صغير مزيج جوز وبندق، 250 غ مارغرين طرية، ملعقتان كبيرتان سكر ناعم، فرينة. طريقة التحضير: ـ أخلطي المارغرين بالسكر الرطب ثم أضيفي الجلجلان المرحي جيدا والفرينة المغربلة، الجوز، البندق المكسر خشنا واجمعي حتى تحصلي على عجينة سهلة التشكيل. ـ شكلي كريات بحجم حبة الجوز وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة وادخليها إلى الفرن حوالي 20 دقيقة أي حتى تحصلي على اللون الذهبي. ـ بمجرد إخراجها من الفرن أنثري عليها القرفة وضعيها في حاويات ورقية ملاحظة: بإمكانك استعمال ملون غذائي وبإمكانك أيضا استعمال مكسرات أخرى بدل المذكورة. . . نصائح وتدابير http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._375218264.jpg ـ عند صنع عجينة اللوز إحرصي أن يكون اللوز مرحيا رطبا جدا كالفرينة ومغربلا. ـ في عجينة اللوز تستخدمين نصف حبة بيض في كل 500غ لوز. ـ إن كنت تنفرين من البيض في عجينة اللوز فيمكنك الاستغناء عنه وجمع العجينة بالماء. ـ الملون الغذائي لا يوضع مباشرة في عجينة اللوز بل يحل في ماء الزهر أو الماء. ـ اللوز المستخدم في صنع العجينة يحمص أولا ثم يرحى. ـ بعجينة واحدة يمكنك صنع فواكه كثيرة وأشكال عديدة فقط غيري الألوان ودققي في صنع الأشكال. |
مربعات المشمش http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._659268842.jpg المقادير: للعجينة: 50غ زبدة، 50غ سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان مايزينة، صفار بيضتان، ملعقة صغيرة فانيليا، ملعقة صغير خميرة كيميائية، 150غ فرينة. للحشو: مشمش مجفف مقطع صغير، حلوة الترك للتزيين: شكولاطة للطلاء طريقة التحضير: ـ في وعاء ضعي الزبدة، السكر الناعم، المايزينة، صفار البيض، الفانيليا واخلطي الكل جيدا بواسطة ملعقة خشبية. - أضيفي الخميرة، الفرينة واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة طرية، اتركيها ترتاح مدة 5 دقائق. - حضري الحشو في وعاء صغير، اخلطي جيدا المشمش المجفف المقطع إلى قطع صغيرة وحلوة الترك. - على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ابسطي العجينة بسمك 2 ملم ضعي عليها كميات صغيرة من الحشو المحضر. - اطوي العجينة لتغطي الحشو اضغطي على الحواف جيدا. - بواسطة مول صغير على شكل مربع قطعي العجينة واضغطي على الحواف جيدا بواسطة شوكة ثم اطهيها في فرن درجة حرارته 150 مدة 15 دقيقة. - بعدما تنضج وتبرد زينيها بخطوط من الشكلاطة الذائبة واتركيها تجف. . . ملصوقة بجوز الهند http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._529799748.jpg المقادير: كيلة زبدة، كيلة سكر ناعم، كيلة جوز الهند، 4 ملاعق حليب، نصف كيلة مايزينة، 5 بيض، كيس خميرة كيميائية، ملعقة صغيرة فانيليا. للتزيين: مربى الفراولة، عسل، مستخلص الفراولة، جوز الهند، ملون احمر. طريقة التحضير: ـ زبدة ذائبة منزوع منها الماء (أذيبي الزبدة فوق النار ثم ضعيها في الثلاجة ولما تتجمد يطفو الماء فوق السطح، انزعيه). ـ اخلطي الزبدة براحة يدك حتى تصير كالمرهم ثم أضيفي كيلة سكر ناعم، الفرينة، المايزينة، جوز الهند، الحليب، البيض، الخميرة الكيميائية، الفانيليا واخلطي جيدا حتى تحصلي على عجينة لينة، شكليها كريات صغيرة وضعيها في صينية مدهونة ومرشوشة بالفرينة. ـ أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مدة 15 دقيقة. ـ ضعي العسل فوق النار، أضيفي له عطر الفراولة، الملون الأحمر حتى يصبح دافئا ولما تبرد الحلوى ألصقى كل قطعتين بالمربى ثم اغطسيها في العسل المعطر ثم مرريها في جوز الهند. . . صبيعات الجلجلان http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._774692858.jpg المقادير: للعجينة: 4 صفار بيض، 150غ سكر، 250غ مارغرين طرية، مبشور ليمونة، كيس خميرة كيميائية، فرينة. للتزيين: 4 بياض بيض مخفوق، جلجلان محمص، عسل. طريقة التحضير: ـ ضعي في إناء المارغرين، السكر، صفار البيض، مبشور الليمونة واخلطي جيدا بكف اليد ثم أضيفي الخميرة والفرينة تدريجيا مع مواصلة الخلط حتى تتحصلي على عجينة طرية ومتماسكة. ـ شكلي صبيعات، مرريها في بياض البيض ثم في الجلجلان ورتبيها في صينية غير مدهونة وادخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا. ـ لما تنضج اتركيها تبرد ثم عسليها. . . هلاليات مسكرة http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._434247814.jpg المقادير: كأسان كبيران زيت، كأسان سكر ناعم، كيسان خميرة كيمائية، مبشور ليمونة، 2 حبات بيض، مايزينة + فرينة بكميات متساوية حسب الحاجة. للتزيين: سكر ناعم طريقة التحضير: ـ في وعاء اخلطي الزيت، السكر الناعم، البيض حتي تحصلي على خليط رطب ومتجانس، أضيفي له مبشور الليمون والمايزينة ثم الخميرة الكيميائية والفرينة حتى تجتمع لك عجينة لينة وسهلة الاستعمال. ـ لفي العجينة حتى تحصلي على حربوش بطول 8 سم ثم شكلي هلاليات، ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة مع ترك فراغ بينها كي لا تلتصق. ـ ضعيها في الفرن لمدة 15 د دعيها تبرد ثم زينيها بالسكر الناعم. . . نصائح وتدابير http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._387414158.jpg ـ كميات العجينة التي تبقى لك من بعض الحلويات كالبقلاوة والدزيريات والسكندرانيات وغيرها لا ترميها بل لفيها في ورق غذائي واتركيها ترتاح في الثلاجة ثم حليها جيدا بالحلال واصنعي منها الصامصة أو المريوحات أو أشكال أخرى تقلى في الزيت وتعسل. ـ لا تقلقي من طول المدة لأن العجينة لا تفسد إن وضعتها في الثلاجة لذلك احتفظي بها ولا تصنعي منها حلويات مقلية إلا يوم قبل العيد أو ليلة العيد كما يمكنك صنع حلويات للسهرة كي لا يستهلكوا حلويات العيد قبل وقتها إن بدأتها أسبوعا أو أكثر من قبل المناسبة. ـ دائما ابدئي بصنع الحلويات الجافة أولا ثم المحشية وأخيرا المقلية لأن مدة الاحتفاظ بكل نوع مختلفة. ـ دائما وأبدا لما تنتهي من صنع الحلويات قومي بحفظ كمية معتبرة ومتنوعة للضيوف في مكان بعيد عن متناول الأطفال. ـ لا تنسي أن تخلصي الزبدة من مائها قبل استعمالها في إعداد حلوياتك وذلك بإذابتها وإدخالها للثلاجة حتى يتجمد الدهن ويطفو الماء ثم تصفيتها لأن هذا مهم للغاية في محافظة الحلوى على تماسكها. |
التشاراك المسكّر أو بالسكر http://share.muslmah.net/up/11/2544/41334174919.gif انها حلوى لذيذة و حتى تنجحي فيها اتبي الطريقة و النصائح اولا و قبل كل شيئ نذيب كأس من السمن او الزبدة و نتركها تبرد تماما و نضيف اليها ثلاث كؤوس من الفرينة +قرصة ملح و نحكه بالايدي او العجان الكهربائي و نضيف القليل من الماء المخلط بماء الزهر و نحاول جمع العجينة نقسمها الى كرتين او ثلاث و نغطيها بكيس و نتركها تستريح نصف ساعة من جهة اخرى نكون قد جهزنا الكاوكاو المقلي و نرحيه بقشوره و من الافضر استعمال اللوز و لكن لا نرحي اللوز بقشوره المهم عندما نرحي الكاوكاو نضيف له قطرات من ذوق اللوز و نضع في صحن 3 كؤوس صغيرة كاوكاو و نضيف لها تقربا كأس صغير من السكر العاديو نضيف ملعقة صغيرة من الزبدة +قرصة قرفة مرحية و نضيف ماء الزهر قليلا قليلا مع الخلط بحيث لايكون مبلول كثيرا و لا يكون ناشف و نغطيه بكيس نفتح العجينة ولا تكون رقيقة و نقطعها الى دوائر بكأس http://share.muslmah.net/up/11/2544/01334173889.gif و نضع على جانب كل دائرة القليل من الحشو http://share.muslmah.net/up/11/2544/31334173889.gif و نغلق كما في الصورة http://share.muslmah.net/up/11/2544/41334173889.gif و نلفها و نشكلها على شكل هلال http://share.muslmah.net/up/11/2544/51334173889.gif http://share.muslmah.net/up/11/2544/21334173889.gif نرش الصنية بالفرينة و نرتب الحلوى و نضعها في فرن ساخن على درجة 180 الى 200 مدة 12 دقيقة الى 15 دقيقة كل واحدة حسب طاقة الفرن الخاص بها المهم نصيحة جربي ضعي داخل الفرن حبتين و شوفي اذا كان الحشو يابسا معناه زيدي درجة حرارة الفرن http://share.muslmah.net/up/11/2544/61334173889.gif و عندما تصبح الحبة ذهبية من الاسفل نشعل للفرن من فوق و لا نترك الحلوى تتحمر فقط لتغيير اللون الابيض فقط نخرجها من الفرن و نتركها تبرد http://share.muslmah.net/up/11/2544/81334173889.gif في هذه الاثناء نكون قد جهزنا الشاربات و هي عبارة عن كأس سكر +كأس ماء و نتركه يغلي مدة 10 دائق و نضيف له ماء الزهر و نتركه يبرد تماما نضع فوق طاولة صحن فيه السكر الناعم و قطارة او شبكة و نضع الحلوى داخل الشاربات و نخرجها و نتركها تقطر على الشبكة و نرمدها بالسكر الناعم http://share.muslmah.net/up/11/2544/91334173889.gif الحكمة من تقطير الحلوى و هذا حتى يبقى السكر ناعما و لا يتحجر و عندما نكمل كل الحلوى نعيد ترميدها في السكر الناعم للمرة الثانية اتركك مع الصور http://share.muslmah.net/up/11/2544/01334174919.gif http://share.muslmah.net/up/11/2544/21334174919.gif http://share.muslmah.net/up/11/2544/31334174919.gif و هنا اذا حبيتي ترشيه بالفتات الذهبي فلا مانع و خاصة في الاعياد و الاعراس http://share.muslmah.net/up/11/2544/11334173889.gif http://share.muslmah.net/up/11/2544/51334174919.gif اتمنى ان يكون شرحي واضح |
كيفية تحضير حلوى اللوز والكاكاو بسم الله الرحمن الرحيم http://img479.imageshack.us/img479/8582/skoekjesjt4.jpg http://img230.imageshack.us/img230/857/dscf0138go1.jpg المقادير 500غ زبدة + 500غ لوز محمر ومهرمش+1 خميرة الحلوى +قشرة ليمونة +نصف كاس شاي كاكاو+ كاس شاي سكر+طحين هي حست الحاجة .... للتزيين شكلاطة ابيض ونواد كوكو (جوز الهند المبروش) الطريقة نمزج المقادير الاولى جيدا نعملها كويرات وندخلها الفرن الى ان تستوي ....... بعد ان تخرج من الفرن نذوب الشكلاطة ونغطي به الحلوى ونغمرهاا في نواد كوكو وبصحتكم الوصفة الثانية حلوى النوادكوكو بالالوان http://img421.imageshack.us/img421/3382/img00348pn.jpg المقادير 1 كلغ نواد كوكو+3الوان طعام مختلفة+ 2 علب نستلي+شكلاطة بيضاء الطريقة نمزج النواد كوكو بنستلي ونقسمه الى 3 اقسام كل قسم نضيف له لون نطلق ورق المنيوم او بلاستيك وندهنه بالشكلاطة نمد عليه طبقات الكوكو ثم ندهنها جيدا بالشكلاطة من فوق ونرشها بشوية النواد كوكو ونقطعها معينات ونخليها تبرد ..... وبصحتكم |
الصدفة http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._177967157.jpg المقادير: 500 غ فرينة، 125غ زبدة مذابة، نصف كيس خميرة كيميائية، ملعقة صغيرة فانيليا، حبة بيض، ملعقتان كبيرتان خل، قرصة ملح، نصف كأس صغير ماء زهر البرتقال، حليب دافئ لجمع العجينة، زيت للقلي، عسل مذاب في القليل من الماء ومعطر بالليمون. طريقة التحضير: ـ غربلي الفرينة مرتين ثم ضعي لها الزبدة، الخل، الخميرة، الفانيليا، الملح، حبة البيض وماء الزهر واخلطي جيدا ثم اجمعي بالحليب حتى تحصلي على عجينة صلبة. ـ ادلكي العجينة مدة نصف ساعة حتى تطرى ثم شكلي كويرات واتركيها ترتاح جيدا. ـ في آلة العجين أو مفرمة اللحم قومي بتقطيع الكريات على شكل خيوط ثم اجمعي عددا منها بالقرص على الأطراف جيدا مع التقطيع بالحجم الذي ترينه مناسبا. ـ امسحي الأشكال المتحصل عليها بالمايزينة في الوسط واطلي الأطراف قليلا ببياض البيض كي لا تفتح عند القلي. ـ اقلي الصدفات في زيت ساخن ثم عسليها وهي ساخنة في العسل البارد. . . مقروط الجلجلان http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._682751746.jpg المقادير: 3 كؤوس كاكاو مطحون، نصف كأس جلجلان محمص، نصف كأس مارغرين مذابة، نصف كأس عسل، 3 حبات بيض نصف كيس خميرة كيميائية مطلوب أيضا: 2بياض بيض، 250غ جلجلان غير محمص، عسل محل في الماء وماء الزهر للتعسيل. طريقة التحضير: ـ بواسطة ملعقة خشبية اخلطي الكوكاو المطحون، الخميرة الكيميائية، الجلجلان المحمص، المارغرين، العسل واستمري في الخلط مع إضافة البيض الواحدة تلو الأخرى حتى تحصلي على عجينة لا تلتصق، اتركيها جانبا كي ترتاح وتصبح سهلة الاستعمال. ـ في وسط عمل مرشوش بالمايزينة شكلي حرابيش ثم ابسطيها باليد وقطعيها إلى مربعات أو مقروطات أو بالطابع الذي أردت. ـ مرري الأشكال المتحصل عليها في بياض البيض المخفوق ثم في الجلجلان غير المحمص. ـ ضعي الحلوى في صينية غير مدهونة وادخليها الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا. ـ فور إخراجها من الفرن ضعيها مباشرة فى العسل ثم في أكياس ورقية. . . الغريبية الطرية http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._969636719.jpg المقادير: كيلة مارغرين طرية، كيلة سكر ناعم، فرينة. للتزيين: حسب الذوق (فستق، بندق، كاكاو، جلجلان، سكر ناعم). طريقة التحضير: ـ اخلطي الزبدة الطرية والسكر المسحوق وأضيفي الفرينة تدريجيا واجمعي الخليط حتى تحصلي على عجينة لينة سهلة الاستعمال. ـ شكلي كريات من العجينة، رمديها في المكسرات وثبتي عليها حبة لوز في المركز ثم اطهيها في الفرن. ملاحظة: يمكنك طهي الحلوى دون ترميدها في المكسرات والاكتفاء بوضع حبة فستق فقط في الوسط. . . مقيرطات بالتمر http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._896775264.jpg . المقادير: للعجينة: 3 كيلات فرينة، كيلة زبدة، 2 / 3 كيلة سكر ناعم، بيضتان، ملعقة كبيرة مبشور الليمون، ملعقة صغيرة خميرة كيميائية، كأس صغير ماء وماء الزهر. للحشو: 300غ تمر معجون جيدا، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة جلجلان محمص ومرحي، 5 ملاعق كبيرة زيت، ملعقتان كبيرتان ماء الزهر، نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون. مطلوب أيضا: عسل محل في الماء وماء الزهر. طريقة التحضير: ـ اخلطي الفرينة مع السكر، الخميرة ، مبشور الليمون، وأضيفي لها البيض تدريجيا ثم اسكبي عليها الزبدة واخلطي جيدا ثم أضيفي الماء وماء الزهر واجمعي العجينة حتى تصبح ملساء وسهلة الاستعمال. ـ شكلي كريات بحجم حبة الماندرين، غطيها واتركيها ترتاح. ـ اعجني التمر مع باقي مقادير الحشو حتى تتداخل كل المكونات ثم اصنعي منه حرابيش متوسطة الحجم واتركيها جانبا. ـ ابسطي العجينة في وسط مرشوش بالفرينة بسمك ملمترين، ثم ضعي حربوشا من الحشو ولفي العجينة حوله ثلاث مرات وهكذا حتى تنتهي من كل العجينة والحرابيش. ـ خذي سكينا حاد اواقطعي الحرابيش إلى مقروطات صغيرة ثم ضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة وانقشي سطحها بالنقاش. ـ أدخلي الصينية إلى فرن درجة حرارته متوسطة ولما تنضج "المقيرطات" عسليها. . . نصائح وتدابير: http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._937915085.jpg ـ كي تكون حلوياتك التي تستعملين فيها التمر جيدة وذات نكهة طيبة احرصي أن تشتري الغرس الذي يباع بالميزان وليس الجاهز المرحي بنواه. ـ دائما وقبل أن تستعملي الغرس قومي أولا بإدخاله وإخراجه على الفور في الماء الدافئ لغسله فقط ثم نقيه من النوى جيدا واعجنيه بعد إضافة القليل من الزيت. ـ لتغيري نكهة التمر لا بد من إضافة الجلجلان أوالقرنفل له بعد عجنه جيدا. ـ مبشور الليمون أيضا يعطي للتمر نكهة مميزة لذلك يمكنك استعماله، لكن وحده مع التمر دون إضافة مواد أخرى كي لا تتداخل الروائح وتغيب رائحة الليمون المنعشة. |
سمكة محمرة ومحشية http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._439376085.jpg المقادير: سمكة كبيرة، 2 حبات ليمون، 2 حبات بصل مبشور، 2 طماطم مقطعة إلى دوائر، 2 سنات ثوم مبشور، ملعقة كبيرة معدنوس مقطع، فنجان أرز مطهي نصف طهي، ملح، فلفل أسود، راس الحانوت، زيت. طريقة التحضير: ـ نظفي السمكة جيدا، ملحيها واسقيها بعصير الليمون واتركيها مدة ساعة كاملة. ـ ضعي في قدر 4 ملاعق زيت، البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، راس الحانوت وحركي على نار هادئة لبضع دقائق، أضيفي كأس ونصف ماء ولما يغلي ضعي دوائر الطماطم. ـ لما يستوي المزيج ضعي المعدنوس وارفعيه من فوق النار ثم قسميه إلى جزءين جزء اخلطيه مع الأرز واحشي به السمكة وجزء أفرغيه فوقها بعد وضعها في صينية مدهونة. ـ ضعي بعض قطع الزبدة فوق السمكة ولفي الصينية بورق الألمنيوم ثم اطهيها في فرن ساخن حتى تحمر جيدا وتجف الصلصة. ـ قدميها ساخنة مزينة حسب ذوقك. . . بوراك العجينة بالدجاج والبيشاميل http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._833717537.jpg المقادير: للعجينة: 3 أكواب فرينة، كأس صغير مزيج بين الزيت والمارغرين، حبة بيض، ملح. للحشو: صدر دجاج مطبوخ ومفتت، نصف لتر حليب، حبة بيض، 4 ملاعق كبيرة فرينة، كأس جبن مبشور، 4 ملاعق مارغرين، ملح، فلفل أسود، معدنوس مقطع رقيق، بياض بيض لإلصاق الأطراف. للتزيين: صفار بيض مخلوط بملعقة زيت، سانوج. طريقة التحضير: ـ غربلي الفرينة وأضيفي لها مزيج الزيت والمارغرين، الملح وامزجي جيدا ثم اجمعي بحبة البيض حتى تحصلي على عجينة لينة وإن لم تجمع لك أضيفي كمية قليلة من الحليب الدافئ، غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة فترة كافية. ـ أذيبي ملعقة زبدة على نار هادئة ثم اسحبيها من على النار وأضيفي لها الفرينة وامزجي جيدا بملعقة خشبية ثم أضيفي البيضة المخفوقة، نصف لتر حليب، الجبن المبشور، الملح، الفلفل الأسود واخفقي جيدا الخليط ثم ضعيه على النار مع التحريك المتواصل حتى تحصلي على مزيج ثقيل، ضعيه من فوق النار وأضيفي له الدجاج المفتت والمعدنوس المقطع رقيق. ـ في وسط عمل مرشوش بالفرينة ابسطي العجينة بسمك 2 مم وقطعيها بواسطة كأس إلى مربعات متوسطة الحجم. ـ ادهني المربعات ببياض البيض ثم ضعي وسط كل مربع ملعقة كبيرة من الحشو واطوي نصف المربع على النصف الآخر مع الضغط جيدا بواسطة شوكة كي تحصلي على مستطيلات. ـ ضعي البوراك في صينية مدهونة واطلي سطحه بصفار البيض والزيت مع عمل خطوط على ظهر العجينة فقط ثم انثري عليه السانوج وأدخليه الفرن حتى يحمر. . . البسبوسة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._948832337.jpg المقادير: 3 حبات بيض، كوبين سميد متوسط، نصف كأس لوز مرحي، كأس صغير زيت، نصف كأس كبير حليب، كيس ونصف خميرة كيميائية، 2 ملاعق بشور الليمون. للشاربات: كأس ونصف سكر، 2 أكواب ماء، نصف كأس ماء الزهر تترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة. للتزيين: لوز إيفيلي أو جوز الهند أو فستق مرحي. طريقة التحضير: ـ في وعاء اخفقي جيدا البيض، أضيفي له السكر، الزيت، الحليب، مبشور الليمون، واخلطي. ـ أضيفي السميد، اللوز، الخميرة واستمري في الخلط. ـ في قالب مدهون جيدا بالزبدة أفرغي الخليط وذري عليه اللوز إيفيلي أو الفستق ثم أدخليه الفرن الساخن. ـ عندما يكتسب السطح اللون الذهبي أخرجي القالب من الفرن واسقيه بالشاربات. ـ إن لم تستعملي اللوز إيفيلي فيمكنك وضع نواد كوكو ولكن بعد سقي البسبوسة بالشاربات. . . أفكار للعزومات: صينية الزيتون http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._210861546.jpg صينية الزيتون بالبيض والدجاج من أشهى وأجمل الكيفيات التي تصلح لتقديمها للضيوف كطبق أساسي بعد الشوربة لذلك وبدل عمل طاجين زيتون عادي وتقديمه في صحون فكري في تجميل الصينية بهذا الشكل وستنال إعجاب ضيوفك بكل تأكيد، الكيفية لا تختلف عن طاجين الزيتون فقط يفرغ محتوى الطنجرة في صينية تقديم ويفقس عليه حبات بيض ترش بالملح والفلفل الأسود وتدخل للمايكرويف ثم تقدم ساخنة. . . نصائح وتدابير: إضبطي حرارة الثلاجة على 5 درجات مئوية فهي الدرجة المناسبة التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها . - لا تتسببي في تسمم أفراد عائلتك واحرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من حين لآخر لأن البكتيريا سريعاً ما تتراكم بين خيوطها عند استعمالها لفترة طويلة. ـ للتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير يمكنكِ نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكاربونات الصوديوم |
جلبانة باللحم http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._882513539.jpg المقادير: قطع لحم خروف، 2 كغ جلبانة، حبة بصل مبشور، حبة ليمون، صفار بيضة، ربطة معدنوس مقطع رقيق، ملعقة كبيرة سمن، ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ملح. طريقة التحضير: ـ في طنجرة ضعي السمن، اللحم، البصل، القرفة، الملح، الفلفل الأسود وحركي من حين لحين مدة 10 دقائق حتى يذبل البصل جيدا ويتشرب اللحم نكهة التوابل. ـ أضيفي الماء حتى يتغطى اللحم واطهيها على نار قوية مدة 20 دقيقة. ـ في منتصف طهي اللحم أضيفي الجلبانة واتركي المرق يستوي على مهله. ـ خذي غراف من المرق، امزجيه مع المعدنوس، البيض، عصير الليمون وأضيفيه للمرق ولما تعقد أطفئي. ـ تقدم الجلبانة مع اللحم مزينة بالليمون. ملاحظة: ـ يمكنك استبدال قطع اللحم بالدجاج أو كريات اللحم ـ يمكنك أيضا إضافة بعض الحرور للطبق إن كنت تفضلين الطعم الحار. . . مثلثات الجبن: http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._669600197.jpg المقادير: للعجينة: 4كؤوس سميد رطب، 3 مثلثات جبن، نصف كأس سمن أو زيت، ملح، فلفل أسود، بيضة، ماء دافئ للحشو: 500غ لحم مفروم، 2 حبات بصل مبشورة، 3 بيضات مسلوقة ومبشورة، ربطة معدنوس مقطع رقيق، نصف كأس جبن مبشور، ملح، فلفل أسود طريقة التحضير: ـ غربلي السميد مع الملح ثم أضيفي له السمن والجبن والفلفل الأسود وحكي جيدا بين راحتي كفيك ثم أضيفي حبة البيض واجمعي العجينة بالماء الدافئ، اقسميها إلى كريات صغيرة وغطيها واتركيها ترتاح مدة كافية حوالي ساعة. ـ في مقلاة ضعي البصل في 3 ملاعق زيت واتركيه يذبل مع التحريك طبعا، أضيفي له اللحم المرحي، الملح، الفلفل الأسود وحركي من حين لأخر حتى يطهى. ـ ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي لخليط اللحم البيض المبشور، المعدنوس، الجبن المبشور، الملح والفلفل الأسود. ـ خذي كرية من العجينة حليها بالحلال على شكل دائرة، احشي الوسط بملعقة كبيرة من الحشو واغلقيها حتى تحصلي على شكل مثلث، ضعي الشكل المتحصل عليه في صينية مدهونة أو مرشوشة بالفرينة واستمري هكذا حتى تنتهي من كل الكريات. ـ اقلي مثلثات الجبن في زيت ساخن حتى تحمر من جميع الجوانب ثم ضعيها على ورق ماص وقدميها مزينة كما شئت. . . سلطة البطاطا بالجلبانة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._874725660.jpg المقادير: 4 حبات بطاطا، 2 حبات طماطم، كأس جلبانة، حبة ليمون، ملح، فلفل أسود، 3 سنات ثوم مبشور، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، 4 ملاعق زيت، معدنوس مقطع. طريقة التحضير: ـ قشري البطاطا ثم قطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم وفوريها. ـ فوري الجلبانة أيضا. ـ في مقلاة عميقة بها ثلاث ملاعق زيت ضعي الثوم المبشور، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر وحركي على نار هادئة حتى يذبل الثوم ثم ضعي مربعات البطاطا بعد أن تبرد وحمسيها جيدا في هذه التوابل وأيضا الجلبانة. ـ قطعي الطماطم إلى مربعات صغيرة ولما تضعي المقلاة من فوق النار أضيفيها للبطاطا. ـ ضعي السلطة في صحن خاص بها وزينيها بالمعدنوس المقطع وأنصاف الليمون وقدميها ساخنة. . . خبزة القطايف http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._786666681.jpg المقادير: 4 كرات قطايف، 120غ زبدة، 200غ لوز مرحي، 50غ سكر، نصف ملعقة صغيرة قرفة، كوبا ماء، 500غ سكر، كأس صغير ماء الزهر. طريقة التحضير: ـ امزجي اللوز، السكر والقرفة. ـ ضعي 20غ زبدة في المقلاة ووزعي كرتين من القطايف، اسقيها بنصف كمية الزبدة الذائبة. ـ ضعي الحشو وغطي بالكرتين الباقيتين واسقي بما تبقى من الزبدة. ـ اطهيها في الفرن على نار هادئة مدة 15 دقيقة وبواسطة صحن مسطح اقلبي الحلوى حتى تنضج الجهة الأخرى مدة ربع ساعة أيضا. ـ في هذه الأثناء حضري الشراب يعني الشاربات بالسكر، الماء وماء الزهر. ـ لما تنضج القطايف اسقيها بالشاربات واتركيها تبرد ثم قطعيها مثلثات وقدميها في حاويات ورقية. . . أفكار للعزومات: صينية المحاشي المختلفة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._590506852.jpg اليوم اخترنا لك صينية المحاشي وهي من الأكلات الشائعة في رمضان. حيث نقترح عليك اختيار نوعين أو ثلاثة وتجميلهم في صينية أما المرق فيرفق معها في وعاء خاص كي لا يفسد جمال الصينية وأيضا لأن الكثيرين يفضلون تناول المحاشي جافة أي دون مرق. . . نصائح وتدابير: إذا كان لديك تمر معجن كثيرا فيمكنك استعماله بشكل أفضل وأكله بمتعة دون أن يلتصق في يد حامله وذلك باتباع الآتي: http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._639000516.jpg ـ إنزعي نوى حوالي كيلو ونصف تمر وقومي برحيه في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الزبدة حتى تحصلي على عجينة لينة ويمكنك أيضا إضافة القليل من السكر حسب الرغبة والذوق، إقسمي العجينة إلى نصفين، نصف اجعليه قاعدة دائرية على قالب أو صينية وضعي فوقه أنصاف الجوز المحمص ثم غطي بالنصف الآخر و زيني بنواد كوكو أو الجلجلان المحمص، ضعي الخبزة المحصل عليها في الثلاجة حتى يتماسك التمر جيدا بعد ذلك قطعي إلى مربعات أو معينات صغيرة أو حتى إلى مثلثات كبيرة. |
فيلي محشي http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._695007184.jpg المقادير : 1فيلي بقري، 250غ لحم مرحي، 3 حبات بيض مسلوق، ربطة معدنوس، كأس خبز مرحي، ملح، فلفل أسود، 2 بيض، 2 ملاعق كبيرة زيت. للصلصة: عصير ليمونة، كأس زيت، زعفران، ملح، ورقة رند، 2 فصوص ثوم. طريقة التحضير: ـ اخلطي اللحم المرحي، المعدنوس المقطع، الخبز المرحي، الزيت، البيض النيء، الملح، الفلفل الأسود. ـ خذي الفيلي، غطيه بكيس ثم قومي بتطريته بواسطة أداة ثقيلة تمررينها عليه حتى يصبح سهل الاستعمال. ـ ضعي وسط الفيلي الحشو وضعي فوقه البيض المسلوق واحدة بجوار الأخرى ثم لفيه جيدا واربطيه بخيط. ـ ضعيه وسط صينية ثم اخلطي عصير الليمون، الزيت، الزعفران، الملح، الفلفل الأسود، الرند، الثوم المبشور واسكبي هذه الصلصة فوقه. ـ أضيفي القليل من الماء واطهي الفيلي في فرن متوسط الحرارة ومن حين لآخر اسقيه بالصلصة حتى يصبح لونه ذهبيا. ـ اقلبيه وانزعي الخيط وقطعيه إلى دوائر ثم زيني الطبق حسب ذوقك. . . أقراص الدجاج http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._792270829.jpg المقادير: صدر دجاجة مطبوخ ومفتت رقيق جدا، 3 حبات بطاطا، ربطة معدنوس مقطع رقيق، كأس صغير مسحوق الأرز، ملح، فلفل أسود، 2 حبات بيض، كأس جبن مبشور، شرائح باتي مقطعة فرينة، زيت للقلي. طريقة التحضير: ـ قشري البطاطا واسلقيها ثم اهرسيها بالشوكة وهي ساخنة. ـ في وعاء ضعي فتات الدجاج، البطاطا المهروسة، الجبن المبشور، المعدنوس، مسحوق الأرز، الملح، الفلفل الأسود، حبة بيض وصفار البيضة الأخرى واخلطي جيدا ثم ضعي الخليط في الثلاجة لأزيد من نصف ساعة حتى يتماسك جيدا. ـ لما يتماسك الخليط أخرجيه من الثلاجة وبأخذ كميات صغيرة منه شكلي أقراص متوسطة الحجم احشيها بالباتي وأغلقيها ثم مرريها في بياض البيض المخفوق وبعده في الفرينة واقليها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي ثم ضعيها فوق ورق ماص. . . فليكات البطاطا http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._750062920.jpg المقادير: 6 حبات بطاطا كبيرة، 3 قطع كبيرة جبن، 2 ملاعق زيتون مقطع رقيق، حبة بصل مقطعة، راس فلفل حلو مشوي ومقلي، 5 ملاعق كبيرة قشدة طرية. طريقة التحضير: ـ اغسلي حبات البطاطا وامسحيها جيدا ثم أدخليها بقشورها إلى الفرن وعند إخراجها اقسمي كل حبة طوليا إلى نصفين واضغطي على كل نصف نحو الداخل كي تحصلي على حفرة أو انزعي قليلا من اللب باستعمال ملعقة صغيرة. ـ اخلطي الزيتون، المعدنوس، البصل المذبل في الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحلو واملئي به الفليكات. ـ أفرغي عليها القشدة والجبن وحمريها في الفرن. . . بلح الشام http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._106221716.jpg المقادير: نصف لتر ماء، 150غ زبدة، 250غ فرينة، ملعقتان كبيرتان سكر، قرصة ملح، 7 حبات بيض. للتزيين: عسل، فستق أو جلجلان أو جوز الهند. طريقة التحضير: ـ اغلي الماء، الزيت، قرصة ملح ثم ارفعي القدر من على النار وأضيفي الفرينة مباشرة ثم اخلطي. ـ أرجعي القدر فوق النار وحركي حتى تجف العجينة قليلا ثم انزعيها واتركيها تبرد. ـ لما تصبح العجينة دافئة قليلا أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واعجني جيدا بين كل بيضة و الأخرى. ـ ضعي العجينة في "بوش آ دوي" وشكلي حرابيش واقليها في الزيت الساخن. ـ فور إخراج الحلويات من المقلى قومي بتعسيلها وزيني في الأخير حسب ذوقك. . . أصابع الكفتة http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._676750724.jpg المقادير: 500 غ لحم مرحي، بصلة مبشورة، 2 سنينات ثوم، ملح، فلفل أسود، ربطة معدنوس مقطعة رقيقة جدا، بيضتان. طريقة التحضير: ـ قلي البصل والثوم في مقلاة توجد بها ملعقتان من الزيت ورشي عليها قليلا من الملح وفلفل أسود. ـ في وعاء ضعي اللحم المرحي، البصل والثوم، المعدنوس، البيض، الملح والفلفل الأسود واخلطي جيدا ـ أتركي الخليط في الثلاجة مدة ساعة كي يتماسك ثم أخرجيه وشكلي أصابع بالكفتة واقليها في زيت ساخن ـ قدمي أصابع الكفتة بغليها قليلا في صلصة الطماطم أو بدون صلصة فوق أوراق المعدنوس أو أوراق الخس، أو مع البطاطا المقلية. . . . . نصائح وتدابير: ـ عند إعداد السلطة لا تضعي الخل والملح إلا عند التقديم لأنهما يذبلانها. ـ الخل في السلطة يساعد على قتل الجراثيم فلا تستغني عنه أبدا وإن لم يكن لديك فيمكنك تعويضه بعصير الليمون. ـ قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ. |
غراتان السردين http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._337717730.jpg المقادير : 1 كغ سردين، 2 حبات ليمون، 100غ كريمة طازجة، 30غ زبدة، ملح، فلفل أسود. طريقة التحضير: ـ نظفي السردين واغسليه ثم انزعي الشوك. ـ في وعاء اخلطي الكريمة الطازجة، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، وملعقة صغيرة مبشور القشور. ـ في قالب مدهون بالزبدة ضعي طبقة من السردين وأفرغي عليها نصف خليط الكريمة الطازجة ثم ضعي طبقة أخرى من السردين وفي الأخير أفرغي النصف الثاني من الكريمة. ـ ضعي القالب في فرن درجة حرارته متوسطة حتى يأخذ اللون الذهبي. . . بطاطا آكورديون محمرة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._471532990.jpg المقادير: 5 حبات بطاطا متوسطة الحجم، ملح، فلفل أسود، زبدة طريقة التحضير: ـ قشري البطاطا واغسليها ثم فوريها حبات حتى تنضج. ـ لما تنضج ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد ليلة كاملة حتى لا تتكسر عند تقطيعها. ـ في اليوم الموالي خذي سكين حاد وقومي بتقطيع البطاطا إلى دوائر لكن دون أن تقطعي من الجهة السفلية. ـ ضعي حبات البطاطا المقطعة في قالب مدهون بالزبدة، رشيها بالملح، الفلفل الأسود، واسقيها بالزبدة الذائبة جيدا. ـ غطي القالب بورق الألمنيوم وأدخليه الفرن حتى تكتسي البطاطا اللون الذهبي. ـ قدميها ساخنة وذري عليها الجبن المبشور أو اسقيها بحساء الدجاج. ملاحظة: يمكنك أن تفعلي هذا أيضا بالبطاطا الحلوة وسيكون أفضل . . بوراك الكبد http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._281784989.jpg المقادير: 250غ كبدة، ملعقة صغيرة طماطم مصبرة، 4 فصوص ثوم، ملعقة كبيرة خل، فلفل أسود، قرصة كروية، قرصة كمون، 3 ملاعق كبيرة زيت، ملح، كيس ديول، زيت للقلي. طريقة التحضير: ـ قطعي الكبدة إلى مربعات صغيرة. ـ في مهراس ضعي الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكروية واسحقيه جيدا. ـ ضعي الدرسة في مقلاة بها ثلاث ملاعق زيت وضعي معها قطع الكبد وقلبي القطع مع التحريك مدة 10 دقائق ثم أضيفي فنجان ماء محللة فيه ملعقة الطماطم واتركيه يغلي حتى يجف الماء ولما تسحبي المقلاة من فوق النار أضيفي ملعقة خل. ـ املئي ورقات الديول ولفيها واغلقيها جيدا واقليها واحدة بواحدة. . .. أكواب مجمدة بالليمون والمورانغ http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._451807240.jpg المقادير: للعجينة: علبة بيسكوي مربع "كاسكروط" مرحي، كأس لوز محمص ومرحي خشن، ملعقة مارغرين طرية، عسل للكريمة: عصير 3 ليمونات كبيرة، مبشور ليمونة، 100غ زبدة طرية، 150غ سكر، 4 حبات بيض، ملعقة مايزينا. للمورانغ: بياض بيضتين، 50غ سكر. طريقة التحضير: ـ امزجي جيدا البيسكوي المرحي مع اللوز والمارغرين الطرية ثم اجمعي بالعسل حتى تحصلي على عجينة طرية اتركيها ترتاح قليلا ثم حليها واقطعيها بواسطة الكأس الذي ستضعينها في أسفله. ـ حضري المورانغ بخفق بياض البيض مع السكر كالثلج ثم اطهيه في صينية بعد إخراجه كزهرات بواسطة "البوش آ دوي" ولما يكتسب اللون الذهبي أخرجيه. ـ اخلطي عصير الليمون، مبشور الليمونة، الزبدة الطرية، السكر، البيض، المايزينة حتى تحصلي على خليط متجانس ضعيه في وعاء عميق على نار هادئة واتركيه يتماسك ثم انزعيه من فوق النار واتركيه يبرد. ـ خذي كؤوس زجاجية وضعي في أسفلها دوائر عجينة اللوز التي صنعتها ثم أفرغي عليها الكريمة وأخيرا زيني بالمورانغ وأدخلي الكؤوس للثلاجة كي تتجمد وتبرد . . حضري المايونيز بنفسك http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._475201128.jpg المقادير: 2 صفار بيض، 2 ملاعق موتارد، ملعقة كبيرة ونصف عصير الليمون أو خل، 2 قرصات ملح، قرصة فلفل أسود، كأس صغير زيت. طريقة التحضير: ـ ضعي صفار البيض، الملح، الفلفل الأسود، الخردل في الخلاط الكهربائي مدة دقيقتين. ـ وأنت تخفقين أضيفي الزيت قطرة قطرة في البداية ثم على شكل خيط رقيق بعد ذلك. ـ أضيفي عصير الليمون أو الخل دون أن تتوقفي عن التحريك ملاحظة: حتى تنجحي في صنع المايونيز لا بد أن تكون كل المقادير بدرجة حرارة عادية لذلك احرصي أن تخرجيها من الثلاجة ساعتين قبل استعمالها. . . نصائح وتدابير: ـ زيت القلي لا يستخدم لأكثر من ثلاث مرات فأرجو أن تراعي هذا لأن صحة أفراد عائلتك أهم. ـ يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل. ـ لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذاك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات. ـ لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد ويصفى ثم يوضع في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة (المجمد). ـ إذا قطعتي الفاكهة أو قشرتيها ضعي عليها أربعة كؤوس ماء ممزوجة مع نصف عصير ليمونة حتى لا يتغير لونها . ـ لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون . ضعيه في ماء دافئ قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم اعصريه. |
شوربة بلسان الطير http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._721097731.jpg المقادير: للمرق: نصف بصلة مبشورة، مكعب حساء الدجاج، 3 ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود، 2 حبات جزر، غصن كرافص، 2 حبات طماطم مرحية، كأس عجائن لسان العصفور. لكريات اللحم: 150غ لحم مرحي، 2 سنات ثوم، حبة بيض، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار وحلو. طريقة التحضير: ـ في قدر ضعي الزيت، البصل المبشور، الطماطم المرحية، مربع حساء الدجاج وحركي جيدا على نار هادئة. ـ أضيفي الجزر المقطع، الكرافس ومرقي واتركي القدر يغلي. ـ شكلي كريات اللحم بعد دمج مقاديرها وترك الخليط يرتاح قليلا في الثلاجة. ـ لما ينضج الجزر قومي برحية وإعادته للقدر ثم ضعي كريات اللحم كي تطهى. ـ بعد 10 دقائق أضيفي عجائن لسان الطير واتركي القدر على النار حتى يستوي الحساء. . . البيتزا http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._138107715.jpg نزولا عند طلب القارئات الوفيات لصفحة الطبخ سنزودكم اليوم بكيفية ناجحة جدا لإعداد بيتزا لذيذة ومميزة: المقادير: للعجينة: 500غ فرينة، نصف كأس زيت، ملعقة خميرة فورية، ملح، حليب دافئ. لصلصة الطماطم: 5 حبات طماطم حمراء، ملعقة سكر، 3 ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود، شوية زعيترة. للتزيين: زيتون أخضر مقطع إلى دوائر أو زيتون أسود، جبن مبشور، دوائر فلفل حلو أو قطع كاشير أو باتي أو مرقاز. طريقة التحضير: ـ غربلي الفرينة، أضيفي إليها الزيت والملح وامزجي جيدا ثم الخميرة الفورية واجمعي بالحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة، غطيها واتركيها ترتاح حتى تنتفخ ثم ضعيها في الثلاجة حوالي ربع ساعة. ـ قطعي الطماطم واطهيها مع 3 ملاعق زيت، الملح والفلفل الأسود حتى يتبخر كل مائها ثم ارحيها برحاية الخضر اليدوية، وأضيفي إليها شوية زعيترة وحركي لدقيقة واحدة على النار. ـ خذي العجينة، اقسميها إلى 3 كريات متساوية، وحلي كل كرية في صينية خاصة بها تكون مدهونة جيدا بالزبدة. ـ ضعي صلصة الطماطم أولا ثم الزيتون المقطع أو حبات كما تشائين ثم دوائر الطرشي أو قطع الباتي، الكاشير أوالمرڤاز وأخير الجبن المبشور. ـ أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق، وإن أردت أن تؤجلي وضع الجبن المبشور حتى تخرجي الصينية من الفرن فلك ذلك. . . لمفشش http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._367246099.jpg المقادير: 10بيض مسلوق، صدر دجاج مطهو ومفتت، 3 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة، جبن أبيض، معدنوس مقطع رقيق، بيضة نيئة، فرينة، زيت، ملح، فلفل أسود. طريقة التحضير: ـ نخلط الدجاج المفتت مع البطاطا المهروسة، المعدنوس، الجبن ونضع القليل من الملح والفلفل الأسود ونجمع بالبيضة النيئة ثم نضع الخليط في الثلاجة كي يتماسك جيدا. ـ نلف حبات البيض المسلوق بهذا الخليط المتجانس واحدة بواحدة ونمررها في الفرينة ثم نقليها بالواحدة في زيت ساخن. ـ تقدم هذه الكويرات مع الحمص المطهي في مرق الدجاج أو مع السلطة أو زينيها كما أردت. . . باقلاوة الديول http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._359970730.jpg المقادير: 14 ورقة ديول، 500غ لوز مرحي، ملعقة صغيرة قرفة، 4 ملاعق كبيرة سكر، كأس صغير ماء الزهر، 250 غ مارغرين، علبة عسل صغيرة، 2 دوائر ليمون، فنجان ماء. طريقة التحضير: ـ امزجي اللوز، السكر، القرفة ورشي بماء الزهر وكأنك تعدين الكسكسي، ثم اقسمي الحشو إلى ثلاث أجزاء متساوية. ـ ادهني قالبا دائريا بنفس حجم أوراق الديول وضعي 4 ورقات مع دهن كل ورقة بالمارغرين قبل وضع الأخرى فوقها. ـ ضعي الجزء الأول من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول، ثم ضعي الجزء الثاني من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول ثم ضعي الجزء الثالث من الحشو وغطي بالأربع ورقات المتبقية مع دهن كل ورقة طبعا قبل وضع الأخرى فوقها. ـ اقطعي معينات أو مربعات، اسقيها جيدا بالمارغرين المذابة ثم أدخلي القالب إلى الفرن حتى تنضج الباقلاوة جيدا. ـ أذيبي العسل على نار هادئة في فنجان ماء وضعي له 2 دوائر ليمون كي يأخذ نكهته، وبمجرد أن تخرجي القالب من الفرن اسكبي فوقه العسل كي تتشرب الباقلاوة جيدا. . . أفكار للعزومات: صينية الكورنيات المنوعة http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._859747753.jpg فكرة اليوم متعلقة بصينية الكورنيات، إليك أجمل ديكور لتقديم الكورنيات لضيوفك، ولك حرية حشوها حسب ذوقك. . نصائح وتدابير: ـ ذوبي الخميرة بالماء والحليب وملعقة صغيرة سكر قبل استعمالها في العجين والخبز. ـ لا تخزني الأعشاب والبهارات الجافة بقرب أفران الغاز أو أي مصدر للحرارة أو الرطوبة كي لا تفقد نكهتها. ـ قبل شوي الأسماك لفيها بورق الألمنيوم حتى لا يفسد شكلها نتيجة الالتصاق بأسلاك الشواية. ـ للحصول على بطاطا مقرمشة ولذيذة، قومي بتقطيعها ونقعها في ماء مملح مدة نصف ساعة ثم اقليها في زيت ساخن نصف طهي واتركيها تبرد، وعند تقديمها اقليها حتى تحمر كلية ويكمل طهوها. ـ الحليب الذي تستعملينه في إعداد صلصة البيشاميل يجب أن تخرجيه من الثلاجة قبل استعماله بحوالى ربع ساعة. |
http://islamroses.com/zeenah_images/c942ecadcb.gif الكبة بأنواعها منقول طبعا نبدأ بسم الله وعلى بركة الله .... المقادير : 1كغ برغل ناعم 1/2 كغ لحمة هبرة مفرومة ( يعني بدون دهن ) نص م ص كمون ناعم + 1 م ص فلفل احمر مطحون + ملح وفلفل اسود + 2بصلة متوسطة الحجم مقطعة حبة بطاطا صغيرة مسلوقة الطريقة : ينقع البرغل بالماء مدة لاتقل عن ساعة ثم يصفى جيدا ويفرم في فرامه اللحمه على الشفرة ذات الثقوب الصغيرة مع البصلة والبطاطا مرة واحدة ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) ثم نضيف اللحمه و البهارات وونعاود فرمها مرة اخرى ونستعمل الشفرة ذات الثقوب الكبيرة ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية . ويجب تغطية الكبة دائما بفوطة رطبة حتى لاتجف وتتشقق ... وهذه عجينة الكبة الاساسية لجميع انواع الكبة ... http://www.islamroses.com/f/uploads/ea0c9ead77.jpg الحشوة : 1 كغ لحمة مفرومة ناعمة 2 حبة بصل مفروم ناعم ملح + فلفل اسود + بهارات عربية قليل من الجوز المفروم والصنوبر المحمصين ( حسب الرغبة ) نحمس اللحمة على النار ثم نضيف لها باقي مقادير الحشوة ونتركها حتى تستوي وينشف ماؤها .. الكبة المقلية نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لكي نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مضبوط و متناسق ... كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/b5df9a1c04.jpg http://www.islamroses.com/f/uploads/7d25f8ceae.jpg ملاحظة : هنا يمكن حفظ اقراص الكبة بالفريزر وقليها عند الحاجة وهي مثلجة ثم نقليها في زيت غزير حتى تتحمر ... كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/cccbdf0718.jpg الكبة بالصينية هذا النوع سهل كتير ... ماما بتقول عنه( كبة الكسلانة ) لانه ما بدو شغل كتير ... ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها . نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .الصور تشرح الطريقة... http://www.islamroses.com/f/uploads/a8b9d720aa.jpg يمسح وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية . # نبلل سكينة و نحدد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بزيت الزيتون او السمنة .... http://www.islamroses.com/f/uploads/900f7d4e80.jpg ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن .... http://www.islamroses.com/f/uploads/d967d74671.jpg http://www.islamroses.com/f/uploads/5976fb1a04.jpg الكبة اللبنية ( او الكبة باللبن ) "المقادير : 1 كيلو لبن زبادي ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم او ( بيضة ) ملح رشة نعناع يابس ( او كزبرة خضرا مفرومة ) حسب الرغبة ثوم مدقوق أقراص كبة محشية في الخلاط اضع اللبن الزبادي + الملح + النشا والماء ونخلط ثم على النار وعندما يبدأ بالغليان اضيف اقراص الكبة واتركها تغلي وعندما تطفو الاقراص يعني انها نضجت .. كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/9f7713d11b.jpg الان احمر الثوم مع شوية زيت او سمنة واضيف الكزبرة ويقلب وازين بها ... كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/fc8fc127af.jpg http://www.islamroses.com/f/uploads/022d88bf2d.jpg الكبة المشوية هذه الكبة لذيذة جدا ودسمة لاننا نضيف على الحشوة لية مفرومة... وتشوى على الفحم او في الشواية الكهربائية ( طبعا على الفحم طعمها الذ ) اقطعها قطع متوسطة واضعها بين قطعتين من النايلون وبقعر صحن مستوي اضغط عليها ثم احشيها بالحشوة مع اضافة لية مفرومة للحشوة وابلل يدي بالماء واغلقها على بعض واسوي اطرافها بالضغط عليها .... اعتقد الصور رح توضح كلامي اكثر .... http://www.islamroses.com/f/uploads/a0143bdb44.jpg ثم على الشواية ... ويجب ان ينزل منها الدهن اثناء الشوي مثل اللحمة المشوية ( الكباب ) ويا سلالالالالالالام ماااااا ألذها وممكن تضعي في مقلاة التيفال شوية زيت وتحمريها على الوجهين ..... اذا ما عندك مكان للشوي .... وممكن على الشواية الكهربائية .... http://www.islamroses.com/f/uploads/29f11c886e.jpg الكبة المبرومة و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأنه يستاهل جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق الحشو ايضا نفسه لكن بدل الجوز والصنوبر اضيف كمية وفيرة من الفستق الحلبي واضيف لها لحمة مفرومة نية غير مطبوخة ( يعني الحشو فيه خليط من اللحمة المستوية والنيئة ) * ندهن صينية فرن بالسمنة * نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........ و ننقلها بحذر للصينية المدهونة ... * بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .... وندهن سطح الاسطوانات بالسمنة .... كما في الصور http://www.islamroses.com/f/uploads/148cd03d04.jpg نخبزها في الفرن من الاسفل اولا حتى تحمر ثم من الاعلى ... ندعها تبرد ( لاتقطع حتى تبرد تماما ) ثم نقطعها مثل الكنافة المبرومة .... وهذا شكلها كما موضح في الصور ... http://www.islamroses.com/f/uploads/494ea6da94.jpg وهذه للتعذيب .... يمي يمي شو لذيذة http://www.islamroses.com/f/uploads/66ce4738f3.jpg الكبة السماقية المقادير : أقراص كبة محشية و مسلوقة لحمة موزات حجم كبير كوب سماق + ماء عصير بندورة كيلوباذنجان ثوم + نعناع يابس زيت الطريقة : ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه . يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) . نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم . الكبة السفرجلية المقادير : أقراص كبة محشية و مسلوقة لحمة موزات حجم كبير رمان معصور و مصفى + سكر عصير بندورة + ماء سفرجل ثوم +نعناع يابس زيت الطريقة : نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة . في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة . بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم . وصحتين وعافية للجميع http://islamroses.com/zeenah_images/Bip70177.gif |
|
http://img.khleeg.com/imgcache/2013/07/120277.gif حياك الله ابنتي الغالية نور الأمل مبارك عليك الشهر وعلى جميع المسلمين وجزاك الله خيرا على المرور والتعقيب نسأل الله أن يجعلنا وإياكم ممن يوفقون لقيام هذا الشهر الفضيل ويعيننا على صيامه، ونسأله أن يجعل قيامنا بين يديه خير قيام، ونسأله إخلاصا لوجهه وخشوعا بين يديه اللّهُمَّ اجْعَلْ صِيامنا في رَمَضَان صِيامَ الصائِمينَ، وَقِيامنا فيهِ قِيامَ القائِمينَ، ونَبِّهْنا فيهِ عَنْ نَوْمَةِ الْغافِلينَ، اللّهُمَّ قَرِّبْنا فيهِ إلى مَرْضاتِكَ وَجَنّبْنا سخطك ونقمتك، ووفقْنا فيه لقرآءة آياتك بارك الله بك ووفقك لما يحب ويرضاه ولما فيه الخير والصلاح ودمت على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
ماشاء الله اطباق منوعه وشهيه بارك الله فيك امي وانار طريقك للجنة |
http://img.khleeg.com/imgcache/2013/07/120277.gif حياك الله ابنتي الغالية هوازن الشريف مبارك عليك الشهر وعلى جميع المسلمين وجزاك الله خيرا على المرور والتعقيب نسأل الله أن يجعلنا وإياكم ممن يوفقون لقيام هذا الشهر الفضيل ويعيننا على صيامه، ونسأله أن يجعل قيامنا بين يديه خير قيام، ونسأله إخلاصا لوجهه وخشوعا بين يديه اللّهُمَّ اجْعَلْ صيامنا في رمضان صيام الصائمينَ، وقيامنا فيه قيام القائمين، ونبهنا فيهِ عنْ نومة الغافلين، اللّهُمَّ قربنا فيه إلى مرضاتك وجنبنا سخطك ونقمتك، ووفقنا فيه لقرآءة آياتك بارك الله بك ووفقك لما يحب ويرضاه ولما فيهه لخير والصلاح ودمت على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
|
|
http://img.khleeg.com/imgcache/2013/07/120277.gif حياك الله ابنتي الغالية نادية عيدك مبارك وكل عام وانتِ بكل الخير وتقبل الله منا ومنكم الاعمال الصالحة وجزاك الله خيرا على المرور والتعقيب بارك الله بك ووفقك لما يحب ويرضاه ولما فيهه لخير والصلاح ودمت على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
http://img.khleeg.com/imgcache/2013/07/120277.gif حياك الله ابنتي الغالية صافي عيدك مبارك وكل عام وانتِ بكل الخير وتقبل الله منا ومنكم الاعمال الصالحة وجزاك الله خيرا على المرور والتعقيب بارك الله بك ووفقك لما يحب ويرضاه ولما فيهه لخير والصلاح ودمت على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
|
ماشاء الله ملف راائع جدااا ووصفات لذيذة تسلم يدك امي الغالية استفدت كثيرا من هذه التشكيلات حفظك الله ورزقك الصحة والعافية ننتظر جديدك واطلالتك بشوووق |
| الساعة الآن 02:11 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1 TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
يرحل الجميع ويبقي شعاع بيت العلم والحب(ملك الكلمة)