07-11-2013
|
#2 |
بيانات اضافيه [
+
] | رقم العضوية : 69 | تاريخ التسجيل : May 2013 | العمر : 76 | أخر زيارة : منذ أسبوع واحد (12:30 PM) | المشاركات : 8,131 [
+
] | التقييم : 9284 | | لوني المفضل : Cadetblue | | كريات بجوز الهند المقادير 250غ زبدة طرية، 4 صفار بيض، مبشور ليمونة، كيس خميرة كيميائية، 6 ملاعق كبيرة سكر ناعم، فرينة للتزيين: بياض بيض، جوز هند مرحي، عسل، عقاش فضي. طريقة التحضير: ـ في وعاء ضعي الزبدة الطرية، صفار البيض، مبشور الليمون، السكر الناعم واخلطي جيدا براحة يدك حتى تذوب الزبدة وتصبح كالمرهم. ـ غربلي الفرينة بالتدريج فوق الخليط وأضيفي الخميرة الكيميائية أول ما تبدئي بإضافة الفرينة ثم اجمعي حتى تحصلي على عجينة لينة سهلة الاستعمال. ـ شكلي كريات بحجم حبة الجوز، مرريها في بياض البيض المخفوق ثم في جوز الهند وزيني بعقاش حلويات فضي اللون وضعيها في حاويات ورقية ثم في صينية جافة أي غير مدهونة. ـ أدخلي الصينية إلى الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا حتى تنضج وتحمر القاعدة جيدا. ـ ضعي كريات جوز الهند في حاويات ورقية وضعي على كل حبة ملعقة عسل وعند التقديم قومي بتغيير الحاويات بأخرى جديدة. . . . تشاراك سوريا المقادير: 3 كيلات فرينة، كيلة سمن أو زبدة ذائبة وباردة، نصف كيلة سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان ماء الزهر، قرصة ملح، ملعقة خميرة كيميائية. للحشو: 2 كيلات لوز غير مقشر ومرحي، كيلة جوز، نصف كيلة حلوة الترك، ماء الزهر. للتزيين: فستق مرحي طريقة التحضير: ـ غربلي الفرينة، أضيفي لها الملح، السكر، الخميرة والزبدة، امزجي جيدا براحة يدك وبللي بالماء وماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، لفيها في ورق شفاف واتركيها جانبا. ـ أثناء ذلك حضري العقدة بمزج اللوز، الجوز، حلوة الترك، ماء الزهر. ـ ابسطي العجينة بسمك 3مم ثم قطعي دوائر، ضعي وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ولفيها حتى تحصلي على هلاليات. ـ ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة وادخليها الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. ـ بعد إخراجها من الفرن عسليها ومرريها في الفستق المرحي. . . . الملفوفة المقادير: لعجينة اللوز: 250غ لوز مرحي رطب كي الفرينة، 300غ سكر ناعم، ملعقة بياض بيض، ملعقة صغيرة فانيليا، ماء الزهر، ملون أخضر فستقي سائل. للحشو: 250غ لوز مرحي رطب، 125غ سكر ناعم، ملعقة صغيرة فانيليا، شربات ثقيلة. طريقة التحضير: ـ امزجي اللوز المرحي، السكر الناعم، بياض البيض، الفانيليا، الملون الأخضر، واجمعي بماء الزهر حتى تحصلي على عجينة طرية، اتركيها ترتاح جيدا حتى يسهل تشكيلها. حضري الحشو: امزجي اللوز مع السكر الناعم والفانيليا ثم اجمعي بالشاربات الثقيلة. ـ حلي العجينة الأولى بالحلاّل ثم اقطعي أشرطة عريضة ومتوسطة الطول بواسطة الجرارة. ـ ضعي على طول كل شريط كمية من الحشو واطوي الشريط طوليا على اثنين ثم لفي الشريط على نفسه مع الضغط قليلا كي يظهر الحشو حتى تحصلي على شكل وردة ـ زيني كل قطعة بعقاش فضي واتركيها تبرد ثم قدميها في حاويات. . . . حلوى التاج المقادير: 500غ لوز مرحي، 300غ سكر ناعم ومغربل، ملعقة صغيرة فانيليا، 4 إلى 5 حبات بيض. للتزيين: بياض بيض، فستق مسحوق، ثمار الكاجو. طريقة التحضير: ـ في صحن كبير اخلطي اللوز مع السكر والفانيليا واجمعي بصفار البيض حتى تحصلي على عجينة لينة. ـ شكلي أساور متوسطة الحجم ثم مرريها في بياض البيض وبعدها في الفستق المسحوق وزينيها بثلاثة من ثمار الكاجو. ـ في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة قومي بترتيب التيجان وطهيها مدة 10 دقائق وفور إخراجها من الفرن دعيها تبرد ثم اغطسيها في العسل وقدميها في حاويات ورقية. . . . نصائح وتدابير لنجاح الكعك والمعجنات ـ إنخلي أي غربلي الدقيق والطحين مرتين قبل استعماله في تحضير "الكيكات" ومرة عند استعماله في عمل المعجنات. ـ يجب تغطية العجينة بعد جمعها بكيس بلاستيكي أو منشفة نظيفة حتى لا تجف عند تعرضها للهواء. ـ للحصول على كيك منفوخ جيدا وطري غربلي الفرينة مع الملح والخميرة الكيميائية مرتين. ـ للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر القليل من مسحوق الحليب "لحظة" على سطح القالب قبل إدخاله الفرن. ـ يستحسن تسخين الفرن جيدا قبل وضع الكيكات والمعجنات بداخله خاصة تلك التي تحتوي على الخميرة. ـ يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيكي حتى تتخمر بسرعة. ـ يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات، والقوالب كذلك في عمل الكيكات. |
| |