01-27-2016
|
#18 |
بيانات اضافيه [
+
] | رقم العضوية : 69 | تاريخ التسجيل : May 2013 | العمر : 76 | أخر زيارة : 03-10-2024 (11:47 AM) | المشاركات : 8,131 [
+
] | التقييم : 9284 | | لوني المفضل : Cadetblue | |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور ملمع الكريما الشوكولاتة من كتاب (تزيين الكيك إنجيلا)
ملمع كريماالشوكولاتة
هذه الوصفة من كتاب (تزيين الكيك إنجيلا)
تستخدم هذه الوصفة لتغطية 20 سم / 8 بوصة
من كيكة مربعة أو 23 سم / 9 بوصة من كيكة دائرية لكيك إسفنجي
المكونات
يصنع كمية بمقدار من 225 غرام / 8 أوقية
175جرام من الشكولاته الخام
3/2كوب من الكريما
2/1م/ص من مسحوق القهوة سريعة الذوبان
للتخزين
غير مناسبة للتخزين. يجب أن يستخدم الشكولاتة فور صنعة مباشرة
ملحوظة
قبل استخدام مسحوق ،يوضع الكيكة علي سلك او شبكة
من المعدن ويوضع تحت السلك ورق خبز وذلك لتجنب الفوضة
عند صب الكريما الشكولاتة علي الكيك
طريقة التحضير
1- فرم الشوكولاته قطع صغيرة. وضع الشوكولا والقهوة و كريما
في وعاء صغير. وضع الكعكة علي رف السلك.
2- يوضع الوعاء علي حرارة منخفضة جدا حتى تذوب الشوكولا مع الكريما والقهوة تماما
3- ينقل الوعاء من الحرارة ويصب الخليط فورا فوق الكيك
ويترك يسكب من علي جوانب الكيك الي ان يغطي تماما
الجوانب الكيك ولتأكد من أنها تغطي الكيك نستخدم السكين
التزيين ونقوم بالعمل بسرعة قبل ان يصبح الغطاء الشكولاتة غليظ أو سميك بعد ان تبرد الكيكة نفسخ القالب بهذا الشكل الواضح من الصورة نقص الكيكة نصفين ندهن الكيكة بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة ثم نغلف الكيكة بطبقة بسيطة جدا من الكريمة و الهدف من هذه الخطوة
هو التمليس وابقاء قطع الكيك الصغيرة من النتوء عند وضع طبقة الفوندانت..
وقد اخترت هذه الصورة لابين كيفية رفع الكيكة من طاولة التزيين إلى
اي مكان آخر سواء سطح عمل آخر او صحن التقديم .. انظري الصورة نجهز الآن فوندانت السكب والمقادير التي نحتاجها هي خمس اكواب سكر مطحون طحن ناعم جدا ربع كوب دبس الذرة من النوع الابيض ( هذا مختلف عن النوع الاول
من حيث اللون ) هذا ابيض مائي والاخر يميل للصفار .. ملعقة صغيرة من روح اللوز
صبغة اكل حمراء
نصف كوب ماء .... انظري الصورة
الطريقة نخلط دبس الذرة مع الماء حتى يمتزج جيدا ثم نضيف روح اللوز
ونحرك ثم نضيف السكر ونضع الخليط في حمام مائي .. مع الحرص ان
نضع الثرمامتر الخاص بعمل الحلويات في الخليط ونحرص ان لا ترتفع
درجة الحرارة عن 100 درجة فهرنهايت ( ليست مؤية ) ونحرك حتى
يذوب السكر في الماء ويتحول إلى علكة سائلة للصب وصلبة على التحريك ..
انظري الصورة
نضيف الملون حوالي ملعقة كبيرة مقسمة إلى ملاعق صغيرة
واحدة واحدة حتى تصلي لدرجة اللون المطلوبة بعد التحريك
جيدا وامتزاج اللون بالفوندانت انظري الصورة
بعد ان يجهز الفوندانت .. نضع الكيكة المدهونة على خفيف
بكريمة الزبدة على شبك وتحتها صينية لتلقف الفوندانت المنسكب ..
ثم نسكب الفوندانت على الكيكة من الوسط .. انظري الصورة
نميل الكيكة من جميع الاتجاهات حتى ينسكب الفوندانت
على الكيكة ويغطيها تماما .. انظري الصورة
عند فكها من الشبك اضربي الشبك ضربات خفيفة وسينفك
الفوندانت العالق بالبشبك وتتحرر الكيكة
.
ستكون عملية ديكور كيكة القلب الحمراء بعنوان ( لزيزا )
والآن إلى كيكة لزيزا
هذه الكيكة بعد ان انتهيت من التزيين النهائي وهي عبارة
عن ثلاثة روزات بيضاء متدرجة في الحجم وطرزت الكيكة من الاسفل
بجدايل بنفس اللون والمادة المستخدمة هي الفوندانت المفرود وهذا
النوع من الفوندانت اصعب بكثير ( من حيث الجهد وتوفر الخامات ) من الفوندانت
الذي عملناها في عملية الغليزينغ ( الغطاء )
الصورة التالية مراحل التزيين |
|
حين تستيقظ يوماً لتجد الأرجاء خاوية من الأحبة,
وقد تفلتت منا سبُلُ" اللقاء " .
فلا تحزن وتضيق بك الأكوان , واعمل للغد حتى
لا نفترق عند أعتاب الجنان
فرُب فراق غـــدٍ لاينفعه البكاء ولا شفعاء !" ،
وحين الرحيل للوجه الآخر من الحياة ."
لا تحزنوا فبرحمت الله اللقاء عند أعتاب الجنان |