|
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور *أمي الغالية* http://upload.3dlat.com/uploads/3dla...1346797510.gif موضوع رااائع ومتميز دائما إختياراتك قيمة دمت بحفظ الله ورعاايته |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور هنا كيكة بسيطة نزين الجوانب بجوز هند محمص قليلا على النار بدون اي زيت وده أسهل طريقة بستخدمها في تزيين الجوانب تحطي شوية في حلة صغيرة على النار وتقلبي بسرعة حتى مايتحرق يدوب تلاقيه دهبي شيليه من النار وافضلي قلبي برضو لأنه بيستمر ياخد لللون حتى لما تشيليه عن النار او ممكن تحطي الحاجة اللي بتحمريه فيها في ماء عشان تبرد بسرعة وتوقف التحمير ده لو خفتى يتحمر زيادة نزين الحواف بالكريمة وفي النص نحط مثلا جيلي او مربي مضاف لها قليل من الماء ليسهل توزيعها وطريقتى في الجيلي عشان تعرفي تصبيه في نص الكيك ومايسيح وفي نفس الوقت يكون متساوي هي انى اسيبه بالتلاجة حتى يكون قوامه مثل صابون المواعين لاأتركه يتجمد بالكامل واصبه في وسط الكيك او زي ماحب يطلع متساوي جميل الكيكة ده مفرغة من النص طيب لو عملتى واحدة مدورة ممكن تعملي برضو دايرة الكريمة اللي في النص وتملي جواها بنوع تانى من الجيلي او نوع تانى من المربى او تستخدمي مثلا للي برة جيلي فراولة والايرة اللي جوا تحطي مربى فراولة يكون فيها فراولة قطع او فاكهة للاتنسي تكوني دهنتى وجه الكيكة بالكامل بطبقة خفيفة من الكريمة صح هتتغطى بالجيلي بس لما الجيلي ييجي على اللون الأبيض بيبان أجمل ماتحطيه على الكيكة مباشرة وكمان حتى الكيكة ماتشربه (2) http://farm4.static.flickr.com/3473/...576e10.jpg?v=0 ده بقى تدهنى وجه الكيكة بطبقة خفيفة من الكريمة وتحددي الجوانب بالكريمة وترسمي خطوط مايلة بالكريمة تجيبي الجيلي بالقوام اللي قلت عليه قبل كده وتملي مابين الخطوط المايلة ده بعد ماتملي كل الفراغات بطرف السكينة تسحبي بالراحة وتمشى اتجاه يعمل زاوية قائمة مع الخطوط كأنها علامة الضرب في انا مش عارفة ايه الحاجة الغريبة اللي فيها بذر ده بس احنا زي ماقلنا هنستخدم جيلي او مربى (3) مفيش اسهل من كده وومكن في النص فراولاية مشمشاية اي حاجة عندك (4) الفكرة ده جميلة أوي لكيكة الشوكولا التزيين بالكراميل وطريقتى في الكراميل بحط كوبين لبن حليب معاهم كوب سكر على نار هادئة ومعاهم رشة بيكربونات الصودا وده فايدتها حتى السكر مايحترش يعنى يبقى حبيبات بعد مده وبسيببه على نار هادية ومش بقلبة كتير يعنى كل 5 دقايق بس خللي بالك منه لايتحرق لحد ماتوصلي للسمك اللي انتى عايزاه طبعا بعد مايبرد هيتقل كتير فحطي ده في حساباتك للسمك اللي انتى عايزاه ونفس المقادير بعمل منها حليب مكثف بس ده بقى لازم تقليب علطول كل دقيقة (5) (6) انا عن نفسي بعمله تقيل واشيله في التلاجة ولما بحتاج وصفة فيها كراميل خفيف باخد شوية واسخنهم على النار مع شوية مية صغرين لحد مايوصل للسماكة اللي عايزاها (8) في حاجة مهمة في ده وفي رقم 2 وهي اانا ليه ماقلناش نحط جيلي على كل الكيكة وبعدين نرسم خطوط الكريمة ده لأن الرسم بالكريمة فوق الجلي بيكون صعب لأن الكريمة ماتسك فيه وتلاقيها بتتزحلق عليه عشان كده بنعمل زي ماقلتلكم في رقم 2 الأول خطوط الكريمة بعدين نملا الفراغات جيلي مربى كراميل (9) ده والله عسولة التقسيم لمربعات فكرة بسيطة وسهلة وفيها مجال كبير للتنويع كل مربع ممكن تمليه حاجة مختلفة أنواع فواكه شوكولا مبشورة وباسلام لو كام نوع جيلي ولا كام نوع مربى ياعينى على الألوان وبيليق أوي اللون الأحمر مع الشوكولا يعنى مثلا مربى فراولة اوجيلي فراولة مع شوكولا مبشورة (11) زي اللي فوقيها شوفي ايه اللي عندك في التلاجة وشكلي براحتك (12) شوفي ده سهلة أوي في التقسيم لو قطع صغيرة كفاية مثلث واحد ولو عايزاها كبيرة خللي في القطعة الواحدة مثلثين ونوعي لترضى كل اللي بالبيت ممكن تمدي طرف النثلث للأخر لو كيكتك دايرة كاملة (15) زي اللي قلناه قبل كده (16) شوفوا هنا الكيكة مدورة مش مفرغة (17) ولا أسهل وردات عادية خالص وفوقها اي نوع فاكهة عندك بحيث كل قطعة فيها ورده فاكهة |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور غدا باذن الله نكمل الي لطشناه لعيونكم لانني الان تعبت |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور روووعة ما شاء الله سلمت يداك امي iimlعلى هذه الوصفة شهتني :::aaaazz aqzse :::aaaazz |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور اقتباس:
حياك الله ابنتي الحبيبة عطر الجنة جزاك الله خيرا على المرور والتعقيب الله لا يحرمني من تواجدك الدائم على صفحتي المتواضعة اللهم املأ بالإيمان قلوبنا وباليقين صدورنا وبالنور وجوهنا وبالحكمة عقولنا وبالحياء أبداننا واجعل القرآن شعارنا والسنة طريقنا يا من يسمع دبيب النمل على الصفا ويُحصى وقع الطير في الهواء ويعلم ما في القلب والكُلَى ويعطى العبد على ما نوى اللهم اغفر لنا جدنا وهزلنا وخطئنا وعمدينا وكل ذلك عندنا أسأل الله لكم راحة تملأ أنفسكم ورضى يغمر قلوبكم وعملاً يرضي ربكم وسعادة تعلوا وجوهكم ونصراً يقهر عدوكم وذكراً يشغل وقتكم وعفواً يغسل ذنوبكم و فرجاً يمحوا همومكم اللهم اجعلنا من ورثة جنتك وأهلا لنعمتك وأسكنا قصورها برحمتك وارزقنا فردوسك الأعلى حنانا منك ومنا و إن لم نكن لها أهلا فليس لنا من العمل ما يبلغنا هذا الأمل إلا حبك وحب رسولك صلى الله عليه وسلم والحمد لله رب العالمين ودمتم على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور اقتباس:
حياك الله ابنتي الحبيبة أم إلياس جزاك الله خيرا على المرور والتعقيب الله لا يحرمني من تواجدك الدائم على صفحتي المتواضعة اللهم املأ بالإيمان قلوبنا وباليقين صدورنا وبالنور وجوهنا وبالحكمة عقولنا وبالحياء أبداننا واجعل القرآن شعارنا والسنة طريقنا يا من يسمع دبيب النمل على الصفا ويُحصى وقع الطير في الهواء ويعلم ما في القلب والكُلَى ويعطى العبد على ما نوى اللهم اغفر لنا جدنا وهزلنا وخطئنا وعمدينا وكل ذلك عندنا أسأل الله لكم راحة تملأ أنفسكم ورضى يغمر قلوبكم وعملاً يرضي ربكم وسعادة تعلوا وجوهكم ونصراً يقهر عدوكم وذكراً يشغل وقتكم وعفواً يغسل ذنوبكم و فرجاً يمحوا همومكم اللهم اجعلنا من ورثة جنتك وأهلا لنعمتك وأسكنا قصورها برحمتك وارزقنا فردوسك الأعلى حنانا منك ومنا و إن لم نكن لها أهلا فليس لنا من العمل ما يبلغنا هذا الأمل إلا حبك وحب رسولك صلى الله عليه وسلم والحمد لله رب العالمين ودمتم على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور نكمل طريقة عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور اولا طرق عمل الكريمة اولا الكريم شونتي الجاهز وهو يكون بودر في اكياس جاهزة أو يشتري بالكيلو (سايب) وطريقتة سهلة يخفق بالمضرب الكهربائي بالحليب المثلج جناش الشكولاتة هي كريمة الشكولاتة الطرية والغنية المذاق وغير المحلاة ولكن يجب استخدامها مباشرة لانها قد تصبح قاسية عندما تبرد المقادير 180 غرام من الشكولاته 130مل من كريمة الخفق قليل من الكورن سيرب او العسل نضع الكريمة على الغاز الى ان تغلى . http://acookweb.hawaaworld.com/sites...jpg?1263881973 المقادير: ١ اصبع زبدة ٣ م-ك سكر ٥ م-ك حليب بودرة ٥ م-ك كاكاو ١ كوب ماء الطريقة: طريقه عمل كريمة الشوكولاته لتزيين الكيك تخلط جميع المقادير في وعاء عميق و يوضع على نار هادئة الحراره مع الاستمرار في التقليب حتى يجمد قوام كريمة الشوكولاته و تكون جاهزة كريمة الشوكولاته حتي يتم تزيين الكيك بها و بالهناء و الشفاء الكريمة البيضاء المقادير 1كوب زبد ثلاث ارباع ك سكر ناعم بودر صفار بيضة + فانيليا الطريقة يضرب الزبد مع السكر حتي يبيض لونه ويصبح هش جدا ثم يضاف صفار البيض و الفانيليا و نستمر في الخفق حتي يصبح كريمة بيضاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ربع 10 دقائق ثم ابدئي التزيين ثانيا الكريمة بالبرتقال تستخدم نفس المقادير و الطريقة السابقة مع استبدال الفانيليا بملعقة بشر برتقال ناعم و طعمها بيبقي تحفة ثالثا كريمة الشيكولاته تستخدم نفس المقادير السابقة مع استبدال البرتقال او الفانيليا ب 4 ملاعق كاكاو رابعا الكريم شانتيه المقادير 1ك كريمة لباني فريش 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم جدا ربع ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة توضع الكريمة في الثلاجة مدة نصف ساعة ثم تخفق جيدا بالمضرب الكهربائي حتي تتجمد ثم يضاف اليها السكر و الفانيليا وتضرب بعدها خفيفا حتي تصيرجاهزة للتزيين خامسا كريمة الشيكولاته 2 المقادير كوب لبن+ثلث ك كاكاو نصف ك سكر بودر 2 ملعقة دقيق صفار 2 بيضة ملعقة زبد + فانيليا الطريقة ينخل الدقيق و يضاف اليه الكاكاو و الفانيليا نحضر اناء ونضع فيه اللبن و يرفع علي النار ثم يضاف اليه الدقيق و السكر و يقلب لمدة 5 دقائق يخفق صفار البيض و يضاف الي خليط اللبن و يستمر في التقليب ثم يضاف الزبد و يقلب جميعا تترك حتي تبرد ثم تستعمل في حشو الجاتوة و التورتات ملحوظة هامة ممكن اضافة كوب لوز ناعم جدا لكريمة الشيكولاتة بتبقي هايلة كريمة القهوة المقادير: 3 بيضات ملعقة طعام قهوة بودر قليل من بودرة الشكولاته 100 غ سكر مطحون 2/1 لتر حليب 2ملعقة نشا الطريقة : في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب وبعد ان نخلطهم جيدا نضيف اليهم بودرة الشكولاته ونعيد الخلط قليلا ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلض تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات ---------------------------------- كريمة النوتيلا المقادير: 150 غ سكر حوالي الفنجان كريمة الخفق 50 غ زبدة 5 ملاعق طعام ماء 2ملاعق نوتيللا الطريقة: نقوم أولا بإذابة الزبدة في المايكروويف ثم بعد إخراجها نضيف إليها كريمة الخفق والنوتيللا مع سرعة ضربهما بالشوكة ويفضل في الخلاط ولكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل أن تبرد الزبدة المرحلة الثانية نأخذ السكر ونضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل وعندما يصل إلى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيللا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير وإن أحسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة وسيذوب من تلقاء نفسه .. ----------------------------------------------- كريمة اللوز المقادير: 100 غ مسحوق اللوز او دقيق اللوز( انا استخدم لوز مسلوق ومطحون جيدا ) 3ملاعق نشا 3ملاعق طعام عسل 2/1 لتر حليب الصويا أو حليب كريمي 2ملاعق ماء 2 ملعقة من روح البرتقال أو اللوز إذا اللوز لا تكثرون لا يخرب الطعم الطريقة : نأخذ حليب الصويا ونضعه في قدر ونضيف له النشا ثم نضيف له العسل ودقيق اللوز أو اللوز المجهز عن طريق طحنه هو عموما بودرة اللوز الجاهزة أفضل تكون طرية وطعمها بعده طازج ثم نرفع المقادير طبعا قبل لاتضفين أي شي لازم تكونين خلطتي المقادير السابقة بالشوكة الحين يرفع على النار ومع أول غلية نضيف الماء وروح البرتقال طبعا طول ماالقدر على النار لا تتوقفين عن التحريك حتى لا يتكتل الخليط طبعا هذي الوصفة ممكن تحشين فيها الميني تارت أو حتى تبرد ككسترد أو تقدم مع الحلويات .. ------------------------------------------- كريمة الكراميل بالشوكولاته المقادير: 150 غ سكر حوالي 120 م كريمة الخفق ملعقة شكولاته بودرة 5 ملاعق ماء الطريقة : نضع السكر في قدر مع الماء ويوضع على النار إلى أن يصبح لونه كالكراميل بعد أن يصل إلى اللون المرغوب نضيف الكريمة والشكولاته مع التحريك المتواصل تقدم كشراب للكيك او كحشو للميني تارت أو إذا بردت لتزيين الكيك .. ------------------------------- كريمة باتيسيير .. هذههي الوصفة الفرنسية الصحيحة المقادير : 2/1 لتر حليب 2ملاعق طعام فانيللا 2بيضات 125غ سكر بودره 55غ نشا الطريقة : في الخلاط نضع جميع المقادير مع بعض لكي تمتزج جيدا بعدها نضع الخليط في قدر ويرفع على النار مع عدم نسيان التحريك المستمر الى ان يثقل الخليط -------------------------------------- كريمة القهوة هي اكثر كريمة تستخدم في التراميسوا الفرنسي المقادير: 5 بيضات 2ملعقة قهوة ماتكون كثير قوية علبة صغيرة كريمة الخفق ( يجب خفقها قبل اضافتها للخليط ) 3ملعقة فانيلا ( الفانيلا البودرة وليس السائلة ) 200 غ سكر 2/1 نصف لتر حليب 50 غ دقيق 40 غ زبدة الطريقة: في الخلاط نخلط الدقيق والبيض والسكر والكريمة والفانيلا والقهوة ونخفق جيدا الزبدة يجب أن تكون بحرارة الغرفة وتقطع قطع صغيرة ليسهل اذابتها يوضع الخليط على النار مع اضافة الزبدة ولا ننسى التحريك المستمر إلى أن يغلظ الخليط -------------------------------------- كريمة الليمون المقادير: عصير ليمونة واحدة 3ملاعق طعام سكر بودرة 2 ملاعق طعام نشا 3 بيضات 3/1 لتر حليب الطريقة: نخلط البيض والسكر والحليب والنشا في الخلاط ونتركهم لدقيقة إلى أن تختلط المقادير مع بعض ثم بعدها نفرخ المحتويات في قدر صغير ونرفعهم على نار خفيفة مع التحريك بخفة وببطئ ثم بعد أن يثقل نضيف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق ( على نار خفيفة جدا ) طبعا هذي الكريمة تصلح لشو والتارت والميني تارت .. ------------------------------- كريمة بنكهة الفانيلا الطبيعية (كريم اون كلاسيير ) المقادير: 6 صفار البيض عود واحد من الفانيلا 150 غ سكر 2/1 لتر حليب الطريقة : نضع الحليب في قدر ونضيف اليه الفانيلا ( العود وليس السائلة وذلك لاضفاء طعم الفانيلا المميز) عود الفانيلا يفضل قصه نصفين بهذا الشكل ثم يرفع القدر على النار نفصل البيض بحيث ناخذ الصفار فقط ثم نخلط الصفار مع السكر ويضرب بالخلاط الى ان يمتزجا جيدا بعدها ناخذ الحليب المغلي مع الفانيلا ونبدء بسكبه على البيض بدرجات بسيطة مع الخفق على سرعة عالية لكي لا يتجلط البيض ثم يرفع على النار مرة اخرى مع التحريك --------------------------------- .كريمة الزبدة بالشوكولاته..Chocolate Buttercream Icing: المقادير: 2\1 كوب شورتنينج 2\1 كوب زبدة 1 م فانيلا 4 كوب سكر أبيض بودرة 4 م حليب سائل 4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة الطريقة: -أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة. لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب. ------------------------------- كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing وسيكون لها جزء كبير في هذا الملف لتوضيح طرق التزين بها مثل المحترفين هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة.. عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ. المقادير.. 1 م جيلاتين 4\1 كوب ماء بارد 2\1 كوب جلكوز 1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية" 2 م شورتينج أو زبدة متماسكة 8 كوب سكر بودرة الطريقة: -أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين. -فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ. -أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين. -ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد).. -أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة. إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. .لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر. ------------------------------------ كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...Choclate Poured Fondant: المقادير: 6 كوب سكر بودرة 2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص 2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك 1 م نكهة الفانيلا 3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص الطريقة: -أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق النار علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ. -أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولكن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة. يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.. نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كامل الكيكة. غطي الجوانب بالملعقة الخاصة. يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية. طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب فيه.. كريماالزبدة من كتاب( تزيين الكيك لانجيلا) http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...156_1_0-de.jpg http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...Z8/s400/12.jpg كريماالزبدةمن كتاب( تزيين الكيك لانجيلا) المكونات 6م/ك من الزبدة وتخفق أو مرغرين لينة 2كوب من السكر البودرة 1م/ص من فأنيلا 2-3م/ص حليب للتخزين تخزين كريما سيبقي لمدة ثلاثة أيام ، يوضع في وعاء محكم الإغلاق مخزنة في ثلاجة. طريقة التحضير ضع الزبدة أو المارغرين و مسحوق السكر والفانيليا و 1 ملعقة شاي من الحليب في الوعاء http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...a3Y/s400/2.jpg يضرب باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي حتي نحصل على القوام كريمي ،مع وضع الحليب إذا احتاج الخليط ولكن بمقدار ملعقة ونخفق الي ان نحصل علي القوام المطلوب وأيضا اللمعة http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...ZOQ/s400/3.jpg http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...tX8/s400/4.jpg http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...mZw/s400/5.jpg http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...AmM/s400/6.jpg http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...JUA/s400/7.jpg http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...6rw/s400/9.jpg http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...lE/s400/10.jpg http://3.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...Ks/s400/11.jpg http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...162_1_1-de.jpg لعمل الكريما بنكهات مختلفة هنا مجرد أمثلة قليلة -- إضافة إلى غيرها من المكونات قبل الخلط. تمزيج 1ملعقة كبيرة من الشوكولاتة مع 1ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع الماء الساخن. السماح لتهدئةاو ان تبرد قبل أن تضرب أو تخفق مع الكريما . تمزيج 2ملعقة شاي من القهوة فورية مع 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. السماح لها ان تبرد قبل أن تضاف وتخفق مع كريما الزبدة. والليمون والبرتقال يستعاض أو يوضعا بدل الفانيليا |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور ملمع الكريما الشوكولاتة من كتاب (تزيين الكيك إنجيلا) http://2.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...1E0/s400/2.jpg ملمع كريماالشوكولاتة هذه الوصفة من كتاب (تزيين الكيك إنجيلا) تستخدم هذه الوصفة لتغطية 20 سم / 8 بوصة من كيكة مربعة أو 23 سم / 9 بوصة من كيكة دائرية لكيك إسفنجي المكونات يصنع كمية بمقدار من 225 غرام / 8 أوقية 175جرام من الشكولاته الخام 3/2كوب من الكريما 2/1م/ص من مسحوق القهوة سريعة الذوبان للتخزين غير مناسبة للتخزين. يجب أن يستخدم الشكولاتة فور صنعة مباشرة ملحوظة قبل استخدام مسحوق ،يوضع الكيكة علي سلك او شبكة من المعدن ويوضع تحت السلك ورق خبز وذلك لتجنب الفوضة عند صب الكريما الشكولاتة علي الكيك طريقة التحضير 1- فرم الشوكولاته قطع صغيرة. وضع الشوكولا والقهوة و كريما في وعاء صغير. وضع الكعكة علي رف السلك. http://1.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...GGw/s400/3.jpg 2- يوضع الوعاء علي حرارة منخفضة جدا حتى تذوب الشوكولا مع الكريما والقهوة تماما http://4.bp.blogspot.com/_ewlsCT-iKg...emk/s400/1.jpg 3- ينقل الوعاء من الحرارة ويصب الخليط فورا فوق الكيك ويترك يسكب من علي جوانب الكيك الي ان يغطي تماما الجوانب الكيك ولتأكد من أنها تغطي الكيك نستخدم السكين التزيين ونقوم بالعمل بسرعة قبل ان يصبح الغطاء الشكولاتة غليظ أو سميك بعد ان تبرد الكيكة نفسخ القالب بهذا الشكل الواضح من الصورة نقص الكيكة نصفين ندهن الكيكة بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة ثم نغلف الكيكة بطبقة بسيطة جدا من الكريمة و الهدف من هذه الخطوة هو التمليس وابقاء قطع الكيك الصغيرة من النتوء عند وضع طبقة الفوندانت.. وقد اخترت هذه الصورة لابين كيفية رفع الكيكة من طاولة التزيين إلى اي مكان آخر سواء سطح عمل آخر او صحن التقديم .. انظري الصورة نجهز الآن فوندانت السكب والمقادير التي نحتاجها هي خمس اكواب سكر مطحون طحن ناعم جدا ربع كوب دبس الذرة من النوع الابيض ( هذا مختلف عن النوع الاول من حيث اللون ) هذا ابيض مائي والاخر يميل للصفار .. ملعقة صغيرة من روح اللوز صبغة اكل حمراء نصف كوب ماء .... انظري الصورة http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15539hayah.jpg الطريقة نخلط دبس الذرة مع الماء حتى يمتزج جيدا ثم نضيف روح اللوز ونحرك ثم نضيف السكر ونضع الخليط في حمام مائي .. مع الحرص ان نضع الثرمامتر الخاص بعمل الحلويات في الخليط ونحرص ان لا ترتفع درجة الحرارة عن 100 درجة فهرنهايت ( ليست مؤية ) ونحرك حتى يذوب السكر في الماء ويتحول إلى علكة سائلة للصب وصلبة على التحريك .. انظري الصورة http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15540hayah.jpg نضيف الملون حوالي ملعقة كبيرة مقسمة إلى ملاعق صغيرة واحدة واحدة حتى تصلي لدرجة اللون المطلوبة بعد التحريك جيدا وامتزاج اللون بالفوندانت انظري الصورة http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15541hayah.jpg بعد ان يجهز الفوندانت .. نضع الكيكة المدهونة على خفيف بكريمة الزبدة على شبك وتحتها صينية لتلقف الفوندانت المنسكب .. ثم نسكب الفوندانت على الكيكة من الوسط .. انظري الصورة http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15542hayah.jpg نميل الكيكة من جميع الاتجاهات حتى ينسكب الفوندانت على الكيكة ويغطيها تماما .. انظري الصورة http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15543hayah.jpg http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15544hayah.jpg عند فكها من الشبك اضربي الشبك ضربات خفيفة وسينفك الفوندانت العالق بالبشبك وتتحرر الكيكة . http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15545hayah.jpg ستكون عملية ديكور كيكة القلب الحمراء بعنوان ( لزيزا ) والآن إلى كيكة لزيزا هذه الكيكة بعد ان انتهيت من التزيين النهائي وهي عبارة عن ثلاثة روزات بيضاء متدرجة في الحجم وطرزت الكيكة من الاسفل بجدايل بنفس اللون والمادة المستخدمة هي الفوندانت المفرود وهذا النوع من الفوندانت اصعب بكثير ( من حيث الجهد وتوفر الخامات ) من الفوندانت الذي عملناها في عملية الغليزينغ ( الغطاء ) http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15546hayah.jpg الصورة التالية مراحل التزيين http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15547hayah.jpg http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15548hayah.jpg http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15549hayah.jpg http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15550hayah.jpg http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15551hayah.jpg http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...15552hayah.jpg |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور فأدج الشكولاتة من كتاب( تزيين الكيك انجيلا) ثالثا :فأدج الشكولاتة من كتاب( تزيين الكيك انجيلا) تخزين غير مناسبة للتخزين. ويجب إن يستخدم فور صنعة المكونات هذه الكمية تصنع حوالي 350جرام 4/1كوب من الشكولاتة الخام 2كوب سكر البودرة 4ملعقة كبيرة سمن مارجرين 3ملعق كبيرة حليب او الكريمة 1ملعقة صغيرة فانيليا طريقة التحضير 1-كسر أو فرم الشوكولاته إلى قطع صغيرة. وضع الشوكولا ، مسحوق السكر والزبدة والحليب والفانيليا في وعاء أو مقلاة ثقيلة 2- حرك الوعاء علي حرارة منخفضة جدا حتي تذوب الشكولاتة والسمن ترفع من النار مع التحريك حتي تمتزج جيدا معا 3-يقلب المزيج حتي يبرد ويصبح سميك ألي حد ما ويستخدم لتزيين الكيك أو كغطاء للكيك أو يمكن استخدامه فورا صنعة والعمل بسرعة ويصب فوق الكيك وعادة تستخدم وهي سميكة للسهولةتشكيلها كتموجات علي الكيك تزيين بالكريمة السكر والبيض من كتاب تزيين الكيك (إنجيلا) ثانيا :تزيين بالكريمةالسكر والبيض من كتاب تزيين الكيك (إنجيلا) تستخدم لتزيين وحشو كلاسيكي أي مناسب لكعك كلاسيكي وهذه الكمية تكفي تغطية قمة والإطراف كيك دائرية حجم 18 سم اوكيكة مربعة حجم 15 سم المكونات هذه الكمية تصنع حوالي 675جرام 3بياض بيض حجم 3او كبير 6كوب من سكر البودرة 1/12م/ص الغليسيرين (اختياري ) وبعض قطرات من عصير الليمون (اختياري ) ألوان (اختياري ) تخزين تثليج الملكي يبقي لمدة ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق ، وتخزينها في الثلاجة. يجب تحريك مسحوق جيدا قبل استخدام. نصائح • دائما ينخل السكر قبل استخدام مسحوق ،للتخلص من أي كتل. • لا تضيف أكثر من المبلغ المذكور من الغليسيرين. أكثر من اللازم سيجعل تثليج متفتت وهشة جدا للاستخدام. • يضاف قليلا من عصير الليمون لمنع تجمد من يتغير لونه ، أكثر من اللازم سيجعل من الصعب أن تصبح مسحوق. طريقة التحضير 1-يوضع بياض البيض في وعاء ويحرك باستخدام ملعقة خشبية 2-يضاف مسحوق السكر تدريجيا بكميات صغيرة إلي بياض البيض والضرب جيدا أو التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي مع كل إضافة حتى نحصل علي قوام سلس ابيض صافي متماسك 3-يقلب معها الغليسرين وعصير الليمون ويمكن أضاف ألوان لو استخدميها التغطية بكريمة السكر من كتاب (تزيين الكيك انجيلا) اولا:التغطية بالسكر من كتاب( تزيين الكيك إنجيلا) هذه التغطية يمكن إن تصنع في غصون بضع دقائق ويمكن إن تصنع بألوان بإضافة بضع قطرات من ألوان الطعام وهذه الكمية تكفي لتعطيه القمة وتزيين كيكة أسفنجية دائرية حجم 20سم المكونات الكمية تصنع حوالي 225جرام 2كوب سكر بودرة 2-3ملعقة كبيرة من الماء أو عصير فاكهة ألوان طعام (اختياري) تخزين غير مناسبة للتخزين. ويجب ان تستخدم فور صنعها طريقة التحضير 1- ينخل مسحوق السكر في وعاء الخلط للتخلص من أي كتل 2- باستخدام ملعقة خشبية ،يضاف حوالي 2ملعقة من الماء تدريجيا إلي سكر البودرة وتحرك حتى نحصل علي كريمة ذات قوام سميك ويحرك إلي إن يصبح الكريمة ناعمة وينبغي إن يكون كريمة سميكة وإذا كانت كريمة خفيفة أو سائلة يمكن إضافة قليل من سكر البودرة 3-يمكن إضافة ببضعة قطرات من ألوان إلي الكريمة ويجب استخدام الخليط فورا |
رد: طريقه عمل كريمات تزيين التورت و طرق تزيينها من الالف للياء بالصور والان عملية تغليف الكيكة بعجينة السكر اولا ادعكي الععجينة جيدا على سطح مرشوش بالنشاء او الدهن النباتي http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_a.jpg ثانيا قومي بفرد العجينة الى دائرة او مربع تغطي قالب الكيك http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_b.jpg قومي بتنعيم سطح العجينة بمساعدة اي قطعة مبسطة تساعد http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_c.jpg قومي بدهن الكيك بطبقة خفيفة من المربى او كريمة الزبدة كمية قليلة فقط تساعد على تماسك التغطية على الكيكة ضعي العجينة فوق الكيكة http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_d.jpg قومي بتنعيم سطح الكيك بواسطة يديك او اداة خاصة لذلك http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_e.jpg فومي بتنعيم الكيك الى ان ياخذ شكل اكيكة والصورة التالية توضح http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_g.jpg http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_h.jpg http://www.pastrywiz.com/_art/wedding/wedding19_j.jpg عجينة المرزبان المقادير واحد كوب من السكر الناعم المنخول كوبان من اللوز المطحون ملعقة شاي من عصير الليمون بياض بيضتان الطريقة امزجي السكر واللوز وعصير الليمون وبياض البيض لصنع عجينة طرية اعجنيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم الى ان تطرى لفيها بورق النايلون الى حين الاستخدام تستخدم العجينة لتغليف الكيكة بنفس طريقة عجينة السكر وممكن اضافة لون الطعام فنحصل على عجينة ملونة وهي تستخدم ايضا لصنع الورود والاشكال المختلفة لتزين الكيك ] صنع الفيل من عجينة المرزبان اعملي العجينة على شكل رول http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/elephant7.jpg باستخدام سكين قومي بقص اطراف الرول http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/elephant6.jpg قومي بثني الرول للحصول على جسم الفيل . http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/elephant5.jpg اعملي كرة من العجينة واجعليها رفيعة من احدى الاطراف http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/elephant4.jpg الصقي الراس بجسم الفيل باستخدام كمية قليلا من الماء http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/elephant3.jpg من اجل الاذنين اعملي كرات صغيرة وثبتيها بواسطة كمية قليلة من الماء على جوانب الراس http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/elephant2.jpg لصنع الذيل اعملي قطعة رفيعة وبواسطة سكين اعملي شقوق صغيرة في النهاية http://www.pastrywiz.com/_art/cakes/elephant1.jpg لصنع الارنب اعملي كرة من العجينة http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-1.jpg بواسطة اليدين قومي بالضغط على اسفل العجينة http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-2.jpg وبواسطة السكين اعملي في الجزء الامامي شكل الحرف vلعمل ارجل الارنب http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-3.jpg اصنعي كرة صغيرة وثبتيها للراس http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-4.jpg بواسطة السكين اعملى العينين والانف http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-5.jpg لعمل الاذنين اصنعي رولين من العجينة وثبتيهم بواسطة قليل من الماء على جوانب الراس . http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-6.jpg http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-7.jpg من اجل الذيل بواسطة كيس الكريمة ضعي كمية قليلة من الريمة http://www.pastrywiz.com/_art/easter/easterbunny1-8.jpg |
| الساعة الآن 07:40 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1 TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
يرحل الجميع ويبقي شعاع بيت العلم والحب(ملك الكلمة)