منتديات شبكة شعاع الدعوية للتعليم عن بعد

http://hwazen.com/vb/mwaextraedit4/extra/30.gif

باعتبار أن العيد رمزا للفرح والسعادة والبهجة فهويعزز الروابط العائلية والإنسانية التي تتجلى عبر تبادل الزيارات للتهنئة بقدومه وإحتفالاً به ... لذا أردت أن أجتمع بكم شعاعيات قلبي ...لنلم الشمل على مائدة ممزوجة

بأروع الأكلات و أشهى الأطباق نتخيرها من كل قطر عربي للتعرف ما تجود به المطابخ العامرة بالكرم و طيب الذوق ..فهلموا لنفتح قلوبنا و نشمر على سواعدنا و لتقترح كل منا ما تشتهر به منطقتها من

تصنيفات

تطهى بمناسبة عيد الاضحى المبارك ...أعاده الله عليكن بالخير و الصحة و البركة ...

أبادر من ناحيتي و أقدم اليكم أشهى الاكلات التونسية ...هي تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من انامل حاذت الذوق العالي .

تفضلوا معي :

أولا نبدا بالأكلة الرئيسية و تتمثل في كسكسي بالعصبان

*** بالنسبة للعصبان : العُصْبَان أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز وغيره. وفي تونس والجزائر وليبيا تسمى هذة الاكلة عصبان، أما في شرق مصر تسمى ممبار.

ويعتبر العُصْبَان الأكلة الرسمية في تونس في ثاني وثالث أيام عيد الأضحى و يتكون من :

1 -الامعاء الدقيقة (المصارين)

2- الامعاء الغليظة (المصارين) للخروف أو بقر أو جمل

3-المعدة (الكرشة)

4- كبد (مقطع إلى قطع صغيرة)

5- قلب (مقطع إلى قطع صغيرة)

6- بصل اخضر (مقطع)

7- معدنوس (ربطة مقطعة)

8- نعناع (مقطع)

9-حبق (مقطع)

10- ملح (ملعقة كبيرة)

11-فلفل احمر (ملعقة كبيرة)

12-بزار (نصف ملعقة)

13-بهارات (ملعقة كبيرة : حرارات، فلفل اكحل، كروية، قرفة)

14-زيت نباتي (ربع كوب)

15-ارز (3 اكواب)

طريقة تحضيره :

توضع جميع المقادير في صحن كبير (قصعة)

[IMG]http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/3310.jpg[/IMG]

ثم تضاف لها البهارات وهي ملح وفلفل اسود نعنع مجفف كزبرة ناشفة وثوم مدقوق هريسة والتى سبق وعرفنا طريقة اعدادها مع حمص منقوع وكاس ارز ايضا منقوعا سلفا ويمزج الكل بشكل جيد

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/3710.jpg

http://www.shemsfm.net/uploads/recet...1381228943.jpg

وكذلك الامعاء والكرشة .....تنضف جيدا حتى تصبح بيضاء بهذا الشكل (لا اثر فيها لاية اوساخ) والطريقة المثلى هي تغميس الكرشة في الماء الحار سريعا وكشطها بسرعة بالسكين ثم تغسل جيدا للحصول على النتيجة المرجوة

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/3410.jpg

تقطع الخضرة (سلق وبقدونس وقليل من السبانخ وبصل) تفرم فرما متوسط

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/3510.jpg

ثم تخلط الخضرة مع الخليط السابق للاحشاء المتبلة

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/4010.jpg

تقص الكرشة الى قصع بهذا الحجم تقريبا اقل من كف اليد بقليل....ولكن هي تعني فصل الجزء الاعلى لقشرة الكرشة عن الجزء الاسفل ....وكانك تفتحين صفحتين لكتاب التصفتا في بعض ....وهذه عملية فعلا تتطلب مهارة وخبرة ولكن بالوقت سريعا ما تتعلم.....

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/3810.jpg

وفي الاخر لتحصلي على شبه كيس صغير او جيب ليقع حشوه.....وهذا شكله

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/3910.jpg

ويضاف فوقها الحشوة السابق اعدادها

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/4210.jpg

ثم تلف جيدا بالامعاء او ما يسمى المصران.....وتعقد لكي لا تفتح عند الطبخ .....ويمكن اعادة لفها بخيط الطبخ زيادة في تامين على عدم فتحها غند الغليان

والى هنا يكون العصبان جاهزا ليطبخ مع الكسكسي

الكسكسي بالعصبان

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/7010.jpg

يفرك الكسكسي بشوية من زيت الزيتون أو الزيت النباتي و السمن مع رش عليه قليل من الماء ....ثم يوضع يطبخ على البخار فوق قدر العصبان الذي يغلي في المرق أو ما يسمى بالصلصة

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/5610.jpg

تصنع صلصة حفيفة من تقليتة الطماطم المركزة مع الزيت واضافة الملح والبهارات وتمرق بالماء وينزل فيها العصبان مع الحمص المنقوع ليغلي قبل اضافة الخضار

[IMG]http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/5710.jpg[/IMG]

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/5510.jpg

ان بتكاثف البخار وينضج الكسكسي نفرغه في قصعة واسعة ونسقيه بقليل من المرق وتنتركه دون تحريك ليتشرب .....

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/6010.jpg

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/6110.jpg

ثم نحركه ليتجانس ونزينه بالعصبان والخضار

http://i92.servimg.com/u/f92/11/72/97/24/7110.jpg

ختاما تسعدني ردودكم و تجاوبكم مع موضوعي ...أنتظركم مع اختيارتكم الباااااااااااهية