من مطبخ شعاع

#1 10-06-2014

من مطبخ شعاع

باعتبار أن العيد رمزا للفرح والسعادة والبهجة فهويعزز الروابط العائلية والإنسانية التي تتجلى عبر تبادل الزيارات للتهنئة بقدومه وإحتفالاً به ... لذا أردت أن أجتمع بكم شعاعيات قلبي ...لنلم الشمل على مائدة ممزوجة

بأروع الأكلات و أشهى الأطباق نتخيرها من كل قطر عربي للتعرف ما تجود به المطابخ العامرة بالكرم و طيب الذوق ..فهلموا لنفتح قلوبنا و نشمر على سواعدنا و لتقترح كل منا ما تشتهر به منطقتها من

تصنيفات

تطهى بمناسبة عيد الاضحى المبارك ...أعاده الله عليكن بالخير و الصحة و البركة ...

أبادر من ناحيتي و أقدم اليكم أشهى الاكلات التونسية ...هي تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من انامل حاذت الذوق العالي .

تفضلوا معي :

أولا نبدا بالأكلة الرئيسية و تتمثل في كسكسي بالعصبان

*** بالنسبة للعصبان : العُصْبَان أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز وغيره. وفي تونس والجزائر وليبيا تسمى هذة الاكلة عصبان، أما في شرق مصر تسمى ممبار.

ويعتبر العُصْبَان الأكلة الرسمية في تونس في ثاني وثالث أيام عيد الأضحى و يتكون من :

1 -الامعاء الدقيقة (المصارين)

2- الامعاء الغليظة (المصارين) للخروف أو بقر أو جمل

3-المعدة (الكرشة)

4- كبد (مقطع إلى قطع صغيرة)

5- قلب (مقطع إلى قطع صغيرة)

6- بصل اخضر (مقطع)

7- معدنوس (ربطة مقطعة)

8- نعناع (مقطع)

9-حبق (مقطع)

10- ملح (ملعقة كبيرة)

11-فلفل احمر (ملعقة كبيرة)

12-بزار (نصف ملعقة)

13-بهارات (ملعقة كبيرة : حرارات، فلفل اكحل، كروية، قرفة)

14-زيت نباتي (ربع كوب)

15-ارز (3 اكواب)

طريقة تحضيره :

توضع جميع المقادير في صحن كبير (قصعة)

[IMG][/IMG]

ثم تضاف لها البهارات وهي ملح وفلفل اسود نعنع مجفف كزبرة ناشفة وثوم مدقوق هريسة والتى سبق وعرفنا طريقة اعدادها مع حمص منقوع وكاس ارز ايضا منقوعا سلفا ويمزج الكل بشكل جيد

وكذلك الامعاء والكرشة .....تنضف جيدا حتى تصبح بيضاء بهذا الشكل (لا اثر فيها لاية اوساخ) والطريقة المثلى هي تغميس الكرشة في الماء الحار سريعا وكشطها بسرعة بالسكين ثم تغسل جيدا للحصول على النتيجة المرجوة

تقطع الخضرة (سلق وبقدونس وقليل من السبانخ وبصل) تفرم فرما متوسط

ثم تخلط الخضرة مع الخليط السابق للاحشاء المتبلة

تقص الكرشة الى قصع بهذا الحجم تقريبا اقل من كف اليد بقليل....ولكن هي تعني فصل الجزء الاعلى لقشرة الكرشة عن الجزء الاسفل ....وكانك تفتحين صفحتين لكتاب التصفتا في بعض ....وهذه عملية فعلا تتطلب مهارة وخبرة ولكن بالوقت سريعا ما تتعلم.....

وفي الاخر لتحصلي على شبه كيس صغير او جيب ليقع حشوه.....وهذا شكله

ويضاف فوقها الحشوة السابق اعدادها

ثم تلف جيدا بالامعاء او ما يسمى المصران.....وتعقد لكي لا تفتح عند الطبخ .....ويمكن اعادة لفها بخيط الطبخ زيادة في تامين على عدم فتحها غند الغليان

والى هنا يكون العصبان جاهزا ليطبخ مع الكسكسي

الكسكسي بالعصبان

يفرك الكسكسي بشوية من زيت الزيتون أو الزيت النباتي و السمن مع رش عليه قليل من الماء ....ثم يوضع يطبخ على البخار فوق قدر العصبان الذي يغلي في المرق أو ما يسمى بالصلصة

تصنع صلصة حفيفة من تقليتة الطماطم المركزة مع الزيت واضافة الملح والبهارات وتمرق بالماء وينزل فيها العصبان مع الحمص المنقوع ليغلي قبل اضافة الخضار

[IMG][/IMG]

ان بتكاثف البخار وينضج الكسكسي نفرغه في قصعة واسعة ونسقيه بقليل من المرق وتنتركه دون تحريك ليتشرب .....

ثم نحركه ليتجانس ونزينه بالعصبان والخضار

ختاما تسعدني ردودكم و تجاوبكم مع موضوعي ...أنتظركم مع اختيارتكم الباااااااااااهية

المصدر: منتديات شبكة شعاع الدعوية للتعليم عن بعد

أم يعقوب and عطر الجنة like this.

آخر تعديل ناجية عثمان يوم 10-06-2014 في 02:18 PM.

10-07-2014

رائع موضوعك ناجية
بالنسبة للعصبان الجزائري لانعمله مع الكسكس
بل بالمرق ويأكل مع الخبز
انا اعمله بكرشة الخروف فقط وليس بالامعاء
http://www.3roos.com/files/ups/2010/...1284838330.jpg
http://im21.gulfup.com/pXhh2.jpg

انتظريني بأكلة من اكلات عيد الاضحى
ان شاء الله

10-07-2014

http://www.almosafr.com/forum/imgcac...793alsh3er.gif

10-07-2014

ماشاء الله
كل عام وانت طيبين
اهلين ياناجية
فكره مميزه جدا
ووصفه مميزه
ننتظر الحلويات

اكيد لي عوده
تقديري لك

10-07-2014

ماشااااء الله ..جميل ما اخترت وقدمت لنا
كل عااام وأنت طيبة
أكله بنيينة
يسلمووو إيدك ياانجوو
نعرف هذه الأكله ولكن نطبخها
ونأكلها كما هي بصوص المرق

يعيشوا ربي الباااهي برشااا
دمت في حفظ الرحمن

10-07-2014

أعجبني جدا العنوان من طبخ شعاااااع
راااعة أنت

10-09-2014

أشكركم على التعقيب المشرف ...أروني أطباق بلدكم أخواتي ..لنتعرف عليهاااا

10-09-2014

السلام عليكم

من مطبخ شعاع الخاص بالعيد الاضحى

وبالتحديد من مطبخ الجزائر

الدوارة او البكبوكة

المقادير
500 قرعة (كوسا)
كرشة الخروف
رئة الخروف
كمية حمص منقوع
حبة بصل
راس ثوم (5فصوص
1ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
3ملاعق زيت
راس الحانوت (بهارات مشكلة)
فلفل احمر واسود
ملح
حشيش (كزبرة)

التحضير

1-نضفي الكرشة جيدا وقطعيها الى مربعات ضغيرة هي والرئة

2-حضري الدرسة (ثوم +التوابل)
3- في قدر ضعي الكرشة والرشة المقطعة والزيت +البصل+الدرسة واخلطي على نار هادية حتى يذوب البصل اضيفي الماء والحمص والطماطم والكزبرة واتركيها تطهى حتى تقرب تجهز الدوارة
4-قطعي القرعة (الكوسا) وضيفيها حتى تنضج ويعقد المرق
وهذه صورة الطبخة جاهزة

وبصحتكم

10-09-2014

10-09-2014

اهلين صافي منورة الصفحة

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
لا أشوف بنت تقول ما أعرف أطبخ !!!	هوازن الشريف	شعاع فتافيت الأطباق الرئسية	23	12-15-2017 08:49 PM
أرز بالدجاج والخضر في الفرن(من مطبخ جزائري)	أم يعقوب	شعاع فتافيت الأطباق الرئسية	10	10-08-2014 01:21 AM
كسرة بنينة (خبز تقليدي) من مطبخ ام عبد الرحيم	أم عبد الرحيم	شعاع فتافيت الحلويات والمعجنات	8	09-05-2014 07:29 PM
أدوات مطبخ تجبرك على الإبتسامة !!!	لؤلؤة الخير	موسوعة شعاع للصور	7	07-23-2014 07:26 AM

(مشاهدة الكل) عدد الذين شاهدوا هذا الموضوع : 11 :
, , , , , , , , , ,