الموضوع
:
من مطبخ شعاع
عرض مشاركة واحدة
#
1
10-06-2014
SMS ~
[
+
]
أفضل ما يتلى وما يقال* وخير ما ينفق فيه المال
قراءة القرآن عند الناس * كذا روى أئمة القياس
قـائـمـة الأوسـمـة
لوني المفضل
Cornflowerblue
رقم العضوية :
377
تاريخ التسجيل :
Jan 2014
فترة الأقامة :
3768 يوم
أخر زيارة :
08-01-2017 (03:14 PM)
الإقامة :
دوز
المشاركات :
5,103 [
+
]
التقييم :
10636
معدل التقييم :
بيانات اضافيه [
+
]
من مطبخ شعاع
من مطبخ شعاع
باعتبار أن العيد رمزا للفرح والسعادة والبهجة فهويعزز الروابط العائلية والإنسانية التي تتجلى عبر تبادل الزيارات للتهنئة بقدومه وإحتفالاً به ... لذا أردت أن أجتمع بكم شعاعيات قلبي ...لنلم الشمل على مائدة ممزوجة
بأروع الأكلات و أشهى الأطباق نتخيرها من كل قطر عربي للتعرف ما تجود به المطابخ العامرة بالكرم و طيب الذوق ..فهلموا لنفتح قلوبنا و نشمر على سواعدنا و لتقترح كل منا ما تشتهر به منطقتها من
تصنيفات
تطهى بمناسبة عيد الاضحى المبارك ...أعاده الله عليكن بالخير و الصحة و البركة ...
أبادر من ناحيتي و أقدم اليكم أشهى الاكلات التونسية ...هي تونس اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وزيت الزيتون الصافية … و بالرغم من تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير، إلا أن الطبخ التونسي يمتاز بلمسات الرقي والجمال و مكوناته الأصيلة النابعة من انامل حاذت الذوق العالي .
تفضلوا معي :
أولا نبدا بالأكلة الرئيسية و تتمثل في
كسكسي بالعصبان
*** بالنسبة للعصبان : العُصْبَان أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز وغيره. وفي تونس والجزائر وليبيا تسمى هذة الاكلة عصبان، أما في شرق مصر تسمى ممبار.
ويعتبر العُصْبَان الأكلة الرسمية في تونس في ثاني وثالث أيام عيد الأضحى و يتكون من :
1 -الامعاء الدقيقة (المصارين)
2- الامعاء الغليظة (المصارين) للخروف أو بقر أو جمل
3-المعدة (الكرشة)
4- كبد (مقطع إلى قطع صغيرة)
5- قلب (مقطع إلى قطع صغيرة)
6- بصل اخضر (مقطع)
7- معدنوس (ربطة مقطعة)
8- نعناع (مقطع)
9-حبق (مقطع)
10- ملح (ملعقة كبيرة)
11-فلفل احمر (ملعقة كبيرة)
12-بزار (نصف ملعقة)
13-بهارات (ملعقة كبيرة : حرارات، فلفل اكحل، كروية، قرفة)
14-زيت نباتي (ربع كوب)
15-ارز (3 اكواب)
طريقة تحضيره :
توضع جميع المقادير في صحن كبير (قصعة)
[IMG]
[/IMG]
ثم تضاف لها البهارات وهي ملح وفلفل اسود نعنع مجفف كزبرة ناشفة وثوم مدقوق هريسة والتى سبق وعرفنا طريقة اعدادها مع حمص منقوع وكاس ارز ايضا منقوعا سلفا ويمزج الكل بشكل جيد
وكذلك الامعاء والكرشة .....تنضف جيدا حتى تصبح بيضاء بهذا الشكل (لا اثر فيها لاية اوساخ) والطريقة المثلى هي تغميس الكرشة في الماء الحار سريعا وكشطها بسرعة بالسكين ثم تغسل جيدا للحصول على النتيجة المرجوة
تقطع الخضرة (سلق وبقدونس وقليل من السبانخ وبصل) تفرم فرما متوسط
ثم تخلط الخضرة مع الخليط السابق للاحشاء المتبلة
تقص الكرشة الى قصع بهذا الحجم تقريبا اقل من كف اليد بقليل....ولكن هي تعني فصل الجزء الاعلى لقشرة الكرشة عن الجزء الاسفل ....وكانك تفتحين صفحتين لكتاب التصفتا في بعض ....وهذه عملية فعلا تتطلب مهارة وخبرة ولكن بالوقت سريعا ما تتعلم.....
وفي الاخر لتحصلي على شبه كيس صغير او جيب ليقع حشوه.....وهذا شكله
ويضاف فوقها الحشوة السابق اعدادها
ثم تلف جيدا بالامعاء او ما يسمى المصران.....وتعقد لكي لا تفتح عند الطبخ .....ويمكن اعادة لفها بخيط الطبخ زيادة في تامين على عدم فتحها غند الغليان
والى هنا يكون العصبان جاهزا ليطبخ مع الكسكسي
الكسكسي بالعصبان
يفرك الكسكسي بشوية من زيت الزيتون أو الزيت النباتي و السمن مع رش عليه قليل من الماء ....ثم يوضع يطبخ على البخار فوق قدر العصبان الذي يغلي في المرق أو ما يسمى بالصلصة
تصنع صلصة حفيفة من تقليتة الطماطم المركزة مع الزيت واضافة الملح والبهارات وتمرق بالماء وينزل فيها العصبان مع الحمص المنقوع ليغلي قبل اضافة الخضار
[IMG]
[/IMG]
ان بتكاثف البخار وينضج الكسكسي نفرغه في قصعة واسعة ونسقيه بقليل من المرق وتنتركه دون تحريك ليتشرب .....
ثم نحركه ليتجانس ونزينه بالعصبان والخضار
ختاما تسعدني ردودكم و تجاوبكم مع موضوعي ...أنتظركم مع اختيارتكم الباااااااااااهية
المصدر:
منتديات شبكة شعاع الدعوية للتعليم عن بعد
آخر تعديل ناجية عثمان يوم 10-06-2014 في
02:18 PM
.
زيارات الملف الشخصي :
258
مواضيعي ~
•
العقيدة
•
العلاقات العامة
•
الصحة و الجمال
إحصائية مشاركات »
المواضيـع
الــــــردود
[
+
]
[
+
]
بمـــعــدل : 1.35 يوميا
MMS ~
ناجية عثمان
مشاهدة ملفه الشخصي
إرسال رسالة خاصة إلى ناجية عثمان
البحث عن كل مشاركات ناجية عثمان