|
جلبانة باللحم http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._882513539.jpg المقادير: قطع لحم خروف، 2 كغ جلبانة، حبة بصل مبشور، حبة ليمون، صفار بيضة، ربطة معدنوس مقطع رقيق، ملعقة كبيرة سمن، ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ملح. طريقة التحضير: ـ في طنجرة ضعي السمن، اللحم، البصل، القرفة، الملح، الفلفل الأسود وحركي من حين لحين مدة 10 دقائق حتى يذبل البصل جيدا ويتشرب اللحم نكهة التوابل. ـ أضيفي الماء حتى يتغطى اللحم واطهيها على نار قوية مدة 20 دقيقة. ـ في منتصف طهي اللحم أضيفي الجلبانة واتركي المرق يستوي على مهله. ـ خذي غراف من المرق، امزجيه مع المعدنوس، البيض، عصير الليمون وأضيفيه للمرق ولما تعقد أطفئي. ـ تقدم الجلبانة مع اللحم مزينة بالليمون. ملاحظة: ـ يمكنك استبدال قطع اللحم بالدجاج أو كريات اللحم ـ يمكنك أيضا إضافة بعض الحرور للطبق إن كنت تفضلين الطعم الحار. . . مثلثات الجبن: http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._669600197.jpg المقادير: للعجينة: 4كؤوس سميد رطب، 3 مثلثات جبن، نصف كأس سمن أو زيت، ملح، فلفل أسود، بيضة، ماء دافئ للحشو: 500غ لحم مفروم، 2 حبات بصل مبشورة، 3 بيضات مسلوقة ومبشورة، ربطة معدنوس مقطع رقيق، نصف كأس جبن مبشور، ملح، فلفل أسود طريقة التحضير: ـ غربلي السميد مع الملح ثم أضيفي له السمن والجبن والفلفل الأسود وحكي جيدا بين راحتي كفيك ثم أضيفي حبة البيض واجمعي العجينة بالماء الدافئ، اقسميها إلى كريات صغيرة وغطيها واتركيها ترتاح مدة كافية حوالي ساعة. ـ في مقلاة ضعي البصل في 3 ملاعق زيت واتركيه يذبل مع التحريك طبعا، أضيفي له اللحم المرحي، الملح، الفلفل الأسود وحركي من حين لأخر حتى يطهى. ـ ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي لخليط اللحم البيض المبشور، المعدنوس، الجبن المبشور، الملح والفلفل الأسود. ـ خذي كرية من العجينة حليها بالحلال على شكل دائرة، احشي الوسط بملعقة كبيرة من الحشو واغلقيها حتى تحصلي على شكل مثلث، ضعي الشكل المتحصل عليه في صينية مدهونة أو مرشوشة بالفرينة واستمري هكذا حتى تنتهي من كل الكريات. ـ اقلي مثلثات الجبن في زيت ساخن حتى تحمر من جميع الجوانب ثم ضعيها على ورق ماص وقدميها مزينة كما شئت. . . سلطة البطاطا بالجلبانة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._874725660.jpg المقادير: 4 حبات بطاطا، 2 حبات طماطم، كأس جلبانة، حبة ليمون، ملح، فلفل أسود، 3 سنات ثوم مبشور، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر، 4 ملاعق زيت، معدنوس مقطع. طريقة التحضير: ـ قشري البطاطا ثم قطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم وفوريها. ـ فوري الجلبانة أيضا. ـ في مقلاة عميقة بها ثلاث ملاعق زيت ضعي الثوم المبشور، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر وحركي على نار هادئة حتى يذبل الثوم ثم ضعي مربعات البطاطا بعد أن تبرد وحمسيها جيدا في هذه التوابل وأيضا الجلبانة. ـ قطعي الطماطم إلى مربعات صغيرة ولما تضعي المقلاة من فوق النار أضيفيها للبطاطا. ـ ضعي السلطة في صحن خاص بها وزينيها بالمعدنوس المقطع وأنصاف الليمون وقدميها ساخنة. . . خبزة القطايف http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._786666681.jpg المقادير: 4 كرات قطايف، 120غ زبدة، 200غ لوز مرحي، 50غ سكر، نصف ملعقة صغيرة قرفة، كوبا ماء، 500غ سكر، كأس صغير ماء الزهر. طريقة التحضير: ـ امزجي اللوز، السكر والقرفة. ـ ضعي 20غ زبدة في المقلاة ووزعي كرتين من القطايف، اسقيها بنصف كمية الزبدة الذائبة. ـ ضعي الحشو وغطي بالكرتين الباقيتين واسقي بما تبقى من الزبدة. ـ اطهيها في الفرن على نار هادئة مدة 15 دقيقة وبواسطة صحن مسطح اقلبي الحلوى حتى تنضج الجهة الأخرى مدة ربع ساعة أيضا. ـ في هذه الأثناء حضري الشراب يعني الشاربات بالسكر، الماء وماء الزهر. ـ لما تنضج القطايف اسقيها بالشاربات واتركيها تبرد ثم قطعيها مثلثات وقدميها في حاويات ورقية. . . أفكار للعزومات: صينية المحاشي المختلفة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._590506852.jpg اليوم اخترنا لك صينية المحاشي وهي من الأكلات الشائعة في رمضان. حيث نقترح عليك اختيار نوعين أو ثلاثة وتجميلهم في صينية أما المرق فيرفق معها في وعاء خاص كي لا يفسد جمال الصينية وأيضا لأن الكثيرين يفضلون تناول المحاشي جافة أي دون مرق. . . نصائح وتدابير: إذا كان لديك تمر معجن كثيرا فيمكنك استعماله بشكل أفضل وأكله بمتعة دون أن يلتصق في يد حامله وذلك باتباع الآتي: http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._639000516.jpg ـ إنزعي نوى حوالي كيلو ونصف تمر وقومي برحيه في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي الزبدة حتى تحصلي على عجينة لينة ويمكنك أيضا إضافة القليل من السكر حسب الرغبة والذوق، إقسمي العجينة إلى نصفين، نصف اجعليه قاعدة دائرية على قالب أو صينية وضعي فوقه أنصاف الجوز المحمص ثم غطي بالنصف الآخر و زيني بنواد كوكو أو الجلجلان المحمص، ضعي الخبزة المحصل عليها في الثلاجة حتى يتماسك التمر جيدا بعد ذلك قطعي إلى مربعات أو معينات صغيرة أو حتى إلى مثلثات كبيرة. |
فيلي محشي http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._695007184.jpg المقادير : 1فيلي بقري، 250غ لحم مرحي، 3 حبات بيض مسلوق، ربطة معدنوس، كأس خبز مرحي، ملح، فلفل أسود، 2 بيض، 2 ملاعق كبيرة زيت. للصلصة: عصير ليمونة، كأس زيت، زعفران، ملح، ورقة رند، 2 فصوص ثوم. طريقة التحضير: ـ اخلطي اللحم المرحي، المعدنوس المقطع، الخبز المرحي، الزيت، البيض النيء، الملح، الفلفل الأسود. ـ خذي الفيلي، غطيه بكيس ثم قومي بتطريته بواسطة أداة ثقيلة تمررينها عليه حتى يصبح سهل الاستعمال. ـ ضعي وسط الفيلي الحشو وضعي فوقه البيض المسلوق واحدة بجوار الأخرى ثم لفيه جيدا واربطيه بخيط. ـ ضعيه وسط صينية ثم اخلطي عصير الليمون، الزيت، الزعفران، الملح، الفلفل الأسود، الرند، الثوم المبشور واسكبي هذه الصلصة فوقه. ـ أضيفي القليل من الماء واطهي الفيلي في فرن متوسط الحرارة ومن حين لآخر اسقيه بالصلصة حتى يصبح لونه ذهبيا. ـ اقلبيه وانزعي الخيط وقطعيه إلى دوائر ثم زيني الطبق حسب ذوقك. . . أقراص الدجاج http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._792270829.jpg المقادير: صدر دجاجة مطبوخ ومفتت رقيق جدا، 3 حبات بطاطا، ربطة معدنوس مقطع رقيق، كأس صغير مسحوق الأرز، ملح، فلفل أسود، 2 حبات بيض، كأس جبن مبشور، شرائح باتي مقطعة فرينة، زيت للقلي. طريقة التحضير: ـ قشري البطاطا واسلقيها ثم اهرسيها بالشوكة وهي ساخنة. ـ في وعاء ضعي فتات الدجاج، البطاطا المهروسة، الجبن المبشور، المعدنوس، مسحوق الأرز، الملح، الفلفل الأسود، حبة بيض وصفار البيضة الأخرى واخلطي جيدا ثم ضعي الخليط في الثلاجة لأزيد من نصف ساعة حتى يتماسك جيدا. ـ لما يتماسك الخليط أخرجيه من الثلاجة وبأخذ كميات صغيرة منه شكلي أقراص متوسطة الحجم احشيها بالباتي وأغلقيها ثم مرريها في بياض البيض المخفوق وبعده في الفرينة واقليها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي ثم ضعيها فوق ورق ماص. . . فليكات البطاطا http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._750062920.jpg المقادير: 6 حبات بطاطا كبيرة، 3 قطع كبيرة جبن، 2 ملاعق زيتون مقطع رقيق، حبة بصل مقطعة، راس فلفل حلو مشوي ومقلي، 5 ملاعق كبيرة قشدة طرية. طريقة التحضير: ـ اغسلي حبات البطاطا وامسحيها جيدا ثم أدخليها بقشورها إلى الفرن وعند إخراجها اقسمي كل حبة طوليا إلى نصفين واضغطي على كل نصف نحو الداخل كي تحصلي على حفرة أو انزعي قليلا من اللب باستعمال ملعقة صغيرة. ـ اخلطي الزيتون، المعدنوس، البصل المذبل في الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحلو واملئي به الفليكات. ـ أفرغي عليها القشدة والجبن وحمريها في الفرن. . . بلح الشام http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._106221716.jpg المقادير: نصف لتر ماء، 150غ زبدة، 250غ فرينة، ملعقتان كبيرتان سكر، قرصة ملح، 7 حبات بيض. للتزيين: عسل، فستق أو جلجلان أو جوز الهند. طريقة التحضير: ـ اغلي الماء، الزيت، قرصة ملح ثم ارفعي القدر من على النار وأضيفي الفرينة مباشرة ثم اخلطي. ـ أرجعي القدر فوق النار وحركي حتى تجف العجينة قليلا ثم انزعيها واتركيها تبرد. ـ لما تصبح العجينة دافئة قليلا أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واعجني جيدا بين كل بيضة و الأخرى. ـ ضعي العجينة في "بوش آ دوي" وشكلي حرابيش واقليها في الزيت الساخن. ـ فور إخراج الحلويات من المقلى قومي بتعسيلها وزيني في الأخير حسب ذوقك. . . أصابع الكفتة http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._676750724.jpg المقادير: 500 غ لحم مرحي، بصلة مبشورة، 2 سنينات ثوم، ملح، فلفل أسود، ربطة معدنوس مقطعة رقيقة جدا، بيضتان. طريقة التحضير: ـ قلي البصل والثوم في مقلاة توجد بها ملعقتان من الزيت ورشي عليها قليلا من الملح وفلفل أسود. ـ في وعاء ضعي اللحم المرحي، البصل والثوم، المعدنوس، البيض، الملح والفلفل الأسود واخلطي جيدا ـ أتركي الخليط في الثلاجة مدة ساعة كي يتماسك ثم أخرجيه وشكلي أصابع بالكفتة واقليها في زيت ساخن ـ قدمي أصابع الكفتة بغليها قليلا في صلصة الطماطم أو بدون صلصة فوق أوراق المعدنوس أو أوراق الخس، أو مع البطاطا المقلية. . . . . نصائح وتدابير: ـ عند إعداد السلطة لا تضعي الخل والملح إلا عند التقديم لأنهما يذبلانها. ـ الخل في السلطة يساعد على قتل الجراثيم فلا تستغني عنه أبدا وإن لم يكن لديك فيمكنك تعويضه بعصير الليمون. ـ قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ. |
غراتان السردين http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._337717730.jpg المقادير : 1 كغ سردين، 2 حبات ليمون، 100غ كريمة طازجة، 30غ زبدة، ملح، فلفل أسود. طريقة التحضير: ـ نظفي السردين واغسليه ثم انزعي الشوك. ـ في وعاء اخلطي الكريمة الطازجة، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، وملعقة صغيرة مبشور القشور. ـ في قالب مدهون بالزبدة ضعي طبقة من السردين وأفرغي عليها نصف خليط الكريمة الطازجة ثم ضعي طبقة أخرى من السردين وفي الأخير أفرغي النصف الثاني من الكريمة. ـ ضعي القالب في فرن درجة حرارته متوسطة حتى يأخذ اللون الذهبي. . . بطاطا آكورديون محمرة http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._471532990.jpg المقادير: 5 حبات بطاطا متوسطة الحجم، ملح، فلفل أسود، زبدة طريقة التحضير: ـ قشري البطاطا واغسليها ثم فوريها حبات حتى تنضج. ـ لما تنضج ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد ليلة كاملة حتى لا تتكسر عند تقطيعها. ـ في اليوم الموالي خذي سكين حاد وقومي بتقطيع البطاطا إلى دوائر لكن دون أن تقطعي من الجهة السفلية. ـ ضعي حبات البطاطا المقطعة في قالب مدهون بالزبدة، رشيها بالملح، الفلفل الأسود، واسقيها بالزبدة الذائبة جيدا. ـ غطي القالب بورق الألمنيوم وأدخليه الفرن حتى تكتسي البطاطا اللون الذهبي. ـ قدميها ساخنة وذري عليها الجبن المبشور أو اسقيها بحساء الدجاج. ملاحظة: يمكنك أن تفعلي هذا أيضا بالبطاطا الحلوة وسيكون أفضل . . بوراك الكبد http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._281784989.jpg المقادير: 250غ كبدة، ملعقة صغيرة طماطم مصبرة، 4 فصوص ثوم، ملعقة كبيرة خل، فلفل أسود، قرصة كروية، قرصة كمون، 3 ملاعق كبيرة زيت، ملح، كيس ديول، زيت للقلي. طريقة التحضير: ـ قطعي الكبدة إلى مربعات صغيرة. ـ في مهراس ضعي الثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكروية واسحقيه جيدا. ـ ضعي الدرسة في مقلاة بها ثلاث ملاعق زيت وضعي معها قطع الكبد وقلبي القطع مع التحريك مدة 10 دقائق ثم أضيفي فنجان ماء محللة فيه ملعقة الطماطم واتركيه يغلي حتى يجف الماء ولما تسحبي المقلاة من فوق النار أضيفي ملعقة خل. ـ املئي ورقات الديول ولفيها واغلقيها جيدا واقليها واحدة بواحدة. . .. أكواب مجمدة بالليمون والمورانغ http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._451807240.jpg المقادير: للعجينة: علبة بيسكوي مربع "كاسكروط" مرحي، كأس لوز محمص ومرحي خشن، ملعقة مارغرين طرية، عسل للكريمة: عصير 3 ليمونات كبيرة، مبشور ليمونة، 100غ زبدة طرية، 150غ سكر، 4 حبات بيض، ملعقة مايزينا. للمورانغ: بياض بيضتين، 50غ سكر. طريقة التحضير: ـ امزجي جيدا البيسكوي المرحي مع اللوز والمارغرين الطرية ثم اجمعي بالعسل حتى تحصلي على عجينة طرية اتركيها ترتاح قليلا ثم حليها واقطعيها بواسطة الكأس الذي ستضعينها في أسفله. ـ حضري المورانغ بخفق بياض البيض مع السكر كالثلج ثم اطهيه في صينية بعد إخراجه كزهرات بواسطة "البوش آ دوي" ولما يكتسب اللون الذهبي أخرجيه. ـ اخلطي عصير الليمون، مبشور الليمونة، الزبدة الطرية، السكر، البيض، المايزينة حتى تحصلي على خليط متجانس ضعيه في وعاء عميق على نار هادئة واتركيه يتماسك ثم انزعيه من فوق النار واتركيه يبرد. ـ خذي كؤوس زجاجية وضعي في أسفلها دوائر عجينة اللوز التي صنعتها ثم أفرغي عليها الكريمة وأخيرا زيني بالمورانغ وأدخلي الكؤوس للثلاجة كي تتجمد وتبرد . . حضري المايونيز بنفسك http://www.echoroukonline.com/ara/fi..._475201128.jpg المقادير: 2 صفار بيض، 2 ملاعق موتارد، ملعقة كبيرة ونصف عصير الليمون أو خل، 2 قرصات ملح، قرصة فلفل أسود، كأس صغير زيت. طريقة التحضير: ـ ضعي صفار البيض، الملح، الفلفل الأسود، الخردل في الخلاط الكهربائي مدة دقيقتين. ـ وأنت تخفقين أضيفي الزيت قطرة قطرة في البداية ثم على شكل خيط رقيق بعد ذلك. ـ أضيفي عصير الليمون أو الخل دون أن تتوقفي عن التحريك ملاحظة: حتى تنجحي في صنع المايونيز لا بد أن تكون كل المقادير بدرجة حرارة عادية لذلك احرصي أن تخرجيها من الثلاجة ساعتين قبل استعمالها. . . نصائح وتدابير: ـ زيت القلي لا يستخدم لأكثر من ثلاث مرات فأرجو أن تراعي هذا لأن صحة أفراد عائلتك أهم. ـ يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل. ـ لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذاك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات. ـ لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد ويصفى ثم يوضع في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة (المجمد). ـ إذا قطعتي الفاكهة أو قشرتيها ضعي عليها أربعة كؤوس ماء ممزوجة مع نصف عصير ليمونة حتى لا يتغير لونها . ـ لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون . ضعيه في ماء دافئ قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم اعصريه. |
شوربة بلسان الطير http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._721097731.jpg المقادير: للمرق: نصف بصلة مبشورة، مكعب حساء الدجاج، 3 ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود، 2 حبات جزر، غصن كرافص، 2 حبات طماطم مرحية، كأس عجائن لسان العصفور. لكريات اللحم: 150غ لحم مرحي، 2 سنات ثوم، حبة بيض، ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار وحلو. طريقة التحضير: ـ في قدر ضعي الزيت، البصل المبشور، الطماطم المرحية، مربع حساء الدجاج وحركي جيدا على نار هادئة. ـ أضيفي الجزر المقطع، الكرافس ومرقي واتركي القدر يغلي. ـ شكلي كريات اللحم بعد دمج مقاديرها وترك الخليط يرتاح قليلا في الثلاجة. ـ لما ينضج الجزر قومي برحية وإعادته للقدر ثم ضعي كريات اللحم كي تطهى. ـ بعد 10 دقائق أضيفي عجائن لسان الطير واتركي القدر على النار حتى يستوي الحساء. . . البيتزا http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._138107715.jpg نزولا عند طلب القارئات الوفيات لصفحة الطبخ سنزودكم اليوم بكيفية ناجحة جدا لإعداد بيتزا لذيذة ومميزة: المقادير: للعجينة: 500غ فرينة، نصف كأس زيت، ملعقة خميرة فورية، ملح، حليب دافئ. لصلصة الطماطم: 5 حبات طماطم حمراء، ملعقة سكر، 3 ملاعق زيت، ملح، فلفل أسود، شوية زعيترة. للتزيين: زيتون أخضر مقطع إلى دوائر أو زيتون أسود، جبن مبشور، دوائر فلفل حلو أو قطع كاشير أو باتي أو مرقاز. طريقة التحضير: ـ غربلي الفرينة، أضيفي إليها الزيت والملح وامزجي جيدا ثم الخميرة الفورية واجمعي بالحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة، غطيها واتركيها ترتاح حتى تنتفخ ثم ضعيها في الثلاجة حوالي ربع ساعة. ـ قطعي الطماطم واطهيها مع 3 ملاعق زيت، الملح والفلفل الأسود حتى يتبخر كل مائها ثم ارحيها برحاية الخضر اليدوية، وأضيفي إليها شوية زعيترة وحركي لدقيقة واحدة على النار. ـ خذي العجينة، اقسميها إلى 3 كريات متساوية، وحلي كل كرية في صينية خاصة بها تكون مدهونة جيدا بالزبدة. ـ ضعي صلصة الطماطم أولا ثم الزيتون المقطع أو حبات كما تشائين ثم دوائر الطرشي أو قطع الباتي، الكاشير أوالمرڤاز وأخير الجبن المبشور. ـ أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق، وإن أردت أن تؤجلي وضع الجبن المبشور حتى تخرجي الصينية من الفرن فلك ذلك. . . لمفشش http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._367246099.jpg المقادير: 10بيض مسلوق، صدر دجاج مطهو ومفتت، 3 حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة، جبن أبيض، معدنوس مقطع رقيق، بيضة نيئة، فرينة، زيت، ملح، فلفل أسود. طريقة التحضير: ـ نخلط الدجاج المفتت مع البطاطا المهروسة، المعدنوس، الجبن ونضع القليل من الملح والفلفل الأسود ونجمع بالبيضة النيئة ثم نضع الخليط في الثلاجة كي يتماسك جيدا. ـ نلف حبات البيض المسلوق بهذا الخليط المتجانس واحدة بواحدة ونمررها في الفرينة ثم نقليها بالواحدة في زيت ساخن. ـ تقدم هذه الكويرات مع الحمص المطهي في مرق الدجاج أو مع السلطة أو زينيها كما أردت. . . باقلاوة الديول http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._359970730.jpg المقادير: 14 ورقة ديول، 500غ لوز مرحي، ملعقة صغيرة قرفة، 4 ملاعق كبيرة سكر، كأس صغير ماء الزهر، 250 غ مارغرين، علبة عسل صغيرة، 2 دوائر ليمون، فنجان ماء. طريقة التحضير: ـ امزجي اللوز، السكر، القرفة ورشي بماء الزهر وكأنك تعدين الكسكسي، ثم اقسمي الحشو إلى ثلاث أجزاء متساوية. ـ ادهني قالبا دائريا بنفس حجم أوراق الديول وضعي 4 ورقات مع دهن كل ورقة بالمارغرين قبل وضع الأخرى فوقها. ـ ضعي الجزء الأول من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول، ثم ضعي الجزء الثاني من الحشو وغطيه بورقتين مدهونتين من الديول ثم ضعي الجزء الثالث من الحشو وغطي بالأربع ورقات المتبقية مع دهن كل ورقة طبعا قبل وضع الأخرى فوقها. ـ اقطعي معينات أو مربعات، اسقيها جيدا بالمارغرين المذابة ثم أدخلي القالب إلى الفرن حتى تنضج الباقلاوة جيدا. ـ أذيبي العسل على نار هادئة في فنجان ماء وضعي له 2 دوائر ليمون كي يأخذ نكهته، وبمجرد أن تخرجي القالب من الفرن اسكبي فوقه العسل كي تتشرب الباقلاوة جيدا. . . أفكار للعزومات: صينية الكورنيات المنوعة http://www.echoroukonline.com/ara/zoom_in.pnghttp://www.echoroukonline.com/ara/fi..._859747753.jpg فكرة اليوم متعلقة بصينية الكورنيات، إليك أجمل ديكور لتقديم الكورنيات لضيوفك، ولك حرية حشوها حسب ذوقك. . نصائح وتدابير: ـ ذوبي الخميرة بالماء والحليب وملعقة صغيرة سكر قبل استعمالها في العجين والخبز. ـ لا تخزني الأعشاب والبهارات الجافة بقرب أفران الغاز أو أي مصدر للحرارة أو الرطوبة كي لا تفقد نكهتها. ـ قبل شوي الأسماك لفيها بورق الألمنيوم حتى لا يفسد شكلها نتيجة الالتصاق بأسلاك الشواية. ـ للحصول على بطاطا مقرمشة ولذيذة، قومي بتقطيعها ونقعها في ماء مملح مدة نصف ساعة ثم اقليها في زيت ساخن نصف طهي واتركيها تبرد، وعند تقديمها اقليها حتى تحمر كلية ويكمل طهوها. ـ الحليب الذي تستعملينه في إعداد صلصة البيشاميل يجب أن تخرجيه من الثلاجة قبل استعماله بحوالى ربع ساعة. |
http://islamroses.com/zeenah_images/c942ecadcb.gif الكبة بأنواعها منقول طبعا نبدأ بسم الله وعلى بركة الله .... المقادير : 1كغ برغل ناعم 1/2 كغ لحمة هبرة مفرومة ( يعني بدون دهن ) نص م ص كمون ناعم + 1 م ص فلفل احمر مطحون + ملح وفلفل اسود + 2بصلة متوسطة الحجم مقطعة حبة بطاطا صغيرة مسلوقة الطريقة : ينقع البرغل بالماء مدة لاتقل عن ساعة ثم يصفى جيدا ويفرم في فرامه اللحمه على الشفرة ذات الثقوب الصغيرة مع البصلة والبطاطا مرة واحدة ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) ثم نضيف اللحمه و البهارات وونعاود فرمها مرة اخرى ونستعمل الشفرة ذات الثقوب الكبيرة ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية . ويجب تغطية الكبة دائما بفوطة رطبة حتى لاتجف وتتشقق ... وهذه عجينة الكبة الاساسية لجميع انواع الكبة ... http://www.islamroses.com/f/uploads/ea0c9ead77.jpg الحشوة : 1 كغ لحمة مفرومة ناعمة 2 حبة بصل مفروم ناعم ملح + فلفل اسود + بهارات عربية قليل من الجوز المفروم والصنوبر المحمصين ( حسب الرغبة ) نحمس اللحمة على النار ثم نضيف لها باقي مقادير الحشوة ونتركها حتى تستوي وينشف ماؤها .. الكبة المقلية نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لكي نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مضبوط و متناسق ... كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/b5df9a1c04.jpg http://www.islamroses.com/f/uploads/7d25f8ceae.jpg ملاحظة : هنا يمكن حفظ اقراص الكبة بالفريزر وقليها عند الحاجة وهي مثلجة ثم نقليها في زيت غزير حتى تتحمر ... كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/cccbdf0718.jpg الكبة بالصينية هذا النوع سهل كتير ... ماما بتقول عنه( كبة الكسلانة ) لانه ما بدو شغل كتير ... ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها . نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .الصور تشرح الطريقة... http://www.islamroses.com/f/uploads/a8b9d720aa.jpg يمسح وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية . # نبلل سكينة و نحدد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بزيت الزيتون او السمنة .... http://www.islamroses.com/f/uploads/900f7d4e80.jpg ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن .... http://www.islamroses.com/f/uploads/d967d74671.jpg http://www.islamroses.com/f/uploads/5976fb1a04.jpg الكبة اللبنية ( او الكبة باللبن ) "المقادير : 1 كيلو لبن زبادي ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم او ( بيضة ) ملح رشة نعناع يابس ( او كزبرة خضرا مفرومة ) حسب الرغبة ثوم مدقوق أقراص كبة محشية في الخلاط اضع اللبن الزبادي + الملح + النشا والماء ونخلط ثم على النار وعندما يبدأ بالغليان اضيف اقراص الكبة واتركها تغلي وعندما تطفو الاقراص يعني انها نضجت .. كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/9f7713d11b.jpg الان احمر الثوم مع شوية زيت او سمنة واضيف الكزبرة ويقلب وازين بها ... كما في الصورة http://www.islamroses.com/f/uploads/fc8fc127af.jpg http://www.islamroses.com/f/uploads/022d88bf2d.jpg الكبة المشوية هذه الكبة لذيذة جدا ودسمة لاننا نضيف على الحشوة لية مفرومة... وتشوى على الفحم او في الشواية الكهربائية ( طبعا على الفحم طعمها الذ ) اقطعها قطع متوسطة واضعها بين قطعتين من النايلون وبقعر صحن مستوي اضغط عليها ثم احشيها بالحشوة مع اضافة لية مفرومة للحشوة وابلل يدي بالماء واغلقها على بعض واسوي اطرافها بالضغط عليها .... اعتقد الصور رح توضح كلامي اكثر .... http://www.islamroses.com/f/uploads/a0143bdb44.jpg ثم على الشواية ... ويجب ان ينزل منها الدهن اثناء الشوي مثل اللحمة المشوية ( الكباب ) ويا سلالالالالالالام ماااااا ألذها وممكن تضعي في مقلاة التيفال شوية زيت وتحمريها على الوجهين ..... اذا ما عندك مكان للشوي .... وممكن على الشواية الكهربائية .... http://www.islamroses.com/f/uploads/29f11c886e.jpg الكبة المبرومة و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأنه يستاهل جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق الحشو ايضا نفسه لكن بدل الجوز والصنوبر اضيف كمية وفيرة من الفستق الحلبي واضيف لها لحمة مفرومة نية غير مطبوخة ( يعني الحشو فيه خليط من اللحمة المستوية والنيئة ) * ندهن صينية فرن بالسمنة * نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........ و ننقلها بحذر للصينية المدهونة ... * بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .... وندهن سطح الاسطوانات بالسمنة .... كما في الصور http://www.islamroses.com/f/uploads/148cd03d04.jpg نخبزها في الفرن من الاسفل اولا حتى تحمر ثم من الاعلى ... ندعها تبرد ( لاتقطع حتى تبرد تماما ) ثم نقطعها مثل الكنافة المبرومة .... وهذا شكلها كما موضح في الصور ... http://www.islamroses.com/f/uploads/494ea6da94.jpg وهذه للتعذيب .... يمي يمي شو لذيذة http://www.islamroses.com/f/uploads/66ce4738f3.jpg الكبة السماقية المقادير : أقراص كبة محشية و مسلوقة لحمة موزات حجم كبير كوب سماق + ماء عصير بندورة كيلوباذنجان ثوم + نعناع يابس زيت الطريقة : ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه . يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) . نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم . الكبة السفرجلية المقادير : أقراص كبة محشية و مسلوقة لحمة موزات حجم كبير رمان معصور و مصفى + سكر عصير بندورة + ماء سفرجل ثوم +نعناع يابس زيت الطريقة : نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة . في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة . بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم . وصحتين وعافية للجميع http://islamroses.com/zeenah_images/Bip70177.gif |
|
http://img.khleeg.com/imgcache/2013/07/120277.gif حياك الله ابنتي الغالية نور الأمل مبارك عليك الشهر وعلى جميع المسلمين وجزاك الله خيرا على المرور والتعقيب نسأل الله أن يجعلنا وإياكم ممن يوفقون لقيام هذا الشهر الفضيل ويعيننا على صيامه، ونسأله أن يجعل قيامنا بين يديه خير قيام، ونسأله إخلاصا لوجهه وخشوعا بين يديه اللّهُمَّ اجْعَلْ صِيامنا في رَمَضَان صِيامَ الصائِمينَ، وَقِيامنا فيهِ قِيامَ القائِمينَ، ونَبِّهْنا فيهِ عَنْ نَوْمَةِ الْغافِلينَ، اللّهُمَّ قَرِّبْنا فيهِ إلى مَرْضاتِكَ وَجَنّبْنا سخطك ونقمتك، ووفقْنا فيه لقرآءة آياتك بارك الله بك ووفقك لما يحب ويرضاه ولما فيه الخير والصلاح ودمت على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
ماشاء الله اطباق منوعه وشهيه بارك الله فيك امي وانار طريقك للجنة |
http://img.khleeg.com/imgcache/2013/07/120277.gif حياك الله ابنتي الغالية هوازن الشريف مبارك عليك الشهر وعلى جميع المسلمين وجزاك الله خيرا على المرور والتعقيب نسأل الله أن يجعلنا وإياكم ممن يوفقون لقيام هذا الشهر الفضيل ويعيننا على صيامه، ونسأله أن يجعل قيامنا بين يديه خير قيام، ونسأله إخلاصا لوجهه وخشوعا بين يديه اللّهُمَّ اجْعَلْ صيامنا في رمضان صيام الصائمينَ، وقيامنا فيه قيام القائمين، ونبهنا فيهِ عنْ نومة الغافلين، اللّهُمَّ قربنا فيه إلى مرضاتك وجنبنا سخطك ونقمتك، ووفقنا فيه لقرآءة آياتك بارك الله بك ووفقك لما يحب ويرضاه ولما فيهه لخير والصلاح ودمت على طاعة الرحمن وعلى طريق الخير نلتقي دوما |
| الساعة الآن 11:25 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1 TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
يرحل الجميع ويبقي شعاع بيت العلم والحب(ملك الكلمة)