06-16-2014
|
| | | | | لوني المفضل Blue | | رقم العضوية : 387 | | تاريخ التسجيل : Jan 2014 | | فترة الأقامة : 3763 يوم | | أخر زيارة : 12-13-2019 (02:13 PM) | | الإقامة : الجزائر | | المشاركات :
5,222 [
+
] | | التقييم :
1910 | معدل التقييم :   | | بيانات اضافيه [
+
] | | | |
|
كيف نمنع تكون اللون الأخضر على البطاطا؟
كيف نمنع تكون اللون الأخضر على البطاطا؟
اللون الأخضر الذي يتكون على قشرة البطاطا و تحت القشرة مباشرة هو نتيجة زيادة تركيز مادة السولانين solanin و هي بجانب طعمها المر تؤكد بعض الدراسات أنها مادة مسرطنة و يجب ازالتها كليا قبل طبخ البطاطا. و لكن كيف تتشكل هذه المادة و كيف نمنع تكونها؟ الاجابة في هذا المقال:
يتشكل اللون الأخضر بسبب تعرض البطاطا لفترات طويلة للضوء سواء ضوء الشمس أو الضوء الصناعي (الفلورسنت) و قد ازدادت هذه الظاهرة عندما أصبحت المحال و مراكز التسوق تفتح لساعات طويلة أو لا تغلق أبوابها أبدا مما زاد من وقت تعرض البطاطا للضوء.
هذا اللون الأخضر ناتج عن تشكل مادة السولانين و هي جزء من المواد المسؤوله عن تكوين النكهة و الطعم في البطاطا و تتركز هذه المادة تحت القشرة مباشرة و لذلك يمكن ازالتها بسهولة عند التقشير و هذا ما ينصح به خبراء التغذية حيث أثبتت الدراسات أنها مادة مسرطنة عدا عن طعمها المر و الغير مستساغ.
أفضل طريقة لخزن البطاطا و منع تكون المادة الخضراء هي وضع البطاطا في سلة في مكان مظلم و جيد التهوية و بارد و لكن ليس في الثلاجة لان زيادة التبريد تؤدي الى تحول النشا في البطاطا الى سكر مما يجعلها حلوة و داكنة اللون بشكل غير مقبول عند الطبخ.
|
الإهداءات
(مشاهدة الكل)
عدد الذين شاهدوا هذا الموضوع : 11 :
1Likes
.gif)
العرض الشجري
