|
ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة (( كل عام وانتم بخير )) احبتي في الله ايام ويحل علينا شهر رمضان وتبدا ام البيت تحتار في الطبخ وكثيرا ما تحتار في انتقاء الاكلات الجديدة والمناسبة لشهر رمضان والبعيدة عن الاكلات المعتاد عليها فلقد مللنا من الاكلات التقليدية .. ولذلك سوف اكون معكم طيلة ايام شهر رمضان لاقدم منيو كامل للشهر وكلها من الاكلات الجديدة والشهية وطبعا البعض بالصور سأكون ان شاء الله رفيقتكم لمدة ثلاثين يوما ولكي يكون المنيو متنوع وغني جدا سأقدم كل يوم هذه الاصناف التالية : عصير , سلطة , شوربة , طبق مقبلات , طبقين ساخنين, واخيرا طبق حلويات وسأحاول ان اضع المنيو بشكل مرتب حتي يكون خفيف على قلوبكم .. انتظروني ماما فضيلة التي تحبكم |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم طبعا هذا الملف اعددته بتاريخ 24 \9 \ 2005 (( اليوم الاول )) ** العصير ** عصير الفواكه الفريش المقادير كافية لخمسة أشخاص وهي 8 حبات ليمون ربع باقة نعناع 3 حبات برتقال كبيرة 3حبات تفاح 3 حبات فراولة توت حسب الرغبة عنب حسب الرغبة للتزين موز نعناع تفاح كرز الطريقة * يخلط الليمون و النعناع و البرتقال و التفاح و الفراولة و (( التوت و العنب )) * يقطع الموز و التفاح و النعناع للتزين * يصب العصير في الكاس و يزين بالموز و الكرز و الفواكه المتواجدة و ألف صحة و هناء على قلوبكم ** الحساء ** حساء البازلاء بالكريمة المقادير 2/1 ملعقة كبيرة زبدة بصلة متوسطة مفرومة حبة بطاطس صغيرة تقشر وتبشر كوب بازلاء مسلوق نصف سلق كوب لبن مكعب مرق خضروات 4 ملاعق كبيرة كريمة الطبخ تكون فريش ملح فلفل الطريقة * يسيح الزبد ويوضع البصل ويقلب على نار هادئة حتى يلين ، يضاف البطاطس والبازلاء واللبن ومكعب مرق الخضروات * يترك المقدار على النار ويقلب بإستمرار، وعندما يتم النضج يرفع من فوق النار * تترك قليلاً ثم تخفق بالخلاط وتصفى من مصفاة ناعمة * عند التقديم تسخن جيداً، ثم ترفع من فوق النار وتضاف عليها الكريمة الفريش و صحتين و هنا على قلوبكم ** السطلة ** سلطة الموتزاريلا بالطماطم المقادير حبتين طماطم متوسطة الحجم نصف كيلو جبنة موتزاريلا ريحان أخضر طازج زيت زيتون نعناع أخضر طازج خل ملح و فلفل طريقة التحضير * تقطع الطماطم شرائح دائرية * تقطع جبنة الموتزاريلا شرائح * تصف الطماطم والجبنة وأوراق الريحان والنعناع ومن ثم نرش عليه زيت زيتون وملح وفلفل والخل و صار الطبق جاهز للتقديم , و ألف هنا يارب ** طبق المقبلات ** الخضار على الطريقة الصينية المقادير نصف كيلو قرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة 1 ملعقة طعام زنجبيل مفروم 1/2 كوب بصل مقطع شرائح 1 كوب كرفس مقطع مكعبات 1 كوب سبانخ مفروم 1/2 كوب بازلاء 1/4 كوب زيت نباتي 2 مكعبات مرق دجاج 3/4 كوب ماء الطريقة * في مقلاة سخني الزيت ثم أضيفي الزنجبيل والقرنبيط والبصل وقلبيها حتى تذبل قليلاً * أضيفي باقي أنواع الخضار إلى المقلاة وقلبيها جيّداً لمدة دقيقتين * أضيفي الماء ومكعبي المرق واتركي الخليط حتى يغلي * غطي الخضار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج * زيني الخضار على طريقتك و صحتين و ألف هناء يارب ** الطبق الساخن الاول ** ستيك اللحم بالزعتر المقادير 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بصلة كبيرة تقطع شرائح ملعقة كبيرة زعتر أخضر مقطع (( طازج و هو يشبه باقات النعناع و البقدونس )) 2 ملعقة صغيرة زبدة 4/1 كيلو بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أنصافاً، توضع في ماء مغلي مملح (5 دقيقة) 2/1 كيلو لحم فيليه يقطع شرائح سميكة ويتبل ملح و فلفل طريقة التحضير يسخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في طنجرة ، يضاف البصل والزعتر الأخضر الطازج ويقلب المقدار 5 دقائق ثم نغطي الطنجرة ويطهى المقدار على نار هادئة (10 - 12 دقائق) يسخن باقي زيت الزيتون ويضاف الزبد في وعاء ثم تضاف أنصاف البطاطس مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً ويتم نضجه، يتبل جيداً يشوى الستيك المتبل تحت شواية الفرن علي الجانبين حتى يتم النضج يرص اللحم في طبق التقديم وترص حوله البطاطس ويجمل بالبصل المحمر والجرجير ** الطبق الساخن الثاني ** المعكرونة بالدجاج والسبانخ المقادير نصف كيلو معكرونة صدر دجاج مقطع لأجزاء متوسطة ملح وفلفل أسود نصف كيلو سبانخ طازجة مفرومة نصف كيلو جبنة موتزاريلا مقطعة لشرائح رفيعة كوب من جبنة شيدار مبشورة أربع ملاعق زيت زيتون ثلاث ثمرات طماطم متوسطة بصلة مفرومة ناعماً فص ثوم مفروم ناعماً ملعقة كزبرة مفرومة ناعماً فلفل حار أحمر دون بذر مفروم ناعماً طبعاً إذا ما بتحبي الحر بالطعام , أستعيضي عنه بفلفل أخضر عادي طريقة التحضير * اسلقي المكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم حمي الزيت في المقلاة وإقلي فيه البصل والثوم والفلفل لدقيقتين * أضيفي الدجاج والكزبرة والسبانخ ، واستمري في الطبخ لمدة خمس دقائق إضافية * صفي المعكرونة من الماء، ثم انقليها إلى صينية فرن ورشيها بنصف كمية زيت الزيتون، أضيفي جبنة الموتزاريلا وخليط الدجاج والبصل * ضعي فوقها حبات الطماطم، ثم رشيها ببقية الزيت وجبنة البارميزان والبقدونس * سخني الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى مائتي درجة مئوية، ثم اتركيها بداخله لمدة عشرين دقيقة و صحتين و ألف عافية ** طبق الحلويات ** جاتوه جوز الهند المقادير لتحضير كريمة جوز الهند كوبان من حليب جوز الهند 110 جرامات من دقيق الذرة 250 جرام من السكر 4 بيضات طريقة تحضير كريمة جوز الهند * يسخن حليب جوز الهند جيداً في إناء ثم يترك جانباً * يخلط دقيق الذرة مع السكر والأربع بيضات * يضاف جزء من حليب جوز الهند تدريجياً إلى مزيج البيض ودقيق الذرة * تضاف بقية حليب جوز الهند ويخلط الكل معاً * يعاد الإناء فوق النار ويطهى الكل حتى يصبح المحتوى كثيفاً جداً * يرفع الإناء من فوق النار ويفرغ محتواها في صينية * تغطى هذه الصينية بورق النايلون اللاصق وتترك حتى تبرد تماماً مقدار الجاتوه بياض 6 بيضات 4 ملاعق كبيرة سكر مخفوق للحصول على مزيج خفيف صفار 6 بيضات و 2 ملعقة كبيرة سكر مخفوقان معاً تضاف رشة فانيليا ونصف كوب من الدقيق يحرك الكل بواسطة الملعقة ويبسط في صينية مستطيلة مدهونة تدخل الصينية لمدة 10 - 12 دقيقة في فرن حرارته 400 درجة حتى يتم النضج الكريمة الطازجة * يخفق ثلاث أرباع الكوب من الكريمة النباتية مع ثلاث أرباع الكوب من الكريمة الحيوانية للحصول على كريمة كثيفة شراب السكر المركز كوبان من الماء 6 ملاعق كبيرة سكر قليل من الفانيليا يغلي الكل معاً فوق النار لمدة 7 - 10 دقائق ثم يترك جانباً مزيج الفاكهة الاستوائية أناناس - كيوي - فراولة - مانجة مقطعة كلها إلى شرائح لجمع الجاتوه * تخلط كريمة جوز الهند مع الكريمة الطازجة المخفوقة * يقسم الجاتوه المخبوز إلى 3 مستطيلات * يوضع المستطيل الأول في الصينية ويدهن سطحه بشراب السكر المركز لترطيبه * يبسط جزء من كريمة جوز الهند * توضع الفاكهة المفرومة فوق الكريمة * توضع بعدها طبقة أخرى من الجاتوه وترطب بشراب السكر المركز * يبسط فوقها المزيد من الكريمة جوز الهند ثم الفاكهة الاستوائية * توضع بعدها الطبقة الثالثة من الجاتوه وترطب بشراب السكر المركز * يغطى بعدها أعلى الجاتوه وجوانبه ببقية كريمة جوز الهند * ينثر فوقه جوز الهند المفري ويزين بالمزيد من الفراولة والفاكهة الطبق شهي جداً يا بنات أنصحكم بتجريبه و ألف صحة و هناء يارب |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثاني )) ** العصير ** عصير الرمـان المقادير حبتين رمان عصير ليمون سكر حسب الرغبة ماء ورد الطريقة سهلة جداً و هي على الشكل التالي يطحن الرمان و يضاف عليه عصير الليمون ثم يصفى بالمصفاء و يضاف عليه القليل من ماء الورد .. يضع في أكواب و يقدم و صحتين و هناء ** الحساء ** شوربة العدس بالخضار المقادير بصلة مفرومة 3 جزرات مقطعات قطع صغيرة حبتان من البطاطس المقطع قطع صغيرة ربع كوب زبدة سائلة أو زيت ذرة كوب عدس 6 أكواب مرق لحم أو دجاج أو 6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة ملح وفلفل حسب الرغبة بقدونس للتزيين الطريقة يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر, يضاف الجزر والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع يضاف المرق أو الماء مع المكعبين ، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء و يترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس يرفع الإناء من على النار ويمكن عمل الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم و صحتين و هناء ** طبق السلطة ** سلطة المعكرونة و الأرضي شوكي الكمية تكفى خمسة أشخاص مدة التحضير: ثلث ساعة مدة الطهو: ربع ساعة المقادير ربع كيلو جرام من المعكرونة المقطعة سبع حبات من الأرضي شوكي حجم وسط كوب من صلصة المايونيز بيضتان بضعة أعواد من البقدونس ملح وبهار بحسب الرغبة عصير ليمونة الطريقة تسلق المعكرونة فى الماء المغلي مدة عشر دقائق حتى تطرى ثم ترفع وتغسل بالماء البارد وتصفى يسلق البيض ويترك ليبرد تقشر حبات الأرضي شوكي ويحتفظ باللب فقط توضع فى الماء المضاف إليه عصير الليمون حتى لا يسود لونها لدى تعرضها للهواء تسلق حتى تنضج ثم تصفى يفرم البقدونس ناعماً ويخلط مع صلصة المايونيز والملح والبهار توضع المعكرونة المسلوقة مع الأرضي شوكي فى طبق عميق ويضاف إليها خليط صلصة المايونيز وشرائح البيض يدخل الطبق إلى الثلاجة إلى حين التقديم ** طبق المقبلات ** كفتة الدجاج بالجبن المقادير دجاجة متوسطة الحجم 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم تسلق وتقشر وتهرس جيداً 2 بيضة بقسماط ناعم للتغطية 2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا أو قشقوان مبشور ملح ، فلفل ، بهار بيضة للتغطية الطريقة تغسل الدجاجة جيداً وتسلق مع ملح ، هيل ، ورق لورا ، بصلة , فلفل ، ثم ترفع من ماء السلق وتترك حتى تبرد تماماً ، تخلى من الجلد والعظم وتقطع شرائح يفرم لحم الدجاجة خشن ، وتهرس البطاطس جيداً من ثم تضاف إلى لحم الدجاجة المفروم ، تضاف التوابل ويعجن المقدار بالبيض يخلط البقسماط مع الجبن الرومى المبشور ويتبل تشكل الكفتة على هيئة أصابع وتغمس فى البيض ثم فى خليط البقسماط وتترك فى الثلاجة 1-2 ساعة حتى تستقر تحمر الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبياً وترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية ترص فى طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق بقدونس و صحتين و عافية يارب , هالطبق شهي و لذيذ أنصحكم بتجريبه ** الطبق الساخن الاول ** دجاج تاندوري المقادير قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة ثلاث فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري نصف ملعقة ملح كوب لبن زبادي ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم ملعقتان كبيرتان زيت مائتان وخمس وعشرون جراماً أرز بسمتي ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر أوراق كزبرة خضراء للزينة الطريقة يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيداً ، وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة يسلق الأرز مع الكركم في ماء مغلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون و صحتين و ألف عافية يارب ** الطبق الساخن الثاني ** كريب بالبشاميل الكمية تكفي لخمسة اشخاص مدة التحضير ربع ساعة مدة الطهو نصف ساعة المقادير عشرة اقراص من الكريب ربع كيلو من جبن جرويير واخر من جبن كربيد قليل من الزبدة ربع كيلو من جبن بارميزان خمس أكواب من صلصة البشاميل و المقصود هنا الصلصة البيضاء رشة من جوز الطيب الطريقة يدهن قعر طبق بقليل من صلصة البيشاميل يوضع القرص الاول من الكريب و من ثم يوزع عليه قليل من خليط الجبن المبشور وقليل من صلصة البشاميل وجوز الطيب يوضع القرض الثانى من الكريب و ينثر عليه الجبن وصلصة البيشاميل وهكذا حتى تنتهي أقراص الكريب يوزع أخيراً باقى صلصة البشاميل وتبسط حتى تغمر السطح ينثر عليها ما تبقى من خليط الجبن المبشور وتوزع قطع الزبدة يدخل الطبق إلى الفرن مدة نصف ساعة تقريباً حتى يحمر و يقدم ساخناً و صحتين و ألف عافية يارب حبيبات ألبي ** طبق الحلويات ** الإكلير المقادير 5 ملاعق زبدة 5 ملاعق دقيق بيضتان مقادير الحشوة علبة شوكولاته بيضاء علبة من الكريمة الكاملة الدسم مقادير التزيين علبة شوكولاته سوداء 6 ملاعق زبدة طريقة التحضير لتحضير العجين ذوبي الزبدة مع كوب من الماء ، ثم ارفعي درجة حرارة الفرن ، واتركي المقادير حتى تغلي أزيليها من على النار واسكبي فيها الدقيق ، ثم اخلطي المقادير جيداً حتى تحصلي على عجين متجانس نوعاً ما، وعندما يبرد أضيفي إليه البيض بالتدريج ضعي هذا الخليط بعد تحريكه قليلا داخل أنبوب الحلويات ، ثم شكلي منه أصابع سميكة داخل صينية فرن مغطاة بورق ، ثم اطبخيها لمدة ربع ساعة في فرن ساخن بدرجة حرارة 220 مئوية اعملي ثقوباً في وسطها بالشوكة ، ثم أعيدي طبخها في الفرن لربع ساعة إضافية أخرجيها من الفرن ، ثم اتركيها جانبا لتبرد لتحضير الحشوة أغلي الكريمة ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاته ، وحركي الخليط حتى تذوب قطع الشوكولاته تماماً ضعي هذا الخليط داخل أنبوب الحلويات ، ثم افتحي حبات الإكلير واحشيها بهذا الخليط لتزيين حبات الإكلير ذوبي الشوكولاته مع الزبدة ، ثم امسحي وجه كل حبة بهذا الخليط حتى يغطيها تماماً و صحتين و ألف عافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثالث )) ** العصير ** عصير الليمون بالنعناع المقادير 1 ثمرة ليمون كبيرة عادي 6 عروق نعناع كوب ماء 4 ملاعق سكر 6 مكعبات ثلج طريقة التحضير نأخذ ورق النعناع فقط ونغسله جيداً ونضعه في الخلاط ونضع عليه كوب الماء والثلج والسكر ونخلطهم إسكبي الخليط في كوب التقديم ومن الممكن أيضاً وضع ورقة نعنان طازج و على فكرة هذا عصير سهل و يبورد القلب بنفس الوقت و صحتين و ألف هناء ** الحساء ** حساء الجمبري الكمية تكفى خمسة أشخاص مدة التحضير: نصف ساعة مدة الطهو: نصف ساعة المقادير نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف ثلاث رؤوس من السمك نصف كيلو جرام من الطماطم ضلعان من الكرّات بصلة ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة ورقتا لورا نصف كوب من زيت نباتي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف ملعقة صغيرة من الملح رشة من الزعفران رشة من مسحوق الشمر نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الطريقة ينظف الكرّات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة يقشر البصل ويفرم ناعماً وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر يقلى البصل والكرّات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر و ورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق يقدم ساخناً مع الخبز المحمص والجبن المطحون و صحتين و ألف عافية يارب ** السلطة ** سلطة الجرجير بالتونة المقادير حزمة جرجير خس خيارتين علبتين تونة طريقة التحضير اغسلي الجرجير ثم ضعيه في طبق بدون تقطيع اغسلي الخس وقطعيه بيديك وليس بالسكين حيث أنه يفقد الحديد أثناء تقطيعه بالسكين , و من ثم نشفيه وضعيه فوق الجرجير في دائرة أصغر من دائرة الجرجير حيث يظهر الجرجير من تحته قومي بغسل الخيار وقطعيه شرائح وضعيه على جوانب الطبق و افتحي علبة التونة وصفيها من الزيت تماماً ، ثم ضعيها فوق الخس طريقة تحضير التوابل الخاصة بالسلطة ربع كوب زيت زيتون عصير ليمونة واحدة ملعقة طعام خل أبيض فص ثوم ملعقة زنجبيل + فلفل وملح حسب الرغبة نضع جميع المقادير في الخلاط ونخلطها حتى تمتزج تماماً نضع التوابل على طبق السلطة ونقدمها طازجة وشهية. و بالهنا و الشفا يارب ** طبق المقبلات ** الكلوب ساندويتش المقادير شرائح توست طري جبن شرائح اي نوع غير محدد خس حلقات بصل مايونيز دجاج مسلوق شرائح طماطم رفيعة بيض مقلي عيون طريقة التحضير ضعي فوق شريحة التوست الأولى : شريحة جبن + شريحة طماطم ممكن اضافة الخيار أيضا + حلقة بصل ثم ضعي فوق ما سبق شريحة توست أخرى وضعي فوقها بيضة مقلية ثم ضعي شريحة أخيرة وضعي فوقها : الدجاج بعد ان يخلط بالمايونيز ثم ضعي الخس و طبعاً يمكن إضافة المخللات و هذا حسب الرغبة أدخلي الساندويتش الخاصة في ماكينة خاصة بتحميص وتسخين التوست وبعد أن تتحمر أطراف التوست ويصبح أعلى التوست محمراً على شكل خطوط ذهبية جميلة .. أخرجيه لكي يبرد قليلا ومن ثم قطعي كل مربع توست إلى أربع قطع إقطعي التوست على هيئة العلامة x و النتيجة 4 مثلثات ضعي عوداً في كل مثلث لتتماسك طبقات التوست جميعاً وفوق العود أدخلي زيتونة خضراء و صحتين على قلوبكم يارب ** الطبق الساخن الاول ** الأرز بالدجاج و الخضراوات المقادير دجاجة مسلوقة كوبان ونصف أرز طويل الحبة ملعقة كبيرة زبدة نصف كيلو بازلاء مسلوقة جزرة متوسطة مقطعة مكعبات ومسلوقة 3 حبات فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صلصة طماطم جوزة الطيب + ملح فلفل الطريقة يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ثم يغسل في ماء بارد تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح ترفع ملعقة الزبدة على النار حتى تسيح ويضاف إليها جوزة الطيب والقرفة والملح حتى يغلي المقدار يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ويغطى وتهدأ النار حتى يتم نضج الأرز تحمر البصلة في زيت الذرة على نار هادئة وتضاف مكعبات الفلفل الرومي ويقلب المقدار لمدة دقيقتين تضاف ملعقة صلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب بخفة حتى يتجانس يغرف ويقدم ساخناً ويمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمر و صحتين و عافية ** الطبق الساخن الثاني ** لحم مشوي في الفرن المقادير كيلو ونصف لحم ضاني 2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيت الزيتون 2 أو3 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً 2 ملعقة كبيرة دقيق 2/1 لتر مرقة لحم ملح و فلفل طريقة التحضير سخني الفرن حتى درجة 200 مئوية وضعي إناء الشوي في الفرن ، إستخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ، ثم استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيت الزيتون ووزعي الثوم المفروم في الشقوق وتبلي اللحم بالملح والفلفل ضعي اللحم بالفرن مدة ساعتين على الأقل أخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قومي بإعداد الصوص وأضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الدقيق ثم أضيفي مرقة اللحم وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك و وقدميه مع اللحم قدمي اللحم مصحوباً بالبطاطس المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار و صحتين و ألف عافية ** طبق الحلويات ** كعكة الفاكهة بالفراولة المقادير علبة من عجينة البسكويت 3 أكواب طحين بالخميرة كوب حليب سائل كوب وربع الكوب زبدة كوب ونصف الكوب سكر بني نصف ملعقة فانيليا 4 بيضات نصف كوب شوكولاته قابلة للذوبان 2 كوب كريمة كوب لوز مبشور فراولة للتزيين علبة كاسترد مقدار من محلول التلميع طريقة التحضير رصي عجينة البسكويت في قالب وضعيها في الفرن حتى تحمر ، واتركيها حتى تبرد إرفعي العجينة من القالب وضعيها في طبق التقديم ذوبي الشوكولاته في حمام مائي واسكبيها على البسكويت في طبق التقديم لتحضير الكعكة اخفقي السكر بالزبدة ، وأضيفي أثناء ذلك البيض فالطحين فالحليب والفانيليا و صبي الخليط في قالب الكعك وضعيه في فرن بدرجة 160 مئوية، لمدة 25 ـ 30 دقيقة و الآن , إرفعي الكعكة بعد أن تبرد وقطعيها إلى شريحتين ، ضعي الشريحة السفلية فوق البسكويت المغطاة بالشوكولاته ، ثم اسكبي فوقها الكاسترد وغطيها بالشريحة الثانية اخفقي الكريمة حتى تغلظ تماما تصبح سميكة ، ثم غطي الكعكة وجوانبها بالكريمة ورصي قطع اللوز على الجوانب أخيراً : امسحي الوجه بمحلول التلميع بواسطة الفرشاة وزينيه بقطع الفراولة و بالهنا و الشفا |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الرابع )) ** العصير ** عصير البرتقال بالموز و الفراولة المقادير: 3 كؤوس عصير برتقال 5 ملاعق طعام عسل موزتان مقطّعتان قطع ثلج عصير توت أو فراولة . الطريقة : اخفقي عصير البرتقال والعسل والموز في الخلاط . أضيفي قطع الثلج واخفقي لكي يتكسر . قسمي خليط العصير بين 8 كؤوس . يصبّ عصير التوت على أحد الجوانب بشكل مائل و قدميه مباشرة و صحتين و ألف هناء . ** الحساء ** شوربة الدجاج بالبطاطس . الكمية تكفى ستة أشخاص. المقادير : ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي . كيلو بطاطس . ربع دجاجة مخلية ومقطعة إلى شرائح صغيرة . ستة أكواب من مرق الدجاج و إذا لم يتوفر , فضعي ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج مذوبة في ستة أكواب من الماء . كوب من الكرفس المفروم ناعماً . بصلة مفرومة ناعماً . ملح وبهار بحسب الرغبة . ملعقتان كبيرتان من الدقيق . كوب صغير من اللبن . ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم . الطريقة : تغسل حبات البطاطس وتقشر وتقطع إلى شرائح ، يذوب السمن النباتي في وعاء على نار خفيفة . تقلى فيه البصلة حتى تذبل ، تضاف البطاطس والفراخ وتقلب مدة خمس دقائق ويضاف مرق الدجاج والكرفس والملح والبهار . يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ، تخفف النار ويغطى الوعاء ويتابع الطهو مدة ثلث ساعة حتى تنضج البطاطس . يطحن الخليط بخلاط كهربائي ويصفى ويعاد إلى النار . يمزج اللبن مع الدقيق حتى تتكون كريمة متماسكة تضاف إلى الحساء مع التحريك المستمر ، يترك على النار مدة دقيقتين بعد أن يغلي ، يسكب في طبق عميق ويزين بالبقدونس . و يقدم ساخناً و صحتين و ألف عافية ... ** طبق السلطة ** السلطة الروسية : المقادير: نصف كيلو بطاطس من الحجم الصغير . ربع كيلو جزر من الحجم الصغير مقطع لاجزاء صغيرة . حفنة لوبياء فرنسية مقطعة لاجزاء صغيرة . كوب بازلاء مجمدة . مقادير الصلصة: 4 ملاعق من القشدة الطرية ـ 4 ملاعق مايونيز ـ أعراش شبت طري . طريقة التحضير: قطعي البطاطس لأرباع ، ثم اسلقيها في ماء مملح مع الجزر لمدة خمس دقائق . عندما تصبح المقادير ناعمة أضيفي اللوبياء والبازلاء واستمري في الطبخ لدقيقتين إضافيتين . صفي المقادير من الماء ، ثم أعيدي غسلها بالماء البارد وصفيها مرة أخرى من السائل . لتحضير الصلصة اخلطي مقاديرها في طبق عميق ، ثم اسكبي فوقها الخضر المسلوقة . اخلطي المقادير بهدوء حتى تغطيها الصلصة من كل جانب ، ثم قدميها للضيوف و صحتين و ألف هناء ... ** طبق المقبلات ** دجاج مع صلصة الطحينة المقادير: نصف كيلو من لحم صدر الدجاج المقطع إلى أصابع طويلة . نصف كوب من الطحينة . فص ثوم مفروم . ملعقة أو ملعقتان كبيرة من عصير الليمون . ماء وملح . ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم . بقسماط مطحون . دقيق وملح وفلفل . زيت لقلي الدجاج . بيضة واحدة مخفوقة قليلاً . الطريقة: يقطع لحم الدجاج إلى أشكال أصابع طويلة . تغمس أصابع الدجاج في الدقيق ومن ثم في البيض بعدها في الكعك المطحون . توضع أصابع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تجمد . يسخن الزيت وتقلى فيه أصابع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وهشة . تحضر صلصة الطرطور بخلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والملح وكمية كافية من الماء للحصول أخيراً على صلصة رقيقة القوام . تسكب صلصة الطحينة فوق الدجاج ويزين الطبق بالبقدونس المفروم لتقديمه بمثابة نوع خفيف من المقبلات . و صحتين و ألف ألف عافية على قلوبكم .. ** الطبق الساخن الاول ** دجاج ونودلز بالزنجبيل المقادير: دجاجة متوسطة . للتتبيل: ملعقة كبيرة صويا صوص مالح . قطعة زنجبيل طازج 10 سم تقشر وتبشر . ملعقة كبيرة عصير ليمون . 3 فصوص ثوم مفرومة . ملح ، فلفل عصير بصلة متوسطة . 3 ملاعق كبيرة كزبرة مخرطة ناعماً . ملعقة كبيرة صويا صوص مالح . للنودلز: ملعقة كبيرة زيت سمسم 4 بصلات خضراء تقشر وتفرم . 2 جزرة متوسطة تقشر وتقطع أعواداً . 2 ثمرة فلفل أحمر وأصفر تخلي من البذور وتقطع شرائح . ملعقة كبيرة صويا صوص مالح . ملح ، فلفل للتجميل: شرائح من الفلفل الأحمر الطريقة: تخلى الدجاجة من العظم مع الاحتفاظ بالجلد . تخلط مقادير صلصة التتبيل وتتبل الدجاجة وتغطى وتوضع في الثلاجة 1 - 2 ساعة . تُلف الدجاجة في ورق فويل (( أظن أنه ورق سلفان )) وتصب فوقها الصلصة وتوضع في صينية بها ماء ساخن وتوضع في الفرن مع إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى يتم النضج . في هذه الأثناء تسلق النودلز وتصفي من ماء السلق . في طنجرة تيفال , يوضع الزيت ويضاف البصل والجزر والفلفل وتقلب علي النار 2 - 3 دقائق ، تتبل وتضاف الصويا صوص ويترك المقدار علي النار حتى يتم نضج الخضراوات مع الاحتفاظ بقوامها . تخلط الخضراوات مع النودلز وتغرف في طبق التقديم وتقطع الدجاجة بسكين حاد شرائح وترص فوق النودلز وتقدم مجملة بشرائح من الفلفل الأحمر . ** الطبق الساخن الثاني ** الدجاج بالزعفران المقادير: 6 صدور دجاج ملعقتا زيت زيتون . ملح وفلفل أسود . علبة رز بسمتي مغسول . ربع لتر من عصير العنب . زعفران . 6 ملاعق زبدة . 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لأنصاف . ملعقة زيت زيتون إضافية . 3 حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة . طريقة التحضير: لتحضير الأرز انقعيه في الماء البارد ، وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة . أضيفي إليهما الملح والفلفل ، ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة . ذوبي الزبدة في المقلاة ، ثم قلبي فيه الأرز بعد تصفيته جيداً من الماء لمدة دقيقتين . أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير العنب ، ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة . أقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الطماطم المنقوعة في الزيت ، وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط إلى الأرز . امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل والملح ، واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تماماً. من الممكن أن يقدم مع الأرز واللوبيا المسلوقة . ملاحظة نسبة السعرات الحرارية: 590 سعر حرارية نسبة الدهنيات: 25 جراماً و صحتين و ألف هنا يارب ** طبق الحلويات ** آيس كريم العنب و الزبيب . المقادير: كوب متوسط من الزبيب . نصف كوب من عصير العنب . علبة من كريمة الخفق . صفار أربع بيضات . 7 ملاعق سكر ناعم . طريقة التحضير: انقعي الزبيب في العصير لساعة كاملة ، وفي انتظـار ذلك إغلي نصف كمية الكريمة على نار هادئة. اخفقي صفـار البيض مع السكر حتى تحصلي على سائل كثيف و اسكبيه فوق الكريمة ، ثم اخلطي المقادير معاً . ضعـيها عـلى نـار هـادئة حتى تحصلي على كـاسترد كثـيف و بعد ذلك أضيفي إليه نصف كمية الزبيب والعصير ، ثم اخلطي المقادير في الخلاط الكهربائي لبضع ثوان . اتركيها إلى أن تبرد تماماً ، ثم احتفظي بها في الثلاجة لنصف ساعة. أخرجي المقادير ثم اخفقي بقية الكريمة وأضيفيها إليها ، وضعي المقادير من جديد في الثلاجة لثلاث ساعات. فتتيها بعد ذلك بواسطة الشوكة ، ثم أضيفي إليها بقية الزبيب والعصير، وحركي المقادير أثناء ذلك بشكل مستمر . اخلطي المقادير جيداً ، ثم أعيدي وضعها مرة أخرى في المجمد لست ساعات ، أو حتى تتجمد تماماً . وقبل تقديمها للضيوف بحوالي ربع ساعة أخرجيها من المجمد حتى يسهل وضعها في الأكواب المخصصة للأيس كريم. و صحتين و ألف عافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الخامس )) ** العصير ** عصير الفراولة بالموز المقادير : 150 مل عصير التفاح .. ويفضل طازج . 8 حبات فراولة . حبة واحدة موز . الطريقة : ضعي عصير التفاح والفراولة والموز في الخلاط الكهربائي . و بإمكانك إضافة مكعبات الثلج معه . ويقدم بالعافية .. مع تزيينه بورق النعناع .. أو حبة فراولة . ** السلطة ** السلطة اليونانية المقادير: نصف ثمرة خس مقطعة . 2 فلفل أخضر . 2 طماطم . زيتون بدون بذر ((الكمية حسب الرغبة)) . بصل أخضر . 2 خيار . جبنه مالحه بيضاء . زيت زيتون حسب الرغبة . عصير ليمون . فلفل اسود القليل من الثوم أو بودرة الثوم . الطريقة: تقطع الخضار والجبن وتخلط ثم يضاف عليها الليمون والثوم والفلفل و الزيت من الممكن تقطيع ترانشات بصل و هذه سلطة سهلة و راااااائعة , صحتين و ألف عافية ... ** الحساء ** حساء البصل بالكريمة المقادير: 2/1 ملعقة كبيرة زبدة . 2 بصلة متوسطة مفرومة . ثمرة بطاطس متوسطة تقشر وتبشر . كوب لبن . 2 كوب مرق خضراوات . ملح ، فلفل ، ورق لورا . الطريقة: يسخن الزبد ويضاف البصل ويقلب المقدار حتى يلين البصل ، يضاف البطاطس واللبن والمرق وورق اللورا ويتبل المقدار ويغطي ويترك علي النار حتى يتم نضج البطاطس . يرفع ورق اللورا ويخفق الحساء حتى يلين ، يصفي من مصفاة سلك ناعمة ويعاد التتبيل . عند التقديم يسخن الحساء ويغرف ويجمل بشرائح من البصل ذهبية اللون . و بالهنا و الشفا . ** طبق المقبلات ** سندويتش التونة المقادير: علبة من التونة المعلبة في الزيت . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر والأحمر . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر . 3 ملاعق كبيرة من المايونيز . ملعقة صغيرة من الخردل . ربع ملعقة صغيرة من بهارات مع ملح عند الحاجة . 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون . خبز أفرنجي . أوراق من خس خضراء . الطريقة: يصفى الزيت من لحم التونة. يخلط لحم التونة مع الكزبرة والفلفل الأخضر والأحمر والبصل الأخضر والمايونيز والتوابل وعصير الليمون الحامض. يهرس المزيج بالشوكة. يشق الخبز الأفرنجي ويحشى داخله بورق الخس الأخضر ومزيج لحم التونة. يقدم سندويتش التونة مع رقائق البطاطس المقلية بمثابة وجبة خفيفة للغداء أو العشاء. هذه الكمية تصنع من 2 إلى 3 سندويتشات و صحتين على قلوبكم . ** الطبق الساخن الاول ** معكرونة بالدجاج المقادير : مكرونة اسباجتي 900 جرام . نصف دجاجة مسلوقة مخلية ومقطعة . و ممكن الإستعاضة بصدور دجاج طبعاً . كوب جبنة موتزاريلا مبشورة . 2 ثمرة طماطم مقطعة شرائح . 2 ملعقة كبيرة من الزعتر (( الأوريغانو )) . علبة صلصة طماطم . 2بصلة مفرومة . ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح . ملعقة صغيرة زبدة . ملح- فلفل اسود - بهار - 2كوب من الماء . طريقة التحضير : تسلق المكرونة وتصفى جيداً تسيح الزبدة على النار ثم نضع البصل ونحركهما جيداً ثم نضيف الفلفل ونحرك وعندما يتغير لونها نضيف قطع الدجاج والبهار والملح ونحركها جميعا ثم نضيف شرائح الطماطم وعلبة صلصة الطماطم والماء ونتركها تغلي لمدة خمسة دقائق لتتماسك الصلصة قليلاً . تسكب نصف كمية المكرونة في صينية ستدخل الفرن وتسكب فوقها صلصة الدجاج بحيث نغطي سطحها كله . ترش الجبنة فوقها ثم نضع ما تبقى من المكرونة ونغطي سطحها بالجبنة ويرش الزعتر وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تذوب الجبنة ويحمر سطحها قليلاً , و ألف هنا و شفا . ** الطيق الساخن الثاني ** روستو مع الأعشاب . المقادير: قطعة روستو وزنها 2 أو اثنين ونصف كيلو جرام . ملح وفلفل . ربع كوب من الخردل الأصفر . أوراق زعتر . جوزة الطيب مطحونة . كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة . كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة . فلفل حلو مقلي قليلاً . 3 ملاعق كبيرة من الزيت . ملعقة كبيرة من الزبدة لقلي الروستو . الطريقة: تفرك قطعة اللحم بالخردل في وعاء صغير تخلط نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب . تفتح شقوق عمقها سم واحد في متن قطعة اللحم بواسطة سكين حادة وتحشى هذه الشقوق بمزيج الأعشاب. يفرك سطح قطعة اللحم بما تبقى من مزيج الأعشاب . يسخن الزيت والزبدة في مقلاة وتقلي قطعة اللحم حتى يتغير لونها. تضاف إليها شرائح البصل والجزر ويتابع القلي . تضاف كمية كافية من الماء الساخن والملح ويطهى اللحم لمدة ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين فوق نار خفيفة إلى أن يصبح اللحم طرياً عند لمسه بالأصابع . يجب إضافة الماء الساخن إلى القدر في حال تضاءلت كمية الماء . ترفع قطعة اللحم من الصلصة وتوضع جانباً ثم تصفى الصلصة وتوضع جانباً. تغلف قطعة اللحم بالمزيد من الأعشاب وتقدم مع الفلفل المقلي . و الله يعطيني العافية على هالأطباق الشهية صحتين و عوافي ** طبق الحلويات ** تارت الموز وجوز الهند المقادير: كوب ونصف الكوب من الدقيق . نصف كوب من جوز الهند . 125 جرام من الزبدة . فانيليا . صفار بيضة واحدة . ثلاث أرباع الكوب من السكر الناعم . الكاستر . كوبان من حليب جوز الهند . ملعقة كبيرة من مسحوق الكاستر . ملعقة كبيرة إلى ملعقة ونصف من السكر . التجميل: جوز هند مبشور قشدة مخفوقة موز مربى الكرز الأسود الطريقة: يخلط الدقيق مع جوز الهند والزبدة والفانيليا وصفار البيضة والسكر في خلاط للحصول على عجينة متوسطة الليونة وإذا لم تكن العجينة لينة يضاف إليها 25 جرام من الزبدة . تلف العجينة وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة . توضع العجينة فوق ورقة نايلون مكسوة بالدقيق وتقطع إلى تورتات صغيرة . توخز التورتات بواسطة الشوكة وتعاد إلى الثلاجة لمدة ساعة كاملة . تخبز التورتات في فرن حرارته 350 درجة حتى تصبح التورتات وردية اللون . تخرج التورتات من الفرن وتترك لتبرد في حرارة الغرفة . يحضر الكاستر بتذويب ملعقة كبيرة من دقيق الذرة مع كوب من حليب جوز الهند . يسخن الكوب الآخر من حليب جوز الهند ويضاف إلى مزيج دقيق الذرة ويخلط معه جيداً ويسخن المزيج على النار حتى يتماسك قليلاً قبل إضافة الفانيليا إليه. يترك المزيج حتى يبرد تماماً. تحشى التورتات المخبوزة بالقشدة ويرش فوقها برش جوز الهند. تزين التورتات بالقشدة والموز ومربى الكرز الأسود. و صحتين و ألف عافية يارب |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم السادس )) ** العصير ** عصير المانجو المقادير : ثلث كوب قطع من المانجا المقشرة . كوب ونصف الكوب من الثلج المجروش. ثلث كوب عصير مانجا علب . الطريقة : تخلط جميع المقادير في الخلاطة الكهربائية وتقلب مرتين أثناء الخلط . و بالهناء و الشفاء . ** السلطة ** سلطة الخيار والنعناع المقادير : 5 ثمرات خيار. 1/4 كوب نعناع أخضر . 1 ملعقة طعام عصير الليمون . 1/3 كوب زيت نباتي . 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر . فلفل أسود + ملح . الطريقة : اغسلي الخيار ثم قشريه ثم قطعيه إلى شرائح بيضاوية الشكل. افرمي النعناع الأخضر وضعيه فوق الخيار. اخلطي الزيت النباتي وعصير الليمون وماء الزهر والفلفل والملح في وعاء جانباً حتى يمتزجوا. صبي الخليط فوق الخيار والنعناع واخلطيهم جيداً. انزعي اللب من قشرة البرتقال وقطعيها إلى شرائح رقيقة طولية ثم ضعيها لمدة دقيقة في ماء مغلي . ضعي السلطة في طبق التقديم وزيني وجهها بشرائح البرتقال . و صحتين و ألف هناء . ** الحساء ** حساء الجزر بالموز المقادير: 2/1 كيلو جزر يقشر ويقطع مكعبات . 2 ثمرة بطاطس متوسطة تقشر مكعبات . بصلة متوسطة تقشر وتخرط . 3 أكواب مرق . مكعب مرق دجاج . 4 ملاعق كبيرة كريمة طازجة . ملح، فلفل . للتقديم: 2 ثمرة موز . 2/1 ملعقة كبيرة زبدة . 2 ثمرة جزر مسلوق صغيرة . أعواد من البقدونس أو الكزبرة . الطريقة: يترك الجزر والبطاطس والبصل ومكعب المرق والمرق على النار حتي يتم نضج الخضروات. تصفي الخضروات بمصفاة ناعمة وتعاد علي النار ويتبل المقدار . يقطع الموز والجزر المسلق شرائح ويحمر كل على حدة في الزبدة ، ثم يرفع على ورق مطبخ. عند التقديم يسخن الحساء ويضاف إليه الكريمة الطازجة ويترك حتى يغلي ، يقلب ثم يصب في سلطانية التقديم ويجمل بشرائح الموز والجزر والبقدونس . و صحتين و ألف هناء ** طبق المقبلات ** روستو البطاطس بالكريمة المقادير: كيلو بطاطس كبيرة الحجم . 2/1 كيلو جبن كريمة (( قابلة للدهن )) . 2/1 كوب لبن . ملح، فلفل . للتجميل: شرائح فلفل (( فليفلة )) . شرائح بصل . الطريقة: تغسل البطاطس جيداً وتترك بقشرها وتلف كل ثمرة في ورق فويل مع إحكام لفها. توضع البطاطس في فرن حار وتترك حتي يتم نضجها. ترفع البطاطس من الفرن وترفع من الورق وتترك حتي تبرد تماماً. يخفق الجبن جيداً ويضاف إليه اللبن بالتدريج حتي يصبح ناعماً. تفتح البطاطس مثل الساندويتش بسكين حاد وتحشي بالجبن بواسطة ملعقة. ترص البطاطس في طبق التقديم وتجمل بشرائح البصل والفلفل. تقدم باقي كريمة الجبن معها. و ألف هنا و شفا .. ** الطبق الساخن الاول ** أرز بالسمك المقادير: كيلو من شرائح السمك الفيليه . كوبان من الأرز الطويل الحبة . بصلة متوسطة مفرومة . نصف كوب من صلصة الطماطم . نصف ملعقة صغيرة من الزعفران . ملح وفلفل . زيت نباتي للقلي . كوب ونصف كوب من الماء المغلي . كوب من البازلاء . الطريقة: ينظف السمك ويغسل ثم يقلى في الزيت في مقلاة غير لاصقة. ترفع الشرائح بعد ذلك وتوضع جانباً. يقلى البصل المفروم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحب اللون . يغسل الأرز ويصفى ويضاف معه لبعض الوقت . يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل والزعفران ونصف كوب من الماء الساخن . يترك المزيج فوق النار حتى يبدأ بالغليان وتخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز ويجرى امتصاص كل الماء . تضاف البازلاء وتخلط مع المزيج ثم يترك مزيج الأرز حتى يرتاح لمدة نصف ساعة وهو مغطى بفوطة مطبخ . يقدم مزيج الأرز بعد تزيينه بشرائح السمك والبقدونس والفلفل الحار . و صحتين و عافية ** الطبق الساخن الثاني ** مكرونة بالريحان والصنوبر المقادير: 2/1 كيلو معكرونة حلزوني . 4 ثمرات طماطم متوسطة 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم . 3 فصوص ثوم مفروم . الصنوبر الكمية حسب اختيارك . ملح، فلفل . 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي . ملعقة كبيرة خل . للتجميل: أوراق ريحان . الطريقة: تسلق المعكرونة في كمية من الماء المغلي يكفي لغمرها مع 2 ملعقة زيت نباتي والملح . تشطف المكرونة وتحفظ دافئة . تجهز الصلصة ويشوح الثوم في الزيت دون أن يتغير لونه، يضاف الخل والصلصة . تقشر الطماطم وتقطع مكعبات ، يوضع نصف مقدار الطماطم مع الصلصة ويتبل المقدار وتترك الصلصة علي النار حتى يغلظ قوامها ، تضاف باقي مكعبات الطماطم ، وتترك حتى تغلي . ترفع الصلصة من فوق النار . يحمص الصنوبر . تغرف المكرونة ساخنة وتصب فوقها الصلصة ساخنة ويرش الصنوبر علي الوجه وتجمل بأوراق الريحان . و صحتين و ألف عافية على قلوبكم يارب ** طبق الحلويات ** المارينج بالفراولة المقادير: بياض 4 بيضات . كوب سكر . ملعقة فانيليا . ربع كوب لوز مبشور محمص . كوب فراولة . طريقة التحضير: اخفقي بياض البيض خفقاً مستمراً مع الفانيليا حتى تحصلي على كريمة ثقيلة ثم ذوبي فيها السكر . ضعي الكريمة في كيس التزيين وصبيها في صينية الفرن على أشكال قلوب متساوية الحجم أو أي شكل آخر تريديه . اخبزيها في الفرن بدرجة 50 لمدة ساعتين ونصف الساعة، و قبل تقديمها للضيوف زينيها بحبات الفراولة واللوز المحمص . |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم السابع )) ** العصير ** شراب البرتقال . المقادير : كوبان من عصير البرتقال . نصف كوب عصير الليمون الحامض . نصف كوب سكر . نصف ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور . كوبان من الماء الغازي البارد (( ماء الصودا )) . مكعبات من الثلج . الطريقة : تخلط جميع المقادير السابقة , ماعدا الثلج و الماء الغازي خلطاً جيداً . عندما ذوب السكر تماماً , يوضع المزيج في الثلاجة ليبرد . قبل تقديم الشراب , يضاف إليه الماء الغازي و الثلج و يقدم , و صحتين و ألف عافية يارب ... ** السلطة ** سلطة البابايا مع القريدس الطازج المقادير: حبة واحدة من البابايا . حبتين من القريدس المسلوق و المنظف . عصير ليمون (( حسب الرغبة )) . صلصة التمر الهندي : كوب من عصير التمر الهندي . كوب من سكر النخيل Palm sugar . ملعقة صغيرة من الملح . طريقة التحضير: تغلى مقادير صلصة التمر الهندي حتى تصبح سميكة تستخدم مدقّة لخلط مقادير السلطة. يدقّ الثوم والفلفل ناعماً . تضاف البابايا المبشورة والطماطم المقطّعة والقريدس المفروم . يضاف عصير الليمون وصلصة التمر الهندي . تخلط المقادير جيداً وتعدّل التوابل بإضافة صلصة السمك أو الملح . قبل تقديم السلطة يضاف الفستق . تقدم مع الخضار الطازجة . ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بصلصة التمر الهندي لشهر أ و شهرين في البرّاد . و صحتين و هناء ... ** الحساء ** شوربة الطماطم و الحمص . المقادير: ملعقة زيت زيتون . قطعة لحم غنم مقطعة لأجزاء صغيرة . بصلة مفرومة ناعماً . 2 فص ثوم مفروم ناعم . حبتا طماطم مفرومتان ناعماً . علبة صلصة الطماطم . كرّات مفروم . علبة حمص مسلوق مصفى من السوائل . لتران من مرق الخضر . ملح وفلفل أسود . طريقة التحضير: حمي الزيت في المقلاة ، ثم اقلي فيه قطع اللحم لمدة خمس دقائق . انقليها إلى صحن ثم احتفظي بها في مكان دافئ إلى أن يحين موعد التقديم . اقلي البصل والكرّات والثوم لمدة أربـع دقائـق ، ثم أضيفي إليهـا الطمـاطم بنوعيهـا والحـمص ، واستمري في الطبخ لمدة خمس دقائق إضافية . أضيفي المرق ثم اطبخي المقادير على نار متوسطة لمدة نصف ساعة اسكبيها في صحون التقديم ثم زينيها بقطع اللحم المقلية . و صحتين و ألف عافية يارب ** طبق المقبلات ** ساندويتشات الكفتة المقادير: 2/1 كيلو لحم مفروم . 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي . بصلة متوسطة مفرومة ناعماً . 2 فص ثوم مفروم . ملح ، فلفل ، بهار . 2ملعقة كبيرة بقدونس يخرط ناعماً . للتقديم: بصلة حمراء تقطع شرائح . زيتون أسود . أوراق خس . شرائح طماطم . فلفل مخلل . كاتشاب . خبز شامي . مايونيز حسب الرغبة . الطريقة: يتبل اللحم بالبصل والثوم والتوابل ويضاف إليه البقدونس ويشكل علي هيئة كرات صغيرة . تدهن طاسة تحمير بالزيت وترص وحدات الكفتة وتوضع في فرن متوسط الحرارة مع تقليبها من حين لآخر حتى يتم النضج . عند التقديم تحشي الساندويتشات بالكفته والجبن وشرائح البصل والطماطم وأوراق الخس . يضاف الكاتشاب أو الميونيز حسب الرغبة ويقدم مع فلفل مخلل حار . و ألف صحة و ألف هنا يارب . ** طبق الساخن الاول ** سمك بصلصة الطماطم . المقادير: نصف كيلو سمـك فيـليـه مقـطع لثـمـاني قـطع . ملعقتان من صلصة ماجي . 3 ملاعق خل . 3 فصوص ثوم مبشورة . ملعقة زنجبيل مبشور . بيضة واحدة . 3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة . مقادير الصلصة: ملعقة زيت زيتون ثمرة كوسة مقطعة لشرائح طولية ثمرة فلفل صفراء مقطعة لشرائح طولية 3 فصوص ثوم مبشورة ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة نصف كوب من صلصة الطماطم نصف كوب ماء ربع ملعقة ملح . طريقة التحضير: اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة . حمري الكوسة والفلفل بالزيت ، ثم أضيفي باقي المقادير تدريجياً اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة . اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم ، ثم صبي عليها الصلصة ، وقدميها ساخنة . طبق لذيذ جداً إن شالله يعجبكم و صحتين و عافية ... ** الطبق الساخن الثاني ** فطيرة فواكة البحر المقادير: كيلو جمبرى متوسط الحجم . كيلو كالاماري . كيلو كابوريا محفوظة تقطع مكعبات . 2 بطاطس متوسطة مسلوقة تقشر . 2 فص ثوم مفروم . ملعقة كبيرة روزماري . 2 جزرة متوسطة مسلوقة . ثمرة فلفل أحمر تقطع شرائح . كوب كريمة طازجة (( فريش كريم )) . ملح وفلفل . عجينة جاهزة باف باستري . بيضة لدهان الوجه . الطريقة: يسلق الجمبري . يقطع الكالاماري شرائح ويتبل ويشوح فى قليل من الزيت حتى يحمر من جميع الجهات . يقطع الجزر والبطاطس مكعبات صغيرة . يشوى الفلفل وينزع الجلد ويقطع شرائح . تخلط جميع المقادير الجمبري والكالاماري والكابوريا والبطاطس والجزر والفلفل ويصب فوقها الكريمة ويتبل المقدار . تفرد نصف العجينة فى صينية مربعة ويفرد فوقها الحشو المعد ثم يفرد فوقها النصف الآخر من العجينة بحيث تغطيها . يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها. و بالهنا و الشفا ** طبق الحلويات ** تارت الشوكولاته بالموز المقادير : 400 جرام من اللبن المكثف . 200 جرام شوكولاته بودرة . باكيت بسكويت . 3 ملاعق كبيرة زبدة سائحة . 3 ثمرات موز . 300 جرام كريمة للحلويات . بودرة كاكاو للوجه ... الطريقة: يسخن اللبن المكثف على حمام مائي 2 - 3 ساعات ، ثم يترك حتى يبرد . يهرس البسكويت ويخلط مع بودرة الشوكولاته . يوضع المقدار في طبق فرن ويصب فوقه الزبد سائحاً. يفرد المقدار في طبق الفرد ويضغط عليه . يصب اللبن المكثف فوق البسكويت وترص شرائح الموز . تخفق الكريمة وتصب فوق شرائح الموز . يوضع المقدار داخل الثلاجة قبل التقديم 30 دقيقة . عند التقديم ترش بالكاكاو. و صحتين و عافية |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم (( اليوم الثامن )) ** العصير ** شراب الليمون (( الليموناضة )) . المقادير : كوب و ثلث الكوب من السكر . كوب ماء . كوبان من عصير الليمون الحامض . ملعقة و نصف من قشر الليمون المبشور . نصف كوب عصير برتقال . مكعبات من الثلج . ملعقة صغيرة من ماء الزهر . الطريقة : يوضع السكر و الماء في إناء على نار هادئة , و يحركان حتى يذوب السكر . يغطى الإناء و يترك ليغلي مدة 5 دقائق , ثم يرفع عن النار و يترك جانباً ليبرد ... يخلط عصير الليمون و البرتقال و قشر الليمون المبشور و ماء الزهر و يوضع الخليط في الثلاجة ليبرد . عندما يبرد السكر المذاب في الماء , يضاف إلى عصير الليمون و البرتقال و قشر الليمون و ماء الزهر و يوضع في الثلاجة مدة ساعة .. قبل تقديم الشراب , تهيأ أكواب فيها كمية من الثلج المكسّر , يضاف إلى كل كوب منها نصف كوب من شراب الليمون المثلج ثم يملأ كل كوب بالماء البارد ... [ ** السلطة ** سلطة نيسواز الإيطالية . المقادير : 20 عجينة "السبرينغ رول " . 5 مل زيت الريحان . نصف كيلو من اللوبياء . نصف كيلو بطاطا نصف حبة بندورة علبة تونا وزن كيلو غرام . 80 غرام من سمك الأنشوا . كيلو غرام واوحد مزيج من السلطة عشر بيضات 100 ج زيتون اسود. 20 مل صلصة "البالساميك" . طريقة التحضير: افرشي عجينة السبرينغ رول مع زيت الريحان في صينيّة و اخبزيها حتّى تصبح هشّة على حرارة 200 درجة. اغلي البطاطا و ثم من قشّريها و اقطعيها. اغلي البيض ، قشّريه و قطّعيه الى ستّة شرحات. اغلي اللوبياء. ضعي السلطة مع كافة مقاديرها في سلّة السبرينغ رو ل الهشّة ، واسكبي فوقها صلصة البالساميك . ** الحساء ** حساء الفطر و عجينة ال "باف باستري ".. (( طبق إيطالي )) . المقادير: 750 غ براعم الفطر. 150 غ بصل. 25 غ ثوم. 1/2 لتر كريمة طازجة . 7 مل مرقة الدجاج . 30 غ زبدة . 300 غ حليب . فطر مقطع كبير. 500 غ عجينة الباف باستري "puff pastry. بيضة واحدة . طريقة التحضير: اغسلي براعم الفطر و اقليه مع البصل بالزبدة . أضيفي مرقة الدجاج و الكريمة و الحليب و الملح و البهار . قلّبي المزيج ، و من ثمّ اضيفي الفطر الكبير و البقدونس المفروم . ضعي المزيج في ثمانية صحون مغطّاة بعجينة الباف و اخبزيها لمدّة ثماني د قائق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ..... و بالهناء و الشفاء ** طبق المقبلات ** الشكشوكة . المقادير : 10 بيضات. 1/2 كوب بصل مفروم . 2 فلفلتان كبيرتان مقطعتان شرائح . 1/2 كوب سمن . بهار وملح حسب الرغبة . طماطم على حسب الرغبة . الطريقة : إقلي البصل المفروم بالسمن الساخن حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الفلفل والبهار والملح مع التقليب المستمر ثم دعي الخليط على نار هادئة لمدة15 دقيقة . في القدر اصنعي بالملعقة 10 فجوات ثم اكسري بيضة في كل فجوة حتى تنتهي كل البيضات واتركي الخليط على نار هادئة حتى تنضج البيضات ثم قدمي الشكشوكة ساخنة و من الممكن وضع الطماطم حولها حسب الرغبة . و صحتين و عافية يارب ** الطبق الساخن الاول ** الشيش طاووق المقادير : كيلو دجاج صدور . ملعقة كاتشاب . ملعقة صلصة طماطم . ملح . 5 فصوص ثوم . عصير ليمونتين . نص كوب من الزيت الزيتون . طريقة التحضير : إخلطي المقادير جميعاً ومن ثم قطعي الدجاج قطع مكعبات ثم أنقعيها في الخلطة قبل الطبخ بست ساعات فى الثلاجة . ضعي قطع الدجاج في أسياخ خشبية وأشويها على الفحم أو في صينية داخل الفرن و بالهنا و الشفا ** الطبق الساخن الثاني ** نودلز الدجاج المقادير: صدر دجاجتين . ملح وفلفل أسود . معلقتين دقيق . بيضة مخفوقة . ثلاث قطع خبز أبيض مفتتة لأجزاء ناعمة . ست ملاعق زبدة . علبة نودلز محضر بالبيض . كوب بازلاء . عصير ليمونة . فص ثوم مفروم ناعماً . ملعقتا بقدونس مفروم . طريقة التحضير: غلفي الدجاج بورق المطبخ البلاستيكي ، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود ثم رشيه بالدقيق . ضعيه بعد ذلك في البيض المخفوق وقطع الخبز المفتت ، ثم سخني الزيت والزبد في مقلاة عميقة واقلي فيها الدجاج مدة دقيقتين لكل جهة . في انتظار ذلك اسلقي النودلز والخضر في ماء مملح لمدة أربع دقائق ، ثم ضعي الدجاج في طبق التقديم . حمري بعد ذلك الثوم مع عصير الليمون والكزبرة في نفس الزيت ، ثم اسكبي هذا الخليط فوق الدجاج وقدميه مع النودل والخضر المسلوقة . و صحتين و ألف عافية ... ** طبق الحلويات ** كيكة زبادي الفواكه المقادير : 2كوب زبادي . 2 ملعقة صغيرة بكينج باودر . 1/2 ملعقة صغيرة ملح . 1/2 كوب زبدة . 1كوب سكر . كوب ونصف دقيق منخول و 4 بيض . 1علبة زبادي فراولة أو أي نوع فاكهة . الطريقة : اخلطي الدقيق والملح والبكينج باودر . في العجانة الكهربائية وعلى سرعة متوسطة اخلطي الزبدة والسكر حتى تصبح مثل الكريمة . أَضيفي البيض ثم الزبادي . أضيفي الدقيق بالتدرج . أحضري صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق وصبي الخليط بها سخني الفرن وضعيها لمدة ساعة تقريباً ودعيها حتى تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم اقلبيها و كليها مع من تحبين و ألف صحة و هناء |
رد: ملف كامل للشهر الفضيل من ماما فضيلة اختاري ولا تحتاري بسم الله الرحمن الرحيم http://www.al-wed.com/pic-vb/55.gif (( اليوم التاسع )) http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif عصير البرتقال بالموز والفراولة المقادير: 5 برتقالات حبة موز مقطة دوائر 6 حبات فراوله حمراء طازجه 3 ملاعق سكر او حسب الرغبة 5 مكعبات ثلج ملعقتين ايس كريم الفانيلا للزينه(حسب الرغبه) الطريقة: يعصر البرتقال باستخدام العصارة اليدويه يوضع عصير البرتقال والسكر والموز والفراوله في الخلاط الكهربائي ويضاف اليه الثلج ويخلط جيدا. يصب في كاسات التقديم ويزين بكرات الايس كريم حسب الرغبه ويقدم فورا. ( يراعى في عمل العصير بان تكون جميع الفواكهه بارده). http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif سلطة تركية المقادير: كوب حمص مسلوق كوب ذرة مسلوق حبة جزر مفروم عودين بصل اخضر مفروم حبة فلفل احمر مفروم 2/1 باقة بقدونس عصير ليمونتين 2/1 راس ملفوف احمر مبشور 4/1 كوب زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح الطريقة: - حضري قالب كيك من النوع الذي يفصل الاطار عن القاعدة وضعي الملفوف به وحاولي كبسه بيدك حتى يتماسك مع بعض . - اخلطي محتويات السلطة مع بعض واضيفي عصير الليمون والزيت والملح . - اسكبيهم فوق الملفوف وحاولي كبسهم حتى يتماسك على شكل القالب ثم ازيلي الاطار يصبح لديك قالب سلطة طبقتين منظره رائع للتقديم . - زيني الوجه بشرحات من الجزر مع عود بصل اخضر مقسوم بالنصف كانه شجرة . http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif حساء الطماطم المقادير: فنجان قهوة أرز مغسول فقط شعيرية 4/1 كيلو لحم غنم ناعم خمسة ملاعق طعام رب البندورة ملعقة طعام سمنة باقة بقدونس عصير ليمون بهار أسود ملح الطريقة: - اقلي اللحمة مع السمنة والبهار الأسود و القليل من الملح ، اضيفي الأرز و الشعيرية الى اللحمة و قلبي حتى يتحمروا قليلا . - اضيفي رب البندورة وبعدها مباشرة اضيفي خمسة أكواب تقريبا من الماء لتصبح سلسة وغير سميكة ، و دعيها حتى تغلي , خففي النار تحتها و دعيها لمدة عشر دقائق . - قدميها ساخنة و رشي وجهها بالبقدونس المفروم وعصير الليمون http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif بيص بالمايونيز المقادير: 7بيضات مسلوقه 1ملعقه صغيره خردل 1ملعقه، صغيره ليمون مايونيز،ملح،بهارات،بقدونس،زيتون. الطريقة: نفرم الصفار في زبديه ثم نضع عليهاالمايونيز و الخردل و اليمون و الملح و البهارات ثم نضعها في قلب البيضات و نزينها بالبقدونس و الزيتون. وبالهناء و العافيه http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif الدجاج المشوي بصلصة الصويا المقادير: دجاجة بدون عظم ومقطعة قطع صغيرة كاسة كبيرة صلصه الصويا ملعقة طعام ملح صيني كزبرة ناشفة ومطحونه ملعقة طعام ثوم مطحون قليل من الملح ملعقتين من الخل الاسود نصف كوب من زيت الذرة دواء السمبل وهو عبارة عن مكعب بني اللون يدعى باسم (بلانشان )وهو متوفر في البقالات الاندونيسية فلفل احمر مطحون حسب الرغبة الطريقة: - تبلي الدجاج ببقية المقادير لمدة ساعة الى ثماني ساعات . - ضعي الدجاج في اخشاب الشوي ثم اشويه على الفحم او ضعيه في الفرن لمدة ساعة الى ان يستوي . - قدميه مع سلطة اللوز ساخنا , و بالهناء والعافية http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif اصابع الكفته مع الجزر المقادير: نصف كيلو لحم مفروم 2 ملعقتان بقدونس مفروم 1 ملعقة كزبرة مفرومة 2 حبتان جزر كبيرتان مقطعتان إلى شرائح 2 حبتان بصل متوسطتان مقطعة إلى شرائح 2 فصين ثوم مهروس ملح+فلفل أسود+ملعقة صغيرة بهارات (كلها حسب الرغبة) الطريقة: - يوضع اللحم المفروم الطري في إناء و يضاف إليه الكزبرة و البقدونس و الملح و الفلفل و البهارات و يعجن باليدين حتى يصبح عجينة واحدة ثم تشكل على شكل أصابع . - يقلى البصل و الثوم و أصابع اللحم مع التحريك ثم يضاف الجزر بعد مدة دقيقتين و تبقى عملية التحريك المتقطع حتى يكتسب اللحم لون الكباب المشوي , و تقدم . ملاحظة: لا يجب أن يستوي الجزر تماماً فهذا هو سر نجاح الوصفة. http://www.al-wed.com/pic-vb/148.gif حلاوة الاناناس المقادير: ملعقة طعام طحين علبة أناناس معلقة طعام سكر كأس جبن سائل كأس حليب سائل 2 علبة دريم ويب بسكويت قهوة الصباح ( ناعم ) الطريقة: - صفى ماء الأناناس و اتركيه جانباً , صفي قطع الأناناس في الطبق. - اخلطي ماء الأناناس مع الطحين و السكر و ضعيه على النار مع التحريك المستمر حتى تغلي . - ضعي هذه الطبقة فوق قطع الأناناس في الطبق . - اخلطي الدريم ويب والجبن والحليب في الخلاط الكهربائي , ثم ضعيها كطبقة ثالثة في الطبق. - رشي البسكويت الناعم على سطح الطبقات السابقة و دعيها في الثلاجة حتى تبرد |
| الساعة الآن 06:53 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1 TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
يرحل الجميع ويبقي شعاع بيت العلم والحب(ملك الكلمة)