مطبخ رمضان العالمي كل الاطباق الرمضانية |
الإهداءات |
| LinkBack | أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
| ||||||||||||||
| ||||||||||||||
من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار اليوم سأضع بين أيديكم المائدة المغربية للافطار في رمضان وأتمنى أن تنال إعجابكم أقدم بين أيديكم مائدة الفطور الرمضانية في المغرب شهية طيبة لكل أعضاء شبكة شعاع المعرفة أولا بعد آذان المغرب أول شئ نفرق به الصوم هو الثمر والحليب ويمكن أن يعوض الحليب بأي نوع من العصائر نجي بقى للحاجة الضرورية وهي : الحريرة الأساس في المائدة المغربية خلال شهر رمضان 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة 400 غرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة 250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة 6 أكواب أو لتر ونصف من الماء 3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي 300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة فرما خشنا ملعقة كبيرة من رب البندورة 4/1 ملعقة صغيرة من الكركم رشّة قرفة 4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو 4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرما ناعما 2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرما ناعما 2/1 كوب من الحمص المسلوق عصير ليمونة حامضة تًُشوح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في قدر كبيرة حتى يصبح لونها بنيا. يُضاف الماء مع مكعبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة رب البندورة والتوابل. يغلى المزيج، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى ينضج اللحم. يُضاف البقدونس مع الكزبرة، الحمص، عصير الليمون الحامض ودقيق الذرة مع الماء. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. يقدم الطبق ساخنا. الشباكية 1/2كوب زبدة لينة _ معلقة كبيرة سكر _ 1/2 4 كوب دقيق _ معلقة صغيرة خميرة كوب ماء دافئ _ قليل من الزعفران _ 1/2 معلقة صغيرة قرفة مطحونة _ بيضة 1/4 معلقة صغيرة ملح _ 2 معلقة صغيرة ماء الزهر _ معلقة كبيرة خل _ زيت للقلي سمسم للتزيين _ عسل - نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل - يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران - نخق الزبدة جيدا ونضيف السكر مع الإستمرار في الخفق - نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجيا ونخلط المواد تدريجيا حتى تتجانس - يضاف الخميرة والزعفران والبيض - نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لحين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة - نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقا ثم نقطعه إلى مربعات - نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد - نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى - تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة - تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات - ترفع من الزيت وتوضع في العسل لمدة قليلة ثم ترفع من العسل وتزين بالسمسم المقروط بالطريقة المغربية - العجين : 3 كوب من السميد المتوسط 1 كوب من السميد الرقيق نصف كوب زبدة دائبة نصف كوب زيت قليل من السكر قليل من الماء للخلط - الحشوة : نصف كيلو من التمر مبخر قليل من القرفة قليل من الزبدة زيت عسل - تخلط جميع مقادير العجينة جيدا ثم تقسم قسمين . - تخلط مقادير الحشوة جيدا . - يبسط أول قسم ثم يمد فوقها حشوة التمر ثم تمد الطبقة الثانية من العجينة . - تقطع على شكل معينات ثم تقلى في الزيت الحار ثم تغمس في العسل و تقدم . السفوف -500 غ دقيق أبيض محمص حتى يصبح لونه أسمر -250 غ لوز مسلوق ومقى ومقلي ومهروش - 250 غ سمسم محمص ومطحون - 100 غ زبدة مذابة - 125 غ عسل - 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون - 1 ملعقة كبيرة قرفة -سكر بودرة ناعم للتزيين ضعي جميع المكونات أعلاه في إناء ماعدا الزبدة والعسل أضيفيهم فيما بعد حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض. ضعيهم في طبق للتقديم وزينيهم بالسكر البودرة وبعض حبات من اللوز المقلي كما موضح في الصورة. البريوات باللوز مطحون والعسل 1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة- ملعقة صغيرة مسحوق المسكة الحرة- ملعقة صغيرة قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة ( الجلاش )-2لتر عسل-زيت للقلي. يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة- ثم نضيف 3 أبيض البيض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل من الزبدة;توضع العقدة في جنب الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل أو مثلث ويلصق الطرف الآخر بأصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ الرغايف بالشحمة عجينة المسمن عادية : الطحين والملح والماء دافئ ندلكها جيدا وتعمل كويرات الحشوة: في مقلاة نضع الشحمة محكوكة أو مقطعة مربعات صغيرة + بصلة مشلظة+ فلفلة مقطعة مربعات صغيرة+قليل من القزبور والمعدنوس+ملح+إبزار+الفلفل الأحمر مطحون ( غبرة )+القليـــــــل من الخرقوم+قليل من الزيت تعجن العجينة بعد ما ندلكوها نعملها قطع دائرية نعمل الحشوة نعملها على شكل مربع علشان من بعد نطلقها الآن نضع واحدة في قلب واحدة ومن بعد ما تطلق -- نضعها في المقلاة يتبع |
مواقع النشر (المفضلة) |
(مشاهدة الكل) عدد الذين شاهدوا هذا الموضوع : 21 : | |
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , |
|
|