| ||||||
| مطبخ رمضان العالمي كل الاطباق الرمضانية |
 الإهداءات |
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
07-06-2014
| |||||||||||||||
| |||||||||||||||
|
من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار    اليوم سأضع بين أيديكم المائدة المغربية للافطار في رمضان وأتمنى أن تنال إعجابكم أقدم بين أيديكم مائدة الفطور الرمضانية في المغرب شهية طيبة لكل أعضاء شبكة شعاع المعرفة   أولا  بعد آذان المغرب أول شئ نفرق به الصوم هو الثمر والحليب  ويمكن أن يعوض الحليب بأي نوع من العصائر نجي بقى للحاجة الضرورية وهي : الحريرة الأساس في المائدة المغربية خلال شهر رمضان   4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة 400 غرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة 250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة 6 أكواب أو لتر ونصف من الماء 3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي 300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة فرما خشنا ملعقة كبيرة من رب البندورة 4/1 ملعقة صغيرة من الكركم رشّة قرفة 4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو 4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرما ناعما 2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرما ناعما 2/1 كوب من الحمص المسلوق عصير ليمونة حامضة 4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوب في ملعقتين كبيرتين من الماء  تًُشوح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في قدر كبيرة حتى يصبح لونها بنيا. يُضاف الماء مع مكعبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة رب البندورة والتوابل. يغلى المزيج، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة أو حتى ينضج اللحم. يُضاف البقدونس مع الكزبرة، الحمص، عصير الليمون الحامض ودقيق الذرة مع الماء. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. يقدم الطبق ساخنا. الشباكية  1/2كوب زبدة لينة _ معلقة كبيرة سكر _ 1/2 4 كوب دقيق _ معلقة صغيرة خميرة كوب ماء دافئ _ قليل من الزعفران _ 1/2 معلقة صغيرة قرفة مطحونة _ بيضة 1/4 معلقة صغيرة ملح _ 2 معلقة صغيرة ماء الزهر _ معلقة كبيرة خل _ زيت للقلي سمسم للتزيين _ عسل - نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل - يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران - نخق الزبدة جيدا ونضيف السكر مع الإستمرار في الخفق - نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجيا ونخلط المواد تدريجيا حتى تتجانس - يضاف الخميرة والزعفران والبيض - نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لحين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة - نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقا ثم نقطعه إلى مربعات - نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد - نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى - تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة - تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات - ترفع من الزيت وتوضع في العسل لمدة قليلة ثم ترفع من العسل وتزين بالسمسم المقروط بالطريقة المغربية  - العجين : 3 كوب من السميد المتوسط 1 كوب من السميد الرقيق نصف كوب زبدة دائبة نصف كوب زيت قليل من السكر قليل من الماء للخلط - الحشوة : نصف كيلو من التمر مبخر قليل من القرفة قليل من الزبدة زيت عسل - تخلط جميع مقادير العجينة جيدا ثم تقسم قسمين . - تخلط مقادير الحشوة جيدا . - يبسط أول قسم ثم يمد فوقها حشوة التمر ثم تمد الطبقة الثانية من العجينة . - تقطع على شكل معينات ثم تقلى في الزيت الحار ثم تغمس في العسل و تقدم . السفوف  -500 غ دقيق أبيض محمص حتى يصبح لونه أسمر -250 غ لوز مسلوق ومقى ومقلي ومهروش - 250 غ سمسم محمص ومطحون - 100 غ زبدة مذابة - 125 غ عسل - 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون - 1 ملعقة كبيرة قرفة -سكر بودرة ناعم للتزيين ضعي جميع المكونات أعلاه في إناء ماعدا الزبدة والعسل أضيفيهم فيما بعد حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض. ضعيهم في طبق للتقديم وزينيهم بالسكر البودرة وبعض حبات من اللوز المقلي كما موضح في الصورة. البريوات باللوز مطحون والعسل  1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة- ملعقة صغيرة مسحوق المسكة الحرة- ملعقة صغيرة قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة ( الجلاش )-2لتر عسل-زيت للقلي. يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة- ثم نضيف 3 أبيض البيض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل من الزبدة;توضع العقدة في جنب الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل أو مثلث ويلصق الطرف الآخر بأصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ الرغايف بالشحمة  عجينة المسمن عادية : الطحين والملح والماء دافئ ندلكها جيدا وتعمل كويرات الحشوة: في مقلاة نضع الشحمة محكوكة أو مقطعة مربعات صغيرة + بصلة مشلظة+ فلفلة مقطعة مربعات صغيرة+قليل من القزبور والمعدنوس+ملح+إبزار+الفلفل الأحمر مطحون ( غبرة )+القليـــــــل من الخرقوم+قليل من الزيت تعجن العجينة بعد ما ندلكوها نعملها قطع دائرية نعمل الحشوة نعملها على شكل مربع علشان من بعد نطلقها الآن نضع واحدة في قلب واحدة ومن بعد ما تطلق -- نضعها في المقلاة يتبع  |
|
07-06-2014
| #2 | |
|
معلمه في الغرفه الصوتيه( ادارة سابقة) مشرفة الاقسام الاسلامية 
 | 
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار الكرواصة المغربية  كيلو دقيق 2 بيضتان 2 كاسان زيت 2 كاس سنيدة 2معالق خميرة الخبز 1 خميرة الحلوى 1/2 الحليب نخلط الكل ونجمعها بالحليب االدافئ حتى تصبح رخوة نغطيها ونتركهاحتى تختمر جيدا بعد ذلك نعمل العجينة على شكل كويرات صغيرة ثم نذوب الزبدة ونسرح كل كويرة مع ذهنها جيدا بالزبدة ثم نطويها ونحشوها حسب الرغبة ونلفها على شكل مثلث ونعملها مثل شكل الكرواسون وتدهن بالبيض وتترك قليلا وتدخل الفرن البغرير المغربي  - كوب كبير من السميدة الرقيقة - كوب من الدقيق الأبيض الناعم - الماء حسب الخليط ’ يجب أن يكون سائلا وسميكا بعض الشيء’ - بيضة - كيس من خميرة الحلوة - ملعقة كبيرة من معجون الخميرة - القليل من الملح - زبدة و عسل للدهن - قومي بخلط ‘ السميد، الدقيق، الماء، الملح، معجون الخميرة’ في الخلاط الكهربائي أو اليدوي كما هو مبين في الصورة  - غطي الخليط جيدا و اتركيه على جنب إلى أن يتخمر و يتضاعف حجمه - بعد ان يتخمر الخليط أضيفي البيضة و خميرة الحلوى، و أعيدي و ضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي لتمتزج جيدا  - سخني المقلاة الخاصة بالبغرير أو الفطائر، و صبي بها مقدار ربع كوب من الخليط في المقلاة - بمجرد أن يمتلئ وجع الفطيرة بالثقب أزيليها بواسطة ملعقة خشبية و ضعيها على منديل دون أن تقومي بتغطيتها، إلى أن تنتهي من الكمية الموجودة لديك.  - أذيبي ملعقة من الزبدة النباتية، و أضيفي إليها ملعقتين من العسل على نار هادئة - ادهني البغرير بالعسل و الزبدة، و رتبيها في صحن التقديم  يتبع | |
| |
|
07-06-2014
| #3 | |
|
معلمه في الغرفه الصوتيه( ادارة سابقة) مشرفة الاقسام الاسلامية
|
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار  رزة القاضي طريقة تحضير رزة القاضي أو الرزيزة بطريقة ناجحة بالصور  دقيق الفرص سميدة الرقيقة ملح زبدة زيت في العجانة نضع الدقيق الفورص و السميدة الرقيقة و الملح و نجمعهم بالماء الدافئ و نعجنها جيدا  ثم نعمل منها كويرات و نتركها ترتاح قليلا  و في هذا الاثناء نذوب الزبدة مع الزيت ونضعهم في اناء واسع  نضع العجينة في الة السباكيتي في الجهة الرقيقة  ثم جهة الخطوط  ونضعها في اناء الزبدة و الزيت  ونلويها على اصبعين  نبسط الرزيزة ونطهيها في مقلاة ثقيلة وساخنة تطهى من الجهتين ونقدم رزة القاضي مع العسل  | |
| |
|
07-06-2014
| #4 | |
|
معلمه في الغرفه الصوتيه( ادارة سابقة) مشرفة الاقسام الاسلامية
|
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار   المسمن في الفرن بالكوك (جوز الهند) بالصور  الدقيق الفورص (الرطب )مع شوية القمح معلقة سنيدة خميرة الخبز على حساب الجو خمارة الحلوى قليل من الملح نحتاج للزبدة مدوبة + الكوك + السميدة لكي نورق المسمن نخلط الدقيق+السميدة+الخميرة+خمارة الحلوى+الملح ونخليو العجينة ترتاح شوية ونسرحوها ثم ندهن بالزبدة و نرش شوية الكوك والسميدة  ونطويها بحال المسمن العادي  ونسرح كرة اخري وندهنوها بالزبدة ونرشوها بالكوك والسنيدة ونعملو وحدة في وحدة  و نطويها كما في الصورة  نترك العجينة حتى ترخف قليلا وبعد ذلك نكرصوها ونرش عليها السنيدة من فوق  ثم ندخلو المسمن للفرن  ونقدم المسمن بالكوك  يتبع | |
| |
|
07-06-2014
| #5 | |
|
معلمه في الغرفه الصوتيه( ادارة سابقة) مشرفة الاقسام الاسلامية
|
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار  كيش بالقمرون  عجين بريزي (مرمل) حبة بصل مفرومة فرما ناعما زيت ملح ابزار 250 غرام قمرون مغسول ومقشر ومقطر جيدا من الماء نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو ربع ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة قزبر مفروم فرما ناعما ملعقة صغيرة بقدونس مفروم فرما ناعما 100 غرام فروماج أحمر محكوك أربع بيضات 3 ملاعق كبار قشدة طرية 3 ملاعق كبار حليب قبصة من الكوزة المحكوكة في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي البصل يتطرى جيدا في ملعقتين كبيرتين من الزيت. اضيفي قليلا من الملح والابزار ثم القمرون والتحميرة، الكمون، القزبر والبقدونس. خلطي الكل جيدا واستمري في التحراك لمدة 5 دقائق. خذي قالبا مخصصا لصنع الكيش، اذهنيه بالزبدة ورشي عليه قليلا من الدقيق. مددي العجينة داخل القالب من الجوانب والقعر، ثم وزعي فوقه خليط القمرون. في زلافة كبيرة، اخفقي جيدا البيض مع القشدة الطرية، الحليب، الملح، الابزار والكوزة المحكوكة. افرغي هذا الخليط فوق القمرون، ثم ادخلي القالب الى فرن درجة حرارته 180 حرارة مائوية واتركيه يطهى لمدة 30 أو 40 دقيقة. عندما يتحمر وجه الكيش اخرجيه من الفرن وقدميها ساخنا بالف صحة وعافية أفخاذ الدجاج في الفرن  4 أفخاد الدجاج 150 غ زيتون اخضر بدون عظم 40 غ جبن محكوك 1 بصلة 15 سنتلتر زيت زيتون 2 حامضات الملح الابزار في ايناء ضعي الملح و الابزار مع 5 سنتلتر زيت زيتون و عصير الحامض ادهني افخاد الدجاج جيدا بهذا الخليط و احتفظي بها في نفس الايناء لمدة ساعة حركي بين الوقت و الاخر ضعي الزيتون في الماء الغليان لبعض الوقت ثم صفيه جيدا اطحني الزيتون مع البصل و الجبن و مقدار الزيت الباقي مع قليل من الابزار سخني الفرن و ضعي افخاد الدجاج تتحمر قليلا ثم ضعيها في صحن مع اضافة بقية التتبيلة مع اضافة الزيتون المطحون اعيدي افخاد الدجاج الى الفرن الساخن لمدة 25 الى 30 د قدميها مصحوبة بالطماطم المشوية طاجين كفتة الميرلان بالخضر  600 غ من هبرة سمك الميرلان 3 ملاعق كبيرة من القزبر والبقدونس مفرومة فصا ثوم مفرومان نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (تحميرة) نصف ملعقة صغيرة فلفل حار (سودانية) نصف ملعقة صغيرة كمون ملح لبابة خبز مغمورة في الماء ومعصورة الصلصلة حبة بصل مقشرة ومقطعة إلى دوائر 100 غ جزر مقشر ومقطع إلى دوائر 100 غ بطاطس مقشرة ومقطعة إلى دوائر حبة فلفل مشوية مقطعة إلى شرائح طولية نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو ملح زيت زيتون حامضة مرقدة مقطعة ماء ورقة سيدنا موسى افرمي هبرة الميرلان في طحانة يدوية، واخلطيها مع لبابة الخبز، الثوم، القزبر والبقدونس وباقي التوابل حتى تحصلي على خليط متجانس. اصنعي من الخليط كرات متوسطة واحتفظي بها جانبا. ضعي شرائح البصل في قعر الطاجين، أضيفي الزيت، الملح واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي باقي الخضر ورشي القليل من التحميرة، ورقة سيدنا موسى والقليل من الماء واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق. أضيفي كرات الميرلان والحامض مقطع وغطي الطاجين واتركي الجميع يطهى لمدة 10 دقائق. قدمي الطاجين ساخنا مزينا بقطع الفلفل المشوي يتبع | |
| |
|
07-06-2014
| #6 | |
|
معلمه في الغرفه الصوتيه( ادارة سابقة) مشرفة الاقسام الاسلامية
|
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار  سلطة الفواكه بالكريمة  فاكهة الموسم ، على سبيل المثال: 1 رمان 3 أصابع موز 2 تفاحة متوسطة 2 برتقال 2 كوب زبادي 2 ملعقة بودرة كريم شانتيه نصف كوب لبن (حليب) سكر حسب الرغبة ليمون حسب الرغبة نقوم بخفق اللبن وبودرة الكريم شانتيه مع قليل من السكر ثم نضيف الزبادي و يقلب الخليط جيداً. تقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة وتغطى بكمية كافية من السكر وعصير الليمون وتترك فى الثلاجة حتى نحصل على الصوص الخاص بالسلطة. يضاف خليط الزبادي والكريم شانتيه على السلطة وتقلب جيداً وتقدم باردة . عصير الجزر بالتوت  5 من حبات الجزر مقطعة صغيرا 6 برتقالات 2 حبة من الموز علبتان دانون بنكهة الفراولة ( التوت ) سكر “حسب الرغبة” نسلق الجزر مع كمية من الماء ثم يترك حتي يبرد ويحتفظ بماء السلق. ثم نضيف إليه السكر حسب الرغبة والموزتان مقطعة إلى دوائر والفراولة بعد غسلها ونزع أوراقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة علبتان الدانون. يصب الخليط في الخلاط الكهربائي ويطحن إذا كان الخليط خاترا فإننا نضيف بعض الماء والسكر حتى يصير خفيفا بعض الشيء ويترك في الثلاجة ويقدم باردا . واخيرا انتهت سفرتي واتمنى ان تنال اعجابكم جميعا  | |
| |
|
07-06-2014
| #7 | |
 
|
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار ما شاااااء الله يسلمو ايديك مريم مانسيتي والو تبارك الله عليك جزاك الله خيرا وبارك الله في جهودك | |
  |
|
07-06-2014
| #8 | |
|
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار ما شاااااء الله يسلمو ايديك مريم مانسيتي والو تبارك الله عليك جزاك الله خيرا وبارك الله في جهودك | |
| |
|
07-06-2014
| #9 | |
|
معلمه في الغرفه الصوتيه( ادارة سابقة) مشرفة الاقسام الاسلامية
|
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار هلا وغلا ببنت المغرب الاصيلة سرني تواجدك الاول هنا اختي نادية وشارك لك مشاركتك الفطور معنا اجمل تحية لك يالغلا | |
| |
|
07-06-2014
| #10 | |
  
 |
رد: من المغرب الحبيب نستقبل اهل شعاع المعرفة على مائدة الافطار يسلمووووو إديكِ أختي سفرة بنينة و شهية جزاكِ الله خيراً | |
 |
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
 (مشاهدة الكل)
عدد الذين شاهدوا هذا الموضوع : 21 :
| |
| , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
العرض العادي
